خانه › قوانین بر اساس ایالت › تگزاس
تگزاس کارت کارکنان غذا: قوانین و آزمون تمرینی رایگان
در تگزاس، بسیاری از کارکنان خدمات غذایی موظف‌اند ظرف ۳۰ روز پس از شروع کار، در یک دوره آموزشی معتبر مربوط به مسئولین بهداشت مواد غذایی شرکت کنند. اداره خدمات بهداشتی ایالتی تگزاس (DSHS) برنامه‌های حضوری و آنلاین مورد تأیید را مجوز می‌دهد.
| مهلت | ظرف ۳۰ روز پس از شروع کار. متن رسمی (انگلیسی): “Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.” |
|---|---|
| دوره‌های مورد تأیید | برنامه‌های دارای مجوز DSHS — این اداره فهرست برنامه‌های حضوری و آنلاین مورد تأیید را منتشر می‌کند. متن رسمی (انگلیسی): “we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.” |
| محتوای دوره | اصول ایمنی مواد غذایی مانند رعایت بهداشت و جلوگیری از آلودگی متقاطع. متن رسمی (انگلیسی): “These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.” |
نقل‌قول از Texas Department of State Health Services — Licensing of Food Handler Training Programs، بررسی شده در 27 سپتامبر 2026. قوانین تغییر می‌کنند و شهرها یا شهرستان‌ها ممکن است قوانین خود را اضافه کنند — با اداره بهداشت محلی خود تأیید کنید. این یک سایت تمرینی رایگان است: کارت یا گواهی صادر نمی‌کند.
آزمون تمرینی کارت کارکنان غذا در تگزاس
سوالات تمرینی از کد غذایی FDA 2022، کد الگویی که اکثر قوانین ایالتی و محلی ایمنی غذا بر اساس آن است. یک گزینه را انتخاب کنید تا قانون پشت آن را ببینید.
1. در چه شرایط خاصی به یک کارمند غذایی اجازه داده می‌شود که حیوان همراه خود را هنگام کار مدیریت یا مراقبت کند؟
پاسخ: فقط اگر کارمند دست‌های خود را مطابق بخش‌های مربوطه شستشو دهد. کد به صراحت به کارکنان دارای حیوان همراه اجازه می‌دهد که از آن مراقبت کنند، مشروط بر اینکه دست‌های خود را مطابق بخش‌های مشخص شده بشویند.
کد غذایی FDA، بخش 2-403.11 (ترجمه): “کارکنان غذایی دارای حیوان همراه می‌توانند از حیوان همراه خود مراقبت کنند و کارکنان غذایی می‌توانند از ماهی در آکواریومها یا صدفهای نرم‌تن یا سخت‌پوست در مخازن نمایشی مراقبت کنند، اگر دست‌های خود را مطابق § 2-301.12 و بند 2-301.14(C) بشویند.”
متن اصلی انگلیسی
“FOOD EMPLOYEES with SERVICE ANIMALS may handle or care for their SERVICE ANIMALS and FOOD EMPLOYEES may handle or care for FISH in aquariums or MOLLUSCAN SHELLFISH or crustacea in display tanks if they wash their hands as specified under § 2-301.12 and ¶ 2-301.14(C).”2. مسئولیت اصلی PERSON IN CHARGE در مورد کارکنان مبتلا به بیماری چیست؟
پاسخ: جلوگیری از انتقال بیماری‌های منتقله از طریق غذا توسط FOOD EMPLOYEE مبتلا به بیماری یا وضعیت پزشکی که ممکن است باعث بیماری منتقله از طریق غذا شود. این کد به طور خاص نقش PIC را در مدیریت وضعیت سلامت کارکنان برای جلوگیری از انتقال بیماری برجسته می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 2-102.11 (ترجمه): “توضیح مسئولیت PERSON IN CHARGE برای جلوگیری از انتقال بیماری‌های منتقله از طریق غذا توسط FOOD EMPLOYEE مبتلا به بیماری یا وضعیت پزشکی که ممکن است باعث بیماری منتقله از طریق غذا شود؛”
متن اصلی انگلیسی
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”3. کدام‌یک از موارد زیر به‌عنوان یک «آلرژی‌زای اصلی مواد غذایی» شناسایی شده است که کارکنان باید بتوانند آن را توصیف کنند؟
پاسخ: شیر. شیر یکی از آلرژنهای غذایی اصلی تعریف شده توسط FDA است، در حالی که سایر گزینهها معمولاً در این زمینه به عنوان آلرژنهای اصلی طبقهبندی نمیشوند.
