Illinois Trèanadh Luchd-obrach Bìdh: na riaghailtean agus deuchainn cleachdaidh an-asgaidh
Tha Illinois ag iarraidh trèanadh luchd-làimhseachaidh bìdh airson luchd-obrach bìdh, a rèir seòrsa na stèidheachd anns a bheil iad ag obair. Mar as trice bidh luchd-obrach air an trèanadh taobh a-staigh 30 latha bho bhith air an fastadh agus dh’fhaodadh gum feum iad ùrachadh gach trì bliadhna, tro phrògram aithnichte le ANSI no prògram a-staigh a tha aontaichte le Roinn Slàinte Phoblach Illinois (IDPH).
Cò a tha ga iarraidh
Luchd-obrach bìdh, a rèir seòrsa na stèidheachd bìdh. Teacsa oifigeil (Beurla):
“In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.”
Ceann-latha agus ùrachadh
Mar as trice taobh a-staigh 30 latha bho bhith air an fastadh; dh’fhaodadh gum feum ùrachadh tachairt gach trì bliadhna. Teacsa oifigeil (Beurla):
“Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.”
Dè na cùrsaichean a tha dligheach
Prògraman aithnichte le ANSI, no prògram a-staigh an neach-obrach a tha aontaichte le IDPH (an-dràsta dìreach airson nach e taighean-bìdh). Teacsa oifigeil (Beurla):
“Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”
“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.”
Sìobhailtean bho Illinois Department of Public Health — Food Handler Training, air an dearbhadh 27 Sult 2026. Bidh riaghailtean ag atharrachadh agus faodaidh bailtean no sgìrean an cuid fhèin a chur ris — dearbhaich le do roinn-slàinte ionadail. Is e làrach cleachdaidh an-asgaidh a th’ ann: cha toir i a-mach cairtean no teisteanasan.
Deuchainn cleachdaidh luchd-obrach bìdh Illinois
Ceistean cleachdaidh bho Chòd Bìdh FDA 2022, am modail-còd air a bheil a’ mhòr-chuid de riaghailtean sàbhailteachd bìdh stàite agus ionadail stèidhichte. Tagh freagairt gus an riaghailt a tha air a chùlaibh fhaicinn.
1. Nuair a chuireas tu còmhdach no lid air uidheamachd, dè an feart sònraichte a dh’fheumas a bhith aig a’ chòmhdach gus drèanadh ceart a dhèanamh?
Freagairt: Feumaidh e a bhith a’ dol thairis air an fhosgladh agus a bhith le claonadh airson drèanadh. Feumaidh an còmhdach a bhith a’ dol thairis air an fhosgladh agus a bhith le claonadh gus dèanamh cinnteach gu bheil an t-uisge a’ drèanadh air falbh seach a bhith a’ cruinneachadh.
FDA Food Code, earrann 4-204.12 (eadar-theangachadh): “Feumaidh còmhdach no lid airson UIDHEAMACHD a bhith a’ dol thairis air an fhosgladh agus a bhith le claonadh airson drèanadh.”Teacst Beurla tùsail“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
2. Ann an goireas a bhios a' frithealadh slòigh gu math so-leònte, dè an seòrsa sùgh a tha toirmisgte bho bhith air a fhrithealadh no air a thabhann airson a reic?
Freagairt: Sùgh pacaidte ro-làimh aig a bheil leubail rabhaidh mu lughdachadh pathogens. Toirmisg an còd gu sònraichte frithealadh sùgh pacaidte ro-làimh aig a bheil leubail rabhaidh a' comharrachadh nach deach a phròiseasadh gus pathogens a lughdachadh.
