Washington Carte d'employé de la restauration : les règles et un test d'entraînement gratuit
L'État de Washington exige que chaque travailleur de la restauration possède une carte de manipulateur alimentaire de l'État de Washington, délivrée après un cours sur la sécurité alimentaire et la réussite de l'examen d'État. Vous pouvez travailler jusqu'à 14 jours avant de l'obtenir si votre employeur vous forme. La première carte est valable 2 ans ; les renouvellements sont valables 3 ou 5 ans.
Qui est concerné
Tous les travailleurs de la restauration qui manipulent des aliments destinés au public. Texte officiel (anglais) :
“Washington State requires that all food workers have food safety training before handling food served to the public.”
Comment l'obtenir
Suivez le cours sur la sécurité alimentaire et réussissez l'examen de l'État de Washington. Texte officiel (anglais) :
“Food workers who take a food safety training class and pass the State of Washington exam on food safety basics are issued a Food Worker Card (also called a Food Handler Permit).”
Délai
Jusqu'à 14 jours après le début de l'emploi, si votre employeur vous fournit une formation sur la sécurité alimentaire. Texte officiel (anglais) :
“Yes, you can work for up to 14 days before you get your card – if you get food safety training from your employer.”
Validité
2 ans pour la première carte ; cartes de renouvellement valables 3 ou 5 ans. Texte officiel (anglais) :
“Your first food worker card is valid for 2 years. Before the card expires, you must take the food safety training class and pass the exam again. Renewal cards after that are valid for 3 or 5 years.”
Coût
$10. Texte officiel (anglais) :
“A food worker card cost $10.”
En ligne
Seul le site officiel de l'État, www.foodworkercard.wa.gov, est habilité ; les autres sites proposant une carte ne sont pas valides. Texte officiel (anglais) :
“Other websites that appear to offer a similar card online are not valid in Washington.”
Citations de Washington State Department of Health — Food Worker Card, vérifiées le 27 sept. 2026. Les règles évoluent et les villes ou comtés peuvent ajouter leurs propres exigences — confirmez auprès de votre service de santé local. Ce site propose des tests d'entraînement gratuits : il ne délivre pas de cartes ni de certificats.
Test d'entraînement pour employés de la restauration à Washington
Questions d'entraînement issues du FDA Food Code 2022, le code modèle sur lequel se basent la plupart des règles de sécurité alimentaire des États et collectivités locales. Choisissez une réponse pour découvrir la règle correspondante.
1. Lors du lavage des ustensiles dans un évier standard à trois compartiments, quelle est la procédure correcte pour le rinçage ?
Réponse: Utiliser un rinçage à l'eau distinct et séparé après le lavage et avant la désinfection. Le code spécifie qu'un rinçage à l'eau séparé est requis entre les étapes de lavage et de désinfection lors de l'utilisation d'un évier à trois compartiments.
Food Code de la FDA, section 4-603.16 (traduction): “Utilisation d'un rinçage à l'eau distinct et séparé après le lavage et avant la DÉSINFECTION si utilisation : (1) D'un évier à 3 compartiments”Texte original en anglais“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”
2. Quelle est la tolérance de précision requise pour un dispositif de mesure de température de l'air ambiant gradué uniquement en Fahrenheit ?
Réponse: ±3 °F. Le code spécifie que les dispositifs gradués uniquement en Fahrenheit doivent être précis dans une marge de ±3 degrés Fahrenheit.
Food Code de la FDA, section 4-203.12 (traduction): “Les DISPOSITIFS DE MESURE DE TEMPÉRATURE de l'air ambiant et de l'eau gradués uniquement en Fahrenheit doivent être précis à ±3 °F dans la plage d'utilisation prévue.”Texte original en anglais“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
3. Quel type de matériau de contenant alimentaire est généralement restreint au contact direct avec des aliments acides comme le vinaigre ou le jus de fruits ?
Réponse: Cuivre. Le code spécifie que le cuivre ne doit pas toucher les aliments acides ayant un pH inférieur à 6, tels que le vinaigre ou le jus.
