Texas Carte d'employé de la restauration : les règles et un test d'entraînement gratuit
Le Texas exige que de nombreux employés de la restauration complètent une formation agréée pour manipulateurs alimentaires dans les 30 jours suivant leur embauche. Le Texas Department of State Health Services (DSHS) agrée les programmes en présentiel et en ligne reconnus.
Délai
Dans les 30 jours suivant l'embauche. Texte officiel (anglais) :
“Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.”
Cours reconnus
Programmes agréés par le DSHS — il publie les listes des programmes agréés en présentiel et en ligne. Texte officiel (anglais) :
“we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.”
Contenu du cours
Notions de base sur la sécurité alimentaire, telles que la bonne hygiène et la prévention des contaminations croisées. Texte officiel (anglais) :
“These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.”
Citations de Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs, vérifiées le 27 sept. 2026. Les règles évoluent et les villes ou comtés peuvent ajouter leurs propres exigences — confirmez auprès de votre service de santé local. Ce site propose des tests d'entraînement gratuits : il ne délivre pas de cartes ni de certificats.
Test d'entraînement pour employés de la restauration à Texas
Questions d'entraînement issues du FDA Food Code 2022, le code modèle sur lequel se basent la plupart des règles de sécurité alimentaire des États et collectivités locales. Choisissez une réponse pour découvrir la règle correspondante.
1. Lors du réchauffage d'aliments TCS au micro-ondes pour un maintien au chaud, quelle étape supplémentaire doit être effectuée une fois la température requise atteinte ?
Réponse: L'aliment doit être tourné ou remué, couvert, puis laissé reposer couvert pendant 2 minutes. Le réchauffage au micro-ondes nécessite de remuer et un temps de repos de 2 minutes pour assurer une répartition uniforme de la chaleur dans l'aliment.
Food Code de la FDA, section 3-403.11 (traduction): “Les ALIMENTS À MAÎTRISE DU TEMPS ET DE LA TEMPÉRATURE pour la sécurité, réchauffés au four à micro-ondes pour un maintien au chaud, doivent être réchauffés de manière à ce que toutes les parties de l'ALIMENT atteignent une température d'au moins 74°C (165°F), puis l'ALIMENT doit être tourné ou remué, couvert et laissé à reposer couvert pendant 2 minutes après le réchauffage.”Texte original en anglais“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”
2. Quel est l'objectif des barrières, déflecteurs ou bavettes sur les équipements de distribution ?
Réponse: Dévier les gouttes de condensation et les éclaboussures de l'ouverture du récipient recevant l'ALIMENT. Ces éléments garantissent que l'eau qui s'égoutte de la machine ne tombe pas dans le gobelet du client.
Food Code de la FDA, section 4-204.13 (traduction): “Le tube de distribution, la goulotte, l'orifice et les surfaces d'éclaboussures situés directement au-dessus du récipient recevant l'ALIMENT doivent être conçus de manière à dévier les gouttes de condensation et les éclaboussures de l'ouverture du récipient recevant l'ALIMENT, par exemple grâce à des barrières, des déflecteurs ou des bavettes ;”Texte original en anglais“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”
3. Comment les ingrédients doivent-ils être listés sur l'étiquette d'un aliment composé de plusieurs ingrédients ?
Réponse: Par ordre décroissant de prédominance en poids. Les ingrédients doivent être listés en commençant par celui qui pèse le plus lourd et en finissant par celui qui pèse le moins.
Food Code de la FDA, section 3-602.11 (traduction): “Si composé de deux ingrédients ou plus, une liste des ingrédients et sous-ingrédients par ordre décroissant de prédominance en poids”Texte original en anglais“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”
4. Quelle est la teneur maximale en plomb autorisée pour les alliages d'étain destinés au contact alimentaire ?
Réponse: 0,05 %. Les alliages d'étain destinés au contact alimentaire ne doivent pas contenir plus de 0,05 % de plomb.
Food Code de la FDA, section 4-101.13 (traduction): “Les alliages d'étain contenant plus de 0,05 % de plomb ne peuvent pas être utilisés comme SURFACE DE CONTACT ALIMENTAIRE.”Texte original en anglais“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
5. Quelle est la hauteur minimale requise entre le sol et l'équipement fixe monté sur pied qui n'est pas facilement déplaçable ?
Réponse: 15 centimètres (6 pouces). L'exigence standard pour l'équipement fixe monté sur pied est une hauteur minimale de 15 centimètres (6 pouces) afin de permettre le nettoyage en dessous.
Food Code de la FDA, section 4-402.12 (traduction): “L'ÉQUIPEMENT monté sur pied qui n'est PAS FACILEMENT DÉPLAÇABLE doit être SCELLÉ au sol ou surélevé sur des pieds offrant une hauteur d'au moins 15 centimètres (6 pouces) entre le sol et l'ÉQUIPEMENT.”Texte original en anglais“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”
6. Avant d'appliquer un antiseptique pour les mains, quelle condition les mains doivent-elles remplir ?
Réponse: Elles doivent être nettoyées. Les antiseptiques pour les mains ne sont efficaces et conformes que s'ils sont appliqués sur des mains déjà correctement nettoyées.
