フロリダ州 食品従事者研修：ルールと無料模擬試験
フロリダ州では、公共の飲食施設で食品の保管、調理、陳列、提供を行うすべての従業員に研修が義務付けられています。採用後60日以内に資格を取得する必要があり、有効期間は3年です。承認された研修機関が、受講した従業員一人ひとりにカードを発行します。
| 対象者 | 州が規制する施設で食品の保管、調理、陳列、または提供を行うすべての飲食業従業員。 公式テキスト（英語）： “minimum food safety protection standards for the training of all food service employees who are responsible for the storage, preparation, display, or serving of foods to the public” |
|---|---|
| 期限 | 就業開始後60日以内。 公式テキスト（英語）： “Food service employees must receive certification within 60 days after employment.” |
| 有効期間 | 3年間。 公式テキスト（英語）： “Certification pursuant to this section shall remain valid for 3 years.” |
| 発行元 | 雇用主が研修を手配し、承認された第三者機関が施設へ証明書、従業員へカードを発行します。 公式テキスト（英語）： “Third-party providers shall issue to a public food service establishment an original certificate for each employee certified by the provider and an original card to be provided to each certified employee.” |
| 試験 | 州基準では試験は不要です。 公式テキスト（英語）： “These standards shall not include an examination” |
Florida Statutes §509.049より引用、2026/09/27確認済み。ルールは変更される場合があり、都市や郡によって独自の規定が追加されることがあります。詳細は地域の保健所にご確認ください。これは無料の練習サイトであり、カードや証明書の発行は行っていません。
フロリダ州 食品従事者模擬試験
多くの州および地域の食品安全ルールのもととなるFDAフードコード2022に基づく練習問題です。答えを選ぶと、その背後にあるルールを確認できます。
1. 分解が必要な多用途食品接触面を清掃する場合、どのタイプのツールが許可されていますか？
答え: ドライバーやプライヤーなど、メンテナンス担当者によくあるハンドヘルドツール. コードでは、清掃へのアクセス性を確保するため、ドライバーやプライヤーなどのハンドヘルドツールによる簡単な分解が許容されると規定されています。
FDAフードコード、セクション 4-202.11（翻訳）: “ドライバー、プライヤー、オープンエンドレンチ、アレンレンチなど、メンテナンスおよび清掃担当者によくあるハンドヘルドツールを使用して簡単に分解することにより。”
英語原文
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”2. そのまま食べられる状態で提供する前に、生の果物や野菜をいつ洗浄する必要がありますか？
答え: 切る、他の材料と合わせる、調理する、提供する、または人間の消費用に提供する前に. このコードでは、切るや提供するなどの準備工程の前に、汚染物質を取り除くために洗浄することが義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 3-302.15（翻訳）: “そのまま食べられる状態で切る、他の材料と合わせる、調理する、提供する、または人間の消費用に提供する前に、生の果物や野菜は土やその他の汚染物質を取り除くために水で徹底的に洗浄しなければならない。”
英語原文
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”3. 小売販売用の包装済み製品に対する有毒物質の保管制限はどのように適用されますか？
答え: 小売販売用の包装済み有毒物質は、業務用保管制限の対象外です。. 小売販売用に包装された資材は、保管される化学物質を業務上の必要事項に限定する制限から明確に除外されています。
FDAフードコード、セクション 7-202.11（翻訳）: “本節の(A)項は、小売販売用の包装済み有毒または有害物質には適用されません。”
英語原文
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”4. 流水下で手を洗浄する正しい手順の順序はどれですか？
答え: すすぎ、洗浄剤を塗布、擦り合わせ、すすぎ、乾燥. 手順では、まずすすぎ、次に石鹸を塗布、擦り合わせ、再度すすぎ、最後に乾燥することが求められます。
FDAフードコード、セクション 2-301.12（翻訳）: “(1) 清潔な温水の下ですすぐ; (2) 洗浄剤メーカー推奨量の洗浄剤を塗布する; (3) 少なくとも10〜15秒間、強く擦り合わせながら:”
英語原文
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”5. 無症状のノロウイルス感染と診断された食品取扱者が、感受性の高い集団を対象とする施設で働く場合、責任者はどのように対応すべきですか？
