テキサス州 食品従事者カード：ルールと無料模擬試験
テキサス州では、多くの食品サービス従業員が就業後30日以内に認定された食品取扱者研修を完了する必要があります。テキサス州保健サービス局（DSHS）が、認定される対面およびオンラインプログラムを許可しています。
| 期限 | 就業後30日以内。 公式テキスト（英語）： “Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.” |
|---|---|
| 認定される講座 | DSHSが許可したプログラム。認定された対面およびオンラインプログラムのリストが公開されています。 公式テキスト（英語）： “we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.” |
| 講座の内容 | 衛生管理やクロスコンタミネーション防止などの食品安全の基本事項。 公式テキスト（英語）： “These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.” |
Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programsより引用、2026/09/27確認済み。ルールは変更される場合があり、都市や郡によって独自の規定が追加されることがあります。詳細は地域の保健所にご確認ください。これは無料の練習サイトであり、カードや証明書の発行は行っていません。
テキサス州 食品従事者模擬試験
多くの州および地域の食品安全ルールのもととなるFDAフードコード2022に基づく練習問題です。答えを選ぶと、その背後にあるルールを確認できます。
1. 冷蔵済みのREADY-TO-EAT食材を他の食材と混ぜてサラダを作る場合、最終製品にはどの日付を使用すべきですか？
答え: 最も早い調理日付を持つ食材の日付。. 混合食品は、混合物に使用された最も古い成分の賞味期限に従う必要があります。
FDAフードコード、セクション 3-501.17（翻訳）: “最初に調理された、または最初に準備された食材の日付表示を保持する必要があります。”
英語原文
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”2. 体調不良により制限または除外された従業員が扱った即席食品には、どのような対応が必要ですか？
答え: 食品を廃棄する。. 規制または除外された従業員によって汚染された可能性のある即席食品は、再加熱や保管ではなく廃棄しなければならないとコードで明確に規定されています。
FDAフードコード、セクション 3-701.11（翻訳）: “§ 2-201.12で定められた通り、RESTRICTEDまたはEXCLUDEDされたEMPLOYEEによって汚染された可能性のあるREADY-TO-EAT FOODは廃棄しなければならない。”
英語原文
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”3. 手作業によるWAREWASHING業務において、適切な衛生状態を確保するために、どの機器を用意し、すぐに使える場所に置く必要がありますか？
答え: 洗浄および消毒温度を測定するための温度計. 手作業での洗浄時に水温が衛生基準を満たしていることを確認するため、温度測定機器の使用が規定されています。
FDAフードコード、セクション 4-302.13（翻訳）: “手作業によるWAREWASHING業務では、洗浄およびSANITIZING温度を頻繁に測定するために、TEMPERATURE MEASURING DEVICEを用意し、すぐに使える場所に置く必要があります。”
英語原文
“In manual WAREWASHING operations, a TEMPERATURE MEASURING DEVICE shall be provided and readily accessible for frequently measuring the washing and SANITIZING temperatures.”4. 食品施設において有毒または有害物質はどのように使用しなければならないですか？
答え: ラベルに記載された製造元の使用指示に従う. 物質は、法律、コード、およびラベルに記載された製造元の使用指示に従って使用する必要があります。
FDAフードコード、セクション 7-202.12（翻訳）: “以下の基準に従って使用する：(1) 法律およびこのコード、(2) ラベルに含まれる製造元の使用指示”
英語原文
“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”5. 機械式の洗濯機がある場合、どこに設置する必要がありますか？
答え: 露出した食品、清潔な機器、器具、リネン、または包装されていない使い捨て品がない場所. 洗濯機は、露出した食品や清潔な備品を汚染しない場所に設置し、これらの品物から分離する必要があります。
FDAフードコード、セクション 4-401.11（翻訳）: “機械式の洗濯機または乾燥機がある場合、それらが汚染から保護され、かつ露出した FOOD、清潔な EQUIPMENT、UTENSILS、LINENS、および包装されていない SINGLE-SERVICE および SINGLE-USE ARTICLES がない場所に設置しなければなりません。”