Food Code de la FDA, section 2-301.16 (traduction): “Être appliqué uniquement sur des mains nettoyées conformément au § 2-301.12.”Texte original en anglais“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”
7. Où doit-on ranger un ustensile en cours d'utilisation lors d'une pause dans la préparation des aliments, s'il est utilisé avec des aliments humides comme la glace ou la purée ?
Réponse: Dans une eau courante suffisamment rapide pour évacuer les particules vers l'évier. Pour les aliments humides, l'ustensile doit être maintenu dans une eau courante afin d'évacuer les particules.
Food Code de la FDA, section 3-304.12 (traduction): “Dans une eau courante suffisamment rapide pour évacuer les particules vers l'évier, s'il est utilisé avec des aliments humides tels que la glace ou la purée ;”Texte original en anglais“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”
8. Quelle méthode d'emballage nécessite une dérogation sauf si des contrôles bactériens spécifiques sont respectés ?
Réponse: Emballage sous oxygène réduit. L'emballage sous oxygène réduit nécessite une dérogation sauf si des contrôles spécifiques pour Clostridium botulinum et Listeria monocytogenes sont mis en œuvre.
Food Code de la FDA, section 3-502.11 (traduction): “Emballage des ALIMENTS À CONTRÔLE DE TEMPS/TEMPÉRATURE POUR LA SÉCURITÉ par une méthode d'EMBALLAGE SOUS OXYGÈNE RÉDUIT, sauf lorsque la croissance et la formation de toxines par Clostridium botulinum et la croissance de Listeria monocytogenes sont contrôlées conformément au § 3-502.12”Texte original en anglais“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”
9. Dans un établissement offrant pension et hébergement, comment les installations de blanchisserie séparées peuvent-elles être utilisées ?
Réponse: Elles peuvent servir au lavage des articles généraux et des articles de l'ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION. Les établissements offrant pension et hébergement sont autorisés à utiliser des installations de blanchisserie séparées pour les articles généraux et ceux de l'établissement de restauration.
Food Code de la FDA, section 4-803.13 (traduction): “Les installations de blanchisserie séparées situées sur les LIEUX, destinées au lavage général dans les établissements offrant pension et hébergement, peuvent également servir au lavage des articles de l'ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION.”Texte original en anglais“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”
10. Dans un établissement servant une population très sensible, quel type de jus est interdit à la consommation ou à la vente ?
Réponse: Jus préemballé portant une étiquette d'avertissement concernant la réduction des agents pathogènes. Le code interdit explicitement le service de jus préemballés portant une étiquette d'avertissement indiquant qu'ils n'ont pas subi de traitement pour réduire les agents pathogènes.
Food Code de la FDA, section 3-801.11 (traduction): “Le JUS PRÉEMBALLÉ ou la BOISSON PRÉEMBALLÉE contenant du JUS, portant une étiquette d'avertissement conformément au 21 CFR, 101.17(g) Étiquetage des aliments, avertissement, avis et instructions de manipulation sûre, Jus n'ayant pas subi de traitement spécifique pour prévenir, réduire ou éliminer la présence d'agents pathogènes, ou le JUS EMBALLÉ ou la BOISSON contenant du JUS, portant une étiquette d'avertissement conformément au ¶ 3-404.11(B), ne peuvent être servis ou proposés à la vente ;”Texte original en anglais“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”
11. Quelle est la hauteur minimale requise pour stocker l'équipement et les ustensiles nettoyés au-dessus du sol ?
Réponse: Au moins 15 cm (6 pouces). Le code exige explicitement que ces articles soient stockés à au moins 15 cm (6 pouces) du sol pour prévenir toute contamination.
Food Code de la FDA, section 4-903.11 (traduction): “Sauf indication contraire au paragraphe (D) de cette section, l'ÉQUIPEMENT et les USTENSILES nettoyés, le LINGE lavé et les ARTICLES À USAGE UNIQUE et À USAGE UNIQUE doivent être stockés : (1) Dans un endroit propre et sec ; (2) Là où ils ne sont pas exposés aux éclaboussures, à la poussière ou à d'autres contaminations ; et (3) À au moins 15 cm (6 pouces) au-dessus du sol.”Texte original en anglais“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”
12. Lorsqu'un ustensile en cours d'utilisation est stocké dans un récipient d'eau entre deux utilisations, quelle est la température minimale requise pour l'eau ?
Réponse: Au moins 57 °C (135 °F). Le code précise que l'eau utilisée pour le stockage des ustensiles doit être maintenue chaude, spécifiquement à une température minimale de 57 °C (135 °F).
Food Code de la FDA, section 3-304.12 (traduction): “Dans un récipient d'eau maintenue à une température d'au moins 57 °C (135 °F), si le récipient est nettoyé selon la fréquence spécifiée au paragraphe 4-602.11(D)(7).”Texte original en anglais“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”
13. Quel type de matériau de contenant alimentaire est généralement restreint au contact direct avec des aliments acides comme le vinaigre ou le jus de fruits ?
