Ֆլորիդա Սննդի ոլորտի աշխատակցի վերապատրաստում՝ կանոններ և անվճար փորձնական թեստ
Ֆլորիդան պահանջում է, որ հանրային սննդի հաստատությունները վերապատրաստեն բոլոր աշխատակիցներին, ովքեր պահպանում, պատրաստում, ցուցադրում կամ մատուցում են սնունդ։ Աշխատակիցները պետք է հավատարմագրվեն աշխատանքը սկսելուց 60 օրվա ընթացքում, իսկ հավատարմագիրը վավեր է 3 տարի։ Հավատարմագրված մատակարարները յուրաքանչյուր վերապատրաստված աշխատակցի տալիս են քարտ։
Ում է անհրաժեշտ
Բոլոր սննդի հաստատությունների աշխատակիցները, ովքեր պահպանում, պատրաստում, ցուցադրում կամ մատուցում են սնունդ նահանգի կողմից կարգավորվող հաստատություններում։ Պաշտոնական տեքստ (անգլերեն)՝
“minimum food safety protection standards for the training of all food service employees who are responsible for the storage, preparation, display, or serving of foods to the public”
Ժամկետ
Աշխատանքը սկսելուց հետո 60 օրվա ընթացքում։ Պաշտոնական տեքստ (անգլերեն)՝
“Food service employees must receive certification within 60 days after employment.”
Վավեր է
3 տարի։ Պաշտոնական տեքստ (անգլերեն)՝
“Certification pursuant to this section shall remain valid for 3 years.”
Ով է մատակարարում
Գորտատերը պետք է կազմակերպի վերապատրաստումը. հավատարմագրված երրորդ կողմի մատակարարները հավատարմագիր են տալիս հաստատությանը և քարտ՝ յուրաքանչյուր աշխատակցի։ Պաշտոնական տեքստ (անգլերեն)՝
“Third-party providers shall issue to a public food service establishment an original certificate for each employee certified by the provider and an original card to be provided to each certified employee.”
Քննություն
Նահանգի ստանդարտները չեն պահանջում քննություն։ Պաշտոնական տեքստ (անգլերեն)՝
“These standards shall not include an examination”
Մեջբերումներ Florida Statutes §509.049-ից, ստուգված է 27 սեպ, 2026 թ.-ին։ Կանոնները փոխվում են, և քաղաքները կամ շրջանները կարող են ունենալ իրենց լրացուցիչ պահանջները՝ հստակեցրեք ձեր տեղական առողջապահական վարչության հետ։ Սա անվճար փորձնական կայք է. այն չի թողարկում քարտեր կամ հավաստագրեր։
Ֆլորիդա սննդի ոլորտի աշխատակցի փորձնական թեստ
Վարժեցնող հարցեր FDA Food Code 2022-ից, որը մոդելային կոդ է, որի հիման վրա կազմված են նահանգային և տեղական սննդի անվտանգության կանոնների մեծ մասը։ Ընտրեք պատասխանը՝ դրա հիմքում ընկած կանոնը տեսնելու համար։
1. Երբ մաքրում եք բազմակի օգտագործման սննդի հետ շփվող մակերես, որը պահանջում է տարրալուծում, ապա ի՞նչ տեսակի գործիք է թույլատրվում այդ գործողության համար։
Պատասխան: Ձեռքի գործիքներ, որոնք սովորաբար հասանելի են սպասարկման անձնակազմին, ինչպիսիք են մխոցները կամ հատիկները. Կանոնը նշում է, որ ձեռքի գործիքները, ինչպիսիք են մխոցները և հատիկները, ընդունելի են հեշտ տարրալուծման համար՝ ապահովելու համար մաքրման հասանելիություն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-202.11 (թարգմանություն): “Հեշտ տարրալուծմամբ՝ օգտագործելով սպասարկման և մաքրման անձնակազմի համար սովորաբար հասանելի ձեռքի գործիքներ, ինչպիսիք են մխոցները, հատիկները, բաց եզրով բանալիները և Allen բանալիները։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”
2. Ե՞րբ պետք է լվանալ հում մրգերն ու բանջարեղենը՝ READY-TO-EAT տեսքով մատուցելուց առաջ։
