Texas Card ng Tagapaglingkod sa Pagkain: ang mga patakaran at libreng practice test
Kinakailangan ng Texas na kumpletuhin ng maraming empleyado sa serbisyo ng pagkain ang isang accredited na kurso sa pagsasanay ng food handler sa loob ng 30 araw mula sa pagkuha ng trabaho. Lisensyado ng Texas Department of State Health Services (DSHS) ang mga programa sa klase at online na kinikilala.
Deadline
Sa loob ng 30 araw mula sa pagkuha ng trabaho. Opisyal na teksto (English):
“Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.”
Anong mga kurso ang kinikilala
Mga programang lisensyado ng DSHS — nilalathala nito ang listahan ng mga accredited na programa sa klase at online. Opisyal na teksto (English):
“we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.”
Saklaw ng kurso
Mga pundasyon ng kaligtasan ng pagkain tulad ng tamang kalinisan at pag-iwas sa cross contamination. Opisyal na teksto (English):
“These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.”
Mga sipi mula sa Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs, na-check noong Set 27, 2026. Nagbabago ang mga patakaran at maaaring magdagdag ng sariling tuntunin ang mga lungsod o county — kumpirmahin sa inyong lokal na health department. Ito ay isang libreng practice site: hindi ito naglalabas ng cards o certificates.
Practice test para sa food handler sa Texas
Mga tanong para sa practice mula sa FDA Food Code 2022, ang model code na batayan ng karamihan sa mga patakaran sa kaligtasan ng pagkain sa estado at lokal. Pumili ng sagot upang makita ang patakaran sa likod nito.
1. Kung ang isang refrigerated ready-to-eat ingredient ay pinagsama sa ibang ingredients upang gumawa ng salad, anong petsa ang gagamitin para sa final product?
Sagot: Ang petsa ng ingredient na may pinakaagang preparation date. Ang combined food ay dapat sumunod sa expiration timeline ng pinakamatandang component na ginamit sa halo.
FDA Food Code, seksyon 3-501.17 (isinalin): “Panatilihin ang date marking ng pinakaagang inihanda o unang inihandang ingredient.”Orihinal na teksto sa Ingles“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”
2. Ano ang kinakailangang freezing protocol para sa hilaw na isda na ihahain sa ready-to-eat form, kung ang isda ay yeyeluhan sa -35°C (-31°F) o mas mababa hanggang sa maging solid?
Sagot: Imbak sa -35°C (-31°F) o mas mababa sa loob ng hindi bababa sa 15 oras. Tinukoy ng code na kung ang isda ay yeyeluhan ng solid sa -35°C, ito ay dapat hawakan sa parehong temperatura sa loob ng hindi bababa sa 15 oras.
FDA Food Code, seksyon 3-402.11 (isinalin): “Yeyeluhan sa -35°C (-31°F) o mas mababa hanggang sa maging solid at imbakin sa -35°C (-31°F) o mas mababa sa loob ng hindi bababa sa 15 oras”Orihinal na teksto sa Ingles“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”
3. Anong mga sanitizer ang exempt sa requirement na provided at available sa lahat ng oras ng operasyon?
Sagot: Sanitizers na ginawa on-site sa oras ng paggamit. Eksklusibo sa regulation ang mga sanitizer na ginawa kaagad bago gamitin on-site mula sa mahigpit na availability requirement na inilalapat sa ibang chemical sanitizers.
FDA Food Code, seksyon 4-303.11 (isinalin): “Maliban sa mga ginawa sa lugar sa oras ng paggamit, ang mga kemikal na SANITIZER na ginagamit para i-sanitize ang EQUIPMENT at MGA KASANGKAPAN ayon sa Part 4-7, ay dapat na magkaroon at magamit sa lahat ng oras ng operasyon.”Orihinal na teksto sa Ingles“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”
4. Kapag pumipili ng pewter alloys para sa ibabaw na hahawakan ng pagkain, ano ang maximum na bahagi ng lead na pinapayagan?
Sagot: 0.05%. Ang pewter alloys na ginagamit para sa contact ng pagkain ay hindi dapat maglaman ng higit sa 0.05% lead.
