Akèy › Règ pa eta › Texas
Texas Kat Travayè Manje: règ yo ak yon egzamen pratik gratis
Le Texas exige que de nombreux employés de la restauration achèvent une formation accréditée en hygiène alimentaire dans les 30 jours suivant leur embauche. Le Département des Services de Santé de l'État du Texas (DSHS) agrée les programmes en salle et en ligne reconnus.
| Délai | Dans les 30 jours suivant l'embauche. Tèks ofisyèl (Anglè): “Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.” |
|---|---|
| Quels cours sont reconnus | Les programmes agréés par le DSHS — qui publie les listes des programmes accrédités en salle et en ligne. Tèks ofisyèl (Anglè): “we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.” |
| Contenu du cours | Les bases de la sécurité alimentaire, comme la bonne hygiène et la prévention de la contamination croisée. Tèks ofisyèl (Anglè): “These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.” |
Sitiyasyon sòti nan Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs, verifye Sep 27, 2026. Règ yo ka chanje epi vil oswa konte yo ka ajoute pwòp règ pa yo — verifye ak depatman sante lokal ou. Se yon sit egzamen pratik gratis: li pa bay kat ni sètifika.
Egzamen pratik pou kat travayè manje Texas
Kesyon pratik sòti nan FDA Food Code 2022, modèl kòd ki baze sou règ sekirite manje eta ak lokal yo. Chwazi yon repons pou wè règ ki dèyè li.
1. Lè w ap rechofe manje TCS nan mikwo-onn pou kenbe l cho, ki etap adisyonèl pou w fè apre manje a rive nan tanperati obligatwa a?
Repons: Fòk ou vire oswa melanje manje a, kouvri l, epi kite l poze kouvri pandan 2 minit. Rechofaj nan mikwo-onn mande pou melanje ak yon tan poze 2 minit pou asire chalè a distribiye byen nan tout manje a.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-403.11 (tradiksyon): “Manje TCS (Kontwòl Tanperati pou Sekirite) rechofe nan mikwo-onn pou kenbe cho, dwe rechofe pou tout pati manje a rive nan yon tanperati omwen 74°C (165°F), epi fòk ou vire oswa melanje manje a, kouvri l, epi kite l poze kouvri pandan 2 minit apre rechofaj la.”
Tèks orijinal anglè
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”2. Ki espas minimòm obligatwa ant sifas tab la ak ekipman fiks ki monte sou kontwa?
Repons: 10 santimèt (4 pous). Ekipman ki monte sou kontwa a dwe leve pou bay omwen 10 santimèt espas ant li ak sifas tab la.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-402.12 (tradiksyon): “Ekipman ki monte sou kontwa a epi ki pa fasil pou deplase dwe leve sou pye pou bay omwen 10 santimèt (4 pous) espas ant tab la ak ekipman an.”
Tèks orijinal anglè
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”3. Konbyen tan tanperati lè a nan yon machin vending ki kenbe chalè ka rete anba 57°C (135°F) imedyatman apre yo fin ranpli li?
Repons: Pa plis pase 120 minit. Machin ki kenbe chalè yo gen jiska de èdtan pou tanperati a estabilize apre yo fin rekòmanse yo.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-204.19 (tradiksyon): “Nan yon machin vending ki kenbe chalè, tanperati lè a pa dwe anba 57°C (135°F) plis pase 120 minit imedyatman apre yo fin ranpli, sèvi, oswa rekòmanse machin nan.”
Tèks orijinal anglè
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”4. Lè w ap chwazi alyaj eten pou sifas kontak ak manje, ki pousantaj plon maksimòm ki pèmèt?
Repons: 0.05%. Alyaj eten pou kontak ak manje pa dwe genyen plis pase 0.05% plon.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-101.13 (tradiksyon): “Alyaj eten ki gen plis pase 0.05% plon pa ka sèvi kòm SIFAS KONTAK AK MANJE.”
Tèks orijinal anglè
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”5. Ki espas minimòm obligatwa ant planche a ak ekipman fiks ki monte sou planche a epi ki pa fasil deplase?
Repons: 15 santimèt (6 pous). Egzijans estanda pou ekipman fiks monte sou planche a se yon espas minimòm de 15 santimèt (6 pous) pou pèmèt netwayaj anba a.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-402.12 (tradiksyon): “EKIPMAN ki monte sou planche a epi ki pa FASIL DEPLASE dwe SELLE sou planche a oswa leve sou janm ki bay omwen yon espas de 15 santimèt (6 pous) ant planche a ak EKIPMAN an.”
Tèks orijinal anglè
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”6. Anvan ou aplike yon antisepsi pou men yo, ki kondisyon men yo dwe satisfè?
Repons: Yo dwe pwòp. Antiseptik pou men yo efikas epi konfòm sèlman lè yo aplike sou men ki deja byen pwòp.
