टेक्सास खाद्य हैंडलर कार्ड: नियम और निःशुल्क अभ्यास परीक्षा
टेक्सास में कई खाद्य सेवा कर्मचारियों को नौकरी पाने के 30 दिनों के भीतर एक मान्यता प्राप्त खाद्य हैंडलर प्रशिक्षण कोर्स पूरा करना होता है। टेक्सास डिपार्टमेंट ऑफ स्टेट हेल्थ सर्विसेज (DSHS) क्लासरूम और ऑनलाइन प्रोग्राम को लाइसेंस देता है जो मान्य होते हैं।
अंतिम तिथि
नौकरी पाने के 30 दिनों के भीतर। आधिकारिक पाठ (अंग्रेज़ी में):
“Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.”
कौन से कोर्स मान्य हैं
DSHS द्वारा लाइसेंस प्राप्त प्रोग्राम — यह मान्यता प्राप्त क्लासरूम और ऑनलाइन प्रोग्रामों की सूचियां प्रकाशित करता है। आधिकारिक पाठ (अंग्रेज़ी में):
“we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.”
कोर्स में क्या शामिल है
खाद्य सुरक्षा की बुनियादी बातें जैसे अच्छी स्वच्छता और क्रॉस कंटामिनेशन से बचना। आधिकारिक पाठ (अंग्रेज़ी में):
“These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.”
FDA Food Code 2022 से अभ्यास प्रश्न, जो मॉडल कोड है जिस पर अधिकांश राज्य और स्थानीय खाद्य सुरक्षा नियम आधारित हैं। इसके पीछे के नियम देखने के लिए एक उत्तर चुनें।
1. यदि एक रेफ्रिजरेटेड रेडी-टू-ईट सामग्री को अन्य सामग्रियों के साथ सलाद बनाने के लिए मिलाया जाता है, तो अंतिम उत्पाद के लिए किस तिथि का उपयोग किया जाना चाहिए?
उत्तर: सबसे पहले तैयार की गई सामग्री की तिथि।. मिश्रित भोजन को मिश्रण में उपयोग की गई सबसे पुरानी घटक की समाप्ति समयसीमा का पालन करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.17 (अनुवाद): “सबसे पहले तैयार या पहली बार तैयार की गई सामग्री की तिथि चिह्न को बनाए रखना चाहिए।”मूल अंग्रेजी पाठ“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”
2. रेडी-टू-ईट रूप में परोसे जाने वाले कच्चे मछली के लिए आवश्यक फ्रीजिंग प्रोटोकॉल क्या है, यदि मछली को ठोस होने तक -35°C (-31°F) या उससे कम तापमान पर फ्रीज किया जाता है?
उत्तर: कम से कम 15 घंटों के लिए -35°C (-31°F) या उससे कम पर स्टोर करें. कोड निर्दिष्ट करता है कि यदि मछली को -35°C पर ठोस फ्रीज किया जाता है, तो इसे उसी तापमान पर कम से कम 15 घंटों तक रखा जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-402.11 (अनुवाद): “ठोस होने तक -35°C (-31°F) या उससे कम पर फ्रीज किया गया और कम से कम 15 घंटों के लिए -35°C (-31°F) या उससे कम पर स्टोर किया गया”मूल अंग्रेजी पाठ“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”
3. कौन से सैनिटाइज़र संचालन के सभी घंटों के दौरान उपलब्ध कराए जाने की आवश्यकता से छूट प्राप्त करते हैं?
उत्तर: उपयोग के समय साइट पर तैयार किए गए सैनिटाइज़र।. विनियम विशेष रूप से उन सैनिटाइज़रों को छोड़ देता है जो उपयोग से ठीक पहले साइट पर तैयार किए जाते हैं, अन्य रासायनिक सैनिटाइज़र पर लागू होने वाली सख्त उपलब्धता आवश्यकता से।
FDA फूड कोड, खंड 4-303.11 (अनुवाद): “जब तक कि वे उपयोग के समय साइट पर ही उत्पन्न न की गई हों, उपकरणों और बर्तनों को स्वच्छ करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रासायनिक SANITIZERS को, जैसे कि भाग 4-7 में निर्दिष्ट किया गया है, संचालन के सभी घंटों के दौरान उपलब्ध कराया जाना चाहिए।”मूल अंग्रेजी पाठ“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”
4. भोजन प्रतिष्ठान में विषैली या जहरीली सामग्री का उपयोग कैसे किया जाना चाहिए?
