ایلینوی آموزش کارکنان غذا: قوانین و آزمون تمرینی رایگان
در ایلینوی، بسته به نوع محل کار، کارکنان بخش مواد غذایی باید آموزش‌های مربوط به مسئولین بهداشت مواد غذایی را بگذرانند. معمولاً کارکنان ظرف ۳۰ روز پس از استخدام آموزش می‌بینند و ممکن است هر سه سال یکبار نیاز به تمدید گواهی داشته باشند، از طریق برنامه‌های دارای تأییدیه ANSI یا برنامه داخلی مورد تأیید اداره بهداشت عمومی ایلینوی (IDPH).
چه کسانی نیاز دارند
کارکنان بخش مواد غذایی، بسته به نوع محل کار. متن رسمی (انگلیسی):
“In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.”
مهلت و تمدید
به طور کلی ظرف ۳۰ روز پس از استخدام؛ تمدید ممکن است هر سه سال یکبار لازم باشد. متن رسمی (انگلیسی):
“Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.”
دوره‌های مورد تأیید
برنامه‌های دارای تأییدیه ANSI، یا برنامه داخلی کارفرما که توسط IDPH تأیید شده باشد (در حال حاضر فقط برای مکان‌های غیررستورانی). متن رسمی (انگلیسی):
“Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”
“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.”
نقل‌قول از Illinois Department of Public Health — Food Handler Training، بررسی شده در 27 سپتامبر 2026. قوانین تغییر می‌کنند و شهرها یا شهرستان‌ها ممکن است قوانین خود را اضافه کنند — با اداره بهداشت محلی خود تأیید کنید. این یک سایت تمرینی رایگان است: کارت یا گواهی صادر نمی‌کند.
آزمون تمرینی کارت کارکنان غذا در ایلینوی
سوالات تمرینی از کد غذایی FDA 2022، کد الگویی که اکثر قوانین ایالتی و محلی ایمنی غذا بر اساس آن است. یک گزینه را انتخاب کنید تا قانون پشت آن را ببینید.
1. چه روشی برای جداسازی مواد سمی یا شیمیایی از غذا و تجهیزات مشخص شده است؟
پاسخ: جداسازی آن‌ها با ایجاد فاصله یا استفاده از پارتیشن. جداسازی فیزیکی از طریق ایجاد فاصله یا پارتیشن به دور نگه داشتن مواد شیمیایی از سطوح تماس غذا کمک میکند.
کد غذایی FDA، بخش 7-301.11 (ترجمه): “جداسازی مواد سمی یا شیمیایی با ایجاد فاصله یا استفاده از پارتیشن؛”متن اصلی انگلیسی“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”
2. روش صحیح نگهداری برای مرغ خام دریافت شده در یخ داخل ظرف حمل آن چیست؟
پاسخ: مرغ را در داخل ظرف حمل، غوطه‌ور در یخ نگه دارید. مقررات اجازه میدهد مرغ خام در داخل ظرف حمل اصلی خود غوطه‌ور در یخ بماند تا زمان آماده‌سازی بیشتر.
کد غذایی FDA، بخش 3-303.12 (ترجمه): “مرغ خام و ماهی خام که در ظرف حمل غوطه‌ور در یخ دریافت میشوند، ممکن است در همان حالت در حین نگهداری در انتظار آماده‌سازی، نمایش، سرو یا فروش باقی بمانند.”متن اصلی انگلیسی“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”
3. داروهای یخچالی متعلق به کارکنان یا کودکان چگونه باید در یخچال مواد غذایی نگهداری شوند؟
پاسخ: در یک بسته یا ظرف داخل یک ظرف پوشیده و ضدنشت که برای داروها شناسایی شده است. داروها باید در یک ظرف پوشیده و ضدنشت خاص نگهداری شوند تا از آن‌ها محافظت شده و از مواد غذایی متمایز گردند.
