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कैलिफ़ोर्निया खाद्य हैंडलर कार्ड: नियम और निःशुल्क अभ्यास परीक्षा
कैलिफ़ोर्निया में अधिकांश खाद्य हैंडलरों को नियुक्ति के 30 दिनों के भीतर खाद्य हैंडलर कार्ड प्राप्त करना होता है। यह कार्ड राज्य भर में तीन वर्षों तक वैध रहता है, सिवाय उन स्थानों के जहाँ एक पुराना स्थानीय कार्यक्रम लागू है, और यह एक ANSI-प्रमाणित प्रशिक्षण प्रदाता से होना चाहिए। आपके नियोक्ता प्रशिक्षण का भुगतान करते हैं।
| समय सीमा | आपकी नियुक्ति की तारीख से 30 दिनों के भीतर। आधिकारिक पाठ (अंग्रेज़ी में): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| वैधता अवधि | 3 वर्ष, भले ही आप नियोक्ता बदल दें। आधिकारिक पाठ (अंग्रेज़ी में): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| कहाँ मान्य है | पूरे राज्य में, सिवाय उन स्थानों के जहाँ 2009 से पहले मौजूद एक स्थानीय खाद्य हैंडलर कार्यक्रम लागू है — अपने जिला स्वास्थ्य विभाग से जाँच करें। आधिकारिक पाठ (अंग्रेज़ी में): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| जारीकर्ता | केवल एक ANSI-प्रमाणित प्रशिक्षण प्रदाता। आधिकारिक पाठ (अंग्रेज़ी में): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| परीक्षा | कम से कम 40 प्रश्न; पास होने के लिए 70% अंक आवश्यक हैं; कोर्स और परीक्षा में लगभग ढाई घंटे लगते हैं। आधिकारिक पाठ (अंग्रेज़ी में): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| भुगतान कौन करता है | आपका नियोक्ता: प्रशिक्षण का समय भुगतान प्राप्त कार्य समय है और नियोक्ता खर्च वहन करता है। कोई नौकरी यह नहीं कह सकती कि आपके पास पहले से कार्ड होना चाहिए। कम से कम एक कोर्स की लागत $15 या उससे कम होनी चाहिए, जिसमें कार्ड शामिल है। आधिकारिक पाठ (अंग्रेज़ी में): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
California Health and Safety Code §113948 से उद्धृत, 27 सित॰ 2026 को सत्यापित। नियम बदल सकते हैं और शहर या जिले अपने नियम जोड़ सकते हैं — अपने स्थानीय स्वास्थ्य विभाग से पुष्टि करें। यह एक निःशुल्क अभ्यास साइट है: यह कार्ड या प्रमाणपत्र जारी नहीं करता।
कैलिफ़ोर्निया खाद्य हैंडलर अभ्यास परीक्षा
FDA Food Code 2022 से अभ्यास प्रश्न, जो मॉडल कोड है जिस पर अधिकांश राज्य और स्थानीय खाद्य सुरक्षा नियम आधारित हैं। इसके पीछे के नियम देखने के लिए एक उत्तर चुनें।
1. खाद्य-संपर्क सतहों पर लगाए जाने वाले रासायनिक सैनिटाइजर को किस नियामक मानक को पूरा करना चाहिए?
उत्तर: एंटीमाइक्रोबियल फॉर्मूलेशन के लिए 40 CFR 180.940 में निर्दिष्ट आवश्यकताएं. कोड स्पष्ट रूप से अनिवार्य करता है कि सैनिटाइजर इस विशिष्ट संघीय नियम में पाए जाने वाले सहनशीलता छूट आवश्यकताओं को पूरा करें।
FDA फूड कोड, खंड 7-204.11 (अनुवाद): “एंटीमाइक्रोबियल फॉर्मूलेशन (खाद्य-संपर्क सतह सैनिटाइजिंग समाधान) में उपयोग के लिए सक्रिय और निष्क्रिय तत्वों की सहनशीलता छूट के लिए 40 CFR 180.940 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करें”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”2. काउंटर पर लगे उपकरण और टेबल के बीच की जगह को 5 सेंटीमीटर (2 इंच) तक कब कम किया जा सकता है?