उत्तर: लेबलिंग में शामिल निर्माता के उपयोग निर्देशों के अनुसार।. सामग्री का उपयोग कानून, कोड और लेबल पर दिए गए निर्माता के उपयोग निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 7-202.12 (अनुवाद): “इनके अनुसार उपयोग करें: (1) कानून और यह कोड, (2) लेबलिंग में शामिल निर्माता के उपयोग निर्देश।”मूल अंग्रेजी पाठ“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
5. यदि मैकेनिकल क्लॉथ वॉशर उपलब्ध है, तो इसे कहाँ स्थित होना चाहिए?
उत्तर: जहाँ खुला भोजन, स्वच्छ उपकरण, बर्तन, लिनेन, या बिना पैकेजिंग वाली सिंगल-सर्विस और सिंगल-यूज़ वस्तुएँ न हों।. वॉशर को ऐसे क्षेत्र में रखा जाना चाहिए जहाँ यह खुले भोजन या स्वच्छ आपूर्ति को दूषित न करे, इन वस्तुओं से अलग रखकर।
FDA फूड कोड, खंड 4-401.11 (अनुवाद): “यदि मैकेनिकल क्लॉथ वॉशर या ड्रायर उपलब्ध है, तो इसे इस प्रकार स्थित किया जाना चाहिए कि वॉशर या ड्रायर दूषित होने से सुरक्षित रहे और केवल उसी जगह हो जहाँ खुला भोजन; स्वच्छ उपकरण, बर्तन और लिनेन; और बिना पैकेजिंग वाली सिंगल-सर्विस और सिंगल-यूज़ वस्तुएँ न हों।”मूल अंग्रेजी पाठ“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”
6. टेबलवेयर और कैरी-आउट कंटेनर से भोजन के स्पिल को पोंछने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों के लिए आवश्यक स्थिति क्या है?
उत्तर: उन्हें सूखा रखा जाना चाहिए. टेबलवेयर से भोजन के स्पिल को पोंछने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों को सूखा रखा जाना आवश्यक है, काउंटर के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों के विपरीत जो सैनिटाइज़र में गीले रखे जाते हैं।
FDA फूड कोड, खंड 3-304.14 (अनुवाद): “भोजन परोसे जाने के दौरान होने वाले FOOD स्पिल को TABLEWARE और कैरी-आउट कंटेनर से पोंछने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़े: (1) सूखा रखा जाना चाहिए;”मूल अंग्रेजी पाठ“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”
7. बैच संचालन के दौरान दो-कम्पार्टमेंट सिंक में किस प्रकार के सैनिटाइजिंग घोल के उपयोग की अनुमति है?
उत्तर: निर्माता के निर्देशों के अनुसार लगाया गया डिटर्जेंट-सैनिटाइजर।. दो-कम्पार्टमेंट सिंक का उपयोग करते समय, कर्मचारियों को निर्माता के विशिष्ट लेबल निर्देशों का पालन करते हुए डिटर्जेंट-सैनिटाइजर का उपयोग करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-301.12 (अनुवाद): “SANITIZE करने के लिए एक detergent-SANITIZER का उपयोग करें और detergentSANITIZER को निर्माता के लेबल निर्देशों और § 4-501.115 के तहत निर्दिष्ट अनुसार लागू करें”मूल अंग्रेजी पाठ“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”
8. उपयोग के बीच पानी के कंटेनर में उपयोग में लाए जाने वाले बर्तन को स्टोर करते समय, पानी के लिए न्यूनतम आवश्यक तापमान क्या है?
उत्तर: कम से कम 57°C (135°F). कोड में निर्दिष्ट है कि बर्तनों को स्टोर करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को गर्म रखा जाना चाहिए, विशेष रूप से कम से कम 57°C (135°F) पर।
FDA फूड कोड, खंड 3-304.12 (अनुवाद): “पानी के कंटेनर में यदि पानी का तापमान कम से कम 57°C (135°F) पर बनाए रखा जाता है और कंटेनर को उप-अनुच्छेद 4-602.11(D)(7) के तहत निर्दिष्ट आवृत्ति पर साफ किया जाता है।”मूल अंग्रेजी पाठ“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”
9. खाना पकाने और बेकिंग उपकरणों के फूड-कॉन्टैक्ट सतहों को साफ करने की न्यूनतम आवृत्ति क्या है?
उत्तर: हर 24 घंटे में. विनियम स्पष्ट रूप से निर्देश देता है कि इन सतहों को कम से कम हर 24 घंटे में साफ किया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-602.12 (अनुवाद): “खाना पकाने और बेकिंग उपकरणों की फूड-कॉन्टैक्ट सतहों को कम से कम हर 24 घंटे में साफ किया जाना चाहिए।”मूल अंग्रेजी पाठ“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”
10. डे केयर सेंटर में फूड रेफ्रिजरेटर में संग्रहित रेफ्रिजरेटेड दवाओं के लिए किस स्थान की आवश्यकता है?