Kòd Manje FDA, seksyon 2-301.16 (tradiksyon): “Aplike sèlman sou men ki pwòp jan sa espesifye nan § 2-301.12.”
Tèks orijinal anglè
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”7. Kote pou estoke yon zouti k ap itilize pandan yon poz nan preparasyon manje si li itilize ak manje mouye tankou glase oswa patat pilé?
Repons: Nan dlo k ap koule ak vitès sufisan pou lave patikil yo ale nan drenaj la. Pou manje mouye, zouti a dwe rete nan dlo k ap koule pou asire patikil yo lave ale.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-304.12 (tradiksyon): “Nan dlo k ap koule ak vitès sufisan pou lave patikil yo ale nan drenaj la, si li itilize ak manje mouye tankou glase oswa patat pilé;”
Tèks orijinal anglè
“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”8. Ki metòd anbalaj ki mande yon varyans sof si kontwòl bakteri espesifik yo respekte?
Repons: Anbalaj ak Oksijèn Redui. Anbalaj ak Oksijèn Redui mande yon varyans sof si kontwòl espesifik pou Clostridium botulinum ak Listeria monocytogenes aplike.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-502.11 (tradiksyon): “Anbalaj MANJE KONTWÒL TANPERATI/TANPORE pou sekirite itilize yon metòd ANBALAJ AK OKSIJÈN REDUI, eksepte lè kwasans ak fòmasyon toksin pa Clostridium botulinum ak kwasans Listeria monocytogenes kontwole jan sa espesifye anba § 3-502.12”
Tèks orijinal anglè
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”9. Nan yon etablisman ki ofri chita ak kouch, kijan enstalasyon lavaj separe yo ka itilize?
Repons: Yo ka itilize yo pou lave atik jeneral ak atik ETABLISMAN MANJE. Enstitisyon ki ofri chita ak kouch gen dwa itilize enstalasyon lavaj separe pou atik jeneral ak atik etablisman manje.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-803.13 (tradiksyon): “Enstalasyon lavaj separe ki chita sou PREMIS yo pou lavaj jeneral, tankou pou enstitisyon ki ofri chita ak kouch, ka itilize tou pou lave atik ETABLISMAN MANJE.”
Tèks orijinal anglè
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”10. Si yon resipyan molisk kri manke enfòmasyon etikèt oswa tag obligatwa a, ki aksyon ki kòrèk?
Repons: Plase resipyan an anba yon lòd retansyon oswa sijè li a saisie ak destriksyon. Molisk ki mal etikete dwe kenbe oswa detwi selon estanda regilasyon yo, pa jis re-etikete oswa jete li nenpòt kijan.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-202.18 (tradiksyon): “Yon resipyan MOLISK KRI ki pa gen yon tag oswa etikèt, oswa ki gen yon tag oswa etikèt ki pa gen tout enfòmasyon espesifye anba Òdinans Modèl la, ap sijè a yon lòd retansyon, jan LWA a pèmèt, oswa saisie ak destriksyon”
Tèks orijinal anglè
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”11. Kijan pou jere yon anplwaye manje ki gen yon enfeksyon Salmonella ki pa tifòid dyagnostike e ki san sentòm?
Repons: Restriksyone anplwaye a. Kòd la mande restriksyon pou enfeksyon Salmonella ki pa tifòid san sentòm, kèlkeswa popilasyon an sèvi.
Kòd Manje FDA, seksyon 2-201.12 (tradiksyon): “RESTRIKSYONE ANPLOYE MANJE a ki travay nan yon ETABLISMAN MANJE ki sèvi yon POPILASYON KI TRÈ VILNERAB oswa nan yon ETABLISMAN MANJE ki pa sèvi yon POPILASYON KI TRÈ VILNERAB.”
Tèks orijinal anglè
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”12. Lè w ap estoke yon ustensil ki ap itilize nan yon resipyan dlo ant itilizasyon yo, ki tanperati minimòm obligatwa pou dlo a?
Repons: Omwen 57°C (135°F). Kòd la presize ke dlo yo itilize pou estoke zouti yo dwe rete cho, espesyalman nan yon minimòm de 57°C (135°F).
Kòd Manje FDA, seksyon 3-304.12 (tradiksyon): “Nan yon resipyan dlo si dlo a kenbe nan yon tanperat ki omwen 57°C (135°F) epi resipyan an netwaye ak frekans yo espesifye nan Sou-Paragraf 4-602.11(D)(7).”
Tèks orijinal anglè
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”13. Ki kalite materyèl resipyan manje ki jeneralman restriksyon pou kontak dirèk ak manje asid tankou vinèg oswa ji fwi?