FDA Food Code, seksyon 4-101.13 (isinalin): “Ang pewter alloys na may higit sa 0.05% lead ay hindi maaaring gamitin bilang FOOD-CONTACT SURFACE.”Orihinal na teksto sa Ingles“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
5. Ano ang minimum na espasyo na kinakailangan sa pagitan ng sahig at ng fixed, floor-mounted equipment na hindi madaling ilipat?
Sagot: 15 sentimetro (6 pulgada). Ang pamantayang hinihiling para sa fixed floor-mounted equipment ay minimum na espasyo na 15 sentimetro (6 pulgada) upang mapadali ang paglilinis sa ilalim.
FDA Food Code, seksyon 4-402.12 (isinalin): “Ang floor-mounted EQUIPMENT na hindi EASILY MOVABLE ay dapat na SEALED sa sahig o itaas sa mga paa na nagbibigay ng hindi bababa sa 15 sentimetro (6 pulgada) na espasyo sa pagitan ng sahig at ng EQUIPMENT.”Orihinal na teksto sa Ingles“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”
6. Bago ilapat ang hand antiseptic, anong kondisyon ang dapat matugunan ng mga kamay?
Sagot: Dapat linisin ito. Ang mga hand antiseptic ay epektibo lamang at sumusunod sa regulasyon kapag inilapat sa mga kamay na naunang nalinis nang maayos.
FDA Food Code, seksyon 2-301.16 (isinalin): “Ilapat lamang sa mga kamay na nalinis ayon sa § 2-301.12.”Orihinal na teksto sa Ingles“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”
7. Isang food handler ang tumitingin sa lalagyan ng ready-to-eat, time/temperature control for safety (TCS) food sa ref. Nasa tamang temperatura ang pagkain, pero walang nakalagay na petsa o araw sa lalagyan. Ano ang dapat gawin ng handler?
Sagot: Itapon ang pagkain dahil walang petsa o araw ang lalagyan. Nangangailangan ang code na itapon ang ready-to-eat TCS food kung walang kinakailangang label ng petsa o araw ang lalagyan, anuman ang itsura o amoy ng pagkain.
FDA Food Code, seksyon 3-501.18 (isinalin): “Nasa lalagyan o PACKAGE na walang petsa o araw;”Orihinal na teksto sa Ingles“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”
8. Ano ang pinakamababang frequency na kinakailangan para sa paglilinis ng mga food-contact surface ng mga kagamitan sa pagluluto at pagpapang-oven?
Sagot: Bawat 24 oras. Malinaw na ipinapataw ng regulasyon na ang mga surface na ito ay dapat linisin nang hindi bababa sa isang beses bawat 24 oras.
FDA Food Code, seksyon 4-602.12 (isinalin): “Ang mga FOOD-CONTACT SURFACE ng mga EQUIPMENT sa pagluluto at pagpapang-oven ay dapat linisin nang hindi bababa sa bawat 24 oras.”Orihinal na teksto sa Ingles“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”
9. Anong aksyon ang kinakailangan para sa hermetically sealed containers ng pagkain bago buksan?
Sagot: Punasan ang anumang visible soil mula sa container. Ang paglilinis ng labas ng sealed containers ay humaharang sa dumi na mahulog sa pagkain kapag tinatanggal ang takip.
FDA Food Code, seksyon 3-302.11 (isinalin): “Paglilinis ng hermetically sealed containers ng pagkain ng visible soil bago buksan;”Orihinal na teksto sa Ingles“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”
10. Ano ang kinakailangang posisyon para sa mga refrigerated medicine na iniimbak sa food refrigerator sa isang day care center?
Sagot: Nakalagay sa paraang hindi ma-access ng mga bata. Partikular na hinihiling ng code na ilagay ang mga gamot sa lugar na hindi maabot ng mga bata upang tiyakin ang kaligtasan.
FDA Food Code, seksyon 7-207.12 (isinalin): “Nakalagay sa paraang hindi ma-access ng mga bata.”Orihinal na teksto sa Ingles“Located so they are inaccessible to children.”