उत्तर: बच्चों की पहुँच से बाहर स्थित।. कोड विशेष रूप से आवश्यकता करता है कि दवाओं को ऐसे स्थान पर रखा जाए जहाँ बच्चों की पहुँच न हो ताकि सुरक्षा सुनिश्चित हो सके।
FDA फूड कोड, खंड 7-207.12 (अनुवाद): “बच्चों की पहुँच से बाहर स्थित।”मूल अंग्रेजी पाठ“Located so they are inaccessible to children.”
11. मानक खाद्य प्रतिष्ठान में प्रमाणित खाद्य सुरक्षा प्रबंधक कौन होना आवश्यक है?
उत्तर: प्रतिष्ठान का प्रभारी व्यक्ति. विनियम विशेष रूप से निर्धारित करता है कि प्रभारी व्यक्ति के रूप में नामित व्यक्ति के पास प्रमाणपत्र होना अनिवार्य है।
FDA फूड कोड, खंड 2-102.12 (अनुवाद): “प्रभारी व्यक्ति एक प्रमाणित खाद्य सुरक्षा प्रबंधक होना चाहिए जिसने एक मान्यता प्राप्त कार्यक्रम के परीक्षा में उत्तीर्ण होकर आवश्यक जानकारी में दक्षता दिखाई हो।”मूल अंग्रेजी पाठ“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”
12. खोलने से पहले खाद्य पदार्थों के हर्मेटिकली सील किए गए कंटेनरों के लिए क्या कार्रवाई आवश्यक है?
उत्तर: कंटेनर से कोई भी दृश्य मिट्टी पोंछ दें।. सील किए गए कंटेनरों के बाहरी हिस्से को साफ करने से ढक्कन हटाने पर मिट्टी के भोजन में गिरने से बचाव होता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-302.11 (अनुवाद): “खोलने से पहले खाद्य पदार्थों के हर्मेटिकली सील किए गए कंटेनरों से दृश्य मिट्टी साफ करना;”मूल अंग्रेजी पाठ“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”
13. एक फूड एम्प्लॉई को एक खुला, रिसाव वाला संक्रमित घाव है जो ठीक से ढका नहीं है। इंचार्ज को क्या कार्रवाई करनी चाहिए?
उत्तर: कर्मचारी पर प्रतिबंध लगाएं।. अनकवर संक्रमित घावों या फोड़े वाले कर्मचारियों को बाहर नहीं, बल्कि प्रतिबंधित किया जाता है।
FDA फूड कोड, खंड 2-201.12 (अनुवाद): “फूड एम्प्लॉई पर प्रतिबंध लगाएं।”मूल अंग्रेजी पाठ“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”
14. यदि वॉशिंग मशीन दिन भर लगातार उपयोग में है, तो इसे कितनी बार साफ किया जाना चाहिए?
उत्तर: पुनः संदूषण रोकने और सही कार्य सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक आवृत्ति पर।. सफाई की आवृत्ति दूषण रोकने और कार्यक्षमता बनाए रखने के लिए उपयोग की आवश्यकताओं पर निर्भर करती है, न कि किसी निश्चित घंटे के शेड्यूल पर।
FDA फूड कोड, खंड 4-501.14 (अनुवाद): “(B) दिन भर में उस आवृत्ति पर जो EQUIPMENT और UTENSILS के पुनः दूषित होने को रोकने और यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि EQUIPMENT अपना इच्छित कार्य करे;”मूल अंग्रेजी पाठ“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”
15. शिपिंग कंटेनर में बर्फ में डुबोकर प्राप्त की गई कच्ची पोल्ट्री के लिए सही भंडारण प्रक्रिया क्या है?
उत्तर: पोल्ट्री को शिपिंग कंटेनर के भीतर बर्फ में डुबोकर रखें।. विनियम कच्ची पोल्ट्री को आगे की हैंडलिंग की प्रतीक्षा करते हुए अपने मूल शिपिंग कंटेनर में बर्फ में डुबोकर रखने की अनुमति देता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-303.12 (अनुवाद): “कच्ची पोल्ट्री और कच्ची FISH, जो शिपिंग कंटेनर में बर्फ में डुबोकर प्राप्त की जाती हैं, तैयारी, प्रदर्शन, सेवा या बिक्री की प्रतीक्षा करते हुए भंडारण में उसी स्थिति में रह सकती हैं।”मूल अंग्रेजी पाठ“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”
16. सामग्री से संदूषण रोकने के लिए भोजन-संपर्क सतहों में उपयोग की जाने वाली सामग्री के लिए कौन सा गुण आवश्यक है?
