Գլխավոր › Կանոններ ըստ նահանգների › Տեխաս
Տեխաս Սննդի ոլորտի աշխատակցի քարտ՝ կանոններ և անվճար փորձնական թեստ
Տեխասը պահանջում է, որ սննդի սպասարկման բազմաթիվ աշխատակիցներ աշխատանքի ընդունվելուց 30 օրվա ընթացքում ավարտեն հավատարմագրված սննդի աշխատակցի ուսուցման դասընթաց։ Տեխասի նահանգային առողջապահության ծառայությունը (DSHS) լիցենզավորում է դասարանային և առցանց ծրագրերը, որոնք հաշվի են առնվում։
| Ժամկետ | Աշխատանքի ընդունվելուց 30 օրվա ընթացքում։ Պաշտոնական տեքստ (անգլերեն)՝ “Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.” |
|---|---|
| Ո՞ր դասընթացներն են հաշվի առնվում | DSHS-ի կողմից լիցենզավորված ծրագրեր — այն հրապարակում է հավատարմագրված դասարանային և առցանց ծրագրերի ցանկերը։ Պաշտոնական տեքստ (անգլերեն)՝ “we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.” |
| Ինչ է ընդգրկում դասընթացը | Սննդի անվտանգության հիմունքներ, ինչպիսիք են բարձր հիգիենան և խաչաձև աղտոտումից խուսափելը։ Պաշտոնական տեքստ (անգլերեն)՝ “These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.” |
Մեջբերումներ Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs-ից, ստուգված է 27 սեպ, 2026 թ.-ին։ Կանոնները փոխվում են, և քաղաքները կամ շրջանները կարող են ունենալ իրենց լրացուցիչ պահանջները՝ հստակեցրեք ձեր տեղական առողջապահական վարչության հետ։ Սա անվճար փորձնական կայք է. այն չի թողարկում քարտեր կամ հավաստագրեր։
Տեխաս սննդի ոլորտի աշխատակցի փորձնական թեստ
Վարժեցնող հարցեր FDA Food Code 2022-ից, որը մոդելային կոդ է, որի հիման վրա կազմված են նահանգային և տեղական սննդի անվտանգության կանոնների մեծ մասը։ Ընտրեք պատասխանը՝ դրա հիմքում ընկած կանոնը տեսնելու համար։
1. Եթե սառեցված պատրաստի սննդամթերքը խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ՝ աղցան պատրաստելու համար, ո՞ր ամսաթիվն է օգտագործվում վերջնական ապրանքի համար։
Պատասխան: Ամենավաղ պատրաստված բաղադրիչի ամսաթիվը։. Խառնուրդը պետք է հետևի խառնուրդում օգտագործված ամենահին բաղադրիչի ժամկետին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.17 (թարգմանություն): “պահպանում է ամենավաղ կամ առաջինը պատրաստված բաղադրիչի ամսաթվի նշումը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”2. Որքա՞ն է սեղանի մակերեսի և սեղանին ամրացված սարքավորումների միջև պահանջվող նվազագույն հեռավորությունը։
Պատասխան: 10 սմ (4 դյույմ). Սեղանին ամրացված սարքավորումները պետք է բարձրացվեն՝ ապահովելով առնվազն 10 սմ հեռավորություն սեղանի մակերեսից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-402.12 (թարգմանություն): “Սեղանին ամրացված սարքավորումները, որոնք հեշտությամբ չեն տեղաշարժվում, պետք է տեղադրվեն ոտքերի վրա՝ ապահովելով առնվազն 10 սմ (4 դյույմ) հեռավորություն սեղանի և սարքավորման միջև։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”3. Քանի՞ ժամանակ կարող է շրջակա միջավայրի օդի ջերմաստիճանը տաք պահպանման վենդինգ մեքենայում լինել 57°C (135°F)-ից ցածր՝ լցվելուց անմիջապես հետո։
Պատասխան: Ոչ ավելի, քան 120 րոպե. Տաք պահպանման մեքենաներին թույլատրվում է մինչև երկու ժամ ջերմաստիճանը կայունացնելու համար՝ վերալիցքավորումից հետո։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-204.19 (թարգմանություն): “Տաք պահպանման վենդինգ մեքենայում շրջակա միջավայրի օդի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 57°C (135°F)-ից ցածր ավելի քան 120 րոպե՝ մեքենան լցնելու, սպասարկելու կամ վերալիցքավորելուց անմիջապես հետո։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”4. Ինչպե՞ս պետք է օգտագործել թունավոր կամ տոքսիկ նյութերը սննդի հիմնարկում։