Պատասխան: Կտրելուց, այլ բաղադրիչների հետ խառնելուց, եփելուց, մատուցելուց կամ մարդկային սպառման համար առաջարկելուց առաջ. Կոդը պահանջում է լվանալ՝ աղտոտիչները հեռացնելու համար ցանկացած պատրաստման քայլից առաջ, ինչպիսիք են կտրելը կամ մատուցելը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-302.15 (թարգմանություն): “Հում մրգերն ու բանջարեղենը պետք է խորը լվանալ ջրով՝ հողը և այլ աղտոտիչները հեռացնելու համար, մինչև կտրելը, այլ բաղադրիչների հետ խառնելը, եփելը, մատուցելը կամ READY-TO-EAT տեսքով մարդկային սպառման համար առաջարկելը։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”
3. Ե՞րբ պետք է սննդի աշխատակիցը նետի միանգամյա օգտագործման ձեռնոցները աշխատանքի ընթացքում։
Պատասխան: Երբ դրանք վնասվում կամ աղտոտվում են, կամ երբ աշխատանքում ընդմիջումներ են լինում. Ձեռնոցները պետք է փոխել, եթե դրանք աղտոտվել են, վնասվել կամ աշխատողը որևէ պատճառով դադարեցրել է աշխատանքը, ոչ միայն ծակվելու դեպքում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.15 (թարգմանություն): “փոխարինվում են վնասվելու, աղտոտվելու կամ գործընթացի ընդհատման դեպքում”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”
4. Ո՞րն է ձեռքերը հոսող ջրի տակ մաքրելու քայլերի ճիշտ հաջորդականությունը։
Պատասխան: Ողողել, դնել մաքրող միջոց, շփել, ողողել, չորացնել. Ընթացակարգը պահանջում է նախ ողողել, ապա դնել օճառ, շփել, կրկին ողողել և չորացնել։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-301.12 (թարգմանություն): “(1) Ողողել մաքուր, հոսող ջերմ ջրի տակ; (2) Դնել մաքրող միջոցի այն քանակը, որը խորհուրդ է տալիս մաքրող միջոցի արտադրողը; (3) Ուժեղ շփել ձեռքերը առնվազն 10-15 վայրկյան, մինչդեռ՝”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”
5. Ինչպե՞ս է թունավոր նյութերի պահպանման սահմանափակումը կիրառվում մանրածախ վաճառքի համար նախատեսված փաթեթավորված ապրանքների նկատմամբ։
Պատասխան: Մանրածախ վաճառքի համար նախատեսված փաթեթավորված թունավոր նյութերը ազատված են գործնական պահպանման սահմանափակումից։. Մանրածախ վաճառքի համար փաթեթավորված նյութերը հստակ բացառված են այն սահմանափակումից, որը պահեստավորված քիմիական նյութերը սահմանափակում է մինչև գործնական կարիքները։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-202.11 (թարգմանություն): “Այս բաժնի (A) կետը չի վերաբերում մանրածախ վաճառքի համար նախատեսված փաթեթավորված թունավոր կամ տոքսիկ նյութերին։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”
6. Ո՞ր բաղադրիչն է պարտադիր նշել բաղադրիչների ցանկում, եթե այն առկա է սննդամթերքում։
Պատասխան: Արհեստական գույներ, համտեսողներ և քիմիական պահպանողներ. Պիտակը պետք է հստակ նշի արհեստական գույների, համտեսողների և քիմիական պահպանողների առկայությունը բաղադրիչների ցանկում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-602.11 (թարգմանություն): “ներառյալ արհեստական գույների, համտեսողների և քիմիական պահպանողների հայտարարագիրը, եթե դրանք առկա են ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔՈՒՄ”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”
7. Ո՞վ է պատասխանատու ապահովելու, որ Պատասխանատու Անձը ներկա լինի սննդի հաստատությունում աշխատանքային բոլոր ժամերին։