उत्तर: यदि उपकरण के नीचे टेबल टॉप की क्षैतिज दूरी सफाई की जगह से 7.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है. जगह को केवल तभी 5 सेंटीमीटर तक कम किया जा सकता है जब उपकरण के नीचे का क्षेत्र टेबल के किनारे के बहुत करीब हो, ताकि सफाई आसानी से हो सके।
FDA फूड कोड, खंड 4-402.12 (अनुवाद): “(2) 5 सेंटीमीटर (2 इंच) यदि उपकरण के नीचे टेबल टॉप की क्षैतिज दूरी सफाई के लिए एक्सेस पॉइंट से 7.5 सेंटीमीटर (3 इंच) से अधिक नहीं है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”3. यदि शेलफिश को उनके मूल कंटेनर से हटा दिया जाता है, तो मूल टैग या लेबल के साथ क्या होना चाहिए?
उत्तर: स्वीकृत रिकॉर्ड रखने वाली प्रणाली का उपयोग करके स्रोत पहचान को सुरक्षित रखा जाना चाहिए. मूल कंटेनर से शेलफिश हटाने के लिए एक स्वीकृत प्रणाली का उपयोग करना आवश्यक है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि स्रोत पहचान खो नहीं जाती।
FDA फूड कोड, खंड 3-203.12 (अनुवाद): “यदि SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH या IN-SHELL PRODUCT को उनके टैग या लेबल वाले कंटेनर से हटा दिया जाता है, तो रिकॉर्ड रखने वाली प्रणाली का उपयोग करके स्रोत पहचान को सुरक्षित रखा जाएगा”
मूल अंग्रेजी पाठ
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”4. सामग्री से संदूषण रोकने के लिए भोजन-संपर्क सतहों में उपयोग की जाने वाली सामग्री के लिए कौन सा गुण आवश्यक है?
उत्तर: वे हानिकारक पदार्थों के माइग्रेशन की अनुमति नहीं दे सकते या भोजन में रंग, गंध या स्वाद नहीं दे सकते।. सामग्री को निष्क्रिय रहना चाहिए ताकि यह भोजन के स्वाद, गंध, उपस्थिति या सुरक्षा को न बदले।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.11 (अनुवाद): “उपकरणों और उपकरणों की भोजन-संपर्क सतहों के निर्माण में उपयोग की जाने वाली सामग्री हानिकारक पदार्थों के माइग्रेशन की अनुमति नहीं दे सकती या भोजन में रंग, गंध या स्वाद नहीं दे सकती।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”5. आधे खोल पर सीप परोसते समय, वस्तु की तैयारी के बारे में उपभोक्ता को कौन सी विशिष्ट जानकारी प्रदान की जानी चाहिए?
उत्तर: एक विवरण जो बताता है कि वस्तु कच्ची या कम पकी हुई परोसी जाती है।. कोड उपभोक्ताओं को जोखिम से अवगत कराने के लिए वस्तु को कच्ची या कम पकी हुई के रूप में वर्णित करने वाली एक विशिष्ट घोषणा की आवश्यकता करता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-603.11 (अनुवाद): “प्रकटीकरण में शामिल होना चाहिए: (1) पशु-जन्य खाद्य पदार्थों का विवरण, जैसे कि “आधा-छिलका कच्चा सीप (कच्चे सीप),” “कच्चा अंडा सीज़र सलाद,” और “हैम्बर्गर (ऑर्डर पर पकाए जा सकते हैं)”;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”6. उपकरण पर ढक्कन या लिड स्थापित करते समय, सही जल निकासी सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन में कौन सी विशेष डिज़ाइन फीचर होनी चाहिए?
