イリノイ州 食品従事者研修：ルールと無料模擬試験
イリノイ州では、勤務先の施設の種類に応じて、食品従業員に食品取扱者研修が義務付けられています。従業員は通常、採用後30日以内に研修を受け、ANSI認定プログラムまたはイリノイ州公衆衛生局（IDPH）承認の社内プログラムを通じて、3年ごとに更新が必要な場合があります。
| 対象者 | 食品施設のタイプに応じて異なる食品従業員。 公式テキスト（英語）： “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
|---|---|
| 期限と更新 | 通常は採用後30日以内。更新は3年ごとに必要な場合があります。 公式テキスト（英語）： “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| 認定される講座 | ANSI認定プログラム、またはIDPH承認の社内プログラム（現在はレストラン以外のみ対象）。 公式テキスト（英語）： “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
Illinois Department of Public Health — Food Handler Trainingより引用、2026/09/27確認済み。ルールは変更される場合があり、都市や郡によって独自の規定が追加されることがあります。詳細は地域の保健所にご確認ください。これは無料の練習サイトであり、カードや証明書の発行は行っていません。
イリノイ州 食品従事者模擬試験
多くの州および地域の食品安全ルールのもととなるFDAフードコード2022に基づく練習問題です。答えを選ぶと、その背後にあるルールを確認できます。
1. 廃棄しなければならない期限までに、低酸素包装食品に許可される冷蔵保存期間の最大値は何ですか？
答え: 暦日で30日. 規則では、細菌の増殖を防ぐため、これらの包装品の保存期間を厳密に30日に制限しています。
FDAフードコード、セクション 3-502.12（翻訳）: “PACKAGING から消費までの冷蔵保存期間を暦日で最大30日に制限する”
英語原文
“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”2. 生貝類の容器に必須のタグまたはラベル情報が欠けている場合、適切な対応は何ですか？
答え: 容器を保留扱いにするか、押収および廃棄の対象とする。. 不適切なラベル付けがされた貝類は、規制基準に従って保留または廃棄する必要があり、単に再ラベル付けしたり任意に廃棄したりするものではありません。
FDAフードコード、セクション 3-202.18（翻訳）: “タグまたはラベルが付いていない、またはモデル条例で指定されたすべての情報が記載されていないタグまたはラベルが付いている生貝類の容器は、法律で認められている範囲で保留扱いとするか、押収および廃棄の対象とします。”
英語原文
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”3. カウンターや機器の表面を拭くために使用するクロスは、使用間にどのように保管すべきですか？
答え: 化学消毒剤溶液中. コードでは、カウンターや機器を拭くために使用するクロスは、使用間に化学消毒剤溶液中で保管することが明確に要求されています。
FDAフードコード、セクション 3-304.14（翻訳）: “カウンターやその他の機器の表面を拭くために使用中のクロスは、次のようにする必要があります：(1) § 4-501.114で指定された濃度の化学消毒剤溶液中で保管する;”
英語原文
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”4. 消費者がセルフサービスで提供するバルク食品のラベルには、どのような情報を記載する必要がありますか？
答え: 食品に添付された製造元のラベル、または原材料とアレルゲンが記載された看板. セルフサービスのバルク食品には、元の製造元ラベル、または原材料、アレルゲン、栄養情報を記載した看板のいずれかが必要です。
FDAフードコード、セクション 3-602.11（翻訳）: “CONSUMERがセルフサービスで提供するバルクFOODには、CONSUMERの視界に入る場所に以下の情報を明確に表示する必要があります：(1) FOODに添付されていた製造元または加工業者のラベル、または (2) 本節の(B)(1)、(2)、(5)、および(6)項に規定された情報を含むカード、看板、その他の通知方法。”
英語原文
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”5. 食品取扱者は、作業中に使い捨て手袋をいつ廃棄すべきですか？
答え: 破損または汚れた場合、または作業が中断された場合. 手袋は汚損や破損時だけでなく、作業中断時も交換が必要です。
FDAフードコード、セクション 3-304.15（翻訳）: “汚損・破損時や作業中断時に交換する”
英語原文
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”6. 感受性の高い人々向けにシーザーサラダドレッシングを準備する際、どのような種類の卵を使用する必要がありますか？
答え: パスチャライズされた卵. 規制では、感受性の高い人々の安全性を確保するため、シーザーサラダドレッシングなどの特定の食品には生卵ではなくパスチャライズされた卵の使用が義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 3-801.11（翻訳）: “パスチャライズされた EGGS または EGG PRODUCTS は、次のような FOOD の準備において生 EGGS の代わりに使用するものとします：P (1) FOODS such as Caesar salad, hollandaise or Béarnaise sauce, mayonnaise, meringue, EGGnog, ice cream, and EGG-fortified BEVERAGES,”
