Dachaigh › Riaghailtean a rèir stàite › California
California Cairt Luchd-obrach Bìdh: na riaghailtean agus deuchainn cleachdaidh an-asgaidh
Tha California ag iarraidh air a’ mhòr-chuid de luchd-obrach bìdh cairt luchd-obrach bìdh fhaighinn taobh a-staigh 30 latha bhon latha a thòisicheas tu ag obair. Tha a’ chairt dligheach airson trì bliadhna anns an stàite gu lèir, ach a-mhàin far a bheil prògram ionadail nas sine fhathast an sàs, agus feumaidh i tighinn bho phrovider trèanaidh le teisteanas ANSI. Pàighidh do bhoss airson an trèanaidh.
| Ceann-latha | Taobh a-staigh 30 latha bhon latha a thòisicheas tu ag obair. Teacsa oifigeil (Beurla): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| Dligheach airson | 3 bliadhna, eadhon ma dh’atharraicheas tu bhossa. Teacsa oifigeil (Beurla): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| Far a bheil e dligheach | An stàite gu lèir, ach a-mhàin far a bheil prògram ionadail luchd-obrach bìdh a bha ann ro 2009 an sàs — dearbhaich le roinn-slàinte do sgìre. Teacsa oifigeil (Beurla): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| Cò a bheir a-mach e | A-mhàin provider trèanaidh le teisteanas ANSI. Teacsa oifigeil (Beurla): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| An deuchainn | Co-dhiù 40 ceistean; feumaidh tu 70% a choileanadh gus a dhol troimhe; bheir an cùrsa agus an deuchainn mu dhà uair a thìde agus leth. Teacsa oifigeil (Beurla): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| Cò a phàigheas | Do neach-obrach: tha ùine trèanaidh na ùine-obrach pàighte agus bidh an neach-obrach a’ còmhdach nan cosgaisean. Chan fhaod obair iarraidh ort cairt a bhith agad mu thràth. Feumaidh co-dhiù aon chùrsa cosgail $15 no nas lugha, a’ toirt a-steach a’ chairt. Teacsa oifigeil (Beurla): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
Sìobhailtean bho California Health and Safety Code §113948, air an dearbhadh 27 Sult 2026. Bidh riaghailtean ag atharrachadh agus faodaidh bailtean no sgìrean an cuid fhèin a chur ris — dearbhaich le do roinn-slàinte ionadail. Is e làrach cleachdaidh an-asgaidh a th’ ann: cha toir i a-mach cairtean no teisteanasan.
Deuchainn cleachdaidh luchd-obrach bìdh California
Ceistean cleachdaidh bho Chòd Bìdh FDA 2022, am modail-còd air a bheil a’ mhòr-chuid de riaghailtean sàbhailteachd bìdh stàite agus ionadail stèidhichte. Tagh freagairt gus an riaghailt a tha air a chùlaibh fhaicinn.
1. Dè an teòthachd còcaireachd as ìsle airson feòil mhìnichte, leithid feòil bhò mhìnichte?
Freagairt: 68°C (155°F) airson 17 diog. Feumaidh feòil neo-slàn no mhìnichte a bhith air a còcaireachd gu 155°F airson 17 diog.
FDA Food Code, earrann 3-401.11 (eadar-theangachadh): “68oC (155oF) airson 17 diog no an teòthachd a tha sònrachadh san clàr a leanas a tha a’ freagairt ris an ùine cumail airson RATITES, agus FEÒIL neo-SLÀN; na leanas ma tha iad MÌNICHTE: ÈISG agus BEATHACHAN FIADHAICH a tha air am fàs gu malairteach airson BIADH”
Teacst Beurla tùsail
“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”2. Carson a dh’fhaodadh biadh pacaidte a bhith air a chasg bho bhith air a stòradh ann an conaltradh dìreach le deigh?
Freagairt: Leigidh am pacadh le uisge a dhol a-steach don t-soitheach. Cha bu chòir do bhiadh pacaidte deigh a bhualadh gu dìreach ma leigeas dealbhadh a’ phacaid le uisge a dhol a-steach, rud a dh’fhaodadh am biadh a thruailleadh.