Food Code de la FDA, section 4-101.14 (traduction): “Sauf indication contraire au ¶ (B) de cette section, le cuivre et les alliages de cuivre tels que le laiton ne peuvent pas être utilisés au contact d'un ALIMENT ayant un pH inférieur à 6, tel que le vinaigre, le JUS de fruits ou le vin”Texte original en anglais“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
4. Quelle est la condition requise pour utiliser des gants anti-coupure directement avec des aliments prêts à consommer qui ne seront pas cuits ?
Réponse: Les gants doivent avoir une surface extérieure lisse, durable et non absorbante. Pour toucher en toute sécurité des aliments prêts à consommer, les gants anti-coupure doivent avoir une surface lisse et non absorbante afin d'éviter toute contamination.
Food Code de la FDA, section 3-304.15 (traduction): “les gants anti-coupure peuvent être utilisés avec des ALIMENTS PRÊTS À CONSOMMER qui ne seront pas cuits par la suite si leur surface extérieure est LISSE, durable et non absorbante”Texte original en anglais“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”
5. Quelle est la taille maximale de l'incrément pour l'échelle numérique du dispositif de mesure de température d'une machine à laver la vaisselle ?
Réponse: 1 °C ou 2 °F. L'affichage de la température doit être précis, avec des graduations ne dépassant pas des intervalles de 1 °C ou 2 °F.
Food Code de la FDA, section 4-204.19 (traduction): “Les DISPOSITIFS DE MESURE DE LA TEMPÉRATURE DES ALIMENTS et les DISPOSITIFS DE MESURE DE LA TEMPÉRATURE DE L'EAU sur les machines À LAVER LA VAISSELLE doivent avoir une échelle numérique, un enregistrement imprimé ou un affichage numérique avec des incréments ne dépassant pas 1 °C ou 2 °F dans la plage d'utilisation prévue.”Texte original en anglais“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”
6. Quelle norme réglementaire les désinfectants chimiques appliqués aux surfaces de contact avec les aliments doivent-ils respecter ?
Réponse: Exigences spécifiées dans 40 CFR 180.940 pour les formulations antimicrobiennes. Le code exige explicitement que les désinfectants répondent aux exigences d'exemption de tolérance figurant dans cette réglementation fédérale spécifique.
Food Code de la FDA, section 7-204.11 (traduction): “Répondre aux exigences spécifiées dans 40 CFR 180.940 Exemptions de tolérance pour les ingrédients actifs et inertes utilisés dans les formulations antimicrobiennes (Solutions de désinfection des surfaces de contact avec les aliments)”Texte original en anglais“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”
7. Quels résidus doivent être éliminés des surfaces non destinées au contact alimentaire des équipements ?
Réponse: Poussière, saleté, résidus alimentaires et autres débris. Le code énumère des éléments spécifiques tels que la poussière, la saleté, les résidus alimentaires et les débris qui ne doivent pas s'accumuler sur les zones non destinées au contact alimentaire.
Food Code de la FDA, section 4-601.11 (traduction): “Les SURFACES NON DESTINÉES AU CONTACT AVEC LES ALIMENTS des ÉQUIPEMENTS doivent être exemptes d'accumulation de poussière, de saleté, de résidus ALIMENTAIRES et d'autres débris.”Texte original en anglais“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”
8. Quelle est la température minimale de réchauffage pour les aliments TCS prêts à consommer, traités commercialement et emballés dans une usine inspectée ?
Réponse: 57°C (135°F). Les aliments prêts à consommer préemballés provenant d'installations inspectées ont un seuil de réchauffage plus bas de 57°C (135°F) par rapport aux autres aliments cuits.
Food Code de la FDA, section 3-403.11 (traduction): “Les ALIMENTS À MAÎTRISE DU TEMPS ET DE LA TEMPÉRATURE pour la sécurité, PRÊTS À CONSOMMER, traités commercialement et EMBALLÉS dans une USINE DE TRAITEMENT ALIMENTAIRE inspectée par l'AUTORITÉ RÉGLEMENTAIRE compétente pour l'usine, doivent être chauffés à une température d'au moins 57°C (135°F) lors du réchauffage pour le maintien au chaud.”Texte original en anglais“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”
9. Comment les équipements de comptoir non facilement déplaçables doivent-ils être installés pour permettre le nettoyage en dessous ?