11. Sino ang kinakailangang maging sertipikadong food protection manager sa isang karaniwang food establishment?
Sagot: Ang taong namamahala sa establishment. Malinaw na inilalagay ng regulasyon na ang indibidwal na itinalaga bilang person in charge ay dapat may sertipikasyon.
FDA Food Code, seksyon 2-102.12 (isinalin): “Ang PERSON IN CHARGE ay dapat maging sertipikadong FOOD protection manager na nagpakita ng kahusayan sa kinakailangang impormasyon sa pamamagitan ng pagpasa sa pagsusulit na bahagi ng isang ACCREDITED PROGRAM.”Orihinal na teksto sa Ingles“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”
12. Paano dapat imbakin ang mga pambura para sa mga counter at ibabaw ng kagamitan sa pagitan ng mga paggamit?
Sagot: Sa solusyon ng chemical sanitizer. Malinaw na hinihiling ng code na ihulog ang mga tela para sa mga counter at kagamitan sa solusyon ng chemical sanitizer sa pagitan ng mga paggamit.
FDA Food Code, seksyon 3-304.14 (isinalin): “Ang mga ginagamit na tela para sa pagbura ng mga counter at ibang ibabaw ng EQUIPMENT ay dapat: (1) Ihulog sa pagitan ng mga paggamit sa solusyon ng chemical sanitizer na may konsentrasyon ayon sa § 4-501.114;”Orihinal na teksto sa Ingles“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”
13. Anong uri ng materyal ng lalagyan ng pagkain ang karaniwang pinipigilan na direktang makipag-ugnayan sa mga acidic na pagkain tulad ng suka o juice ng prutas?
Sagot: Copper. Tinutukoy ng code na hindi dapat dumiretso ang copper sa mga acidic na pagkain na may pH na mas mababa sa 6, tulad ng suka o juice.
FDA Food Code, seksyon 4-101.14 (isinalin): “Maliban sa tinukoy sa ¶ (B) ng seksyong ito, ang copper at copper alloys tulad ng brass ay hindi maaaring gamitin sa kontak sa PAGKAIN na may pH na mas mababa sa 6 tulad ng suka, JUICE ng prutas, o alak”Orihinal na teksto sa Ingles“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
14. Paano dapat panatilihin ang mga food-contact surface ng mga kagamitan sa pagluluto at mga kaldero?
Sagot: Dapat panatilihing malinis mula sa mga nakatipon na grease at iba pang dumi. Malinaw na hinihingi ng code na walang langis at dumi ang mga ibabaw ng kagamitan sa pagluluto upang matiyak ang kalinisan.
FDA Food Code, seksyon 4-601.11 (isinalin): “Ang MGA IBABAW NG KAGAMITAN NA SUMASALAMAT SA PAGKAIN at mga KASANGKAPAN ay dapat panatilihing malinis mula sa nakabulong na langis at iba pang dumi.”Orihinal na teksto sa Ingles“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking EQUIPMENT and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.”
15. Ano ang tamang proseso ng imbakan para sa hilaw na poultry na natanggap na nakalubog sa yelo sa loob ng shipping container?
Sagot: Panatilihin ang poultry na nakalubog sa yelo sa loob ng shipping container. Pinapayagan ng regulasyon ang hilaw na poultry na manatiling nakalubog sa yelo sa loob ng orihinal na shipping container habang hinihintay ang susunod na hakbang.
FDA Food Code, seksyon 3-303.12 (isinalin): “Ang hilaw na poultry at hilaw na FISH na natanggap na nakalubog sa yelo sa mga shipping container ay maaaring manatili sa ganitong kondisyon habang nasa imbakan at hinihintay ang paghahanda, pagpapakita, serbisyo, o pagbebenta.”Orihinal na teksto sa Ingles“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”
16. Anong katangian ang mahalaga para sa mga materyales na ginagamit sa mga ibabaw na nakikipag-ugnayan sa pagkain upang maiwasan ang kontaminasyon mula sa materyales mismo?
Sagot: Hindi dapat pahintulutan ng mga ito ang paglipat ng mga mapinsalang substansiya o pagbibigay ng kulay, amoy, o lasa sa pagkain. Ang materyales ay dapat manatiling inert upang hindi baguhin ang lasa, amoy, itsura, o kaligtasan ng pagkain.