FDA Food Code, earrann 3-801.11 (eadar-theangachadh): “SÙGH PACAIDTE RO-LÀIMH no DEOCH PACAIDTE RO-LÀIMH a tha a' cumail SÙGH, aig a bheil leubail rabhaidh mar a chaidh a shònrachadh ann an 21 CFR, 101.17(g) Leubail biadh, rabhadh, fios, agus aithrisean làimhseachaidh sàbhailte, Sùgh nach deach a phròiseasadh gu sònraichte gus làthaireachd pathogens a chasg, a lughdachadh, no a chur às, no SÙGH PACAIDTE no DEOCH a tha a' cumail SÙGH, aig a bheil leubail rabhaidh mar a chaidh a shònrachadh fo ¶ 3-404.11(B) nach fhaigh a bhith air a fhrithealadh no air a thabhann airson a reic;”Teacst Beurla tùsail“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”
3. Nuair a bhios tu a’ stòradh inneal in-use ann an soitheach uisge eadar cleachdaidhean, dè an teòthachd as ìsle a tha riatanach airson an uisge?
Freagairt: Co-dhiù 57°C (135°F). Tha an còd ag ràdh gum feum an t-uisge a thathar a' cleachdadh airson innealan a stòradh a bhith teth, gu sònraichte aig co-dhiù 57°C (135°F).
FDA Food Code, earrann 3-304.12 (eadar-theangachadh): “Ann an soitheach uisge ma tha an t-uisge air a chumail aig teòthachd de co-dhiù 57°C (135°F) agus ma thèid an soitheach a ghlanadh aig tricead a tha air a shònrachadh fo Fo-earann 4-602.11(D)(7).”Teacst Beurla tùsail“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”
4. Ciamar a dh’fheumar biadh reòta a chaidh a chomharrachadh mar reòta agus a chaidh a chur a-mach reòta le factaraidh giullachaidh a ghabhail?
Freagairt: Reòta. Feumar biadh a chaidh a chomharrachadh agus a chur a-mach reòta a bhith fhathast reòta nuair a thèid a ghabhail gus càileachd agus sàbhailteachd a chumail.
FDA Food Code, earrann 3-202.11 (eadar-theangachadh): “Feumar BIADH a chaidh a chomharrachadh mar reòta agus a chaidh a chur a-mach reòta le FACTARAIDH GIULLACHAIDH BIADH a ghabhail a-steach reòta.”Teacst Beurla tùsail“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”
5. Nuair a bhios tu a’ frithealadh oysters air leth, dè am fiosrachadh sònraichte a dh’fheumar a thoirt don neach-ceannach mu ullachadh an nì?
Freagairt: Tuairisgeul ag ràdh gu bheil an nì air a fhrithealadh amh no leth-bhruich. Tha an còd ag iarraidh foillseachadh sònraichte a’ toirt tuairisgeul air an nì mar amh no leth-bhruich gus luchd-ceannach a chomharrachadh mun chunnart.
FDA Food Code, earrann 3-603.11 (eadar-theangachadh): “Feumaidh an FOILLSEACHADH a bhith a’ toirt a-steach: (1) Tuairisgeul air na BIANTAICHEAN bho bheathaichean, leithid “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” agus “hamburgers (can be cooked to order)”;”Teacst Beurla tùsail“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”
6. Ma thèid innealta a stòradh ann an uisge aig 57°C (135°F) no nas àirde, dè cho tric 's a dh'fheumar an glanadh?
Freagairt: Gach 24 uair. Feumar innealta a chumail ann an uisge teth (135°F+) a ghlanadh co-dhiù gach 24 uair.
FDA Food Code, earrann 4-602.11 (eadar-theangachadh): “Tha innealta ann an cleachdadh air an stòradh gu h-eadar-mheadhanach ann an soitheach uisge far a bheil an t-uisge air a chumail aig 57°C (135°F) no barrachd, agus thèid na h-innealta agus an soitheach a ghlanadh co-dhiù gach 24 uair no aig tricead a tha riatanach gus casg a chur air cruinneachadh fuigheall.”Teacst Beurla tùsail“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”
7. Nuair a bheir thu seachad sginean, forcan agus spàinean airson fèin-seirbheis luchd-ceannach, ciamar a bu chòir do luchd-obrach na soithichean sin a làimhseachadh mura h-eil iad air am pacadh ro-làimh?