کد غذایی FDA، بخش 2-102.11 (ترجمه): “توصیف مواد غذایی شناسایی شده به عنوان آلرژنهای غذایی اصلی و علائمی که یک آلرژن غذایی اصلی می‌تواند در فرد حساس مبتلا به واکنش آلرژیک ایجاد کند.”
متن اصلی انگلیسی
“Describing FOODS identified as MAJOR FOOD ALLERGENS and the symptoms that a MAJOR FOOD ALLERGEN could cause in a sensitive individual who has an allergic reaction.”4. حداکثر درصد مجاز سرب در آلیاژهای پوتر برای سطوح تماس با غذا چقدر است؟
پاسخ: 0.05%. آلیاژهای پوتر مورد استفاده برای تماس با غذا نباید بیش از 0.05% سرب داشته باشند.
کد غذایی FDA، بخش 4-101.13 (ترجمه): “آلیاژهای پوتر با بیش از 0.05% سرب نمیتوانند به عنوان سطح تماس با غذا استفاده شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”5. بلافاصله پس از مرحله گرمایش اولیه در فرآیند پخت غیرپیوسته، چه کاری باید روی غذاهای حیوانی خام انجام شود؟
پاسخ: طبق پارامترهای زمان و دمای مشخص شده خنک شود. غذا باید بلافاصله پس از گرم شدن اولیه، مطابق با استانداردهای ایمنی قبل از پردازش بیشتر، سریعاً سرد شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-401.14 (ترجمه): “بلافاصله پس از گرم شدن اولیه، مطابق با پارامترهای زمان و دمای مشخص شده برای غذای کنترل زمان/دمای ایمنی تحت بند ¶ 3-501.14(A) سرد می‌شود؛”
متن اصلی انگلیسی
“Immediately after initial heating, cooled according to the time and temperature parameters specified for cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.14(A);”6. مواد سمی یا شیمیایی چگونه باید نسبت به غذا، تجهیزات و ظروف قرار گیرند تا از آلودگی جلوگیری شود؟
پاسخ: باید در منطقه‌ای قرار گیرند که بالای غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف نباشد. مواد سمی نباید بالای اقلام غذایی قرار گیرند تا از چکیدن یا ریختن و آلوده شدن آن‌ها جلوگیری شود.
کد غذایی FDA، بخش 7-301.11 (ترجمه): “قرار دادن مواد سمی یا شیمیایی در منطقه‌ای که بالای غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف نباشد.”
متن اصلی انگلیسی
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”7. هدف از استفاده از موانع، حائل‌ها یا لبه‌های چکه‌گیر در تجهیزات توزیع چیست؟
پاسخ: هدایت قطرات ناشی از میعان و پاشش آب از دهانه ظرف دریافت‌کننده غذا. این ویژگیها اطمینان حاصل می‌کنند که آب چکه کرده از دستگاه داخل لیوان مشتری نریزد.
کد غذایی FDA، بخش 4-204.13 (ترجمه): “لوله انتقال، شیپور، دهانه و سطوح پاشش مستقیماً بالای ظرف دریافت‌کننده غذا باید به گونهای طراحی شوند، مثلاً با استفاده از موانع، حائل‌ها یا لبه‌های چکه‌گیر، تا قطرات ناشی از میعان و پاشش آب از دهانه ظرف دریافت‌کننده غذا منحرف شوند؛”
متن اصلی انگلیسی
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”8. کدام گروه از مشتریان نیازمند توجه ویژه در مورد استفاده از زمان به عنوان کنترل بهداشت عمومی برای تخم‌مرغ خام هستند؟
پاسخ: جمعیت‌های بسیار آسیب‌پذیر. مراکبی که به جمعیت‌های بسیار حساس سرویس میدهند، قوانین سختگیرانهتری دارند و نمیتوانند از کنترل زمانی برای تخممرغهای خام استفاده کنند.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.19 (ترجمه): “یک FOOD ESTABLISHMENT که به یک HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION سرویس می‌دهد، ممکن است از زمان به عنوان کنترل بهداشت عمومی برای تخممرغهای EGGS استفاده نکند، همانطور که در بندهای (A)، (B) یا (C) این بخش مشخص شده است.”