FDA Food Code, seksyon 4-101.11 (isinalin): “Ang mga materyales na ginagamit sa paggawa ng MGA KASANGKAPAN at MGA IBABAW NA NAKIKIPAG-UGNAYAN SA PAGKAIN ng KAGAMITAN ay hindi dapat pahintulutan ang paglipat ng mga mapinsalang substansiya o pagbibigay ng kulay, amoy, o lasa sa PAGKAIN”Orihinal na teksto sa Ingles“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”
17. Kung ang pagkain ay nangangailangan ng pagbalat bago kainin, anong uri ng untreated container ang pinapayagan para sa buong, hindi hinugasan na hilaw na pagkain?
Sagot: Mga Lalagyan ng Kahoy na Walang Tratamiento. Para sa mga pagkain na binabalat bago kainin, ang mga untreated wood container ay malinaw na pinapayagan para hawakan ang buong, hindi hinugasan na item.
FDA Food Code, seksyon 4-101.17 (isinalin): “Kung ang likas na katangian ng PAGKAIN ay nangangailangan ng pag-aalis ng balat, husk, o shell bago kainin, ang buong, hindi hinugasan, hilaw na PAGKAIN ay maaaring itago sa: (1) Untreated wood containers;”Orihinal na teksto sa Ingles“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”
18. Kapag hinuhugasan ang mga utensil sa isang standard na three-compartment sink, ano ang tamang proseso para sa pagrinse?
Sagot: Gumamit ng hiwalay at natatanging water rinse pagkatapos hugasan at bago i-sanitize. Tinutukoy ng code na kinakailangan ang hiwalay na water rinse sa pagitan ng hakbang ng paghuhugas at pag-sanitize kapag gumagamit ng three-compartment sink.
FDA Food Code, seksyon 4-603.16 (isinalin): “Paggamit ng hiwalay at natatanging water rinse pagkatapos hugasan at bago i-SANITIZE kung ginagamit ang: (1) Isang 3-compartment sink”Orihinal na teksto sa Ingles“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”
19. Paano dapat inilagay ang malinis na kagamitan at utensils habang iniimbak upang matiyak ang tamang pagtuyo?
Sagot: Nasa posisyong nagpapabagsak ng tubig para matuyo sa hangin. Ang pag-iimbak ng mga gamit sa posisyong nagpapabagsak ng tubig ay nagpapahintulot sa halumigmig na lumabas, na pumipigil sa paglago ng bakterya na maaaring mangyari sa nakakulong na tubig.
FDA Food Code, seksyon 4-903.11 (isinalin): “Ang malinis na EQUIPMENT at UTENSILS ay dapat imbakin ayon sa ¶ (A) ng seksyong ito at dapat imbakin: (1) Sa posisyong nagpapabagsak ng tubig na nagpapahintulot sa pagtuyo sa hangin; at (2) Takpan o baligtarin.”Orihinal na teksto sa Ingles“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”
20. Sa paghahanda ng compartment ng paghuhugasan ng lababo para sa paghuhugas ng mga pinggan, anong salik ang pangunahing tumutukoy sa tiyak na ahenteng panglinis na gagamitin?
Sagot: Ang mga instruksyon sa label ng manufacturer ng ahenteng panglinis. Tinutukoy ng code na ang pagpili ng ahenteng panglinis ay dapat sumunod sa mga instruksyon na nakasaad sa label ng manufacturer.
FDA Food Code, seksyon 4-501.17 (isinalin): “ay dapat maglaman ng solusyong panghuhugas na binubuo ng sabon, detergent, acid cleaner, alkaline cleaner, degreaser, abrasive cleaner, o iba pang ahenteng panglinis ayon sa mga instruksyon sa label ng manufacturer ng ahenteng panglinis.”Orihinal na teksto sa Ingles“shall contain a wash solution of soap, detergent, acid cleaner, alkaline cleaner, degreaser, abrasive cleaner, or other cleaning agent according to the cleaning agent manufacturer's label instructions.”