Texas Cairt Luchd-obrach Bìdh: na riaghailtean agus deuchainn cleachdaidh an-asgaidh
Tha Texas ag iarraidh air mòran luchd-obrach seirbheis bìdh cùrsa trèanaidh luchd-làimhseachaidh bìdh a chrìochnachadh taobh a-staigh 30 latha bho bhith a’ faighinn obair. Bidh Roinn Slàinte Stàite Texas (DSHS) a’ ceadachadh nam prògraman clasaichean agus air-loidhne a tha dligheach.
Ceann-latha
Taobh a-staigh 30 latha bho bhith a’ faighinn obair. Teacsa oifigeil (Beurla):
“Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.”
Dè na cùrsaichean a tha dligheach
Prògraman le cead bho DSHS – bidh iad a’ foillseachadh liostaichean de phrògraman clasaichean agus air-loidhne aithnichte. Teacsa oifigeil (Beurla):
“we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.”
Dè tha an cùrsa a’ còmhdach
Bunaitean sàbhailteachd bìdh leithid slàinteachas math agus seachnadh truailleadh tarsainn. Teacsa oifigeil (Beurla):
“These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.”
Sìobhailtean bho Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs, air an dearbhadh 27 Sult 2026. Bidh riaghailtean ag atharrachadh agus faodaidh bailtean no sgìrean an cuid fhèin a chur ris — dearbhaich le do roinn-slàinte ionadail. Is e làrach cleachdaidh an-asgaidh a th’ ann: cha toir i a-mach cairtean no teisteanasan.
Deuchainn cleachdaidh luchd-obrach bìdh Texas
Ceistean cleachdaidh bho Chòd Bìdh FDA 2022, am modail-còd air a bheil a’ mhòr-chuid de riaghailtean sàbhailteachd bìdh stàite agus ionadail stèidhichte. Tagh freagairt gus an riaghailt a tha air a chùlaibh fhaicinn.
1. Nuair a bhios tu ag ath-theasachadh biadh TCS ann am microwave airson cumail teth, dè an ceum a bharrachd a dh’fheumar a ghabhail às dèidh don bhiadh an teòthachd riatanach a ruighinn?
Freagairt: Feumar am biadh a thionndadh no a ghluasad, a chòmhdach, agus leigeil leis fuireach còmhdaichte airson 2 mhionaid. Tha ath-theasachadh microwave ag iarraidh gluasad agus ùine fuireach de 2 mhionaid gus sgaoileadh cothromach teas a dhèanamh cinnteach tron bhiadh.
FDA Food Code, earrann 3-403.11 (eadar-theangachadh): “Feumar biadh TCS (Smachd Teòthachd/Ama airson Sàbhailteachd) a chaidh ath-theasachadh ann am microwave airson cumail teth, ath-theasachadh gus ruighinn co-dhiù 74°C (165°F) anns gach pàirt den bhiadh, agus feumar am biadh a thionndadh no a ghluasad, a chòmhdach, agus leigeil leis fuireach còmhdaichte airson 2 mhionaid às dèidh ath-theasachadh.”Teacst Beurla tùsail“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”
2. Dè an glanadh as lugha a tha riatanach eadar uachdar a’ bhùird agus EQUIPMENT stèidhichte air a’ chunntair?
Freagairt: 10 ceudameatairean (4 òirleach). Feumaidh uidheamachd stèidhichte air a’ chunntair a bhith air a togail gus co-dhiù 10 ceudameatairean de fhànas a thoirt seachad bhon uachdar.
FDA Food Code, earrann 4-402.12 (eadar-theangachadh): “Feumaidh UIDHEAMACHD AIR A’ CHUNNTAIR nach eil FASGACH a bhith air a togail air casan a bheir co-dhiù 10 ceudameatairean (4 òirleach) de fhànas eadar a’ bhòrd agus an UIDHEAMACHD.”Teacst Beurla tùsail“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”
3. Dè cho fada ’s a dh’fhaodas teòthachd an adhair àrainneachdail ann am màin cumail blàth a bhith fo 57°C (135°F) dìreach às dèidh lìonadh?
Freagairt: Barrachd air 120 mionaid. Tha cead aig màinean cumail blàth dà uair a thìde airson an teòthachd a bhith seasmhach às dèidh ath-lìonadh.