کد غذایی FDA، بخش 7-207.12 (ترجمه): “در یک بسته یا ظرف نگهداری شده و داخل یک ظرف پوشیده و ضدنشت که به عنوان ظرفی برای نگهداری داروها شناسایی شده است، قرار گیرد؛”متن اصلی انگلیسی“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”
4. اگر یک متصدی غذا برای ضدعفونی کردن اقلام به صورت دستی از غوطه‌وری در آب گرم استفاده کند، حداقل دمای آب باید چقدر باشد؟
پاسخ: 77°C (171°F). ضدعفونی با آب گرم برای اثربخشی، به دمای بالاتری حداقل 77°C (171°F) نیاز دارد.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.19 (ترجمه): “در صورت استفاده از غوطه‌وری در آب گرم برای ضدعفونی در عملیات دستی، دمای آب باید حداقل 77°C (171°F) باشد.”متن اصلی انگلیسی“If immersion in hot water is used for SANITIZING in a manual operation, the temperature of the water shall be maintained at 77oC (171oF) or above.”
5. قبل از شستن ظروف در تجهیزات شستشوی دستی جایگزین، چه اقدامی برای حذف تجمع ذرات غذا باید انجام شود؟
پاسخ: قطعات و ظروف را بخراشید یا به‌صورت اولیه تمیز کنید. روش کار، بخراشیدن یا تمیز کردن اولیه را برای حذف ذرات غذا قبل از مرحله شستشو الزامی میداند.
کد غذایی FDA، بخش 4-603.15 (ترجمه): “قطعات تجهیزات و ظروف باید با خراشیدن یا تمیز کردن اولیه، از تجمع ذرات غذا پاک شوند.”متن اصلی انگلیسی“EQUIPMENT components and UTENSILS shall be scraped or rough cleaned to remove FOOD particle accumulation;”
6. غذاها پس از سرد شدن و قبل از مرحله نهایی پخت در فرآیند پخت غیرپیوسته چگونه باید نگهداری شوند؟
پاسخ: منجمد یا سرد. کد ایمنی تعیین میکند که غذا پس از مرحله اولیه سرد کردن، باید به صورت منجمد یا سرد نگهداری شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-401.14 (ترجمه): “پس از سرد شدن، به صورت منجمد یا سرد، مطابق با مشخصات غذای کنترل زمان/دمای ایمنی تحت بند ¶ 3-501.16(A)(2) نگهداری می‌شود؛”متن اصلی انگلیسی“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”
7. هنگام استفاده از یک آفت‌کش در یک تأسیسات غذایی، یک کارگر چگونه باید از غذا، تجهیزات و ظروف در برابر آلودگی‌هایی مانند چکیدن، تخلیه، مه، پاشیدن یا اسپری محافظت کند؟
پاسخ: با برداشتن اقلام یا پوشاندن آن‌ها با پوشش‌های غیرقابل نفوذ. کد مشخص میکند که آلودگی از طریق برداشتن اقلام، پوشاندن آن‌ها با پوشش‌های نفوذناپذیر، یا انجام سایر اقدامات پیشگیرانه مناسب جلوگیری می‌شود.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.12 (ترجمه): “برداشتن اقلام، P (b) پوشاندن اقلام با پوشش‌های نفوذناپذیر، P یا (c) انجام سایر اقدامات پیشگیرانه مناسب”متن اصلی انگلیسی“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”
8. وضعیت پوشش غذا در حین پخت در مایکروویو چگونه باید باشد؟
پاسخ: پوشیده بودن برای حفظ رطوبت سطحی. غذا باید در حین پخت پوشیده باشد تا رطوبت حفظ شود و از خشک شدن سطح جلوگیری گردد.
کد غذایی FDA، بخش 3-401.12 (ترجمه): “پوشیده بودن برای حفظ رطوبت سطحی؛”متن اصلی انگلیسی“Covered to retain surface moisture;”
9. هنگام انتخاب یک خشک‌کن برای استفاده همراه با محلول ضدعفونی شیمیایی، این ماده باید چه معیار تأیید خاصی را برآورده کند؟
پاسخ: باید به طور خاص برای استفاده همراه با محلول‌های ضدعفونی شیمیایی تأیید شده باشد. استاندارد ایجاب میکند که خشککنهای مورد استفاده با ضدعفونیکنندههای شیمیایی، تأییدی مختص همان ترکیب داشته باشند، نه صرفاً تأیید عمومی تماس با مواد غذایی.
