Akèy › Règ pa eta › Kalifòni
Kalifòni Kat Travayè Manje: règ yo ak yon egzamen pratik gratis
Kalifòni mande plis pami travayè manje yo jwenn yon kat travayè manje nan lespas 30 jou apre yo anboche yo. Kat la valid pou twa ane nenpòt kote nan eta a, sof kote yon ansyen pwogram lokal toujou aplike, epi li dwe sòti nan yon founisè fòmasyon akredit ANSI. Anplwayè w peye pou fòmasyon an.
| Dat limit | Nan lespas 30 jou apre dat ou anboche. Tèks ofisyèl (Anglè): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| Valid pou | 3 ane, menm si ou chanje anplwayè. Tèks ofisyèl (Anglè): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| Kote li valab | Tout eta a, sof kote yon pwogram lokal kat travayè manje ki te egziste anvan 2009 aplike — verifye ak depatman sante konte ou. Tèks ofisyèl (Anglè): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| Kiyès ki bay li | Sèlman yon founisè fòmasyon akredit ANSI. Tèks ofisyèl (Anglè): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| Egzamen an | Au moins 40 questions ; il faut obtenir 70 % pour réussir ; le cours et l'examen durent environ deux heures et demie. Tèks ofisyèl (Anglè): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| Qui paie | Votre employeur : le temps de formation est un temps de travail rémunéré et l'employeur couvre les frais. Un emploi ne peut pas exiger que vous ayez déjà une carte. Au moins un cours doit coûter $15 ou moins, carte incluse. Tèks ofisyèl (Anglè): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
Sitiyasyon sòti nan California Health and Safety Code §113948, verifye Sep 27, 2026. Règ yo ka chanje epi vil oswa konte yo ka ajoute pwòp règ pa yo — verifye ak depatman sante lokal ou. Se yon sit egzamen pratik gratis: li pa bay kat ni sètifika.
Egzamen pratik pou kat travayè manje Kalifòni
Kesyon pratik sòti nan FDA Food Code 2022, modèl kòd ki baze sou règ sekirite manje eta ak lokal yo. Chwazi yon repons pou wè règ ki dèyè li.
1. Ki tanperati kwit minimòm pou vyann ki kraze, tankou vyann bœf moulen?
Repons: 68°C (155°F) pandan 17 segonn. Vyann ki pa entak oswa ki kraze bezwen kwit a 155°F pandan 17 segonn.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-401.11 (tradiksyon): “68oC (155oF) pandan 17 segonn oswa tanperati ki espesifye nan tablo ki vin apre a ki koresponn ak tan kenbe a pou RATITES, ak VYANN ki pa INTAK; sa ki vin apre a si yo COMMINUTED: PWASON ak ANIMAY SOVAJ ki leve komèsyalman pou MANJE”
Tèks orijinal anglè
“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”2. Poukisa manje anbalaj ka entèdi pou depo an kontak dirèk ak glas?
Repons: Anbalaj la pèmèt dlo antre nan resipyan an. Manje anbalaj pa dwe touche glas dirèkteman si konsepsyon anbalaj la pèmèt dlo pase anndan, sa ki ka kontamine manje a.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-303.12 (tradiksyon): “ALIMAN PAKETE pa dwe estoke an kontak dirèk ak glas oswa dlo si ALIMAN an ka resevwa dlo akòz nati anbalaj, anbalaj, oswa resipyan li a, oswa pozisyon li nan glas oswa dlo a.”
Tèks orijinal anglè
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”3. Ki tanperati minimòm pou kenbe manje cho pou pifò manje ki gen Kontwòl Tanperati pou Sekirite?
Repons: 57°C (135°F). Egzijans estanda pou kenbe manje cho se 57°C (135°F) oswa plis.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-501.16 (tradiksyon): “MANJE ki gen Kontwòl Tanperati pou Sekirite dwe rete: (1) A 57°C (135°F) oswa plis”
Tèks orijinal anglè
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”4. Konbyen tan enfòmasyon etikèt ak dat yo dwe kenbe lè yo repake moul ki dekoke yo nan resipyan sèvis-pou-tèt-pou-tèt konsomatè?