FDA Food Code, earrann 4-204.19 (eadar-theangachadh): “Ann am màin cumail blàth, cha leig le teòthachd an adhair àrainneachdail a bhith nas ìsle na 57 oC (135 oF) airson barrachd air 120 mionaid dìreach às dèidh lìonadh, seirbheis, no ath-lìonadh a’ mhàin.”Teacst Beurla tùsail“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”
4. Nuair a thaghas tu aloaidhean peitir airson uachdar conaltraidh bìdh, dè an ceudad as motha de luaidhe a tha ceadaichte?
Freagairt: 0.05%. Cha leigeadh aloaidhean peitir a chleachdar airson conaltradh bìdh a bhith a’ cumail barrachd na 0.05% luaidhe.
FDA Food Code, earrann 4-101.13 (eadar-theangachadh): “Cha ghabh aloaidhean peitir le barrachd na 0.05% luaidhe a chleachdadh mar UACHDAR CONALTRAIDH BÌDH.”Teacst Beurla tùsail“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
5. Dè an t-àite glanadh as lugha a tha riatanach eadar an làr agus EQUIPMENT stèidhichte, air a chur ris an làr nach eil furasta a ghluasad?
Freagairt: 15 ceudameatairean (6 òirlich). Is e an riatanas àbhaisteach airson EQUIPMENT stèidhichte air an làr glanadh as lugha de 15 ceudameatairean (6 òirlich) gus glanadh fo bhun a cheadachadh.
FDA Food Code, earrann 4-402.12 (eadar-theangachadh): “Feumar EQUIPMENT stèidhichte air an làr nach eil EASILY MOVABLE a SEALED ris an làr no a thogail air casan a bheir co-dhiù 15 ceudameatairean (6 òirlich) de ghlanadh eadar an làr agus an EQUIPMENT.”Teacst Beurla tùsail“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”
6. Mus cuir thu antiseptic làimhe an sàs, dè an suidheachadh a feumaidh na làmhan a bhith ann?
Freagairt: Feumaidh iad a bhith glan. Chan eil antiseptics làimhe èifeachdach no co-chòrdail ach nuair a chuirear iad air làmhan a chaidh a ghlanadh gu ceart.
FDA Food Code, earrann 2-301.16 (eadar-theangachadh): “Cuir a an sàs air làmhan a chaidh a ghlanadh a rèir § 2-301.12 a-mhàin.”Teacst Beurla tùsail“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”
7. Càite an bu chòir inneal a tha ga chleachdadh a stòradh rè briseadh ann an ullachadh bìdh ma tha e ga chleachdadh le biadh fliuch mar reòiteag no buntàta brùite?
Freagairt: Ann an uisge a' ruith aig astar gu leòr gus gràineanan a shruthladh chun an drèana. Airson biadh fliuch, feumar an t-inneal a chumail ann an uisge a' ruith gus dèanamh cinnteach gu bheil gràineanan air an sruthladh air falbh.
FDA Food Code, earrann 3-304.12 (eadar-theangachadh): “Ann an uisge a' ruith aig astar gu leòr gus gràineanan a shruthladh chun an drèana, ma tha e ga chleachdadh le biadh fliuch leithid reòiteag no buntàta brùite;”Teacst Beurla tùsail“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”
8. Dè an dòigh pacaidh a dh’fheumas cead sònraichte mura tèid smachdan bactaraidh sònraichte a choileanadh?
Freagairt: Pacaidh le Ogsaidean Lùghdaichte. Feumaidh Pacaidh le Ogsaidean Lùghdaichte cead sònraichte mura tèid smachdan sònraichte airson Clostridium botulinum agus Listeria monocytogenes a chur an sàs.
FDA Food Code, earrann 3-502.11 (eadar-theangachadh): “Pacaidh BIADH RIAGHLAICHTE AIRSON SÀBHAILTEACHD a’ cleachdadh modh PACAIDH LE OGSIDEAN LÙGHDACHAICHTE ach a-mhàin far a bheil fàs agus cruthachadh tocsain le Clostridium botulinum agus fàs Listeria monocytogenes fo smachd mar a tha sònrachadh fo § 3-502.12”Teacst Beurla tùsail“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”
9. Ann an goireas a bheir seachad àiteachan-fuirich agus lòn, ciamar as urrainn na goireasan nighe sònraichte a chleachdadh?
Freagairt: Faodar an cleachdadh airson nithean coitcheann agus nithean FOOD ESTABLISHMENT a nighe. Tha cead aig institiudan le àiteachan-fuirich agus lòn goireasan nighe sònraichte a chleachdadh airson nithean coitcheann agus food establishment.