Պատասխան: Թույլտվության տերը։. Կանոնակարգը հստակ վերագրում է ներկայությունը կամ նշանակումը ապահովելու պարտականությունը Թույլտվության տիրոջը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-101.11 (թարգմանություն): “Բացառությամբ այս բաժնի (B) և (C) կետերում նշվածի, ԹՈՒՅԼՏՎՈՒԹՅՈՒՆ ՏԻՐՈՒՋԸ պետք է լինի ՊԱՏԱՍԽԱՆԱՏՈՒ ԱՆՁ կամ նշանակի ՊԱՏԱՍԽԱՆԱՏՈՒ ԱՆՁ և ապահովի, որ ՊԱՏԱՍԽԱՆԱՏՈՒ ԱՆՁը ներկա լինի ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒԹՅՈՒՆՈՒՄ աշխատանքային բոլոր ժամերին։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”
8. Քանի՞ րոպե պետք է սննդամթերքը ծածկված վիճակում թողնել միկրոալիքային վառարանից հանելուց հետո՝ ջերմաստիճանի հավասարակշռությունն ապահովելու համար։
Պատասխան: 2 րոպե. Կանոնը նախատեսում է երկու րոպեանոց հանգստի ժամանակահատված՝ ջերմությունը սննդամթերքի ամբողջ ծավալով հավասարաչափ բաշխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.12 (թարգմանություն): “Եփելուց հետո թողնել ծածկված վիճակում 2 րոպե՝ ջերմաստիճանի հավասարակշռությունն ապահովելու համար։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”
9. Եթե սննդի աշխատակիցը օգտագործում է Celsius-ով մասշտապված թերմոմետր՝ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը ստուգելու համար, ի՞նչ ճշտության ստանդարտ պետք է բավարարի սարքը։
Պատասխան: ±1.5°C. Celsius-ով մասշտապված սարքերը պահանջում են ±1.5 աստիճան Celsius ճշտության թույլտվություն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-203.12 (թարգմանություն): “Շրջակա միջավայրի և ջրի TEMPERATURE MEASURING DEVICES-ը, որոնք մասշտապված են Celsius-ով կամ կրկնակի մասշտապված են Celsius և Fahrenheit, պետք է նախագծված լինեն հեշտ ընթեռնելի և ճշգրիտ ±1.5oC նախատեսված օգտագործման միջակայքում։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”
10. Նախքան այլընտրանքային ձեռքի գործիքների լվացման սարքավորման մեջ գործիքները լվանալը, ի՞նչ գործողություն պետք է կատարել սննդի մասնիկների կուտակումը հեռացնելու համար։
Պատասխան: Քերել կամ մոտավորապես մաքրել բաղադրիչներն ու գործիքները։. Ընթացակարգը պահանջում է քերել կամ մոտավորապես մաքրել սննդի մասնիկները հեռացնելու համար մինչև լվացման փուլը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-603.15 (թարգմանություն): “ՍՏՈՐՔԱՅԻՆ պարագաները և ՈՒՏԵՐԸ պետք է մաքրվեն կամ փչվեն՝ ՍՆՆԵՐԻ մասնիկների կուտակումը հեռացնելու համար։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“EQUIPMENT components and UTENSILS shall be scraped or rough cleaned to remove FOOD particle accumulation;”
11. Ո՞ր պայմաններում ամբողջական, չկտրատված թարմ մրգերը կարող են պահվել իրենց սկզբնական փայտե տուփերում։
Պատասխան: Մինչև մրգերի օգտագործումը. Ամբողջական, չկտրատված թարմ մթերքները կարող են մնալ իրենց սկզբնական փայտե տարողություններում միայն մինչև դրանց փաստացի օգտագործման պահը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.17 (թարգմանություն): “Ամբողջական, չկտրատված, թարմ մրգերը, բանջարեղենը և կեղևով ընկույզները կարող են պահվել այն փայտե տուփերում, որոնցում դրանք ստացվել են, մինչև մրգերի, բանջարեղենի կամ ընկույզների օգտագործումը։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”