Repons: Pandan 90 jou. Dosye ki konekte etikèt moul yo ak dat sèvis yo dwe kenbe pandan yon peryòd 90 jou.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-203.11 (tradiksyon): “Enfòmasyon etikèt ak dat ki espesifye anba Paragraf (E)(2) nan seksyon sa a kenbe pandan 90 jou;”
Tèks orijinal anglè
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”5. Ki moun ki otorize pou aplike yon pestisid itilizasyon restriksyon selon kondisyon itilizasyon yo?
Repons: Yon aplikatè sètifye jan sa defini nan Lwa Federal sou Ensekisid, Fonjisid ak Rodensid. Yo dwe aplike pestisid itilizasyon restriksyon pa yon aplikatè sètifye oswa yon moun ki anba sipèvizyon dirèk li.
Kòd Manje FDA, seksyon 7-202.12 (tradiksyon): “Yo dwe aplike yon PESTISID ITILIZASYON RESTRIKSYON sèlman pa yon aplikatè sètifye jan sa defini nan 7 USC 136 Definisyon, (e) Aplikatè Sètifye, nan Lwa Federal sou Ensekisid, Fonjisid ak Rodensid, oswa yon MOUN ki anba sipèvizyon dirèk yon aplikatè sètifye.”
Tèks orijinal anglè
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”6. Kijan yon moun ki jere manje dwe jere enfòmasyon dat ki enprime sou pwodwi manje anbalaj?
Repons: Asire w ke enfòmasyon dat la pa kache oswa chanje. Enfòmasyon dat manifaktirè yo dwe rete vizib epi san chanjman sou pwodwi manje yo.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-602.12 (tradiksyon): “Enfòmasyon dat ETABLISMAN MANJE a oswa manifaktirè yo sou MANJE yo pa ka kache oswa chanje.”
Tèks orijinal anglè
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”7. Ki moun ki oblije gen sètifika manadjè pwoteksyon manje nan yon etablisman manje estanda?
Repons: Moun ki an chaj etablisman an. Regleman an mande espesyalman ke moun ki deziyen kòm moun ki an chaj la dwe gen sètifika a.
Kòd Manje FDA, seksyon 2-102.12 (tradiksyon): “MOUN KI AN CHAJ la dwe yon manadjè pwoteksyon MANJE ki sètifike, ki montre konpetans nan enfòmasyon obligatwa yo pa pase yon tès ki fè pati yon PROGRAM AKREDITE.”
Tèks orijinal anglè
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”8. Si yon resipyan molisk kri manke enfòmasyon etikèt oswa tag obligatwa a, ki aksyon ki kòrèk?
Repons: Plase resipyan an anba yon lòd retansyon oswa sijè li a saisie ak destriksyon. Molisk ki mal etikete dwe kenbe oswa detwi selon estanda regilasyon yo, pa jis re-etikete oswa jete li nenpòt kijan.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-202.18 (tradiksyon): “Yon resipyan MOLISK KRI ki pa gen yon tag oswa etikèt, oswa ki gen yon tag oswa etikèt ki pa gen tout enfòmasyon espesifye anba Òdinans Modèl la, ap sijè a yon lòd retansyon, jan LWA a pèmèt, oswa saisie ak destriksyon”
Tèks orijinal anglè
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”9. Kijan ekipman ki monte sou kontwa ki pa fasil pou deplase dwe enstale pou pèmèt netwayaj anba a?
Repons: Li dwe sele oswa leve sou janm. Inite ki monte sou kontwa yo dwe sele pou anpeche pousyè ak debri akimile, oswa leve sou pye pou pèmèt netwayaj anba a.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-402.11 (tradiksyon): “SELE; oswa (2) Leve sou pye jan sa espesifye nan ¶ 4-402.12(D).”