FDA Food Code, earrann 4-803.13 (eadar-theangachadh): “Faodar goireasan nighe sònraichte air a’ PREMISES airson nighe choitcheann, leithid ann an institiudan a bheir seachad àiteachan-fuirich agus lòn, a chleachdadh cuideachd airson nithean FOOD ESTABLISHMENT a nighe.”Teacst Beurla tùsail“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”
10. Ma tha taga no fiosrachadh leubail riatanach a dhìth air cothrom mollaisg amh, dè an ceum ceart a ghabhas?
Freagairt: Cuir am fo-thiotal fo òrdugh cumail no cuir fo chumhachd agus sgrios. Feumar mollaisg le leubail neo-iomchaidh a chumail no a sgrios a rèir inbhean riaghailteach, chan e dìreach ath-leubail no cur air falbh gu h-airbhith.
FDA Food Code, earrann 3-202.18 (eadar-theangachadh): “Bidh cothrom de MOLLAISG AMH nach eil a’ giùlan taga no leubail, no a tha a’ giùlan taga no leubail nach eil a’ toirt a-steach an fhiosrachaidh gu lèir mar a chaidh a shònrachadh fon Ordanachadh Modail, fo òrdugh cumail, mar a tha ceadaichte leis an LAW, no fo chumhachd agus sgrios”Teacst Beurla tùsail“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”
11. Ciamar a bu chòir neach-obrach bìdh le galar Salmonella nontyphoidal dearbhte agus gun chomharran a riaghladh?
Freagairt: Cuingealaich an neach-obrach. Tha an còd a’ toirt òrdugh cuingealachaidh airson galaran Salmonella nontyphoidal asymptomatic ge bith dè an sluagh a tha air a fhrithealadh.
FDA Food Code, earrann 2-201.12 (eadar-theangachadh): “CUINGEALAICH an NEACH-OBRACH BÌDH a tha ag obair ann an IONAD BÌDH a tha a’ frithealadh SLUAGH GU MATH SO-LEÒNTE no ann an IONAD BÌDH nach eil a’ frithealadh SLUAGH GU MATH SO-LEÒNTE.”Teacst Beurla tùsail“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”
12. Nuair a bhios tu a’ stòradh inneal in-use ann an soitheach uisge eadar cleachdaidhean, dè an teòthachd as ìsle a tha riatanach airson an uisge?
Freagairt: Co-dhiù 57°C (135°F). Tha an còd ag ràdh gum feum an t-uisge a thathar a' cleachdadh airson innealan a stòradh a bhith teth, gu sònraichte aig co-dhiù 57°C (135°F).
FDA Food Code, earrann 3-304.12 (eadar-theangachadh): “Ann an soitheach uisge ma tha an t-uisge air a chumail aig teòthachd de co-dhiù 57°C (135°F) agus ma thèid an soitheach a ghlanadh aig tricead a tha air a shònrachadh fo Fo-earann 4-602.11(D)(7).”Teacst Beurla tùsail“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”
13. Dè an seòrsa stuth airson soithichean bìdh a tha mar as trice air a chuingealachadh bho bhith a’ beantainn ri biadh searbhach leithid fìonag no sùgh measan?
Freagairt: Copar. Tha an còd a’ sònrachadh nach bu chòir copar beantainn ri biadh searbhach le pH fo 6, leithid fìonag no sùgh.
FDA Food Code, earrann 4-101.14 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhàin mar a chaidh a shònrachadh ann an ¶ (B) den earrann seo, cha fhaodar copar agus aloaidhean copair leithid umha a chleachdadh ann an conaltradh ri BIADH aig a bheil pH fo 6 leithid fìonag, SÙGH measan, no fìon”Teacst Beurla tùsail“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
14. Dè an seòrsa stèidheachd bìdh a dh’fhaodadh a bhith saor bhon riatanas a bhith aig Neach os Cionn ainmichte an làthair aig gach uair?
Freagairt: Stèidheachdan a tha an t-Ùghdarras Riaghlaidh a’ meas gu bheil iad a’ toirt cunnart glè bheag de ghalar bìdh. Tha saoraidhean stèidhichte air measadh an Ùghdarrais Riaghlaidh de chunnart glè bheag air sgàth nàdar an obrachaidh agus meud ullachadh na BÌDHE.
FDA Food Code, earrann 2-101.11 (eadar-theangachadh): “Chan eil an earrann seo a’ buntainn ri seòrsaichean sònraichte de STÈIDHEACHDAN BÌDH a tha an t-ÙGHDARRAS RIAGHLAIDH a’ meas gu bheil iad a’ toirt cunnart glè bheag de ghalar bìdh a bhrosnachadh no a chur ris, stèidhichte air nàdar an obrachaidh agus meud ullachadh na BÌDHE.”Teacst Beurla tùsail“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”
15. Dè an inbhe còmhdaich a tha riatanach airson biadh rè còcaireachd micreathonn?
Freagairt: Air a chòmhdach gus taiseachd uachdair a chumail. Feumar am biadh a bhith còmhdaichte rè còcaireachd gus taiseachd a chumail a-staigh, a’ casg tiormachadh an uachdair.
