Illinois Pagsasanay ng Tagapaglingkod sa Pagkain: ang mga patakaran at libreng practice test
Kinakailangan ng Illinois ang pagsasanay ng food handler para sa mga empleyado sa pagkain, depende sa uri ng establisyimento kung saan sila nagtatrabaho. Karaniwang nasasanay ang mga empleyado sa loob ng 30 araw mula sa paghiring at maaaring kailanganing i-renew tuwing tatlong taon, sa pamamagitan ng ANSI-accredited na programa o internal na programa na aprubado ng Illinois Department of Public Health (IDPH).
Sino ang kailangan
Mga empleyado sa pagkain, depende sa uri ng establisyimento ng pagkain. Opisyal na teksto (English):
“In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.”
Deadline at renewal
Karaniwang sa loob ng 30 araw mula sa paghiring; maaaring kailanganing i-renew tuwing tatlong taon. Opisyal na teksto (English):
“Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.”
Anong mga kurso ang kinikilala
Mga programang ANSI-accredited, o ang internal na programa ng employer na aprubado ng IDPH (kasalukuyang para lamang sa mga hindi restaurant). Opisyal na teksto (English):
“Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”
“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.”
Mga sipi mula sa Illinois Department of Public Health — Food Handler Training, na-check noong Set 27, 2026. Nagbabago ang mga patakaran at maaaring magdagdag ng sariling tuntunin ang mga lungsod o county — kumpirmahin sa inyong lokal na health department. Ito ay isang libreng practice site: hindi ito naglalabas ng cards o certificates.
Practice test para sa food handler sa Illinois
Mga tanong para sa practice mula sa FDA Food Code 2022, ang model code na batayan ng karamihan sa mga patakaran sa kaligtasan ng pagkain sa estado at lokal. Pumili ng sagot upang makita ang patakaran sa likod nito.
1. Kapag nag-i-install ng takip o lid sa kagamitan, anong partikular na disenyo ang dapat mayroon ang takip upang matiyak ang tamang pag-drain?
Sagot: Dapat itong lumapad sa bukas na bahagi at may pahilaga para sa pag-drain. Ang takip ay dapat lumapad sa bukas na bahagi at may pahilaga upang tiyakin na ang tubig ay dumadaloy palayo sa halip na manatili.
FDA Food Code, seksyon 4-204.12 (isinalin): “Ang takip o lid para sa EQUIPMENT ay dapat lumapad sa bukas na bahagi at may pahilaga para sa pag-drain.”Orihinal na teksto sa Ingles“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
2. Kung ang isang lalagyan ng raw molluscan shellfish ay walang kinakailangang impormasyon sa tag o label, ano ang tamang hakbang na gagawin?
Sagot: Ilagay ang lalagyan sa ilalim ng hold order o ipasa ito sa seizure at destruction. Ang shellfish na hindi tamang nilabel ay dapat ihold o sirain ayon sa mga pamantayan ng regulasyon, hindi lamang ilagyan ng bagong label o itapon nang walang direksyon.
FDA Food Code, seksyon 3-202.18 (isinalin): “Ang isang lalagyan ng raw MOLLUSCAN SHELLFISH na walang tag o label, o may tag o label na hindi naglalaman ng lahat ng impormasyon na nakasaad sa ilalim ng Model Ordinance, ay dapat na ilagay sa ilalim ng hold order, ayon sa LAW, o sa seizure and destruction”Orihinal na teksto sa Ingles“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”
3. Paano dapat imbakin ang mga pambura para sa mga counter at ibabaw ng kagamitan sa pagitan ng mga paggamit?
Sagot: Sa solusyon ng chemical sanitizer. Malinaw na hinihiling ng code na ihulog ang mga tela para sa mga counter at kagamitan sa solusyon ng chemical sanitizer sa pagitan ng mga paggamit.
FDA Food Code, seksyon 3-304.14 (isinalin): “Ang mga ginagamit na tela para sa pagbura ng mga counter at ibang ibabaw ng EQUIPMENT ay dapat: (1) Ihulog sa pagitan ng mga paggamit sa solusyon ng chemical sanitizer na may konsentrasyon ayon sa § 4-501.114;”Orihinal na teksto sa Ingles“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”
4. Paano dapat tanggapin ang mga yelong pagkain na nilagyan ng label bilang yelo at ipinadala nang yelo ng isang processing plant?