उत्तर: इसे खुलने वाले हिस्से को ओवरलैप करना चाहिए और जल निकासी के लिए ढलानदार होना चाहिए।. ढक्कन को खुलने वाले हिस्से को ओवरलैप करना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पानी जमा होने के बजाय बह जाए।
FDA फूड कोड, खंड 4-204.12 (अनुवाद): “उपकरण के लिए ढक्कन या लिड को खुलने वाले हिस्से को ओवरलैप करना चाहिए और जल निकासी के लिए ढलानदार होना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”7. गैर-सतत पकाने की प्रक्रियाओं के लिए लिखित प्रक्रियाओं के बारे में क्या आवश्यक है?
उत्तर: इनकी नियामक प्राधिकरण द्वारा स्वीकृति होनी चाहिए और निरीक्षण के लिए उपलब्ध रहनी चाहिए. लिखित प्रक्रियाओं को नियामक प्राधिकरण द्वारा पूर्व-स्वीकृत होना चाहिए और निरीक्षण के लिए साइट पर रखा जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-401.14 (अनुवाद): “लिखित प्रक्रियाओं के अनुसार तैयार और संग्रहीत किया गया जो: (1) REGULATORY AUTHORITY से पूर्व APPROVAL प्राप्त कर चुकी हैं; और (2) FOOD ESTABLISHMENT में रखी गई हैं और अनुरोध पर REGULATORY AUTHORITY के लिए उपलब्ध हैं;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”8. डे केयर सेंटर में फूड रेफ्रिजरेटर में संग्रहित रेफ्रिजरेटेड दवाओं के लिए किस स्थान की आवश्यकता है?
उत्तर: बच्चों की पहुँच से बाहर स्थित।. कोड विशेष रूप से आवश्यकता करता है कि दवाओं को ऐसे स्थान पर रखा जाए जहाँ बच्चों की पहुँच न हो ताकि सुरक्षा सुनिश्चित हो सके।
FDA फूड कोड, खंड 7-207.12 (अनुवाद): “बच्चों की पहुँच से बाहर स्थित।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Located so they are inaccessible to children.”9. निम्नलिखित में से किस वस्तु को मानक ऊंचाई आवश्यकता को पूरा किए बिना सीधे साफ फर्श पर संग्रहित किया जा सकता है?
उत्तर: प्रेसराइज्ड पेय कंटेनर. प्रेसराइज्ड पेय कंटेनरों को स्पष्ट रूप से उन वस्तुओं के रूप में सूचीबद्ध किया गया है जिन्हें सीधे साफ फर्श पर रखा जा सकता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-305.11 (अनुवाद): “प्रेसराइज्ड BEVERAGE कंटेनर, बोतलों या कैन जैसे जलरोधक कंटेनरों में बॉक्स में FOOD, और प्लास्टिक क्रेटों में दूध के कंटेनरों को ऐसे फर्श पर संग्रहित किया जा सकता है जो साफ हो और फर्श की नमी के संपर्क में न हो।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”10. बिना पकाए जाने वाले तैयार-खाने वाले भोजन के लिए स्लैश-प्रतिरोधी दस्तानों के उपयोग के लिए आवश्यक शर्त क्या है?
उत्तर: दस्तानों की बाहरी सतह चिकनी, टिकाऊ और गैर-अवशोषक होनी चाहिए. तैयार-खाने वाले भोजन को सुरक्षित रूप से छूने के लिए, स्लैश-प्रतिरोधी दस्तानों में संदूषण रोकने के लिए एक चिकनी, गैर-अवशोषक सतह होनी चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-304.15 (अनुवाद): “स्लैश-प्रतिरोधी दस्तानों का उपयोग तैयार-खाने वाले भोजन के साथ किया जा सकता है जिसे बाद में नहीं पकाया जाएगा, यदि स्लैश-प्रतिरोधी दस्तानों की बाहरी सतह चिकनी, टिकाऊ और गैर-अवशोषक हो”
मूल अंग्रेजी पाठ
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”11. क्लोरीन-आधारित न होने वाले अन्य रासायनिक सैनिटाइज़िंग घोलों के लिए न्यूनतम संपर्क समय क्या है?