FDA Food Code, earrann 3-303.12 (eadar-theangachadh): “Cha ghabhar bìdh phacaichte a stòradh ann an conaltradh dìreach ri deigh no uisge ma tha an BIDH fosgailte do dh’uisge air sgàth nàdar a pacaidh, a phasgaidh, no a choinneir, no air sgàth suidheachadh anns an deigh no san uisge”
Teacst Beurla tùsail
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”3. Dè an teòthachd glèidhidh hot as ìsle airson a’ mhòr-chuid de bhiadh Time/Temperature Control for Safety?
Freagairt: 57°C (135°F). Is e an riatanas àbhaisteach airson glèidheadh hot 57°C (135°F) no nas àirde.
FDA Food Code, earrann 3-501.16 (eadar-theangachadh): “Tha BIADH TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY air a chumail: (1) Aig 57°C (135°F) no os cionn”
Teacst Beurla tùsail
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”4. Dè cho fada ’s a feumar fiosrachadh leubail agus cinn-latha a ghleidheadh nuair a thèid molluscan shellfish a phacaigeadh a-rithist ann an coinneanaran seirbheis fhèin-neach-ceannach?
Freagairt: Airson 90 latha. Feumar clàran a cheanglas leubail nan sgiathain ri cinn-latha seirbheis a ghleidheadh airson ùine de 90 latha.
FDA Food Code, earrann 3-203.11 (eadar-theangachadh): “Tha fiosrachadh leubail agus cinn-latha air an sònrachadh fo Fo-earrann (E)(2) den earrann seo air an cumail airson 90 latha;”
Teacst Beurla tùsail
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”5. Cò a tha air a cheadachadh gus plàigh-dìon le cleachdadh cuingealaichte a chur an sàs a rèir cumhachan a’ chleachdaidh?
Freagairt: Neach-cur-an-sàs teisteanasach mar a tha air a mhìneachadh anns an Achd Insecticide, Fungicide agus Rodenticide Feadarail. Feumar plàigh-dìon le cleachdadh cuingealaichte a chur an sàs le neach-cur-an-sàs teisteanasach no le cuideigin fo an stiùireadh dìreach.
FDA Food Code, earrann 7-202.12 (eadar-theangachadh): “Cuiridh neach-cur-an-sàs teisteanasach, mar a tha air a mhìneachadh ann an 7 USC 136 Mìneachaidhean, (e) Neach-cur-an-sàs Teisteanasach, den Achd Insecticide, Fungicide agus Rodenticide Feadarail, no PERSON fo stiùireadh dìreach neach-cur-an-sàs teisteanasach, plàigh-dìon le CLEACHDADH CUINGEALAICHEDH a-mhàin.”
Teacst Beurla tùsail
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”6. Ciamar a bu chòir do làimhseachadair bìdh fiosrachadh ceann-latha clò-bhuailte air toraidhean bìdh pasgaichte a riaghladh?
Freagairt: Dèan cinnteach nach eil fiosrachadh a’ cheann-latha air a fholachadh no air atharrachadh. Feumaidh fiosrachadh ceann-latha luchd-dèanaimh fuireach ri fhaicinn agus gun atharrachadh air toraidhean bìdh.
FDA Food Code, earrann 3-602.12 (eadar-theangachadh): “Cha tèid fiosrachadh ceann-latha ESTABLISHMENT BÌDHIH no luchd-dèanaimh air BIANTAICHEAN a fholachadh no atharrachadh.”
Teacst Beurla tùsail
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”7. Cò a dh’fheumas a bhith na mhanaichear teisteanasach dìon bìdh ann an stèidheachd bìdh àbhaisteach?
Freagairt: An neach a tha os cionn na stèidheachd. Tha an riaghailt a’ sònrachadh gu bheil e riatanach gum bi an neach a chaidh ainmeachadh mar an neach os cionn teisteanasach.