Պատասխան: Համաձայն պիտակավորման մեջ ներառված արտադրողի օգտագործման հրահանգների. Նյութերը պետք է օգտագործվեն համաձայն օրենքի, կոդի և պիտակի վրա առկա արտադրողի օգտագործման հրահանգների։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-202.12 (թարգմանություն): “Օգտագործվում է համաձայն. (1) ՕՐԵՆՔԻ և այս ԿՈԴԻ, (2) Պիտակավորման մեջ ներառված արտադրողի օգտագործման հրահանգներ”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”5. Եթե ապահովված է մեխանիկական լվացքի մեքենա, ապա որտե՞ղ պետք է այն տեղադրվի։
Պատասխան: Այնտեղ, որտեղ չկան բացված սնունդ, մաքուր սարքավորումներ, գործիքներ, սպիտակեղեն կամ փաթեթավորված միանգամյա օգտագործման առարկաներ. Լվացքի մեքենան պետք է տեղադրվի այնպիսի վայրում, որտեղ այն չի աղտոտում բացված սնունդը կամ մաքուր պարագաները՝ ապահովելով դրանց առանձնացումը այդ առարկաներից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-401.11 (թարգմանություն): “Եթե ապահովված է մեխանիկական լվացքի մեքենա կամ չորացուցիչ, այն պետք է տեղադրվի այնպես, որ լվացքի մեքենան կամ չորացուցիչը պաշտպանված լինի աղտոտումից, և միայն այն վայրում, որտեղ չկան բացված ՍՆՈՒՆԴ; մաքուր ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐ, ԳՈՐԾԻՔՆԵՐ և ՍՊԻՏԱԿԵՂԵՆ; և փաթեթավորված ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ԵՎ ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ԱՌԱՐԿԱՆԵՐ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”6. Ո՞րն է պահանջվող պայմանը սպասքի և տանելու համար նախատեսված անոթներից սննդի արտադրանքի բծերը սրբելու համար օգտագործվող սրբիչների համար։
Պատասխան: Դրանք պետք է պահվեն չոր. Սպասքից սննդի արտադրանքի բծերը սրբելու համար օգտագործվող սրբիչները պետք է պահվեն չոր, ի տարբերություն հաշվեհարդարի համար նախատեսված սրբիչների, որոնք պահվում են խոնավ՝ սանիտարական միջոցով։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.14 (թարգմանություն): “ՍՆՆԴԻ արտադրանքի բծերը ՍՊԱՍՔԻՑ և տանելու համար նախատեսված անոթներից սրբելու համար օգտագործվող սրբիչները, որոնք առաջանում են ՍՆՆԴԻ մատուցման ընթացքում, պետք է լինեն. (1) Պահված չոր։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”7. Ինչպե՞ս պետք է սպասարկել խոհարարական սարքավորումների և տապակների սննդի հետ շփվող մակերեսները։
Պատասխան: Դրանք պետք է պահվեն առանց կպած ճարպի նստվածքների և այլ աղտոտվածությունների կուտակումների։. Կանոնը հստակ պահանջում է, որ եփման սարքավորումների մակերեսները լինեն ազատ յուղից և աղտոտվածությունից՝ մաքրությունն ապահովելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-601.11 (թարգմանություն): “ԵՓՄԱՆ ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ և ՏԱՊԿՆԵՐԻ ՍՆՆԴԻ ՀԵՏ ԿՈՆՏԱԿՏԻ ՄԱԿԵՐԵՍՆԵՐԸ պետք է լինեն ազատ կպած յուղի և այլ աղտոտվածությունների կուտակումներից։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking EQUIPMENT and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.”8. Ո՞ր փաթեթավորման մեթոդն է պահանջում շեղում, եթե չեն ապահովվում կոնկրետ բակտերիալ վերահսկողություններ:
Պատասխան: Թթվածնի նվազեցված պարունակությամբ փաթեթավորում. Թթվածնի նվազեցված պարունակությամբ փաթեթավորումը պահանջում է շեղում, եթե չեն կիրառվում Clostridium botulinum-ի և Listeria monocytogenes-ի համար նախատեսված հատուկ վերահսկողություններ:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-502.11 (թարգմանություն): “Փաթեթավորել TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD-ը՝ օգտագործելով REDUCED OXYGEN PACKAGING մեթոդը, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ Clostridium botulinum-ի աճը և տոքսինների առաջացումը, ինչպես նաև Listeria monocytogenes-ի աճը վերահսկվում են § 3-502.12-ով նախատեսված կերպով”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”9. Ինչպե՞ս կարելի է օգտագործել առանձնացված լվացքատեղերը բնակարանային հաստատություններում։