Freagairt: Beartaich na làmhan a-mhàin. Feumaidh luchd-obrach na làmhan a-mhàin a bheartachadh gus na h-uachdaran conaltraidh bìdh a chumail glan agus neo-thruaillte.
FDA Food Code, earrann 4-904.11 (eadar-theangachadh): “Thèid sginean, forcan agus spàinean nach eil air am pacadh ro-làimh a thaisbeanadh gus nach beartaich luchd-obrach agus luchd-ceannach ach na làmhan ma tha fèin-seirbheis luchd-ceannach ri fhaighinn.”Teacst Beurla tùsail“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”
8. Ciamar a bu chòir do neach-obrach bìdh foods READY-TO-EAT a làimhseachadh gus cross-contamination a chasg nuair a bhios iad a’ frithealadh?
Freagairt: Le bhith a’ cleachdadh innealan freagarrach leithid deli tissue, spatulas, tongs, miotagan, no uidheamachd sgaoilidh. Tha conaltradh dìreach le làmhan lom air a sheachnadh ann am fàbhar cleachdadh innealan no miotagan gus am bìdh a chumail sàbhailte.
FDA Food Code, earrann 2-103.11 (eadar-theangachadh): “Tha EMPLOYEES a’ cur casg air cross-contamination de FOOD READY-TO-EAT le làmhan lom le bhith a’ cleachdadh UTENSILS freagarrach gu ceart leithid deli tissue, spatulas, tongs, miotagan aon-chleachdadh, no EQUIPMENT sgaoilidh;”Teacst Beurla tùsail“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”
9. Dè an riaghailt choitcheann airson biadh a chaidh a fhrithealadh no a reic agus a tha ann an seilbh neach-ceannach?
Freagairt: Cha bhith e ri fhaighinn mar bhiadh airson ithe le daoine. Cho luath 's a tha biadh ann an seilbh an neach-ceannaich, mar as trice cha ghabh a fhrithealadh do dhuine sam bith eile, le eisgeachdan sònraichte airson soithichean dìonta no pacaidhean sealaichte.
FDA Food Code, earrann 3-306.14 (eadar-theangachadh): “An dèidh a bhith air a fhrithealadh no air a reic agus ann an seilbh NEACH-CEANNACH, cha bhith BIADH nach deach a chleachdadh no a chaidh a thilleadh leis an NEACH-CEANNACH ri fhaighinn mar BHIADH airson ithe le daoine.”Teacst Beurla tùsail“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”
10. Nuair a gheibhear molluscan shellfish ann an malairt eadar-staitean, dè an liosta stòrais a dh’fheumas an solaraiche a bhith air?
Freagairt: Liosta Luchd-còmhdhail Shellfish Teisteanachaidh Eadar-staitean. Tha an riaghailt a’ sònrachadh gum feum còmhdhail eadar-staitean tighinn bho stòran air an liostadh anns an Liosta Luchd-còmhdhail Shellfish Teisteanachaidh Eadar-staitean.
FDA Food Code, earrann 3-201.15 (eadar-theangachadh): “Feòil molluscan a gheibhear ann an malairt eadar-stàitean feumaidh iad tighinn bho thùsan a tha air an liostadh anns an Liosta Luchd-còmhdhail Feòil Teisteanach Eadar-stàitean.”Teacst Beurla tùsail“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”
11. Airson pacaid de mhollaisg a chaidh a sgòrsadh le comas nas lugha na leth galan, dè an ceann-latha sònraichte a dh’fheumas a bhith air an leubail?
Freagairt: An ceann-latha "Sell by" no "best if used by". Feumaidh pacaidhean beaga (nas lugha na leth galan) ceann-latha 'sell by' no 'best if used by' a bhith orra, seach dìreach an ceann-latha sgòrsaidh.