英語原文
“Pasteurized EGGS or EGG PRODUCTS shall be substituted for raw EGGS in the preparation of: P (1) FOODS such as Caesar salad, hollandaise or Béarnaise sauce, mayonnaise, meringue, EGGnog, ice cream, and EGG-fortified BEVERAGES,”7. そのまま食べられる状態で提供する前に、生の果物や野菜をいつ洗浄する必要がありますか？
答え: 切る、他の材料と合わせる、調理する、提供する、または人間の消費用に提供する前に. このコードでは、切るや提供するなどの準備工程の前に、汚染物質を取り除くために洗浄することが義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 3-302.15（翻訳）: “そのまま食べられる状態で切る、他の材料と合わせる、調理する、提供する、または人間の消費用に提供する前に、生の果物や野菜は土やその他の汚染物質を取り除くために水で徹底的に洗浄しなければならない。”
英語原文
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”8. 時間による公衆衛生管理を最大4時間行う場合、カット後に時間・温度管理が必要な食品となる即席の果物や野菜に許容される初期温度の上限は何ですか？
答え: 21°C (70°F). カット済みの即席果物および野菜は、他の食品と比較して、より高い初期温度である21°C (70°F)から開始することが許可されています。
FDAフードコード、セクション 3-501.19（翻訳）: “以下の条件を満たす場合、FOODの初期温度は21°C (70°F)以下であってもよいです。(a) カット後に時間・温度管理が必要な食品となる即席の果物または野菜であること”
英語原文
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”9. 加熱調理済みTCS食品（時間/温度管理が必要な食品）の冷却スケジュールはどうなっていますか?
答え: 最初の2時間で135°Fから70°Fまで冷却し、合計6時間で41°F以下にする。. 加熱調理済みTCS食品は、最初の2時間で135°Fから70°Fまで下げ、6時間以内に41°F以下にする必要があります。
FDAフードコード、セクション 3-501.14（翻訳）: “加熱調理済みTCS食品は、(1)最初の2時間で57°C (135°F)から21°C (70°F)まで、および(2)合計6時間で57°C (135°F)から5°C (41°F)以下まで冷却しなければならない。”
英語原文
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”10. 食品従業員が勤務中に自身のサービスアニマルを世話または扱うことが許可される具体的な条件は何ですか？
答え: 従業員が関連する手洗いセクションで指定された通りに手を洗う場合のみ。. コードでは、サービスアニマルを持つ従業員が、指定されたセクションに従って手を洗うことを条件に、そのアニマルを世話または扱うことが明確に許可されています。
FDAフードコード、セクション 2-403.11（翻訳）: “SERVICE ANIMALS を持つ FOOD EMPLOYEES は、§ 2-301.12 および ¶ 2-301.14(C) に従って手を洗う場合、SERVICE ANIMALS を世話または扱うことができる。FOOD EMPLOYEES は、水槽内の FISH や展示水槽内の MOLLUSCAN SHELLFISH または甲殻類を世話または扱うこともできる。”
英語原文
“FOOD EMPLOYEES with SERVICE ANIMALS may handle or care for their SERVICE ANIMALS and FOOD EMPLOYEES may handle or care for FISH in aquariums or MOLLUSCAN SHELLFISH or crustacea in display tanks if they wash their hands as specified under § 2-301.12 and ¶ 2-301.14(C).”11. 補充直後、ホットホールディング自動販売機の周囲空気温度が57°C（135°F）を下回ってよい時間は最大でどれくらいですか？
答え: 最大120分. ホットホールディング機は、補充後の温度安定化に最大2時間が許容されます。
FDAフードコード、セクション 4-204.19（翻訳）: “ホットホールディング自動販売機では、補充、整備、または補充直後から120分間を超えて、周囲の空気温度を57°C（135°F）未満にしないこと。”
英語原文
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”12. 調理およびベーキング機器の食品接触面の清掃頻度の最低基準は何ですか？
答え: 24時間ごと. 規則では、これらの表面を少なくとも24時間ごとに清掃することが明確に義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 4-602.12（翻訳）: “調理およびベーキング機器の食品接触面は、少なくとも24時間ごとに清掃する必要があります。”
英語原文
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”13. 感受性の高い人々を対象とする施設で、サービングまたは販売が禁止されているジュースの種類はどれですか？