Tèks orijinal anglè
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”10. Ki mezi kontwòl ki liste kòm yon gad anplis pou anplwaye manje ki kontakte manje pare pou konsome ak men yo?
Repons: Lave men doub. Paragraf (E)(6)(a) endike lave men doub kòm yon mezi kontwòl espesifik ki obligatwa lè kontak men nu ak manje a apwouve.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-301.11 (tradiksyon): “(6) Dokimantasyon ki montre anplwaye manje yo ki manyen MANJE PRET-A-MANJE ak men nu itilize de oswa plis nan mezi kontwòl sa yo pou bay plis pwoteksyon kont DANJE ki asosye ak kontak men nu: (a) Lave men doub,”
Tèks orijinal anglè
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”11. Kilès nan sa yo se yon metòd akseptab pou lave efektivman sifas kontak manje ekipman yo pou retire salte?
Repons: Itilize detèjan ki gen ajan mouye ak emulsyonè. Seksyon an lis detèjan ak ajan mouye ak emulsyonè kòm yon mwayen espesifik, apwouve pou lave sifas yo efektivman.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-603.14 (tradiksyon): “SIFAS KONTAK MANJE EKIPMAN yo ak UTENSIL yo dwe lave efektivman pou retire oswa lage salte yo nèt lè l sèvi avèk mwayen manyèl oswa mekanik ki nesesè tankou aplikasyon detèjan ki gen ajan mouye ak emulsyonè”
Tèks orijinal anglè
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”12. Ki kondisyon ki aplike pou zouti yo itilize nan operasyon oto-sèvis konsomatè pou manje pare-pa-manje?
Repons: Yo dwe apwopriye epi pwoteje manje a kont kontaminasyon. Regilasyon an mande ke zouti yo oswa metòd distribisyon yo dwe pwoteje manje a efektivman kont kontaminasyon pandan oto-sèvis.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-306.13 (tradiksyon): “Operasyon oto-sèvis KONSOMATÈ pou MANJE PARE-PÀ-MANJE yo dwe genyen ZOUTI apwopriye oswa metòd distribisyon efikas ki pwoteje MANJE a kont kontaminasyon.”
Tèks orijinal anglè
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”13. Ki responsablite prensipal MOUN KI AN CHAJ la genyen konsènan anplwaye ki gen maladi?
Repons: Anpech transmisyon maladi ki soti nan manje pa yon ANPLWAYE MANJE ki gen yon maladi oswa yon kondisyon medikal ki ka lakòz maladi ki soti nan manje. Kòd la mete aksan espesyalman sou wòl PIC la nan jesyon eta sante anplwaye yo pou anpech transmisyon maladi.
Kòd Manje FDA, seksyon 2-102.11 (tradiksyon): “Eksplike responsablite MOUN KI AN CHAJ la pou anpech transmisyon maladi ki soti nan manje pa yon ANPLWAYE MANJE ki gen yon maladi oswa yon kondisyon medikal ki ka lakòz maladi ki soti nan manje;”
Tèks orijinal anglè
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”14. Kijan pou separe materyèl pwazonnè oswa toksik yo ak manje ak rezèv pou anpeche kontaminasyon?
Repons: Pa espasman oswa separasyon. Separasyon fizik atravè espasman oswa separasyon asire ke chimik yo pa kontakte dirèkteman ak manje oswa atik pwòp.
Kòd Manje FDA, seksyon 7-201.11 (tradiksyon): “Separe MATERYÈL PWAZONNÈ OSWA TOKSIK yo pa espasman oswa separasyon;”
Tèks orijinal anglè
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”15. Ki espas minimòm obligatwa ant planche a ak ekipman fiks ki monte sou planche a epi ki pa fasil deplase?