英語原文
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”6. 食器やテイクアウト容器からの食品のこぼれを拭くために使用するクロスに必要な条件は何ですか？
答え: 乾燥した状態を保つ必要がある. カウンター用のクロスが消毒剤で湿った状態で保管されるのと異なり、食器からの食品のこぼれを拭くために使用するクロスは乾燥した状態を保つ必要があります。
FDAフードコード、セクション 3-304.14（翻訳）: “食品の提供中に発生する食器やテイクアウト容器からの食品のこぼれを拭くために使用中のクロスは、次のようにする必要があります：(1) 乾燥した状態を保つ;”
英語原文
“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”7. 食品接触面に適用される化学消毒剤は、どの規制基準を満たす必要がありますか？
答え: 抗菌製剤に関する40 CFR 180.940で指定された要件. このコードでは、消毒剤がこの特定の連邦規制にある許容範囲免除要件を満たすことが明確に義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 7-204.11（翻訳）: “抗菌製剤（食品接触面消毒溶液）における有効成分および不活性成分の使用に関する許容範囲免除について、40 CFR 180.940で指定された要件を満たすこと”
英語原文
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”8. 調理およびベーキング機器の食品接触面の清掃頻度の最低基準は何ですか？
答え: 24時間ごと. 規則では、これらの表面を少なくとも24時間ごとに清掃することが明確に義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 4-602.12（翻訳）: “調理およびベーキング機器の食品接触面は、少なくとも24時間ごとに清掃する必要があります。”
英語原文
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”9. 気密性のある食品容器を開封する前に、どのような処置が必要ですか？
答え: 容器に見える汚れを拭き取ります。. 密閉容器の外側を清掃することで、蓋を開ける際に汚れが食品に落ちるのを防ぎます。
FDAフードコード、セクション 3-302.11（翻訳）: “開封前に気密性のある食品容器に見える汚れを清掃すること；”
英語原文
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”10. デイケアセンターの食品用冷蔵庫に保管される冷蔵医薬品の適切な配置場所はどこですか？
答え: 子供が手が届かない場所に配置します。. コードでは、安全性を確保するため、医薬品を子供が手が届かない場所に置くことが具体的に要求されています。
FDAフードコード、セクション 7-207.12（翻訳）: “子供が手が届かない場所に配置します。”
英語原文
“Located so they are inaccessible to children.”11. 標準的な飲食店で、認定フードプロテクションマネージャーが必須となるのは誰ですか？
答え: 施設の責任者. 規則では、責任者として指定された個人が認定資格を保有することが明確に義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 2-102.12（翻訳）: “PERSON IN CHARGEは、ACCREDITED PROGRAMの一部である試験に合格することで必要な知識の習得を示した、認定されたFOOD protection managerでなければなりません。”
英語原文
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”12. カウンターや機器の表面を拭くために使用するクロスは、使用間にどのように保管すべきですか？
答え: 化学消毒剤溶液中. コードでは、カウンターや機器を拭くために使用するクロスは、使用間に化学消毒剤溶液中で保管することが明確に要求されています。
FDAフードコード、セクション 3-304.14（翻訳）: “カウンターやその他の機器の表面を拭くために使用中のクロスは、次のようにする必要があります：(1) § 4-501.114で指定された濃度の化学消毒剤溶液中で保管する;”
英語原文
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”13. 適切に覆われていない、滲出液のある感染性の開放創がある食品取扱者に対し、責任者はどのような対応を行う必要がありますか？
答え: 従業員の業務を制限する。. 傷や膿疱が覆われていない従業員は、除外ではなく制限の対象となります。
FDAフードコード、セクション 2-201.12（翻訳）: “食品従業員を制限する。”
英語原文
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”14. 食品施設が特定の承認を得ずに野生キノコを提供できるのは、どのような具体的な条件の場合ですか？