उत्तर: कम से कम 30 सेकंड. गैर-क्लोरीन रासायनिक सैनिटाइज़रों को मानक क्लोरीन घोलों की तुलना में आमतौर पर कम से कम 30 सेकंड के लंबे संपर्क समय की आवश्यकता होती है।
FDA फूड कोड, खंड 4-703.11 (अनुवाद): “अन्य रासायनिक सैनिटाइज़िंग घोलों के लिए कम से कम 30 सेकंड का संपर्क समय”
मूल अंग्रेजी पाठ
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”12. बहु-उपयोग वाले खाद्य-संपर्क सतहों पर वेल्ड और जोड़ों की फिनिश के लिए किस विशेषता की आवश्यकता होती है?
उत्तर: वे चिकनी होनी चाहिए. फूड-कॉन्टैक्ट सतहों पर वेल्ड और जोड़ों पर चिकनी फिनिश होनी चाहिए ताकि मलबे का जमाव रोका जा सके और सफाई आसान हो।
FDA फूड कोड, खंड 4-202.11 (अनुवाद): “चिकनी वेल्ड और जोड़ों के लिए फिनिश किया गया;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Finished to have smooth welds and joints;”13. स्वच्छता मानकों को बनाए रखने के लिए, भोजन-संपर्क सतहों में भौतिक क्षति के विरुद्ध कौन सी प्रतिरोधी गुण होनी चाहिए?
उत्तर: वे पिटिंग, चिपिंग, क्रेजिंग, स्क्रैचिंग, स्कोरिंग, विकृति और अपघटन के प्रति प्रतिरोधी होने चाहिए।. समय के साथ चिकनी और साफ होने वाली स्थिति बनाए रखने के लिए सतहों को विभिन्न प्रकार की भौतिक क्षति का प्रतिरोध करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.11 (अनुवाद): “पिटिंग, चिपिंग, क्रेजिंग, स्क्रैचिंग, स्कोरिंग, विकृति और अपघटन के प्रति प्रतिरोधी।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”14. सेल्फ-सर्विस सेटिंग में, किस विशिष्ट शर्त पर एक ग्राहक रिफिल के लिए अपना ड्रिंकिंग कप दोबारा उपयोग कर सकता है?
उत्तर: यदि रिफिल एक संदूषण-मुक्त प्रक्रिया के रूप में किया जाता है।. स्व-सेवा उपभोक्ता कपों का पुनः उपयोग तभी कर सकते हैं जब रिफिलिंग प्रक्रिया संदूषण-मुक्त हो।
FDA फूड कोड, खंड 3-304.16 (अनुवाद): “स्व-सेवा उपभोक्ता रिफिलिंग प्रक्रिया संदूषण-मुक्त होने पर पीने के कप और कंटेनर का पुनः उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि ¶¶ 4-204.13(A), (B), और (D) के तहत निर्दिष्ट है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Drinking cups and containers may be reused by self-service CONSUMERS if refilling is a contamination-free process as specified under ¶¶ 4-204.13(A), (B), and (D).”15. यदि मैकेनिकल क्लॉथ वॉशर उपलब्ध है, तो इसे कहाँ स्थित होना चाहिए?
उत्तर: जहाँ खुला भोजन, स्वच्छ उपकरण, बर्तन, लिनेन, या बिना पैकेजिंग वाली सिंगल-सर्विस और सिंगल-यूज़ वस्तुएँ न हों।. वॉशर को ऐसे क्षेत्र में रखा जाना चाहिए जहाँ यह खुले भोजन या स्वच्छ आपूर्ति को दूषित न करे, इन वस्तुओं से अलग रखकर।
FDA फूड कोड, खंड 4-401.11 (अनुवाद): “यदि मैकेनिकल क्लॉथ वॉशर या ड्रायर उपलब्ध है, तो इसे इस प्रकार स्थित किया जाना चाहिए कि वॉशर या ड्रायर दूषित होने से सुरक्षित रहे और केवल उसी जगह हो जहाँ खुला भोजन; स्वच्छ उपकरण, बर्तन और लिनेन; और बिना पैकेजिंग वाली सिंगल-सर्विस और सिंगल-यूज़ वस्तुएँ न हों।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”16. कच्चे अंडों के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य नियंत्रण के रूप में समय के उपयोग के संबंध में किस ग्राहक समूह को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है?