Repons: 15 santimèt (6 pous). Egzijans estanda pou ekipman fiks monte sou planche a se yon espas minimòm de 15 santimèt (6 pous) pou pèmèt netwayaj anba a.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-402.12 (tradiksyon): “EKIPMAN ki monte sou planche a epi ki pa FASIL DEPLASE dwe SELLE sou planche a oswa leve sou janm ki bay omwen yon espas de 15 santimèt (6 pous) ant planche a ak EKIPMAN an.”
Tèks orijinal anglè
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”16. Yon travayè manje ap lave yon sèvyèt pèsonèl nan enstalasyon lavaj ki nan etablisman manje a. Dapre gid operasyonèl estanda pou lavaj sou plas, ki itilizasyon apwopriye pou enstalasyon sa a?
Repons: Li dwe itilize sèlman pou lave epi seche atik yo itilize nan operasyon etablisman an. Kòd la limite enstalasyon lavaj sou plas yo pou atik operasyonèl, eksepte atik pèsonèl tankou sèvyèt sof si eksepsyon espesifik aplike.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-803.13 (tradiksyon): “Enstalasyon lavaj sou PLAS yon ETABLISMAN MANJE dwe itilize sèlman pou lave epi seche atik yo itilize nan operasyon etablisman an.”
Tèks orijinal anglè
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”17. Lè tiyo oswa yon arbr rotatif antre nan ekipman san yon jwenti etanch, ki konpozan ki nesesè pou pwoteje manje a?
Repons: Yon tabliye ki fèt pou detounen kondansasyon, gout, ak pousyè. San yon jwenti etanch, yon tabliye obligatwa pou detounen kontaminan tankou pousyè ak gout lwen manje a.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-204.12 (tradiksyon): “Tiyo yo, DISPOZITIF MEZIRAJ TANPERATI, arbr rotatif, ak lòt pati ki travèse ouvèti yo dwe ekipe ak yon tabliye ki fèt pou detounen kondansasyon, gout, ak pousyè soti nan ouvèti yo ale nan MANJE;”
Tèks orijinal anglè
“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”18. Ki lèzati ki pèmèt yo plonje dirèkteman nan glas oswa dlo selon gid depo yo?
Repons: Patat koupe. Kòd la liste espesyalman patat koupe kòm yon eksepsyon ki pèmèt yo plonje nan glas oswa dlo, tandiske manje anbalaj ak lòt atik kwit jeneralman mande drenaj oswa kontak endirèk.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-303.12 (tradiksyon): “Fwi oswa legim antye, kri; legim kri koupe tankou baton seleri oswa karòt oswa patat koupe; ak tofu ka plonje nan glas oswa dlo.”
Tèks orijinal anglè
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”19. Ki kalite materyèl resipyan manje ki jeneralman restriksyon pou kontak dirèk ak manje asid tankou vinèg oswa ji fwi?
Repons: Kwiv. Kòd la espesifye ke kwiv pa dwe manyen manje asid ki gen yon pH anba 6, tankou vinèg oswa ji.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-101.14 (tradiksyon): “Eksepte jan sa espesifye nan ¶ (B) nan seksyon sa a, yo pa ka itilize kwiv ak alyaj kwiv tankou laiton an kontak ak yon manje ki gen yon pH anba 6 tankou vinèg, ji fwi, oswa ven”
Tèks orijinal anglè
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”20. Si yon engredyan refrijere pret-a-manje melanje ak lòt engredyan pou fè yon salad, ki dat ki dwe itilize pou pwodwi final la?
Repons: Dat engredyan an ki gen pi ansyen dat preparasyon. Manje melanje a dwe swiv kalandriye ekspirasyon pi ansyen konpozan ki itilize nan melanj la.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-501.17 (tradiksyon): “dwe kenbe make dat engredyan ki pi ansyen prepare oswa premye prepare a.”
Tèks orijinal anglè
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”Plis egzamen pratik: Tout egzamen pratik yo