Sagot: Yelo. Ang mga pagkain na nilagyan ng label at ipinadala nang yelo ay dapat manatiling yelo kapag tinanggap upang mapanatili ang kalidad at kaligtasan nito.
FDA Food Code, seksyon 3-202.11 (isinalin): “Ang PAGKAIN na nilagyan ng label na yelo at ipinadala nang yelo ng isang FOOD PROCESSING PLANT ay dapat tanggapin nang yelo.”Orihinal na teksto sa Ingles“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”
5. Sa anong partikular na kondisyon pinapayagan ang pag-rinse ng equipment at utensils pagkatapos nilang hugasan at i-sanitize?
Sagot: Kapag ang rinse ay direktang galing sa potable water supply ng isang maayos na inaalagaan na warewashing machine. Karaniwang ipinagbabawal ang pag-rinse pagkatapos mag-sanitize maliban kung ito ay nangyayari sa loob ng compliant na warewashing machine na gumagamit ng potable water.
FDA Food Code, seksyon 4-904.14 (isinalin): “Ang rinse ay direktang galing sa potable water supply ng isang warewashing machine na inaalagaan at pinapatakda ayon sa Subparts 4-204 at 4-501”Orihinal na teksto sa Ingles“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”
6. Paano dapat panatilihin ang mga bahagi ng kagamitan tulad ng mga pinto, seal, bisagra, fastener, at kick plate?
Sagot: Panatilihing buo, mahigpit, at inayos ayon sa mga espesipikasyon ng manufacturer. Hinihiling ng code na ang mga bahaging ito ay mahigpit at inayos ayon sa mga instruksyon ng manufacturer, hindi lamang ayon sa kagustuhan ng staff.
FDA Food Code, seksyon 4-501.11 (isinalin): “Ang mga bahagi ng EQUIPMENT tulad ng mga pinto, seal, bisagra, fastener, at kick plate ay dapat panatilihing buo, mahigpit, at inayos ayon sa mga espesipikasyon ng manufacturer.”Orihinal na teksto sa Ingles“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”
7. Kailan dapat hugasan ang hilaw na prutas at gulay bago ihain sa READY-TO-EAT na anyo?
Sagot: Bago hiwain, halo-halin sa ibang sangkap, lutuin, ihain, o ialok para sa pagkain ng tao. Hinihiling ng code ang paghuhugas upang alisin ang contaminants bago anumang hakbang sa paghahanda tulad ng paghihiwa o paghahain.
FDA Food Code, seksyon 3-302.15 (isinalin): “Ang hilaw na prutas at gulay ay dapat hugasan nang mabuti sa tubig upang alisin ang lupa at iba pang contaminants bago hiwain, halo-halin sa ibang sangkap, lutuin, ihain, o ialok para sa pagkain ng tao sa READY-TO-EAT na anyo.”Orihinal na teksto sa Ingles“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”
8. Ano ang maximum temperature para sa pagtanggap ng refrigerated Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods?
Sagot: 41°F (5°C) o mas mababa. Ang standard requirement para sa pagtanggap ng refrigerated TCS foods ay dapat nasa 41°F o mas malamig ang temperatura.
FDA Food Code, seksyon 3-202.11 (isinalin): “Maliban sa tinukoy sa ¶ (B) ng seksyong ito, ang refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD ay dapat nasa temperatura na 5oC (41oF) o mas mababa kapang natatanggap.”Orihinal na teksto sa Ingles“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”
9. Kapag ginagamit ang oras bilang pampublikong kontrol sa kalusugan sa loob ng hanggang 4 na oras, ano ang pinakamataas na inisyal na temperatura na pinapayagan para sa mga prutas o gulay na handa nang kumain na nagiging time/temperature control for safety foods kapag hinati?
Sagot: 21°C (70°F). Pinapayagan ang mga hinatiling prutas at gulay na handa nang kumain na magsimula sa mas mainit na inisyal na temperatura na 21°C (70°F) kumpara sa ibang pagkain.
FDA Food Code, seksyon 3-501.19 (isinalin): “Ang PAGKAIN ay maaaring magkaroon ng inisyal na temperatura na 21°C (70°F) o mas mababa kung; (a) Ito ay isang prutas o gulay na handa nang kumain na kapag hinati ay nagiging time/temperature control for safety food”Orihinal na teksto sa Ingles“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”
10. Sa anong partikular na kondisyon pinapayagan ang isang empleyado sa pagkain na hawakan o alagaan ang kanilang sariling service animal habang nagtatrabaho?
