Akèy › Règ pa eta › Illinois
Illinois Fòmasyon Travayè Manje: règ yo ak yon egzamen pratik gratis
L'Illinois exige une formation en hygiène alimentaire pour les employés de la restauration, selon le type d'établissement. Les employés sont généralement formés dans les 30 jours suivant l'embauche et peuvent devoir renouveler leur certification tous les trois ans, via un programme accrédité ANSI ou un programme interne approuvé par le Département de la Santé Publique de l'Illinois (IDPH).
| Qui est concerné | Les employés de la restauration, selon le type d'établissement alimentaire. Tèks ofisyèl (Anglè): “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
|---|---|
| Délai et renouvellement | Généralement dans les 30 jours suivant l'embauche ; le renouvellement peut être requis tous les trois ans. Tèks ofisyèl (Anglè): “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| Quels cours sont reconnus | Programmes accrédités ANSI, ou programme interne de l'employeur approuvé par l'IDPH (actuellement uniquement pour les établissements autres que les restaurants). Tèks ofisyèl (Anglè): “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
Sitiyasyon sòti nan Illinois Department of Public Health — Food Handler Training, verifye Sep 27, 2026. Règ yo ka chanje epi vil oswa konte yo ka ajoute pwòp règ pa yo — verifye ak depatman sante lokal ou. Se yon sit egzamen pratik gratis: li pa bay kat ni sètifika.
Egzamen pratik pou kat travayè manje Illinois
Kesyon pratik sòti nan FDA Food Code 2022, modèl kòd ki baze sou règ sekirite manje eta ak lokal yo. Chwazi yon repons pou wè règ ki dèyè li.
1. Lè w ap enstale yon kouvèti oswa kapo sou ekipman, ki karakteristik espesifik kouvèti a dwe genyen pou asire bon drenaj?
Repons: Li dwe depase ouvèti a epi genyen yon pant pou drenaj. Kouvèti a dwe depase ouvèti a epi genyen yon pant pou asire dlo a koule ale olye li rete.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-204.12 (tradiksyon): “Yon kouvèti oswa kapo pou EKIPMAN dwe depase ouvèti a epi genyen yon pant pou drenaj.”
Tèks orijinal anglè
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”2. Nan yon etablisman ki sèvi yon popilasyon trè sansib, ki kalite ji yo entèdi sèvi oswa vann?
Repons: Ji anbalaj ki gen yon etikèt avètisman konsènan reduksyon patojèn. Kòd la entèdi espesifikman sèvi ji anbalaj ki gen yon etikèt avètisman ki endike yo pa trete yo pou redui patojèn.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-801.11 (tradiksyon): “Yo pa ka sèvi oswa vann Ji ANBALAJ oswa yon BWASON ANBALAJ ki gen Ji, ki gen yon etikèt avètisman jan sa espesifye nan 21 CFR, 101.17(g) Etikèt manje, avètisman, avi, ak deklarasyon manyen sekirite, Ji ki pa trete espesifikman pou anpeche, redui, oswa elimine prezans patojèn, oswa yon Ji ANBALAJ oswa BWASON ki gen Ji, ki gen yon etikèt avètisman jan sa espesifye anba ¶ 3-404.11(B);”
Tèks orijinal anglè
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”3. Lè w ap estoke yon ustensil ki ap itilize nan yon resipyan dlo ant itilizasyon yo, ki tanperati minimòm obligatwa pou dlo a?
Repons: Omwen 57°C (135°F). Kòd la presize ke dlo yo itilize pou estoke zouti yo dwe rete cho, espesyalman nan yon minimòm de 57°C (135°F).
Kòd Manje FDA, seksyon 3-304.12 (tradiksyon): “Nan yon resipyan dlo si dlo a kenbe nan yon tanperat ki omwen 57°C (135°F) epi resipyan an netwaye ak frekans yo espesifye nan Sou-Paragraf 4-602.11(D)(7).”
Tèks orijinal anglè
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”4. Kijan pou resevwa manje jele ki make 'jele' epi ki voye jele pa yon plant trete?
Repons: Jele. Manje ki make jele epi ki voye jele yo dwe rete jele lè yo resevwa yo pou kenbe kalite ak sekirite yo.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-202.11 (tradiksyon): “Yon MANJE ki make jele epi ki voye jele pa yon PLANT TRETE MANJE dwe resevwa jele.”
Tèks orijinal anglè
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”5. Lè w ap sèvi zitr ektak nan kokiy, ki enfòmasyon espesifik yo dwe bay konsomatè a konsènan preparasyon atik la?
Repons: Yon deskripsyon ki di atik la sèvi kri oswa mwens kwit. Kòd la mande yon deklarasyon espesifik ki dekri atik la kòm kri oswa mwens kwit pou enfòme konsomatè yo sou risk la.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-603.11 (tradiksyon): “DIVULGASYON an dwe genyen: (1) Yon deskripsyon manje ki soti nan bèt, tankou “zuit an demi kokiy (zuit kri),” “salad Caesar ak ze kri,” ak “hamburgers (ka kwit selon demann)”;”
Tèks orijinal anglè
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”6. Si yo kenbe utensil yo nan dlo a 57°C (135°F) oswa plis, konbyen fwa yo dwe netwaye yo?