FDA Food Code, earrann 3-401.12 (eadar-theangachadh): “Air a chòmhdach gus taiseachd uachdair a chumail;”Teacst Beurla tùsail“Covered to retain surface moisture;”
16. Dè cho fada ’s a feumar fiosrachadh leubail agus cinn-latha a ghleidheadh nuair a thèid molluscan shellfish a phacaigeadh a-rithist ann an coinneanaran seirbheis fhèin-neach-ceannach?
Freagairt: Airson 90 latha. Feumar clàran a cheanglas leubail nan sgiathain ri cinn-latha seirbheis a ghleidheadh airson ùine de 90 latha.
FDA Food Code, earrann 3-203.11 (eadar-theangachadh): “Tha fiosrachadh leubail agus cinn-latha air an sònrachadh fo Fo-earrann (E)(2) den earrann seo air an cumail airson 90 latha;”Teacst Beurla tùsail“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”
17. Dè am modh stòraidh ceart airson cearc amh a chaidh fhaighinn air a bhogadh ann an deigh san t-soitheach luingeis?
Freagairt: Cùm a’ chearc air a bhogadh anns an deigh taobh a-staigh an t-soithich luingeis. Leigidh an riaghailt le cearc amh fuireach air a bhogadh ann an deigh taobh a-staigh an t-soithich luingeis tùsail aige fhad ‘s a tha e a’ feitheamh ri làimhseachadh a bharrachd.
FDA Food Code, earrann 3-303.12 (eadar-theangachadh): “Faodaidh cearc amh agus IASG amh a chaidh fhaighinn air am bogadh ann an deigh ann an soithichean luingeis fuireach san t-suidheachadh sin fhad ‘s a tha iad ann an stòradh a’ feitheamh ri ullachadh, taisbeanadh, seirbheis, no reic.”Teacst Beurla tùsail“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”
18. Nuair a nì thu nighe air soithichean ann an sinc trì-roinnean àbhaisteach, dè am modh ceart airson sruthadh?
Freagairt: Cleachd sruthadh uisge sònraichte, eadar-dhealaichte às deidh nighe agus mus dèan thu sanitizing. Tha an còd a’ sònrachadh gu bheil sruthadh uisge sònraichte riatanach eadar na ceumannan nighe agus sanitizing nuair a chleachdas tu sinc trì-roinnean.
FDA Food Code, earrann 4-603.16 (eadar-theangachadh): “Cleachdadh sruthadh uisge sònraichte, eadar-dhealaichte às deidh nighe agus mus dèan thu SANITIZING ma chleachdas tu: (1) Sinc 3-roinnean”Teacst Beurla tùsail“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”
19. Ann an dè an suidheachadh sònraichte tha cleachdadh iarann-cast ceadaichte airson uachdaran conaltraidh bìdh no innealan?
Freagairt: Nuair a chleachdar e mar uachdar airson còcaireachd. Leigidh an còd le iarann tilgte airson uachdaran còcaireachd, ach cuingealaichidh e a chleachdadh coitcheann airson innealan no uachdaran eile mura h-eil e na phàirt de phròiseas frithealaidh leantainneach.
FDA Food Code, earrann 4-101.12 (eadar-theangachadh): “Faodar iarann tilgte a chleachdadh mar uachdar airson còcaireachd.”Teacst Beurla tùsail“Cast iron may be used as a surface for cooking.”
20. Dè am modh-obrach riatanach airson làimhseachadh bìdh deiseil ri ithe rè obrachadh pacaidh le ogsaidean lùghdaichte?
Freagairt: Cuir casg air conaltradh ri biadh deiseil ri ithe le làmhan lom. Feumaidh luchd-obrach miotagan no soithichean a chleachdadh nuair a bhios iad a’ làimhseachadh bìdh deiseil ri ithe gus truailleadh tarsainn bho làmhan a sheachnadh.
FDA Food Code, earrann 3-502.12 (eadar-theangachadh): “Cuir casg air conaltradh ri BIADH DEISEIL RI ITHE le làmhan lom mar a chaidh a shònrachadh fo ¶ 3-301.11(B)”Teacst Beurla tùsail“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”