Sagot: Kung nilalabhan ng empleyado ang kanilang mga kamay ayon sa mga nakasaad na seksyon sa paglalabhan ng kamay. Malinaw na pinapayagan ng code ang mga empleyado na may service animals na hawakan ang mga ito basta't nilalabhan nila ang kanilang mga kamay ayon sa mga nakasaad na seksyon.
FDA Food Code, seksyon 2-403.11 (isinalin): “Ang mga EMPLEYADO SA PAGKAIN na may SERVICE ANIMALS ay maaaring hawakan o alagaan ang kanilang SERVICE ANIMALS at ang mga EMPLEYADO SA PAGKAIN ay maaaring hawakan o alagaan ang ISDA sa mga aquarium o MOLLUSCAN SHELLFISH o crustacea sa mga display tank kung nilalabhan nila ang kanilang mga kamay ayon sa § 2-301.12 at ¶ 2-301.14(C).”Orihinal na teksto sa Ingles“FOOD EMPLOYEES with SERVICE ANIMALS may handle or care for their SERVICE ANIMALS and FOOD EMPLOYEES may handle or care for FISH in aquariums or MOLLUSCAN SHELLFISH or crustacea in display tanks if they wash their hands as specified under § 2-301.12 and ¶ 2-301.14(C).”
11. Kapag nilalagyan ng label ang pagkain na gawa sa maraming sangkap, paano dapat itala ang mga sangkap?
Sagot: Sa pababang pagkakasunod-sunod ng predominance ayon sa timbang. Kailangang itala ang mga sangkap simula sa pinakamabigat hanggang sa pinakamagaan.
FDA Food Code, seksyon 3-602.11 (isinalin): “Kung gawa sa dalawa o higit pang sangkap, isang listahan ng mga sangkap at subingredients sa pababang pagkakasunod-sunod ng predominance ayon sa timbang”Orihinal na teksto sa Ingles“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”
12. Ano ang pinakamababang frequency na kinakailangan para sa paglilinis ng mga food-contact surface ng mga kagamitan sa pagluluto at pagpapang-oven?
Sagot: Bawat 24 oras. Malinaw na ipinapataw ng regulasyon na ang mga surface na ito ay dapat linisin nang hindi bababa sa isang beses bawat 24 oras.
FDA Food Code, seksyon 4-602.12 (isinalin): “Ang mga FOOD-CONTACT SURFACE ng mga EQUIPMENT sa pagluluto at pagpapang-oven ay dapat linisin nang hindi bababa sa bawat 24 oras.”Orihinal na teksto sa Ingles“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”
13. Sa isang pasilidad na naglilingkod sa isang highly susceptible population, anong uri ng juice ang bawal ihain o ipagbili?
Sagot: Prepackaged juice na may babala tungkol sa pagbawas ng pathogen. Malinaw na ipinagbabawal ng code ang paghahain ng mga prepackaged juice na may label na babala na nagpapahiwatig na hindi ito naproseso upang bawasan ang mga pathogen.
FDA Food Code, seksyon 3-801.11 (isinalin): “Ang PREPACKAGED JUICE o isang prePACKAGED BEVERAGE na naglalaman ng JUICE, na may label na babala ayon sa 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, o isang PACKAGED JUICE o BEVERAGE na naglalaman ng JUICE, na may label na babala ayon sa ¶ 3-404.11(B) ay hindi maaaring ihain o ipagbili;”Orihinal na teksto sa Ingles“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”
14. Sa pagpili ng lubricant para sa mga bearings at gears na nasa loob ng mga food-contact surfaces, anong partikular na pamantayan ng regulasyon ang dapat matugunan ng lubricant?
Sagot: Dapat nitong matugunan ang mga kinakailangan na tinukoy sa 21 CFR 178.3570. Malinaw na hinihiling ng code na ang mga lubricant na ginagamit sa mga partikular na mekanikal na lugar ay dapat sumunod sa pederal na pamantayan na 21 CFR 178.3570.