Réponse: Il doit être scellé ou surélevé sur des pieds. Les unités posées sur comptoir doivent soit être scellées pour éviter l'accumulation de débris, soit surélevées sur pieds pour permettre le nettoyage en dessous.
Food Code de la FDA, section 4-402.11 (traduction): “SCELLÉ ; ou (2) Surélevé sur pieds conformément au ¶ 4-402.12(D).”Texte original en anglais“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”
10. Quel élément est obligatoire dans la liste des ingrédients s'il est présent dans l'aliment ?
Réponse: Colorants artificiels, arômes artificiels et conservateurs chimiques. L'étiquette doit déclarer explicitement la présence de colorants artificiels, d'arômes artificiels et de conservateurs chimiques dans la liste des ingrédients.
Food Code de la FDA, section 3-602.11 (traduction): “incluant une déclaration des colorants artificiels, des arômes artificiels et des conservateurs chimiques, s'ils sont présents dans l'ALIMENT”Texte original en anglais“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”
11. Quand un employé de restauration peut-il toucher des aliments prêts à consommer à mains nues ?
Réponse: Lors du lavage des fruits et légumes. Le code autorise explicitement le contact à mains nues lors du lavage des fruits et légumes, tandis que d'autres scénarios nécessitent des ustensiles ou des approbations spécifiques.
Food Code de la FDA, section 3-301.11 (traduction): “Sauf lors du lavage des fruits et légumes conformément au §3-302.15 ou aux paragraphes (D) et (E) de cette section, les EMPLOYÉS ne doivent pas toucher des ALIMENTS PRÊTS À CONSOMMER exposés à mains nues”Texte original en anglais“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”
12. Quelle est la hauteur minimale requise entre la surface du comptoir et l'équipement fixe monté sur comptoir ?
Réponse: 10 centimètres (4 pouces). Les équipements fixes posés sur comptoir doivent être surélevés pour laisser au moins 10 centimètres d'espace sous la surface de la table.
Food Code de la FDA, section 4-402.12 (traduction): “Les ÉQUIPEMENTS POSÉS SUR COMPTOIR qui ne sont PAS FACILEMENT DÉPLAÇABLES doivent être surélevés sur des pieds offrant au moins 10 centimètres (4 pouces) d'espace entre la table et l'ÉQUIPEMENT.”Texte original en anglais“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”
13. Quelle est la température minimale requise lors de l'utilisation de spatules en bois pour le raclage sous pression des chaudrons lors de la préparation de confiseries ?
Réponse: 110 °C (230 °F). Les spatules en bois ne sont autorisées pour cette tâche spécifique que lorsque la confiserie est préparée à 110 °C (230 °F) ou plus.
Food Code de la FDA, section 4-101.17 (traduction): “Spatules en bois utilisées dans les opérations de confiserie pour racler les chaudrons sous pression lors de la préparation manuelle des confiseries à une température de 110 °C (230 °F) ou plus.”Texte original en anglais“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”
14. Quel est le protocole de congélation requis pour le poisson cru destiné à être servi prêt à manger, si le poisson est congelé à -35 °C (-31 °F) ou moins jusqu'à ce qu'il soit solide ?
Réponse: Conserver à -35 °C (-31 °F) ou moins pendant au moins 15 heures. Le code spécifie que si le poisson est congelé solide à -35 °C, il doit être maintenu à cette même température pendant au moins 15 heures.
Food Code de la FDA, section 3-402.11 (traduction): “Congelé à -35 °C (-31 °F) ou moins jusqu'à ce qu'il soit solide et conservé à -35 °C (-31 °F) ou moins pendant au moins 15 heures”Texte original en anglais“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”
15. Que faut-il faire avec l'équipement et les ustensiles après avoir appliqué des matières toxiques ou poisons ?
Réponse: Les nettoyer et les désinfecter. Le code exige explicitement le nettoyage et la désinfection de l'équipement et des ustensiles après l'application de matières toxiques ou poisons.