Repons: Kwiv. Kòd la espesifye ke kwiv pa dwe manyen manje asid ki gen yon pH anba 6, tankou vinèg oswa ji.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-101.14 (tradiksyon): “Eksepte jan sa espesifye nan ¶ (B) nan seksyon sa a, yo pa ka itilize kwiv ak alyaj kwiv tankou laiton an kontak ak yon manje ki gen yon pH anba 6 tankou vinèg, ji fwi, oswa ven”
Tèks orijinal anglè
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”14. Ki kalite etablisman manje ki ka egzante de obligasyon pou gen yon Moun ki An Chaj deziyen prezan pandan tout lè?
Repons: Etablisman Otorite Regilatè a konsidere kòm prezante yon risk minim pou lakòz maladi ki soti nan manje. Egzansyon yo baze sou evalyasyon Otorite Regilatè a sou risk minim akòz nati operasyon an ak etandi preparasyon MANJE a.
Kòd Manje FDA, seksyon 2-101.11 (tradiksyon): “Seksyon sa a pa aplike pou sèten kalite ETABLISMAN MANJE ke OTORITE REGILATÈ a konsidere kòm prezante yon risk minim pou lakòz, oswa kontribye nan, maladi ki soti nan manje, baze sou nati operasyon an ak etandi preparasyon MANJE a.”
Tèks orijinal anglè
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”15. Ki estati kouvèti ki obligatwa pou manje pandan kwitaj mikwo-onn?
Repons: Kouvri pou kenbe imidite sou sifas la. Fòk ou kouvri manje a pandan kwitaj pou kenbe imidite a, sa anpeche sifas la sèk.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-401.12 (tradiksyon): “Kouvri pou kenbe imidite sou sifas la;”
Tèks orijinal anglè
“Covered to retain surface moisture;”16. Konbyen tan enfòmasyon etikèt ak dat yo dwe kenbe lè yo repake moul ki dekoke yo nan resipyan sèvis-pou-tèt-pou-tèt konsomatè?
Repons: Pandan 90 jou. Dosye ki konekte etikèt moul yo ak dat sèvis yo dwe kenbe pandan yon peryòd 90 jou.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-203.11 (tradiksyon): “Enfòmasyon etikèt ak dat ki espesifye anba Paragraf (E)(2) nan seksyon sa a kenbe pandan 90 jou;”
Tèks orijinal anglè
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”17. Ki pwosedi depo kòrèk pou poul kri ki resevwa plonje nan glas nan resipyan livrezon li?
Repons: Kenbe poul la plonje nan glas la nan resipyan livrezon an. Regilasyon an pèmèt poul kri rete plonje nan glas nan resipyan livrezon orijinal li pandan li ap tann pou tretman.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-303.12 (tradiksyon): “Poul kri ak PWASON kri ki resevwa plonje nan glas nan resipyan livrezon ka rete nan eta sa a pandan depo anvan preparasyon, ekspozisyon, sèvis, oswa vant.”
Tèks orijinal anglè
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”18. Lè w ap lave utensil yo nan yon etabli estanda ak twa konpatiman, ki pwosesis kòrèk pou rense?
Repons: Itilize yon rense dlo distenk, separe apre lavaj la epi anvan dezenfeksyon. Kòd la espesifye ke yon rense dlo separe obligatwa ant etap lavaj la ak etap dezenfeksyon lè w ap itilize yon etabli ak twa konpatiman.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-603.16 (tradiksyon): “Itilizasyon yon rense dlo distenk, separe apre lavaj la epi anvan DEZENFEKSYON si w ap itilize: (1) Yon etabli 3-konpatiman”
Tèks orijinal anglè
“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”19. Nan ki senaryo espesifik itilizasyon fè fondu pèmèt pou sifas kontak ak manje oswa ustensil?
Repons: Lè yo itilize li kòm sifas pou kwit manje. Kòd la pèmèt espesifikman fè pou sifas kwizin, pandan li restriksyone itilizasyon jeneral li pou lòt ustensil oswa sifas sof si se yon pati nan yon pwosesis sèvis kontinyèl.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-101.12 (tradiksyon): “Yo ka sèvi ak fè kòm sifas pou kwit manje.”
Tèks orijinal anglè
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”20. Ki pwosedi obligatwa pou manyen manje pare-a-manje pandan operasyon anbalaj oksijèn redui?
Repons: Entèdi manyen manje pare-a-manje ak men nu. Travayè yo dwe sèvi ak gan oswa zouti lè yo manyen manje pare-a-manje pou evite kontaminasyon kwaze soti nan men yo.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-502.12 (tradiksyon): “Entèdi manyen MANJE PARE-A-MANJE ak men nu jan sa espesifye anba ¶ 3-301.11(B)”
Tèks orijinal anglè
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”Plis egzamen pratik: Tout egzamen pratik yo