उत्तर: वे हानिकारक पदार्थों के माइग्रेशन की अनुमति नहीं दे सकते या भोजन में रंग, गंध या स्वाद नहीं दे सकते।. सामग्री को निष्क्रिय रहना चाहिए ताकि यह भोजन के स्वाद, गंध, उपस्थिति या सुरक्षा को न बदले।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.11 (अनुवाद): “उपकरणों और उपकरणों की भोजन-संपर्क सतहों के निर्माण में उपयोग की जाने वाली सामग्री हानिकारक पदार्थों के माइग्रेशन की अनुमति नहीं दे सकती या भोजन में रंग, गंध या स्वाद नहीं दे सकती।”मूल अंग्रेजी पाठ“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”
17. यदि किसी खाद्य पदार्थ को खाने से पहले छीलने की आवश्यकता होती है, तो पूरी, बिना काटी हुई कच्ची खाद्य वस्तु को रखने के लिए किस प्रकार के बिना उपचार वाले कंटेनर की अनुमति है?
उत्तर: बिना उपचार वाले लकड़ी के कंटेनर. उन खाद्य पदार्थों के लिए जिन्हें खाने से पहले छीला जाता है, पूरी, बिना काटी हुई वस्तु को रखने के लिए बिना उपचार वाले लकड़ी के कंटेनर स्पष्ट रूप से अनुमत हैं।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.17 (अनुवाद): “यदि FOOD की प्रकृति खपत से पहले छिलके, छिलके, भूसी या खोल हटाने की मांग करती है, तो पूरी, बिना काटी हुई, कच्ची FOOD को इनमें रखा जा सकता है: (1) बिना उपचार वाले लकड़ी के कंटेनर;”मूल अंग्रेजी पाठ“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”
18. किस स्थिति में उपकरण और बर्तन क्लीनर और सैनिटाइज़र को वेशवाशिंग क्षेत्रों में स्टोर किया जा सकता है?
उत्तर: यदि उन्हें खाद्य पदार्थों और आपूर्ति के संदूषण को रोकने के लिए स्टोर किया जाता है. सुविधा के लिए क्लीनर और सैनिटाइज़र को सिंक के पास रखा जा सकता है, बशर्ते उन्हें इस तरह व्यवस्थित किया जाए कि वे आसपास की वस्तुओं को संदूषित न करें।
FDA फूड कोड, खंड 7-201.11 (अनुवाद): “यह पैराग्राफ उपकरण और बर्तन क्लीनर और सैनिटाइज़र पर लागू नहीं होता है जो उपलब्धता और सुविधा के लिए वेशवाशिंग क्षेत्रों में स्टोर किए जाते हैं, यदि पदार्थों को खाद्य पदार्थों, उपकरणों, बर्तनों, बिछौनों और एकल-सेवा और एकल-उपयोग वस्तुओं के संदूषण को रोकने के लिए स्टोर किया जाता है।”मूल अंग्रेजी पाठ“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”
19. उचित सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए स्टोरेज के दौरान साफ उपकरणों और बर्तनों को कैसे स्थित किया जाना चाहिए?
उत्तर: स्वतः-निष्कासन वाली स्थिति में रखें ताकि हवा से सूख सके. स्वतः-निष्कासन वाली स्थिति में सामान रखने से नमी निकल जाती है, जिससे फंसे हुए पानी में होने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-903.11 (अनुवाद): “सफाई किए गए EQUIPMENT और UTENSILS को इस अनुभाग के ¶ (A) में निर्दिष्ट अनुसार स्टोर किया जाना चाहिए और उन्हें इस प्रकार स्टोर किया जाना चाहिए: (1) स्वतः-निष्कासन वाली स्थिति में ताकि हवा से सूख सकें; और (2) ढके हुए या उल्टे।”मूल अंग्रेजी पाठ“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”
20. निरीक्षित संयंत्र में व्यावसायिक रूप से संसाधित और पैकेज की गई तैयार-खाने योग्य TCS खाद्य पदार्थ के लिए न्यूनतम दोबारा गरम करने का तापमान क्या है?
उत्तर: 57°C (135°F). निरीक्षित सुविधाओं से आने वाले पूर्व-पैकेज किए गए तैयार-खाने योग्य वस्तुओं के लिए अन्य पकाए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में दोबारा गरम करने की सीमा कम होती है, जो 57°C (135°F) है।
FDA फूड कोड, खंड 3-403.11 (अनुवाद): “READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD जिसे REGULATORY AUTHORITY द्वारा निरीक्षित FOOD PROCESSING PLANT में व्यावसायिक रूप से संसाधित और PACKAGED किया गया हो, को हॉट होल्डिंग के लिए दोबारा गरम करते समय कम से कम 57°C (135°F) के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।”मूल अंग्रेजी पाठ“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”