答え: キノコが規制された施設で栽培、収穫、加工された野生種の場合。. 栽培および加工施設が関連する食品規制機関によって規制されている場合、この規則は栽培された野生キノコを承認要件から免除します。
FDAフードコード、セクション 3-201.16（翻訳）: “このセクションは以下には適用されません：(1) 施設を管轄する FOOD 規制機関によって規制されている施設で栽培、収穫、加工された栽培野生キノコ種;”
英語原文
“This section does not apply to: (1) Cultivated wild mushroom species that are grown, harvested, and processed in an operation that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the operation;”15. 食べる前に皮をむく必要がある食品の場合、丸ごとでカットされていない生の食品を保管するために許可される未処理の容器の種類は何ですか？
答え: 未処理の木製容器. 食べる前に皮をむく食品については、丸ごとでカットされていない状態のまま、未処理の木製容器での保管が明確に許可されています。
FDAフードコード、セクション 4-101.17（翻訳）: “食品の性質上、食べる前に皮、殻、または外皮を取り除く必要がある場合、丸ごとでカットされていない生の食品は以下で保管できます：(1) 未処理の木製容器;”
英語原文
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”16. 素材自体による汚染を防ぐため、食品接触面に使用される素材に不可欠な特性は何ですか？
答え: 有害物質の移行や、食品への色、臭い、味の付与を許してはなりません。. 食品の味、香り、外観、安全性を変えないよう、素材は不活性な状態を保つ必要があります。
FDAフードコード、セクション 4-101.11（翻訳）: “器具および機器の食品接触面に使用される素材は、有害物質の移行や、食品への色、臭い、味の付与を許してはなりません”
英語原文
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”17. 供給機器におけるバリア、バッフル、またはドリップエプロンの目的は何ですか?
答え: FOODを受け取る容器の開口部から、結露や飛び散りによる水滴を逸らすため. これらの機能により、機械から落ちる水滴が顧客のカップに入らないようにします。
FDAフードコード、セクション 4-204.13（翻訳）: “FOODを受け取る容器の直上にある供給チューブ、シュート、オリフィス、および飛び散り面は、バリア、バッフル、またはドリップエプロンなどを用いて、結露や飛び散りによる水滴がFOODを受け取る容器の開口部から逸れるように設計されなければならない;”
英語原文
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”18. どのような条件下で、機器および器具用の洗浄剤と消毒剤を食器洗浄エリアに保管できますか？
答え: 食品や備品の汚染を防ぐように保管する場合. 洗浄剤と消毒剤は、近くの物を汚染しないように配置すれば、利便性のためにシンクの近くに保管できます。
FDAフードコード、セクション 7-201.11（翻訳）: “この項は、食品、機器、器具、リネン類、使い捨て品の汚染を防ぐように保管される場合、利用性と利便性のために食器洗浄エリアに保管される機器および器具用の洗浄剤と消毒剤には適用されません。”
英語原文
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”19. 適切な乾燥を確保するため、保管中の清潔な機器や器具はどのように配置すべきですか？
答え: 自然乾燥を可能にする水切り可能な位置に置く. 機器や器具を水切り可能な位置に保管すると、水分が逃げて滞留水による細菌の繁殖を防ぐことができます。
FDAフードコード、セクション 4-903.11（翻訳）: “CLEAN EQUIPMENT および UTENSILS は、本節の ¶ (A) に従って保管し、次の条件を満たす必要があります：(1) 自然乾燥を可能にする水切り可能な位置に置くこと、および (2) 覆いをかけるか、逆さにして置くこと。”
英語原文
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”20. 生の卵を受け入れる際、冷蔵機器はどのような周囲空気温度を維持しなければなりませんか？
答え: 45°F (7°C)以下. 生卵は、最大45°Fまでのやや高い周囲温度での受け入れが許可される独自の要件があります。
FDAフードコード、セクション 3-202.11（翻訳）: “生卵は、周囲温度を7°C (45°F)以下に保つ冷蔵設備で受け入れなければなりません。”
英語原文
“Raw EGGS shall be received in refrigerated equipment that maintains an ambient air temperature of 7oC (45oF) or less.”他の問題を解く: すべての模擬試験