答え: 従業員を施設から除外する。. コードでは、感受性の高い集団を対象とする場合、無症状のノロウイルス感染には除外が必要と定められています。
FDAフードコード、セクション 2-201.12（翻訳）: “感受性の高い集団を対象とする食品施設で働く食品取扱者を除外する;”
英語原文
“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”6. 殻付きカキを提供する際、消費者に対して調理方法についてどのような具体的な情報を提供する必要がありますか？
答え: 生または加熱不足で提供されることを示す説明。. コードでは、消費者にリスクを伝えるため、当該品目が生または加熱不足であることを具体的に記載することが義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 3-603.11（翻訳）: “開示には以下を含めること：(1) 「半殻付きカキ（生カキ）」、「卵入りシーザーサラダ（生卵）」、「ハンバーガー（注文に応じて調理可）」などの動物由来の FOODS の説明。”
英語原文
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”7. 一日中連続して使用する食器洗浄機は、どの頻度で清掃する必要がありますか？
答え: 再汚染を防ぎ、適切な機能を確保するために必要な頻度で。. 固定時間間隔ではなく、汚染防止と機能維持のために使用状況に応じた清掃頻度が必要です。
FDAフードコード、セクション 4-501.14（翻訳）: “(B) 一日中、EQUIPMENTおよびUTENSILSの再汚染を防ぎ、EQUIPMENTが本来の機能を果たすために必要な頻度で;”
英語原文
“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”8. 電子レンジから取り出した後、温度を均一にするために食品を蓋をしたままどのくらい置きますか？
答え: 2分. 規則では、熱を食品全体に均等に伝えるため、2分間の蒸らし時間を指定しています。
FDAフードコード、セクション 3-401.12（翻訳）: “調理後、温度を均一にするために蓋をしたまま2分間置く;”
英語原文
“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”9. 生の丸ごとの果物や野菜の洗浄・皮むきに法的に使用するためには、どの基準を満たす必要がありますか？
答え: 21 CFR 173 にこの用途向けに承認された食品添加物として記載されていること。. 規則では、農産物の洗浄や皮むきに使用する化学物質は、指定された連邦規則に記載された承認済み食品添加物であることが明確に求められています。
FDAフードコード、セクション 7-204.12（翻訳）: “果物や野菜の洗浄・皮むき、または処理・保管・加工に使用する化学物質（現場生成のものを含む）は、次の条件を満たす必要があります：(A) 21 CFR 173 にこの用途向けに承認された食品添加物として記載されていること、”
英語原文
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”10. 代替の手動食器洗浄機で器具を洗浄する前に、食品粒子の蓄積を取り除くためにどのような処置を行う必要がありますか？
答え: 部品および器具をスクレイピングまたは粗清掃します。. 手順では、洗浄ステップの前に食品粒子を取り除くため、スクレイピングまたは粗清掃を行うことが義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 4-603.15（翻訳）: “機器および器具は、食品粒子の蓄積を除去するために、かき落としまたは粗洗浄を行うものとします。”
英語原文
“EQUIPMENT components and UTENSILS shall be scraped or rough cleaned to remove FOOD particle accumulation;”11. カウンター設置型の機器とテーブルの間の隙間を5 cm（2インチ）に縮小できるのはどのような場合ですか？
答え: 機器下のテーブル面の水平距離が清掃アクセス点から7.5 cm以内の場合. 清掃アクセスを容易にするため、機器下の領域がテーブルの端から非常に近い場合に限り、隙間を5 cmに縮小できます。
FDAフードコード、セクション 4-402.12（翻訳）: “(2) 機器下のテーブル面の水平距離が清掃アクセス点から7.5 cm（3インチ）以内の場合、隙間は5 cm（2インチ）とします。”
英語原文
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”12. 食品取扱者が摂氏で目盛り付けされた温度計を用いて周囲空気温度を確認する場合、その機器はどの精度基準を満たす必要がありますか？
答え: ±1.5°C. 摂氏で表示される機器には、摂氏1.5度の許容誤差での精度が求められます。
FDAフードコード、セクション 4-203.12（翻訳）: “摂氏または摂氏と華氏の両方で目盛り付けされた周囲空気および水の温度計は、読み取りやすく、かつ使用予定範囲において±1.5°Cの精度を持つ設計とする。”
英語原文
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”13. 時間による公衆衛生管理の6時間ルールにおいて、保管期間中に食品が許容される最高温度は何ですか？
答え: 21°C (70°F). 6時間ルールで保管される食品は、温度が21°C (70°F)を超えないように監視する必要があります。
FDAフードコード、セクション 3-501.19（翻訳）: “FOODの温度は、最大6時間の期間内で21ºC (70ºF)を超えてはならない”