12. Ո՞ր ապրանքը թույլատրվում է ուղղակիորեն լցնել սառույցի կամ ջրի մեջ՝ համաձայն պահպանման ուղեցույցների։
Պատասխան: Կտրտված կարտոֆիլ. Կանոնը հստակ նշում է, որ կտրտված կարտոֆիլը բացառություն է, որը թույլատրվում է լցնել սառույցի կամ ջրի մեջ, մինչդեռ փաթեթավորված սննդամթերքը և այլ եփած ապրանքները սովորաբար պահանջում են ջրահեռացում կամ անուղղակի շփում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-303.12 (թարգմանություն): “Ամբողջական, չեփած մրգերը կամ բանջարեղենը, կտրտված չեփած բանջարեղենը (օրինակ՝ բադրիջանի կամ գազարի ձողիկները կամ կտրտված կարտոֆիլը) և տոֆուն կարող են լինել սառույցի կամ ջրի մեջ։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”
13. Ե՞րբ է պարտադիր լվանալ ձեռքերը՝ կապված ձեռնոցներ հագնելու հետ։
Պատասխան: Ձեռնոցներ հագնելուց առաջ՝ սննդի հետ աշխատանքը սկսելու համար. Աշխատակիցները պետք է լվանան ձեռքերը ձեռնոցները հագնելուց առաջ՝ համոզվելու համար, որ ձեռքերը մաքուր են մինչև սննդամթերքի հետ ձեռնոցների միջոցով շփումը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-301.14 (թարգմանություն): “(H) Ձեռնոցներ հագնելուց առաջ FOOD-ի հետ աշխատանքը սկսելու համար;”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“(H) Before donning gloves to initiate a task that involves working with FOOD;”
14. Եթե գործիքները պահվում են 57°C (135°F) կամ ավելի բարձր ջերմաստիճան ունեցող ջրում, ինչ հաճախականությամբ պետք է դրանք մաքրվեն։
Պատասխան: Ամեն 24 ժամը մեկ. Տաք ջրում (135°F+) պահվող գործիքները պահանջում են մաքրում առնվազն 24 ժամը մեկ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-602.11 (թարգմանություն): “Օգտագործման մեջ գտնվող գործիքները պարբերաբար պահվում են ջրով լցված անոթում, որտեղ ջրի ջերմաստիճանը պահպանվում է 57°C (135°F) կամ ավելի, և գործիքներն ու անոթը մաքրվում են առնվազն 24 ժամը մեկ կամ այնպիսի հաճախականությամբ, որը կանխում է աղտոտվածության մնացորդների կուտակումը։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”
15. Ի՞նչ պետք է անել սկզբնական պիտակի կամ էտիկետայի հետ, եթե խեցգետնակերպերը հեռացվեն իրենց սկզբնական տարայից։
Պատասխան: Աղբյուրի նույնականացումը պետք է պահպանել հավանություն ստացած գրառումների համակարգի միջոցով. Խեցգետնակերպերը սկզբնական տարայից հեռացնելիս անհրաժեշտ է օգտագործել հավանություն ստացած համակարգ՝ ապահովելու համար, որ աղբյուրի նույնականացումը չկորչի։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-203.12 (թարգմանություն): “Եթե SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH կամ IN-SHELL PRODUCT հեռացվեն պիտակավորված կամ էտիկետավորված տարայից, ապա աղբյուրի նույնականացումը կպահպանվի գրառումների համակարգի միջոցով”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”
16. Եթե չեփուկ խեցգետնակերպերի տարայի վրա բացակայում է պահանջվող պիտակի կամ նշագրման տեղեկատվությունը, ի՞նչ է պետք անել։