FDA Food Code, earrann 2-102.12 (eadar-theangachadh): “Feumaidh an NEACH OS CIONN a bhith na mhanaichear dìon BÌDH teisteanasach a tha air eòlas a shealltainn air fiosrachadh riatanach le bhith a’ dol seachad air deuchainn a tha pàirt de PHROGRAM AITHNICHTE.”
Teacst Beurla tùsail
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”8. Ma tha taga no fiosrachadh leubail riatanach a dhìth air cothrom mollaisg amh, dè an ceum ceart a ghabhas?
Freagairt: Cuir am fo-thiotal fo òrdugh cumail no cuir fo chumhachd agus sgrios. Feumar mollaisg le leubail neo-iomchaidh a chumail no a sgrios a rèir inbhean riaghailteach, chan e dìreach ath-leubail no cur air falbh gu h-airbhith.
FDA Food Code, earrann 3-202.18 (eadar-theangachadh): “Bidh cothrom de MOLLAISG AMH nach eil a’ giùlan taga no leubail, no a tha a’ giùlan taga no leubail nach eil a’ toirt a-steach an fhiosrachaidh gu lèir mar a chaidh a shònrachadh fon Ordanachadh Modail, fo òrdugh cumail, mar a tha ceadaichte leis an LAW, no fo chumhachd agus sgrios”
Teacst Beurla tùsail
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”9. Ciamar a dh’fheumar innealadh air a chur air a’ chunntair nach eil furasta a ghluasad a stàladh gus glanadh fo a bhith comasach?
Freagairt: Feumaidh e a bhith air a sheulachadh no air àrdachadh air casan. Feumar aonadan a tha air an cur air cunntair a bhith air an seulaich gus casg a chur air cruinneachadh sgudail, no air an àrdachadh air casan gus glanadh a chomharradh fon aonad.
FDA Food Code, earrann 4-402.11 (eadar-theangachadh): “SEULAICHTE; no (2) Àrdaichte air casan mar a tha sònrachadh fo ¶ 4-402.12(D).”
Teacst Beurla tùsail
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”10. Dè an tomhas smachd a tha air a liostadh mar dhìon a bharrachd airson neach-obrach bìdh a’ beantainn ri biadh deiseil ri ithe le làmhan lom?
Freagairt: Nighe làmhan dùbailte. Tha earrann (E)(6)(a) a’ liostadh nighe dhùbailte làmhan mar cheum smachd sònraichte a tha riatanach nuair a tha conaltradh làmhan lom air a cheadachadh.
FDA Food Code, earrann 3-301.11 (eadar-theangachadh): “(6) Sgrìobhainnean a’ dearbhadh gu bheil OBAIRICH BÌDHE a’ conaltradh le BÌDHE DEISEAL RI ITHE le làmhan lom a’ cleachdadh dà cheum smachd no barrachd a leanas gus dìon a bharrachd a thoirt do CHUNNARTAN co-cheangailte ri conaltradh làmhan lom: (a) Nighe dhùbailte làmhan,”
Teacst Beurla tùsail
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”11. Dè de na leanas a tha na mhodh gabhail ris airson uachdaran conaltraidh bìdh an uidheamachd a nighe gu h-èifeachdach gus truailleadh a thoirt air falbh?
Freagairt: A’ cleachdadh dì-ghnìomhaichean le buidhnean fliuchaidh agus emulsifiers. Tha an earrann a’ liostadh dì-ghnìomhaichean le buidhnean fliuchaidh agus emulsifiers mar dhòigh shònraichte, aontichte airson uachdaran a nighe gu h-èifeachdach.
FDA Food Code, earrann 4-603.14 (eadar-theangachadh): “Feumar UACHDARAN CONALTRAIDH BÌDHE AN UIDHEAMACHD agus SOITHICHEAN a nighe gu h-èifeachdach gus truailleadh a thoirt air falbh no a sgaoileadh gu tur le bhith a’ cleachdadh dòighean làimhe no meacanaigeach riatanach leithid cur dì-ghnìomhaichean le buidhnean fliuchaidh agus emulsifiers”
Teacst Beurla tùsail
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”12. Dè an riatanas a tha a' buntainn ri innealan a chleachdar ann an obrachaidhean fèin-fhrithealaidh neach-ceannach airson biadh deiseil ri ithe?