FDA Food Code, earrann 3-202.18 (eadar-theangachadh): “Ceann-latha "Sell by" no "best if used by" airson PACAIDHEAN MOLLAISG A CHAIDH A SGÒRSADH le comas nas lugha na 1.89 L (leth galan)”Teacst Beurla tùsail“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”
12. Dè an dòigh pacaidh a dh’fheumas cead sònraichte mura tèid smachdan bactaraidh sònraichte a choileanadh?
Freagairt: Pacaidh le Ogsaidean Lùghdaichte. Feumaidh Pacaidh le Ogsaidean Lùghdaichte cead sònraichte mura tèid smachdan sònraichte airson Clostridium botulinum agus Listeria monocytogenes a chur an sàs.
FDA Food Code, earrann 3-502.11 (eadar-theangachadh): “Pacaidh BIADH RIAGHLAICHTE AIRSON SÀBHAILTEACHD a’ cleachdadh modh PACAIDH LE OGSIDEAN LÙGHDACHAICHTE ach a-mhàin far a bheil fàs agus cruthachadh tocsain le Clostridium botulinum agus fàs Listeria monocytogenes fo smachd mar a tha sònrachadh fo § 3-502.12”Teacst Beurla tùsail“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”
13. Nuair a bhios tu a’ taghadh stuthan airson uachdaran conaltraidh bìdh, dè an feart fiosaigeach a tha riatanach gus dèanamh cinnteach gun gabh an t-uachdar a ghlanadh gu h-èifeachdach?
Freagairt: Feumaidh an uachdar a bhith crìochnaichte gu rèidh agus furasta a ghlanadh. Feumaidh uachdaran conaltraidh bìdh a bhith rèidh gus an gabh duslach agus bacteria a thoirt air falbh gu furasta nuair a bhios tu a’ glanadh.
FDA Food Code, earrann 4-101.11 (eadar-theangachadh): “Crìochnaichte gu rèidh agus furasta a ghlanadh;”Teacst Beurla tùsail“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”
14. Nuair a chleachdar uidheamachd nighe soithichean làimhe eile oir tha sincichean no innealan àbhaisteach neo-phractaigeach, dè a' chiad cheum riatanach a thaobh an uidheamachd fhèin?
Freagairt: Sgaoil an t-uidheamachd a rèir feum gus leigeil le detergent ruighinn air gach pàirt. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte sgaoileadh uidheamachd gus dèanamh cinnteach gu bheil àidseantan glanaidh a' ruighinn gach uachdar.
FDA Food Code, earrann 4-603.15 (eadar-theangachadh): “FEUMAR an t-UIDHEAMACHD a sgaoileadh a rèir feum gus leigeil le fuasgladh detergent ruighinn air gach pàirt;”Teacst Beurla tùsail“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”
15. Nuair a thaghas tu àidseant tiormachaidh airson a chleachdadh le fuasgladh glanaidh ceimigeach, dè an slat-tomhais aontaidh sònraichte a dh’fheumas an t-àidseant a choileanadh?
Freagairt: Feumaidh e a bhith aontaichte gu sònraichte airson cleachdadh le fuasglaidhean glanaidh ceimigeach. Tha an còd ag iarraidh gum bi aontachadh sònraichte aig àidseantan tiormachaidh a chleachdar le glanadairean ceimigeach airson a’ chothlamadh sin, seach dìreach aontachadh coitcheann conaltradh biadh.