Repons: Chak 24 èdtan. Utensil yo kenbe nan dlo cho (135°F+) mande netwayaj omwen chak 24 èdtan.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-602.11 (tradiksyon): “Utensil yo itilize yo estoke entèmitan nan yon resipyan dlo ki rete a 57°C (135°F) oswa plis, epi yo netwaye utensil yo ak resipyan an omwen chak 24 èdtan oswa ak yon frekans ki nesesè pou evite akimilasyon rezidi sal.”
Tèks orijinal anglè
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”7. Lè w ap bay kouto, fouchèt, ak kiyè pou sèvis pwòp tèt konsomatè a, kijan anplwaye yo ta dwe manyen ustensil sa yo si yo pa anbalaj davans?
Repons: Manyen sèlman manch ustensil yo. Anplwaye yo dwe manyen sèlman manch yo pou kenbe sifas kontak manje yo pwòp epi san kontaminasyon.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-904.11 (tradiksyon): “Kouto, fouchèt, ak kiyè ki pa anbalaj davans yo dwe prezante konsa pou sèlman manch yo manyen pa ANPLWAYE yo ak pa KONSOMATÈ yo si sèvis pwòp tèt KONSOMATÈ a disponib.”
Tèks orijinal anglè
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”8. Kijan yon travayè manje dwe trete manje PRET-A-MANJE pou anpech kontaminasyon kwaze lè l ap sèvi?
Repons: Pa itilize zouti apwopriye tankou tisi deli, spatil, pens, gan, oswa ekipman distribisyon. Evite kontak dirèk ak men pou itilize zouti oswa gan pou kenbe manje a sekirite.
Kòd Manje FDA, seksyon 2-103.11 (tradiksyon): “ANPLWAYE yo ap anpech kontaminasyon kwaze MANJE PRET-A-MANJE ak men pa itilize UTENSIL apwopriye kòrèkteman tankou tisi deli, spatil, pens, gan itilizasyon sèl, oswa EKIPMAN distribisyon;”
Tèks orijinal anglè
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”9. Ki règ jeneral pou manje ki te sèvi oswa vann epi ki nan posè yon konsomatè?
Repons: Li pa ka ofri kòm manje pou konsomasyon imen. Yon fwa manje a nan posè konsomatè a, anjeneral li pa ka sèvi bay lòt moun, eksepte pou kèk ka espesyal ak resipyan pwoteje oswa pakè sele.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-306.14 (tradiksyon): “Apre yo fin sèvi oswa vann li epi li nan posè yon KONSOMATÈ, MANJE a ki pa itilize oswa ki retounen pa KONSOMATÈ a pa ka ofri kòm MANJE pou konsomasyon imen.”
Tèks orijinal anglè
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”10. Lè w ap resevwa molisk koki nan komès entèeta, ki lis sous ki dwe genyen founisè a?
Repons: Lis Ekspeditè Koki Sètifye Entèeta. Regilasyon an mande espesyalman ke ekspedisyon entèeta yo soti nan sous ki nan Lis Ekspeditè Koki Sètifye Entèeta.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-201.15 (tradiksyon): “MOLLUSCAN SHELLFISH ki resevwa nan komès entè-eta a dwe soti nan sous ki liste nan Lis Chajè Mollusque Sètifye Entè-Eta a.”
Tèks orijinal anglè
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”11. Pou yon anbalaj molisk ki louvri ki gen mwens pase mwatye galon, ki dat espesifik ki dwe parèt sou etikèt la?
Repons: Dat "Vann anvan" oswa "pi bon si itilize pa". Ti anbalaj (mwens pase mwatye galon) mande yon dat 'vann anvan' oswa 'pi bon si itilize pa' olye sèlman dat louvri a.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-202.18 (tradiksyon): “Dat "Vann anvan" oswa "pi bon si itilize pa" pou ANBALAJ MOLISK KI LOUVRI ak yon kapasite mwens pase 1.89 L (mwatye galon)”
Tèks orijinal anglè
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”12. Ki metòd anbalaj ki mande yon varyans sof si kontwòl bakteri espesifik yo respekte?
Repons: Anbalaj ak Oksijèn Redui. Anbalaj ak Oksijèn Redui mande yon varyans sof si kontwòl espesifik pou Clostridium botulinum ak Listeria monocytogenes aplike.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-502.11 (tradiksyon): “Anbalaj MANJE KONTWÒL TANPERATI/TANPORE pou sekirite itilize yon metòd ANBALAJ AK OKSIJÈN REDUI, eksepte lè kwasans ak fòmasyon toksin pa Clostridium botulinum ak kwasans Listeria monocytogenes kontwole jan sa espesifye anba § 3-502.12”
Tèks orijinal anglè
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”13. Lè w ap chwazi materyèl pou sifas ki an kontak ak manje, ki karakteristik fizik ki obligatwa pou asire sifas la ka netwaye efektivman?