Freagairt: Feumaidh iad a bhith freagarrach agus dìon an biadh bho thruailleadh. Tha an riaghailt ag iarraidh gum bi innealan no dòighean sgaoilidh a' dìon biadh bho thruailleadh gu h-èifeachdach aig àm fèin-fhrithealaidh.
FDA Food Code, earrann 3-306.13 (eadar-theangachadh): “Feumaidh obrachaidhean fèin-fhrithealaidh NEACH-CEANNACH airson BIADH DEISEIL RI ITHE a bhith air an solair le INNEALAN freagarrach no dòighean sgaoilidh èifeachdach a dhìonas am BIADH bho thruailleadh.”
Teacst Beurla tùsail
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”13. Dè am prìomh dhleastanas a th’ aig an PERSON IN CHARGE a thaobh luchd-obrach le galar?
Freagairt: A’ cur casg air sgaoileadh galar tro bhìdh le FOOD EMPLOYEE aig a bheil galar no cùis mheidigeach a dh’fhaodadh galar tro bhìdh adhbhrachadh. Tha an còd a’ soilleireachadh gu sònraichte dreuchd a’ PIC ann a bhith a’ riaghladh inbhe slàinte luchd-obrach gus sgaoileadh galair a chasg.
FDA Food Code, earrann 2-102.11 (eadar-theangachadh): “A’ mìneachadh dleastanas a’ PERSON IN CHARGE ann a bhith a’ cur casg air sgaoileadh galar tro bhìdh le FOOD EMPLOYEE aig a bheil galar no cùis mheidigeach a dh’fhaodadh galar tro bhìdh adhbhrachadh;”
Teacst Beurla tùsail
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”14. Ciamar a bu chòir stuthan puinnseanta no tocsaineach a sgaradh bho bhiadh agus solair gus truailleadh a sheachnadh?
Freagairt: Le bhith a’ fàgail beàrn no a’ cleachdadh sgaradh. Tha sgaradh fiosaigeach tro bheàrnan no sgaradh a’ dèanamh cinnteach nach bi ceimigeachdan a’ tighinn ann an conaltradh dìreach le biadh no nithean glan.
FDA Food Code, earrann 7-201.11 (eadar-theangachadh): “A’ sgaradh nan STUTHAN PUINNSEANTA NO TOCSAINEACH le bhith a’ fàgail beàrn no a’ cleachdadh sgaradh;”
Teacst Beurla tùsail
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”15. Dè an t-àite glanadh as lugha a tha riatanach eadar an làr agus EQUIPMENT stèidhichte, air a chur ris an làr nach eil furasta a ghluasad?
Freagairt: 15 ceudameatairean (6 òirlich). Is e an riatanas àbhaisteach airson EQUIPMENT stèidhichte air an làr glanadh as lugha de 15 ceudameatairean (6 òirlich) gus glanadh fo bhun a cheadachadh.
FDA Food Code, earrann 4-402.12 (eadar-theangachadh): “Feumar EQUIPMENT stèidhichte air an làr nach eil EASILY MOVABLE a SEALED ris an làr no a thogail air casan a bheir co-dhiù 15 ceudameatairean (6 òirlich) de ghlanadh eadar an làr agus an EQUIPMENT.”
Teacst Beurla tùsail
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”16. Tha neach-làimhseachaidh bìdh a' nighe tuáille pearsanta anns an fhacailteach nighe a tha suidhichte taobh a-staigh na stèidheachd bìdh. A rèir stiùiridhean obrachaidh àbhaisteach airson nighe air an làrach, dè an cleachdadh iomchaidh a th' aig an fhacailteach seo?