Réponse: Cuivre. Le code spécifie que le cuivre ne doit pas toucher les aliments acides ayant un pH inférieur à 6, tels que le vinaigre ou le jus.
Food Code de la FDA, section 4-101.14 (traduction): “Sauf indication contraire au ¶ (B) de cette section, le cuivre et les alliages de cuivre tels que le laiton ne peuvent pas être utilisés au contact d'un ALIMENT ayant un pH inférieur à 6, tel que le vinaigre, le JUS de fruits ou le vin”Texte original en anglais“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
14. Quel type d'établissement de restauration pourrait être exempté de l'obligation d'avoir une Personne Responsable désignée présente pendant toutes les heures d'ouverture ?
Réponse: Les établissements considérés par l'Autorité Réglementaire comme présentant un risque minimal de maladie d'origine alimentaire. Les exemptions sont basées sur l'évaluation par l'Autorité Réglementaire d'un risque minimal lié à la nature de l'activité et à l'étendue de la préparation des aliments.
Food Code de la FDA, section 2-101.11 (traduction): “Cette section ne s'applique pas à certains types d'ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION considérés par l'AUTORITÉ RÉGLEMENTAIRE comme présentant un risque minimal de causer ou de contribuer à une maladie d'origine alimentaire, en fonction de la nature de l'activité et de l'étendue de la PRÉPARATION DES ALIMENTS.”Texte original en anglais“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”
15. Quelle méthode de nettoyage est spécifiée pour les cavités et les joints de porte des fours à micro-ondes ?
Réponse: En suivant la procédure de nettoyage recommandée par le fabricant. Le code spécifie de suivre les instructions du fabricant pour le nettoyage de ces pièces spécifiques.
Food Code de la FDA, section 4-602.12 (traduction): “Les cavités et les joints de porte des fours à micro-ondes doivent être nettoyés au moins toutes les 24 heures en suivant la procédure de nettoyage recommandée par le fabricant.”Texte original en anglais“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”
16. Combien de temps les informations d'étiquetage et les dates doivent-elles être conservées lorsque les coquillages décortiqués sont reconditionnés dans des contenants en libre-service ?
Réponse: Pendant 90 jours. Les documents reliant l'étiquetage des coquillages aux dates de service doivent être conservés pendant une période de 90 jours.
Food Code de la FDA, section 3-203.11 (traduction): “Les informations d'étiquetage et les dates spécifiées au sous-paragraphe (E)(2) de cette section sont conservées pendant 90 jours ;”Texte original en anglais“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”
17. Quel est l'état de couverture requis pour l'aliment pendant la cuisson au micro-ondes ?
Réponse: Couvrir pour retenir l'humidité de surface. L'aliment doit être couvert pendant la cuisson pour retenir l'humidité et empêcher la surface de dessécher.
Food Code de la FDA, section 3-401.12 (traduction): “Couvrir pour retenir l'humidité de surface ;”Texte original en anglais“Covered to retain surface moisture;”
18. Lors du lavage des ustensiles dans un évier standard à trois compartiments, quelle est la procédure correcte pour le rinçage ?
Réponse: Utiliser un rinçage à l'eau distinct et séparé après le lavage et avant la désinfection. Le code spécifie qu'un rinçage à l'eau séparé est requis entre les étapes de lavage et de désinfection lors de l'utilisation d'un évier à trois compartiments.
Food Code de la FDA, section 4-603.16 (traduction): “Utilisation d'un rinçage à l'eau distinct et séparé après le lavage et avant la DÉSINFECTION si utilisation : (1) D'un évier à 3 compartiments”Texte original en anglais“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”
19. Dans quel scénario spécifique l'utilisation de la fonte est-elle autorisée pour les surfaces en contact avec les aliments ou les ustensiles ?
Réponse: Lorsqu'elle est utilisée comme surface de cuisson. Le code autorise explicitement la fonte pour les surfaces de cuisson, tout en limitant son usage général pour les autres ustensiles ou surfaces, sauf dans le cadre d'un processus de service continu.
Food Code de la FDA, section 4-101.12 (traduction): “La fonte peut être utilisée comme surface de cuisson.”Texte original en anglais“Cast iron may be used as a surface for cooking.”
20. Quelle est la procédure requise pour manipuler les aliments prêts à l'emploi lors de l'emballage sous atmosphère réduite ?
Réponse: Interdire le contact des aliments prêts à l emploi avec les mains nues. Les employés doivent utiliser des gants ou des ustensiles lors de la manipulation des aliments prêts à l'emploi pour éviter la contamination croisée par les mains.
Food Code de la FDA, section 3-502.12 (traduction): “Interdire le contact des ALIMENTS PRÊTS À L'EMPLOI avec les mains nues, conformément au ¶ 3-301.11(B)”Texte original en anglais“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”