英語原文
“the FOOD temperature may not exceed 21ºC (70ºF) within a maximum time period of 6 hours”14. 感受性の高い人々向けにシーザーサラダドレッシングを準備する際、どのような種類の卵を使用する必要がありますか？
答え: パスチャライズされた卵. 規制では、感受性の高い人々の安全性を確保するため、シーザーサラダドレッシングなどの特定の食品には生卵ではなくパスチャライズされた卵の使用が義務付けられています。
FDAフードコード、セクション 3-801.11（翻訳）: “パスチャライズされた EGGS または EGG PRODUCTS は、次のような FOOD の準備において生 EGGS の代わりに使用するものとします：P (1) FOODS such as Caesar salad, hollandaise or Béarnaise sauce, mayonnaise, meringue, EGGnog, ice cream, and EGG-fortified BEVERAGES,”
英語原文
“Pasteurized EGGS or EGG PRODUCTS shall be substituted for raw EGGS in the preparation of: P (1) FOODS such as Caesar salad, hollandaise or Béarnaise sauce, mayonnaise, meringue, EGGnog, ice cream, and EGG-fortified BEVERAGES,”15. 貝類を元のコンテナから取り出す場合、元のタグまたはラベルはどうすべきですか？
答え: 承認された記録管理システムを使用して、産地情報を保持する. 元のコンテナから貝類を取り出す際は、承認されたシステムを使用して産地情報が失われないようにする必要があります。
FDAフードコード、セクション 3-203.12（翻訳）: “タグ付きまたはラベル付きのコンテナから貝類、むき身貝類、または殻付き製品を取り出す場合、記録管理システムを使用して産地情報を保持します”
英語原文
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”16. デイケアセンターの食品用冷蔵庫に保管される冷蔵医薬品の適切な配置場所はどこですか？
答え: 子供が手が届かない場所に配置します。. コードでは、安全性を確保するため、医薬品を子供が手が届かない場所に置くことが具体的に要求されています。
FDAフードコード、セクション 7-207.12（翻訳）: “子供が手が届かない場所に配置します。”
英語原文
“Located so they are inaccessible to children.”17. 顧客が既に使用したボウルで2杯目を提供する際、必要な手順は？
答え: 清潔なボウルを使用し、サービング用具が顧客のボウル縁に触れないようにする。. 従業員は清潔な食器を使用し、サービング用具が顧客の使用済み容器の縁に触れないようにする必要があります。
FDAフードコード、セクション 3-304.16（翻訳）: “注ぎ用具と飲み物の縁接触部分が触れない限り、従業員が顧客の飲み物を継ぎ足す場合を除き、従業員は顧客が使用した食器（使い捨て用品を含む）で2杯目や継ぎ足しを提供してはなりません。”
英語原文
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”18. ビール醸造のどの特定の段階で、pH6未満の材料を銅製の容器に入れることが許可されていますか？
答え: 発酵前および発酵. 例外により、ビール醸造の発酵前および発酵段階でのみ銅の使用が許可されています。
FDAフードコード、セクション 4-101.14（翻訳）: “ブルーパーブやマイクロブリュワリーなどのビール醸造作業において、発酵前および発酵段階では、pH6未満のビール醸造材料との接触に銅および銅合金を使用できます。”
英語原文
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”19. TCS食品（時間・温度管理が必要な食品）で使用される器具の食品接触面の標準的な清掃頻度はどれですか？
答え: 毎回4時間ごと. 特定の例外を除き、TCS食品接触面は少なくとも4時間ごとに清掃する必要があります。
FDAフードコード、セクション 4-602.11（翻訳）: “本項の(D)で定められている場合を除き、TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOODを使用する場合、EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACESおよびUTENSILSは、少なくとも4時間ごとに清掃する必要があります。”
英語原文
“Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.”20. すべての生きたサルモネラ菌を死滅させる処理をしていない卵の保管における最大周囲空気温度は何ですか？
答え: 7°C (45°F). 未処理の卵は7°C (45°F)以下で保管する必要があります。
FDAフードコード、セクション 3-501.16（翻訳）: “すべての生きたサルモネラ菌を死滅させる処理をしていないEGGSは、周囲空気温度を7°C (45°F)以下に維持する冷蔵EQUIPMENTで保管しなければならない。”
英語原文
“EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less.”他の問題を解く: すべての模擬試験