Պատասխան: Դրանք կարող են օգտագործվել ինչպես ընդհանուր, այնպես էլ FOOD ESTABLISHMENT ապրանքների լվացման համար։. Բնակարանային հաստատությունները թույլատրվում է օգտագործել առանձնացված լվացքատեղեր՝ ինչպես ընդհանուր, այնպես էլ սննդի հաստատության ապրանքների համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-803.13 (թարգմանություն): “PREMISES-ում տեղակայված առանձնացված լվացքատեղերը, որոնք նախատեսված են ընդհանուր լվացքի համար (օրինակ՝ բնակարանային հաստատություններում), կարող են նաև օգտագործվել FOOD ESTABLISHMENT ապրանքների լվացման համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”10. Եթե չեփուկ խեցգետնակերպերի տարայի վրա բացակայում է պահանջվող պիտակի կամ նշագրման տեղեկատվությունը, ի՞նչ է պետք անել։
Պատասխան: Տեղադրել տարան պահման պատվերի տակ կամ ենթարկել այն բռնագրավման և ոչնչացման։. Սխալ նշագրված խեցգետնակերպերը պետք է պահվեն կամ ոչնչացվեն կարգավորող ստանդարտների համաձայն, այլ ոչ թե պարզապես վերանշագրվեն կամ նետվեն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-202.18 (թարգմանություն): “Չեփուկ խեցգետնակերպերի տարան, որը չունի պիտակ կամ նշագրում, կամ որի պիտակը/նշագրումը չի պարունակում Model Ordinance-ով նախատեսված բոլոր տեղեկատվությունը, ենթակա է պահման պատվերի, ինչպես թույլատրվում է LAW-ով, կամ բռնագրավման և ոչնչացման”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”11. Ինչպե՞ս պետք է կառավարել ախտորոշված ոչ տիֆային Salmonella վարակով և առանց ախտանիշների սննդի աշխատակցին։
Պատասխան: Սահմանափակել աշխատակցին։. Կոդը պահանջում է սահմանափակում անախտանիշ ոչ տիֆային Salmonella վարակների դեպքում՝ անկախ սպասարկվող բնակչությունից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-201.12 (թարգմանություն): “ՍԱՀՄԱՆԱՓԱԿԵԼ FOOD EMPLOYEE-ին, ով աշխատում է HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION սպասարկող FOOD ESTABLISHMENT-ում կամ HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION չսպասարկող FOOD ESTABLISHMENT-ում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”12. Ե՞րբ է պահանջվում օգտագործվող գործիքը ջրով ամանի մեջ պահելիս ջրի նվազագույն ջերմաստիճանը։
Պատասխան: Առնվազն 57°C (135°F). Կոդը նախատեսում է, որ գործիքները պահելու համար օգտագործվող ջուրը պետք է պահպանվի տաք, առնվազն 57°C (135°F) ջերմաստիճանում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.12 (թարգմանություն): “Ջրով ամանի մեջ, եթե ջուրը պահպանվում է առնվազն 57°C (135°F) ջերմաստիճանում, և ամանը մաքրվում է 4-602.11(D)(7) ենթակետով նախատեսված հաճախականությամբ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”13. Սննդի աշխատակիցն ունի բաց, հոսող վարակված վերք, որը համապատասխանաբար չի ծածկված։ Ի՞նչ գործողություն պետք է ձեռնարկի պատասխանատու անձը։
Պատասխան: Սահմանափակել աշխատակցին։. Բաց չթողնված վարակված վերքերով կամ բշտիկային ցանով աշխատակիցները ենթակա են սահմանափակման, ոչ թե բացառման։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-201.12 (թարգմանություն): “ՍԱՀՄԱՆԱՓԱԿԵԼ ՍՆՆԴԻ ԱՇԽԱՏԱԿՑԻՆ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”14. Երբ առևտրային փաթեթավորված սնունդը բացվում է սննդի հաստատությունում և պահվում է ավելի քան 24 ժամ, ո՞ր ամսաթիվն է համարվում 1-ին օր։
Պատասխան: Այն ամսաթիվը, երբ բնօրինակ տարան բացվում է սննդի հաստատությունում։. Բացված առևտրային փաթեթների համար ժամանակը սկսում է հաշվվել այն օրվանից, երբ կնիքը բացվում է հաստատությունում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.17 (թարգմանություն): “Այն օրը, երբ բնօրինակ տարան բացվում է ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒՆՈՒՄ, համարվում է 1-ին օր;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1;”15. Ո՞րն է սննդամթերքի ծածկման պահանջվող վիճակը միկրոալիքային եփման ընթացքում։