متن اصلی انگلیسی
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”9. یک متصدی غذا چگونه باید اطلاعات تاریخ درج شده روی محصولات غذایی بسته‌بندی شده را مدیریت کند؟
پاسخ: اطمینان حاصل کنید که اطلاعات تاریخ مخفی یا تغییر یافته نباشد. اطلاعات تاریخ سازندگان باید روی محصولات غذایی قابل مشاهده و بدون تغییر باقی بماند.
کد غذایی FDA، بخش 3-602.12 (ترجمه): “اطلاعات تاریخ درج شده توسط تأسیسات غذایی یا سازندگان روی مواد غذایی نباید مخفی یا تغییر یافته باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”10. حداقل فراوانی مورد نیاز برای تمیز کردن سطوح در تماس با غذا در تجهیزات پخت و پز و نانوایی چقدر است؟
پاسخ: هر 24 ساعت. مقررات صراحتاً تعیین می‌کنند که این سطوح باید حداقل هر 24 ساعت یکبار تمیز شوند.
کد غذایی FDA، بخش 4-602.12 (ترجمه): “سطوح در تماس با غذا در تجهیزات پخت و پز و نانوایی باید حداقل هر 24 ساعت تمیز شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”11. میوه‌ها و سبزیجات شسته‌نشده چگونه باید نسبت به غذاهای آماده خوردن مدیریت شوند؟
پاسخ: آن‌ها باید قبل از شستشو از غذاهای آماده خوردن جدا شوند. محصولات شسته‌نشده می‌توانند حاوی خاک و باکتری باشند، بنابراین باید از غذاهایی که بدون پخت یا شستشوی بیشتر خورده میشوند، جدا نگه داشته شوند.
کد غذایی FDA، بخش 3-302.11 (ترجمه): “جدا کردن میوه‌ها و سبزیجات، قبل از شستشو طبق بند § 3-302.15 از READY-TO-EAT FOOD.”
متن اصلی انگلیسی
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”12. قبل از باز کردن ظروف دربسته هوا‌بندی‌شده غذا، چه اقدامی لازم است؟
پاسخ: هرگونه آلودگی مرئی را از روی ظرف پاک کنید. تمیز کردن بیرون ظروف دربسته از ریختن خاک به داخل غذا هنگام برداشتن درب جلوگیری می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 3-302.11 (ترجمه): “تمیز کردن آلودگی مرئی از ظروف دربسته هوا‌بندی‌شده غذا قبل از باز کردن؛”
متن اصلی انگلیسی
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”13. کدام اقدام کنترلی به عنوان یک محافظت اضافی برای کارمندان غذا هنگام تماس دست خالی با غذای آماده مصرف ذکر شده است؟
پاسخ: شستشوی دو مرحله‌ای دست. بند (E)(6)(a) شستشوی دوباره دست را به عنوان یک اقدام کنترلی خاص، هنگامی که تماس دست خالی با غذا مجاز است، ذکر می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 3-301.11 (ترجمه): “(6) مستندات نشان می‌دهد که FOOD EMPLOYEES هنگام تماس با READY-TO-EAT FOOD با دست خالی، از دو یا چند مورد از اقدامات کنترلی زیر برای ایجاد حفاظت اضافی در برابر HAZARDS مرتبط با تماس دست خالی استفاده می‌کنند: (a) شستشوی دوباره دست،”
متن اصلی انگلیسی
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”14. چه الزامی برای ظروف مورد استفاده در عملیات سرو خودکار توسط مصرف‌کننده برای غذاهای آماده خوردن وجود دارد؟
پاسخ: باید مناسب باشند و از غذا در برابر آلودگی محافظت کنند. این مقررات ایجاب می‌کند که ظروف یا روشهای توزیع باید به طور مؤثر از غذا در برابر آلودگی در طول سرو خودکار محافظت کنند.
کد غذایی FDA، بخش 3-306.13 (ترجمه): “عملیات سرو خودکار توسط مصرف‌کننده برای غذاهای آماده خوردن باید مجهز به ظروف مناسب یا روشهای توزیع مؤثر باشد که از غذا در برابر آلودگی محافظت کنند.”