FDA Food Code, seksyon 7-205.11 (isinalin): “Ang mga lubricant ay dapat matugunan ang mga kinakailangan na nakasaad sa 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, kung ginagamit ito sa MGA IBAHANG MAKIKIPAG-UWALAY SA PAGKAIN, sa mga bearing at gears na nasa o loob ng MGA IBAHANG MAKIKIPAG-UWALAY SA PAGKAIN, o sa mga bearing at gears na nakalagay sa paraang maaaring tumasok, dumagsa, o mapilitan ang lubricant sa PAGKAIN o sa MGA IBAHANG MAKIKIPAG-UWALAY SA PAGKAIN.”Orihinal na teksto sa Ingles“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”
15. Paano dapat lutuin ang manok upang tiyakin na ligtas itong kainin?
Sagot: Hanggang 74°C (165°F) o mas mataas sa loob ng hindi hihigit sa 1 segundo. Ang manok ay nangangailangan ng mas mataas na temperatura na 165°F na inilalagay sa loob ng isang saglit upang matiyak ang kaligtasan.
FDA Food Code, seksyon 3-401.11 (isinalin): “74oC (165oF) o mas mataas sa loob ng < 1 segundo (instantaneous) para sa MANOK, BALUT, wild GAME ANIMALS ayon sa Subparagraphs 3-201.17(A)(3) at (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, o stuffing na naglalaman ng FISH, MEAT, POULTRY, o RATITES.”Orihinal na teksto sa Ingles“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”
16. Paano dapat i-install ang counter-mounted equipment na hindi madaling ilipat upang mapadali ang paglilinis sa ilalim?
Sagot: Kailangang selyado o itaas ito sa mga paa. Ang mga unit na nakakabit sa counter ay dapat selyado upang maiwasan ang pagtambak ng dumi, o itaas sa mga paa upang madaling malinis ang ilalim.
FDA Food Code, seksyon 4-402.11 (isinalin): “SELYADO; o (2) Itinaas sa mga paa ayon sa ¶ 4-402.12(D).”Orihinal na teksto sa Ingles“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”
17. Ano ang kinakailangang freezing protocol para sa hilaw na isda na ihahain sa ready-to-eat form, kung ang isda ay yeyeluhan sa -35°C (-31°F) o mas mababa hanggang sa maging solid?
Sagot: Imbak sa -35°C (-31°F) o mas mababa sa loob ng hindi bababa sa 15 oras. Tinukoy ng code na kung ang isda ay yeyeluhan ng solid sa -35°C, ito ay dapat hawakan sa parehong temperatura sa loob ng hindi bababa sa 15 oras.
FDA Food Code, seksyon 3-402.11 (isinalin): “Yeyeluhan sa -35°C (-31°F) o mas mababa hanggang sa maging solid at imbakin sa -35°C (-31°F) o mas mababa sa loob ng hindi bababa sa 15 oras”Orihinal na teksto sa Ingles“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”
18. Ano ang kinakailangang accuracy tolerance para sa ambient air temperature measuring device na scaled lamang sa Fahrenheit?
Sagot: ±3°F. Tinutukoy ng code na ang mga device na scaled lamang sa Fahrenheit ay dapat na accurate sa loob ng ±3 degrees Fahrenheit.
FDA Food Code, seksyon 4-203.12 (isinalin): “Ang mga Ambient air at water TEMPERATURE MEASURING DEVICES na scaled lamang sa Fahrenheit ay dapat na accurate sa ±3oF sa intended range of use.”Orihinal na teksto sa Ingles“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
19. Anong senaryo ang nagpapahintulot sa wild mushrooms na ma-offer para sa pagbebenta o paglilingkod nang hindi nangangailangan ng partikular na approval ng food establishment?
Sagot: Wild mushrooms na nasa packaged form at ginawa ng isang regulated food processing plant. Ang packaged wild mushrooms mula sa regulated processing plant ay exempt sa requirement ng approval ng establishment.
FDA Food Code, seksyon 3-201.16 (isinalin): “(2) Wild mushroom species kung sila ay nasa packaged form at produkto ng isang FOOD PROCESSING PLANT na regulado ng FOOD regulatory agency na may hurisdiksyon sa plant.”Orihinal na teksto sa Ingles“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”
20. Ano ang pinakamababang temperatura na kinakailangan para sa solusyon ng sanitizing na quaternary ammonium compound?
Sagot: 24°C (75°F). Ang mga quaternary ammonium compound ay nangangailangan ng pinakamababang temperatura na 24°C (75°F) upang gumana nang maayos.
FDA Food Code, seksyon 4-501.19 (isinalin): “Ang solusyon ng quaternary ammonium compound ay dapat: (1) Magkaroon ng pinakamababang temperatura na 24°C (75°F)”Orihinal na teksto sa Ingles“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”