Պատասխան: Ծածկել մակերեսային խոնավությունը պահպանելու համար. Եփման ընթացքում սննդամթերքը պետք է ծածկված լինի՝ խոնավությունը պահպանելու և մակերեսի չորանալը կանխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.12 (թարգմանություն): “Ծածկել մակերեսային խոնավությունը պահպանելու համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Covered to retain surface moisture;”16. Ո՞ր հատկությունն է էական սննդի հետ շփվող մակերեսների նյութերի համար՝ նյութից աղտոտումը կանխելու համար։
Պատասխան: Դրանք չպետք է թույլ տան վնասակար նյութերի անցում կամ գույն, հոտ կամ համ տան սննդամթերքին։. Նյութը պետք է մնա իներտ, որպեսզի չփոխի սննդի համը, հոտը, տեսքը կամ անվտանգությունը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.11 (թարգմանություն): “ԳՈՐԾԻՔՆԵՐԻ և ՍՆՈՒՆԴԻ ՀԵՏ ՇՓՎՈՂ ՄԱԿԵՐԵՍՆԵՐԻ կառուցման համար օգտագործվող նյութերը չպետք է թույլ տան վնասակար նյութերի անցում կամ գույն, հոտ կամ համ տան ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻՆ”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”17. Ո՞րն է չեփած թռչնամսի ճիշտ պահպանման կարգը, եթե այն ստացվել է սառույցի մեջ՝ իր տրանսպորտային տարայի մեջ։
Պատասխան: Թողեք թռչնամիսը սառույցի մեջ՝ տրանսպորտային տարայի ներսում։. Կանոնակարգը թույլ է տալիս, որ չեփած թռչնամիսը մնա սառույցի մեջ՝ իր սկզբնական տրանսպորտային տարայում, մինչև հետագա մշակումը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-303.12 (թարգմանություն): “Չեփած թռչնամիսը և չեփած FISH-ը, որոնք ստացվել են սառույցի մեջ՝ տրանսպորտային տարաներում, կարող են մնալ այդ վիճակում պահեստավորման ընթացքում՝ սպասելով պատրաստմանը, ցուցադրմանը, մատուցմանը կամ վաճառքին։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”18. Ո՞ր պայմաններում է թույլատրվում սարքավորումների և գործիքների մաքրման ու ախտահանման միջոցները պահեստավորել ուտեստեղեն լվացող տարածքներում։
Պատասխան: Եթե դրանք պահեստավորված են այնպես, որ կանխեն սննդամթերքի և պարագաների աղտոտումը. Մաքրման և ախտահանման միջոցները կարելի է պահել լվացարանների մոտ՝ հարմարավետության համար, եթե դրանք դասավորված են այնպես, որ չաղտոտեն մոտակա առարկաները։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-201.11 (թարգմանություն): “Այս հատվածը չի վերաբերում սարքավորումների և գործիքների մաքրման և ախտահանման միջոցներին, որոնք պահեստավորված են ուտեստեղեն լվացող տարածքներում հասանելիության և հարմարավետության համար, եթե նյութերը պահեստավորված են այնպես, որ կանխեն սննդամթերքի, սարքավորումների, գործիքների, սպիտակեղենի և միանվագ կամ մեկ անգամյա օգտագործման առարկաների աղտոտումը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”19. Ինչպե՞ս պետք է դասավորել մաքուր սարքավորումներն ու գործիքները պահպանման ընթացքում՝ չորացումն ապահովելու համար։
Պատասխան: Օդային չորացման համար նախատեսված ինքնալիցքավորվող դիրքում. Իրերը ինքնալիցքավորվող դիրքում պահելը թույլ է տալիս խոնավությանը հեռանալ՝ կանխելով ջրի մեջ կուտակված բակտերիաների աճը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-903.11 (թարգմանություն): “ՄԱՔՐԵՑՆԵԼԻՔԸ և ՊԱՐԿՈՍՆԵՐԸ պետք է պահվեն այս բաժնի (A) կետում նշված կերպով և պետք է պահվեն. (1) օդային չորացման համար նախատեսված ինքնալիցքավորվող դիրքում, և (2) ծածկված կամ շրջված։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”20. Ո՞րն է պատրաստի սննդամթերքը վերջնական փաթեթավորման գործընթացի ժամանակ մշակելու պահանջվող կարգը։
Պատասխան: Արգելեք պատրաստի սննդամթերքին հպվել մերկ ձեռքերով. Աշխատակիցները պետք է օգտագործեն ձեռնոցներ կամ գործիքներ պատրաստի սննդամթերքի հետ աշխատելիս՝ ձեռքերից խաչաձև աղտոտումը կանխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-502.12 (թարգմանություն): “Արգելեք READY-TO-EAT FOOD-ին հպվել մերկ ձեռքերով, ինչպես նշված է ¶ 3-301.11(B)-ում”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”Ավելի շատ վարժություններ: Բոլոր փորձնական թեստերը