Repons: Sifas la dwe fini pou l lis e fasil pou netwaye. Sifas kontak ak manje yo dwe lis pou pousyè ak bakteri ka retire fasil pandan netwayaj.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-101.11 (tradiksyon): “Fini pou genyen yon sifas LIS e FASIL POU NETWAYE;”
Tèks orijinal anglè
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”14. Lè w ap itilize ekipman manyèl altènatif pou lave vaisselle paske sink oswa machin estanda yo pa pratik, ki premye etap obligatwa pou ekipman an?
Repons: Demonte ekipman an jan sa nesesè pou pèmèt detèjan an rive sou tout pati yo. Kòd la mande espesyalman pou demonte ekipman an pou asire ke ajan netwayaj yo rive sou tout sifas yo.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-603.15 (tradiksyon): “EKIPMAN an dwe demonte jan sa nesesè pou pèmèt solisyon detèjan an rive sou tout pati yo;”
Tèks orijinal anglè
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”15. Lè w ap chwazi yon ajan siye pou itilize ak yon solisyon dezenfektan chimik, ki kritè apwobasyon espesifik ajan an dwe satisfè?
Repons: Li dwe apwouve espesyalman pou itilizasyon ak solisyon dezenfektan chimik. Kòd la mande ke ajan siye yo itilize ak dezenfektan chimik yo genyen apwobasyon espesyalman adapte pou konbinezon sa a, olye ke sèlman apwobasyon kontak ak manje jeneral.
Kòd Manje FDA, seksyon 7-204.14 (tradiksyon): “Lè SANITIZASYON fèt ak chimik, apwobasyon ki nesesè anba Paragraf (A)(5) oswa (A)(7) nan seksyon sa a oswa règ la kòm yon ADITIF MANJE endirèk ki nesesè anba Paragraf (A)(6) nan seksyon sa a, dwe espesyalman pou itilizasyon ak solisyon SANITIZASYON chimik.”
Tèks orijinal anglè
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”16. Kilè yon manipilatè manje dwe jete gan pou itilizasyon sèl pandan yon operasyon?
Repons: Lè yo domaje oswa tache, oswa lè gen enterrupsyon nan operasyon an. Fòk ou chanje gan yo si yo vin sal, domaje, oswa si travayè a sispann travay pou nenpòt rezon, pa sèlman lè yo chire.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-304.15 (tradiksyon): “mete gan yo deyò lè yo domaje oswa sal, oswa lè gen entèripsyon nan operasyon an”
Tèks orijinal anglè
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”17. Ki espas minimòm obligatwa ant sifas tab la ak ekipman fiks ki monte sou kontwa?
Repons: 10 santimèt (4 pous). Ekipman ki monte sou kontwa a dwe leve pou bay omwen 10 santimèt espas ant li ak sifas tab la.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-402.12 (tradiksyon): “Ekipman ki monte sou kontwa a epi ki pa fasil pou deplase dwe leve sou pye pou bay omwen 10 santimèt (4 pous) espas ant tab la ak ekipman an.”
Tèks orijinal anglè
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”18. Ki tolerans presizyon obligatwa pou yon aparèy mezi tanperati lè ambiant ki mezire sèlman an Fahrenheit?
Repons: ±3°F. Kòd la espesifye ke aparèy ki mezire sèlman an Fahrenheit dwe presiz nan yon ranje plis oswa mwens 3 degre Fahrenheit.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-203.12 (tradiksyon): “APARÈY MEZI TANPERATI lè ak dlo ambiant ki mezire sèlman an Fahrenheit dwe presiz nan ±3°F nan ranje itilizasyon prevu a.”
Tèks orijinal anglè
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”19. Ki sikonstans ki pèmèt yo ofri champignon sovaj pou vann oswa sèvi san etablisman manje a pa bezwen apwobasyon espesifik?
Repons: Champignon sovaj ki nan fòm anbalaj epi ki pwodui pa yon plant tretman manje reglemante. Champignon sovaj anbalaj ki soti nan yon plant tretman reglemante egzante nan kondisyon apwobasyon etablisman an.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-201.16 (tradiksyon): “(2) Espès champignon sovaj si yo nan fòm anbalaj epi yo se pwodwi yon PLANT TRETMAN MANJE ki reglemante pa ajans reglemantè MANJE ki gen jiridiksyon sou plant la.”
Tèks orijinal anglè
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”20. Ki tanperati minimòm ki nesesè pou solisyon dezenfektan konpoze amonyòm kwaternè?
Repons: 24°C (75°F). Konpoze amonyòm kwaternè yo mande yon tanperati minimòm de 24°C (75°F) pou yo fonksyone byen.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-501.19 (tradiksyon): “Solisyon konpoze amonyòm kwaternè a dwe: (1) Gen yon tanperati minimòm de 24°C (75°F)”
Tèks orijinal anglè
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”Plis egzamen pratik: Tout egzamen pratik yo