FDA Food Code, earrann 7-204.14 (eadar-theangachadh): “Nuair a tha GLANADH ceimigeach, feumaidh an t-aontachadh a tha riatanach fo Fo-earrann (A)(5) no (A)(7) den earrann seo, no mar ADDITIVE BIADH neo-dhìreach fo Fo-earrann (A)(6) den earrann seo, a bhith gu sònraichte airson cleachdadh le fuasglaidhean GLANADH CEIMIGEACH.”Teacst Beurla tùsail“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”
16. Cuin a bu chòir do neach-làimhseachaidh biadh miotagan aon-chleachdadh a leigeil ma sgaoil?
Freagairt: Nuair a bhios iad air an milleadh no air an truailleadh, no nuair a thig briseadh anns an obair. Feumar miotagan atharrachadh ma bhios iad salach, millte, no ma stadas an neach-obrach airson adhbhar sam bith, chan ann a-mhàin nuair a bhios iad briste.
FDA Food Code, earrann 3-304.15 (eadar-theangachadh): “air an tilgeil air falbh nuair a bhios iad millte no salach, no nuair a thig briseadh air an obrachadh”Teacst Beurla tùsail“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”
17. Dè an glanadh as lugha a tha riatanach eadar uachdar a’ bhùird agus EQUIPMENT stèidhichte air a’ chunntair?
Freagairt: 10 ceudameatairean (4 òirleach). Feumaidh uidheamachd stèidhichte air a’ chunntair a bhith air a togail gus co-dhiù 10 ceudameatairean de fhànas a thoirt seachad bhon uachdar.
FDA Food Code, earrann 4-402.12 (eadar-theangachadh): “Feumaidh UIDHEAMACHD AIR A’ CHUNNTAIR nach eil FASGACH a bhith air a togail air casan a bheir co-dhiù 10 ceudameatairean (4 òirleach) de fhànas eadar a’ bhòrd agus an UIDHEAMACHD.”Teacst Beurla tùsail“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”
18. Dè an fhulangas cruinneas riatanach airson inneal tomhais teòthachd adhair àrainneachdail nach eil sgèileadh ach ann an Fahrenheit?
Freagairt: ±3°F. Tha an còd a’ sònrachadh gum feum innealan Fahrenheit-a-mh a bhith ceart taobh a-staigh raon de plus no minus 3 ceum Fahrenheit.
FDA Food Code, earrann 4-203.12 (eadar-theangachadh): “bu chòir dha INNEALAN TOMHAIS TEÒTHACHD adhair agus uisge àrainneachdail a tha sgèileadh ann an Fahrenheit a-mh a bhith ceart gu ±3oF anns an raon cleachdaidh a thathar ag amas air.”Teacst Beurla tùsail“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
19. Dè an suidheachadh a leigeas le balgan-buachair fiadhaich a bhith air an tabhann airson reic no frithealadh gun a bhith feumach air cead sònraichte airson a’ ghnìomhachais bìdh?
Freagairt: Balgan-buachair fiadhaich a tha ann an cruth pacaidte agus air an dèanamh le lus-gnìomhachaidh bìdh riaghlaichte. Tha balgan-buachair fiadhaich pacaidte bho lus-gnìomhachaidh riaghlaichte saor bhon riatanas cead gnìomhachais.
FDA Food Code, earrann 3-201.16 (eadar-theangachadh): “(2) Gnèithean balgan-buachair fiadhaich ma tha iad ann an cruth pacaidte agus gur e toradh de FOOD PROCESSING PLANT a th’ annta a tha fo riaghladh buidheann riaghlaidh FOOD aig a bheil ùghdarras thairis air a’ lus-gnìomhachaidh.”Teacst Beurla tùsail“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”
20. Dè an teòthachd as ìsle a tha riatanach airson fuasgladh glanaidh co-thàthadh amonium ceatharnach?
Freagairt: 24°C (75°F). Feumaidh co-thàthaidhean amonium ceatharnach teòthachd as ìsle de 24°C (75°F) gus obrachadh gu ceart.
FDA Food Code, earrann 4-501.19 (eadar-theangachadh): “Feumaidh fuasgladh co-thàthadh amonium ceatharnach: (1) Teòthachd as ìsle de 24°C (75°F)”Teacst Beurla tùsail“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”