उत्तर: अत्यधिक संवेदनशील आबादी. अत्यधिक संवेदनशील आबादी को सेवा देने वाले प्रतिष्ठानों के लिए नियम अधिक सख्त होते हैं और वे कच्चे अंडों के लिए समय नियंत्रण का उपयोग नहीं कर सकते।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.19 (अनुवाद): “एक FOOD ESTABLISHMENT जो एक HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION को सेवा देता है, कच्चे EGGS के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य नियंत्रण के रूप में इस अनुभाग के ¶¶ (A), (B) या (C) के तहत निर्दिष्ट समय का उपयोग नहीं कर सकता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”17. जब एक व्यावसायिक पैकेज्ड भोजन को FOOD ESTABLISHMENT में खोला जाता है और 24 घंटे से अधिक समय तक रखा जाता है, तो दिन 1 के रूप में किस तिथि को माना जाता है?
उत्तर: जिस दिन FOOD ESTABLISHMENT में मूल कंटेनर खोला जाता है।. खोले गए व्यावसायिक पैकेजों के लिए, घड़ी उस दिन से चलना शुरू होती है जब संस्थान में सील तोड़ी जाती है।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.17 (अनुवाद): “जिस दिन FOOD ESTABLISHMENT में मूल कंटेनर खोला जाता है, उसे दिन 1 के रूप में गिना जाएगा;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1;”18. यदि एक फूड हैंडलर एम्बिएंट एयर तापमान की जांच करने के लिए सेल्सियस में स्केल किए गए थर्मामीटर का उपयोग करता है, तो उपकरण को किस सटीकता मानक को पूरा करना चाहिए?
उत्तर: ±1.5°C. सेल्सियस में स्केल किए गए उपकरणों के लिए प्लस या माइनस 1.5 डिग्री सेल्सियस की सटीकता सहिष्णुता होना आवश्यक है।
FDA फूड कोड, खंड 4-203.12 (अनुवाद): “सेल्सियस में या सेल्सियस और फारेनहाइट दोनों में स्केल किए गए एम्बिएंट एयर और पानी के TEMPERATURE MEASURING DEVICES को आसानी से पढ़ने योग्य और उपयोग के इरादे वाले दायरे में ±1.5oC तक सटीक होने के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”19. एक फूड एम्प्लॉई को एक खुला, रिसाव वाला संक्रमित घाव है जो ठीक से ढका नहीं है। इंचार्ज को क्या कार्रवाई करनी चाहिए?
उत्तर: कर्मचारी पर प्रतिबंध लगाएं।. अनकवर संक्रमित घावों या फोड़े वाले कर्मचारियों को बाहर नहीं, बल्कि प्रतिबंधित किया जाता है।
FDA फूड कोड, खंड 2-201.12 (अनुवाद): “फूड एम्प्लॉई पर प्रतिबंध लगाएं।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”20. मेकानिकल वॉशिंग उपकरणों पर उपयोग किए जाने वाले दबाव मापने वाले उपकरण के लिए अधिकतम अनुमेय सटीकता विचलन क्या है?
उत्तर: ±14 किलोपास्कल. विनियम निर्दिष्ट करता है कि उपकरण को प्लस या माइनस 14 किलोपास्कल की त्रुटि सीमा के भीतर सटीक होना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-203.13 (अनुवाद): “निर्माता के डेटा प्लेट पर indicated दायरे में ±14 किलोपास्कल (±2 पाउंड प्रति वर्ग इंच) तक सटीक होना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”अधिक अभ्यास: सभी अभ्यास परीक्षाएँ