Freagairt: Bu chòir a chleachdadh a-mhàin airson nighe agus tiormachadh nithean a chleachdar ann an obrachadh na stèidheachd. Tha an còd a' cuingealachadh facailteachan nighe air an làrach gu nithean obrachaidh, a' toirt a-mach nithean pearsanta leithid tuàillean mura h-eil eisimeilean sònraichte ann.
FDA Food Code, earrann 4-803.13 (eadar-theangachadh): “Thèid facailteachan nighe air an PREMISES aig STÈIDHEACHD BÌDHE a chleachdadh a-mhàin airson nighe agus tiormachadh nithean a chleachdar ann an obrachadh na stèidheachd.”
Teacst Beurla tùsail
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”17. Nuair a tha pìobadh no shaft rothlach a’ sìneadh a-steach do uidheamachd gun cho-phàirt watertight, dè an co-phàirt a tha riatanach gus am biadh a dhìon?
Freagairt: Apron air a dhealbhadh gus condensadh, boinneagan agus duslach a lùbadh. Gun cho-phàirt watertight, tha apron riatanach gus truailleadh leithid duslach agus boinneagan a lùbadh air falbh bhon bhiadh.
FDA Food Code, earrann 4-204.12 (eadar-theangachadh): “Feumaidh an pìobadh, INNEALAN TOMHAS TEÒTHACHD, shafts rothlach, agus pàirtean eile a’ sìneadh tro na fosglaidhean a bhith uidheamaichte le apron air a dhealbhadh gus condensadh, boinneagan agus duslach a lùbadh bho fhosglaidhean a-steach don BHIADH;”
Teacst Beurla tùsail
“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”18. Dè de na nithean a leanas a tha ceadaichte a bhith air an bogadh gu dìreach ann an deigh no uisge a rèir nan stiùiridhean stòraidh?
Freagairt: Buntàta air a ghearradh. Tha an còd a’ liostadh gu sònraichte buntàta air a ghearradh mar eisgeachd a tha ceadaichte a bhith air a bhogadh ann an deigh no uisge, fhad ‘s a dh’fheumas biadh pacaidte agus nithean còcaireachd eile mar as trice drèanadh no conaltradh neo-dhìreach.
FDA Food Code, earrann 3-303.12 (eadar-theangachadh): “Faodaidh toraidhean no glasraichean amh, slàn; glasraichean amh air an gearradh leithid slatan seileiri no cairrot no buntàta air a ghearradh; agus tofu a bhith air am bogadh ann an deigh no uisge.”
Teacst Beurla tùsail
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”19. Dè an seòrsa stuth airson soithichean bìdh a tha mar as trice air a chuingealachadh bho bhith a’ beantainn ri biadh searbhach leithid fìonag no sùgh measan?
Freagairt: Copar. Tha an còd a’ sònrachadh nach bu chòir copar beantainn ri biadh searbhach le pH fo 6, leithid fìonag no sùgh.
FDA Food Code, earrann 4-101.14 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhàin mar a chaidh a shònrachadh ann an ¶ (B) den earrann seo, cha fhaodar copar agus aloaidhean copair leithid umha a chleachdadh ann an conaltradh ri BIADH aig a bheil pH fo 6 leithid fìonag, SÙGH measan, no fìon”
Teacst Beurla tùsail
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”20. Ma chuireas tu tàthchuid fuarichte deas-aithrigh còmhla ri tàthchuid eile gus salaid a dhèanamh, dè an ceann-latha a bu chòir a chleachdadh airson an toraidh dheireannaich?
Freagairt: Ceann-latha na tàthchuid leis a’ cheann-latha ullachaidh as tràithe. Feumaidh am biadh measgaichte leantainn clàr-ama crìochnachaidh na co-phàirt as sine a chaidh a chleachdadh sa mheasgachadh.
FDA Food Code, earrann 3-501.17 (eadar-theangachadh): “cumaidh e ceann-latha na tàthchuid a chaidh ullachadh as tràithe no a chaidh ullachadh an toiseach.”
Teacst Beurla tùsail
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”Barrachd cleachdaidh: A h-uile deuchainn cleachdaidh