Food Code de la FDA, section 7-202.12 (traduction): “Nettoyage et DÉSINFECTION DE L'ÉQUIPEMENT et des USTENSILES après l'application.”Texte original en anglais“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”
16. Comment les composants de l'équipement tels que les portes, joints, charnières, fixations et plinthes doivent-ils être entretenus ?
Réponse: Maintenus intacts, serrés et réglés selon les spécifications du fabricant. Le code exige que ces pièces soient serrées et réglées spécifiquement selon les instructions du fabricant, et non simplement selon la préférence générale du personnel.
Food Code de la FDA, section 4-501.11 (traduction): “Les composants de l'ÉQUIPEMENT tels que les portes, joints, charnières, fixations et plinthes doivent être maintenus intacts, serrés et réglés conformément aux spécifications du fabricant.”Texte original en anglais“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”
17. Lors du réchauffage d'aliments TCS au micro-ondes pour un maintien au chaud, quelle étape supplémentaire doit être effectuée une fois la température requise atteinte ?
Réponse: L'aliment doit être tourné ou remué, couvert, puis laissé reposer couvert pendant 2 minutes. Le réchauffage au micro-ondes nécessite de remuer et un temps de repos de 2 minutes pour assurer une répartition uniforme de la chaleur dans l'aliment.
Food Code de la FDA, section 3-403.11 (traduction): “Les ALIMENTS À MAÎTRISE DU TEMPS ET DE LA TEMPÉRATURE pour la sécurité, réchauffés au four à micro-ondes pour un maintien au chaud, doivent être réchauffés de manière à ce que toutes les parties de l'ALIMENT atteignent une température d'au moins 74°C (165°F), puis l'ALIMENT doit être tourné ou remué, couvert et laissé à reposer couvert pendant 2 minutes après le réchauffage.”Texte original en anglais“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”
18. Lequel des éléments suivants peut être stocké directement sur un sol propre sans respecter la hauteur standard ?
Réponse: Contenants de boissons sous pression. Les contenants de boissons sous pression sont explicitement listés comme des éléments pouvant être posés directement sur un sol propre.
Food Code de la FDA, section 3-305.11 (traduction): “Les contenants BEVERAGE sous pression, le FOOD en caisses dans des contenants étanches tels que bouteilles ou boîtes, et les contenants de lait dans des caisses en plastique peuvent être stockés sur un sol propre et non exposé à l'humidité du sol.”Texte original en anglais“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”
19. Quand un employé de la restauration doit-il se laver les mains et les parties exposées de ses avant-bras immédiatement avant de préparer des aliments ?
Réponse: Immédiatement avant de manipuler des aliments exposés, de l'équipement propre, des ustensiles et des articles à usage unique non emballés. Le code exige explicitement le lavage des mains immédiatement avant de manipuler des aliments exposés, de l'équipement propre, des ustensiles et des articles à usage unique non emballés.
Food Code de la FDA, section 2-301.14 (traduction): “Les EMPLOYÉS DE LA RESTAURATION doivent se laver les mains et les parties exposées de leurs avant-bras conformément au § 2-301.12 immédiatement avant de procéder à la préparation des ALIMENTS, y compris la manipulation d'ALIMENTS exposés, d'ÉQUIPEMENT propre et d'USTENSILES, ainsi que d'ARTICLES à SERVICE UNIQUE et à USAGE UNIQUE non emballés”Texte original en anglais“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”
20. Quelle est la déviation maximale de précision autorisée pour un dispositif de mesure de pression utilisé sur un équipement mécanique de lavage de vaisselle ?
Réponse: ±14 kilopascals. La réglementation spécifie que le dispositif doit être précis dans une marge d'erreur de ±14 kilopascals.
Food Code de la FDA, section 4-203.13 (traduction): “doit être précis à ±14 kilopascals (±2 livres par pouce carré) dans la plage indiquée sur la plaque signalétique du fabricant.”Texte original en anglais“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”