答え: 病原体削減に関する警告ラベルが付いたプレパッケージジュース. このコードでは、病原体を削減するために処理されていないことを示す警告ラベルが付いたプレパッケージジュースのサービングが明確に禁止されています。
FDAフードコード、セクション 3-801.11（翻訳）: “病原体の存在を防ぎ、減らし、または排除するために具体的に処理されていないジュースに関する警告、通知、および安全な取り扱いに関する声明を含むプレパッケージ JUICE または JUICE を含むプレパッケージ BEVERAGE で、21 CFR, 101.17(g) Food labeling に指定された警告ラベルが付いているもの、または ¶ 3-404.11(B) に指定された警告ラベルが付いている PACKAGED JUICE または JUICE を含む BEVERAGE は、サービングまたは販売できません。”
英語原文
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”14. 食品接触面にあるベアリングおよびギア用の潤滑剤を選択する場合、その潤滑剤はどのような特定の規制基準を満たす必要がありますか？
答え: 米国連邦規則集第21編第178.3570条で指定された要件を満たす必要があります。. コードでは、これらの特定の機械部分で使用される潤滑剤は、連邦基準21 CFR 178.3570に準拠することが明確に義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 7-205.11（翻訳）: “食品接触面、食品接触面上またはその内部にあるベアリングおよびギア、あるいは潤滑剤が漏れ、滴下し、または食品や食品接触面に押し込まれる可能性のある場所に設置されたベアリングおよびギアで使用される場合、潤滑剤は21 CFR 178.3570「偶発的な食品接触を伴う潤滑剤」に規定される要件を満たさなければなりません。”
英語原文
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”15. 食器洗浄機の温度計測装置における数値スケールの最大目盛り間隔はどれですか？
答え: 1°Cまたは2°F. 温度表示は正確でなければならず、目盛りは1°Cまたは2°F間隔以下とする必要があります。
FDAフードコード、セクション 4-204.19（翻訳）: “食器洗浄機の食品温度計測装置および水温計測装置には、使用予定範囲において1°Cまたは2°F以下の増分で示される数値スケール、印刷記録、またはデジタル読み取り装置が必要です。”
英語原文
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”16. 小売販売用の包装済み製品に対する有毒物質の保管制限はどのように適用されますか？
答え: 小売販売用の包装済み有毒物質は、業務用保管制限の対象外です。. 小売販売用に包装された資材は、保管される化学物質を業務上の必要事項に限定する制限から明確に除外されています。
FDAフードコード、セクション 7-202.11（翻訳）: “本節の(A)項は、小売販売用の包装済み有毒または有害物質には適用されません。”
英語原文
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”17. 体調不良により制限または除外された従業員が扱った即席食品には、どのような対応が必要ですか？
答え: 食品を廃棄する。. 規制または除外された従業員によって汚染された可能性のある即席食品は、再加熱や保管ではなく廃棄しなければならないとコードで明確に規定されています。
FDAフードコード、セクション 3-701.11（翻訳）: “§ 2-201.12で定められた通り、RESTRICTEDまたはEXCLUDEDされたEMPLOYEEによって汚染された可能性のあるREADY-TO-EAT FOODは廃棄しなければならない。”
英語原文
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”18. 華氏のみで目盛り付けされた周囲空気温度計に求められる精度許容誤差は何ですか？
答え: ±3°F. 規定では、華氏のみで表示される機器は華氏3度の許容誤差内で正確であることが求められています。
FDAフードコード、セクション 4-203.12（翻訳）: “華氏のみで目盛り付けされた周囲空気および水の温度計は、使用予定範囲において±3°Fの精度を持つこと。”
英語原文
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”19. 電子レンジで調理する生の動物性食品に必要な最低中心温度は何度ですか？
答え: 74°C (165°F). 規定では、電子レンジで調理する生の動物性食品は、全体が少なくとも74°C (165°F) に達することが明確に義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 3-401.12（翻訳）: “食品のすべての部分が少なくとも74°C (165°F) になるまで加熱する;”
英語原文
“Heated to a temperature of at least 74oC (165oF) in all parts of the FOOD;”20. 食品接触面としてピューター合金を選択する場合、許容される鉛の最大割合は何ですか？
答え: 0.05%. 食品接触用に使用されるピューター合金には、鉛を0.05%以下に抑える必要があります。
FDAフードコード、セクション 4-101.13（翻訳）: “鉛含有量が0.05%を超えるピューター合金は、食品接触面として使用できません。”
英語原文
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”他の問題を解く: すべての模擬試験