Պատասխան: Տեղադրել տարան պահման պատվերի տակ կամ ենթարկել այն բռնագրավման և ոչնչացման։. Սխալ նշագրված խեցգետնակերպերը պետք է պահվեն կամ ոչնչացվեն կարգավորող ստանդարտների համաձայն, այլ ոչ թե պարզապես վերանշագրվեն կամ նետվեն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-202.18 (թարգմանություն): “Չեփուկ խեցգետնակերպերի տարան, որը չունի պիտակ կամ նշագրում, կամ որի պիտակը/նշագրումը չի պարունակում Model Ordinance-ով նախատեսված բոլոր տեղեկատվությունը, ենթակա է պահման պատվերի, ինչպես թույլատրվում է LAW-ով, կամ բռնագրավման և ոչնչացման”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”
17. Երբ սննդի աշխատակիցը հաճախորդին երկրորդ բաժին է մատուցում օգտագործելով աման, որը հաճախորդն արդեն օգտագործել է, ի՞նչ պահանջվող գործելակերպն է։
Պատասխան: Օգտագործել մաքուր աման և չհպվել հաճախորդի ամանի եզրին մատուցման գործիքով։. Աշխատակիցները պետք է օգտագործեն մաքուր սպասք երկրորդ բաժինների համար՝ ապահովելով, որ մատուցման գործիքը չհպվի հաճախորդի օգտագործած անոթի եզրին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.16 (թարգմանություն): “Բացառությամբ CONSUMER-ի խմելու բաժակը կամ անոթը լցնելու դեպքի՝ առանց POURING UTENSIL-ի և բաժակի/անոթի եզրի շփման, FOOD EMPLOYEES-ը չեն կարող օգտագործել TABLEWARE, ներառյալ SINGLE-SERVICE ARTICLES, որոնք աղտոտվել են CONSUMER-ի կողմից, երկրորդ բաժիններ կամ լրացումներ մատուցելու համար։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”
18. Գարեջրի պատրաստման ո՞ր փուլում է թույլատրվում պղնձե ամաններում պահել pH 6-ից ցածր բաղադրիչներ։
Պատասխան: Նախախմորում և խմորում. Բացառությունը թույլ է տալիս օգտագործել պղինձ հատկապես գարեջրի պատրաստման նախախմորման և խմորման փուլերում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.14 (թարգմանություն): “Պղինձը և պղնձե համաձուլվածքները կարող են օգտագործվել pH 6-ից ցածր գարեջրի բաղադրիչների հետ շփման մեջ գարեջրի պատրաստման գործընթացի նախախմորման և խմորման փուլերում, ինչպիսիք են բրյուպաբը կամ միկրոգարեջրատունը։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”
19. Ի՞նչ է սարքավորումների սննդի հետ կոնտակտի մակերեսների մաքրման ստանդարտ հաճախականությունը, որոնք օգտագործվում են Անվտանգության համար Ջերմաստիճան/Ժամանակային վերահսկողություն (TCS) ունեցող սննդամթերքի հետ։
Պատասխան: Յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ. Եթե չկան հատուկ բացառություններ, TCS սննդի հետ շփվող մակերեսները պետք է մաքրվեն առնվազն չորս ժամը մեկ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-602.11 (թարգմանություն): “Բացառությամբ այս բաժնի ¶ (D) կետում նշվածի, եթե օգտագործվում է TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES և UTENSILS պետք է մաքրվեն օրվա ընթացքում առնվազն 4 ժամը մեկ։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.”
20. Ո՞ր տեսակի ախտահանող լուծույթն է թույլատրվում օգտագործել երկու բաժնով լվացարանում խմբակային գործառնությունների ժամանակ։
Պատասխան: Մաքրող-ախտահանիչ՝ կիրառված արտադրողի ցուցումներին համաձայն։. Երկու բաժնով լվացարան օգտագործելիս աշխատողները պետք է օգտագործեն մաքրող-ախտահանիչ՝ հետևելով արտադրողի պիտակի հատուկ ցուցումներին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-301.12 (թարգմանություն): “Օգտագործեք detergent-SANITIZER՝ SANITIZE կատարելու համար և կիրառեք detergentSANITIZER-ը համաձայն արտադրողի պիտակի ցուցումների և § 4-501.115-ում նշված կերպով”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”