متن اصلی انگلیسی
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”15. مواد سمی یا شیمیایی چگونه باید نسبت به غذا، تجهیزات و ظروف قرار گیرند تا از آلودگی جلوگیری شود؟
پاسخ: باید در منطقه‌ای قرار گیرند که بالای غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف نباشد. مواد سمی نباید بالای اقلام غذایی قرار گیرند تا از چکیدن یا ریختن و آلوده شدن آن‌ها جلوگیری شود.
کد غذایی FDA، بخش 7-301.11 (ترجمه): “قرار دادن مواد سمی یا شیمیایی در منطقه‌ای که بالای غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف نباشد.”
متن اصلی انگلیسی
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”16. هنگام استفاده از سینک دو‌حوضچه‌ای برای شستشوی دسته‌جمعی ظروف آشپزخانه، چگونه باید محلول‌های شستشو و ضدعفونی را مدیریت کرد؟
پاسخ: باید درست قبل از استفاده تهیه و بلافاصله پس از استفاده تخلیه شوند. برای سینکهای دو‌حوضچه‌ای در عملیات دست‌های، محلولها درست قبل از شستشو تازه تهیه و بلافاصله پس از آن دور ریخته میشوند تا اثربخشی حفظ شود.
کد غذایی FDA، بخش 4-301.12 (ترجمه): “محلول‌های شستشو و ضدعفونی را درست قبل از استفاده تهیه و بلافاصله پس از استفاده تخلیه کنید”
متن اصلی انگلیسی
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”17. دستمال‌های مرطوب هر چند وقت یکبار باید شسته شوند؟
پاسخ: روزانه. کد به صراحت میخواهد که دستمال‌های مرطوب هر روز شسته شوند.
کد غذایی FDA، بخش 4-802.11 (ترجمه): “دستمال‌های مرطوب باید روزانه شسته شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”18. روش صحیح نگهداری برای مرغ خام دریافت شده در یخ داخل ظرف حمل آن چیست؟
پاسخ: مرغ را در داخل ظرف حمل، غوطه‌ور در یخ نگه دارید. مقررات اجازه می‌دهد مرغ خام در داخل ظرف حمل اصلی خود غوطه‌ور در یخ بماند تا زمان آماده‌سازی بیشتر.
کد غذایی FDA، بخش 3-303.12 (ترجمه): “مرغ خام و ماهی خام که در ظرف حمل غوطه‌ور در یخ دریافت میشوند، ممکن است در همان حالت در حین نگهداری در انتظار آماده‌سازی، نمایش، سرو یا فروش باقی بمانند.”
متن اصلی انگلیسی
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”19. کدام یک از اقلام زیر می‌تواند بدون رعایت الزام ارتفاع استاندارد، مستقیماً روی کف تمیز نگهداری شود؟
پاسخ: ظروف نوشیدنی تحت فشار. ظروف نوشیدنی تحت فشار به طور صریح به عنوان اقلامی ذکر شدهاند که اجازه دارند مستقیماً روی کف تمیز قرار گیرند.
کد غذایی FDA، بخش 3-305.11 (ترجمه): “ظروف نوشیدنی تحت فشار، غذای بسته‌بندی شده در ظروف ضد آب مانند بطری یا قوطی، و ظروف شیر در جعبههای پلاستیکی می‌توانند روی کفی که تمیز است و در معرض رطوبت کف نیست، نگهداری شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”20. هنگام انتخاب یک خشک‌کن برای استفاده همراه با محلول ضدعفونی شیمیایی، این ماده باید چه معیار تأیید خاصی را برآورده کند؟
پاسخ: باید به طور خاص برای استفاده همراه با محلول‌های ضدعفونی شیمیایی تأیید شده باشد. استاندارد ایجاب می‌کند که خشککنهای مورد استفاده با ضدعفونیکنندههای شیمیایی، تأییدی مختص همان ترکیب داشته باشند، نه صرفاً تأیید عمومی تماس با مواد غذایی.
کد غذایی FDA، بخش 7-204.14 (ترجمه): “هنگامی که ضدعفونی با مواد شیمیایی انجام می‌شود، تأیید مورد نیاز تحت بند (A)(5) یا (A)(7) این بخش یا مقررات به عنوان یک افزودنی غذایی غیرمستقیم تحت بند (A)(6) این بخش، باید به طور خاص برای استفاده با محلول‌های ضدعفونی شیمیایی باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”تمرین بیشتر: همه آزمون‌های تمرینی