کد غذایی FDA، بخش 7-204.14 (ترجمه): “هنگامی که ضدعفونی با مواد شیمیایی انجام می‌شود، تأیید مورد نیاز تحت بند (A)(5) یا (A)(7) این بخش یا مقررات به عنوان یک افزودنی غذایی غیرمستقیم تحت بند (A)(6) این بخش، باید به طور خاص برای استفاده با محلول‌های ضدعفونی شیمیایی باشد.”متن اصلی انگلیسی“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”
10. ظرف در حال استفاده هنگام توقف در آماده‌سازی غذا، اگر با غذاهای مرطوب مانند بستنی یا پوره سیب‌زمینی استفاده می‌شود، چگونه باید نگهداری شود؟
پاسخ: در آب جاری با سرعت کافی برای شستن ذرات به سمت فاضلاب. برای غذاهای مرطوب، ظرف باید در آب جاری نگه داشته شود تا ذرات شسته شوند.
کد غذایی FDA، بخش 3-304.12 (ترجمه): “در آب جاری با سرعت کافی برای شستن ذرات به سمت فاضلاب، اگر با غذای مرطوب مانند بستنی یا پوره سیب‌زمینی استفاده شود؛”متن اصلی انگلیسی“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”
11. چه کسی مسئول اطمینان از حضور یک مسئول ارشد در تأسیسات غذایی در تمام ساعات کاری است؟
پاسخ: دارنده مجوز. این مقررات بهطور صریح وظیفه تضمین حضور یا تعیین مسئول را بر عهده «دارنده مجوز» میگذارد.
کد غذایی FDA، بخش 2-101.11 (ترجمه): “بهجز موارد مشخصشده در بندهای (B) و (C) این بخش، «دارنده مجوز» باید خود «مسئول ارشد» باشد یا یک «مسئول ارشد» تعیین کند و اطمینان حاصل نماید که یک «مسئول ارشد» در تمام ساعات کاری در «تأسیسات غذایی» حضور دارد.”متن اصلی انگلیسی“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”
12. مسئولیت اصلی PERSON IN CHARGE در مورد کارکنان مبتلا به بیماری چیست؟
پاسخ: جلوگیری از انتقال بیماری‌های منتقله از طریق غذا توسط FOOD EMPLOYEE مبتلا به بیماری یا وضعیت پزشکی که ممکن است باعث بیماری منتقله از طریق غذا شود. این کد به طور خاص نقش PIC را در مدیریت وضعیت سلامت کارکنان برای جلوگیری از انتقال بیماری برجسته میکند.
کد غذایی FDA، بخش 2-102.11 (ترجمه): “توضیح مسئولیت PERSON IN CHARGE برای جلوگیری از انتقال بیماری‌های منتقله از طریق غذا توسط FOOD EMPLOYEE مبتلا به بیماری یا وضعیت پزشکی که ممکن است باعث بیماری منتقله از طریق غذا شود؛”متن اصلی انگلیسی“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”
13. حد مجاز دقت برای دستگاه اندازه‌گیری دمای هوای محیط که فقط بر حسب فارنهایت درجه‌بندی شده است، چقدر است؟
پاسخ: ±3°F. طبق مقررات، دستگاههایی که فقط بر حسب فارنهایت درجه‌بندی شدهاند باید دقتی در محدوده مثبت یا منفی ۳ درجه فارنهایت داشته باشند.
کد غذایی FDA، بخش 4-203.12 (ترجمه): “دستگاههای اندازه‌گیری دمای هوا و آب محیط که فقط بر حسب فارنهایت درجه‌بندی شدهاند، باید در محدوده مورد نظر استفاده، دقتی برابر با ±3°F داشته باشند.”متن اصلی انگلیسی“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
14. در هنگام برچسب‌گذاری مواد غذایی بسته‌بندی‌شده با اکسیژن کاهش‌یافته روی پنل اصلی نمایش، چه دستورالعمل خاصی در مورد دمای نگهداری باید درج شود؟
پاسخ: نگهداری غذا در دمای 5 درجه سانتی‌گراد (41 درجه فارنهایت) یا پایین‌تر. این استاندارد صراحتاً برچسب را ملزم میکند که به مصرفکنندگان دستور دهد غذا را در دمای 41 درجه فارنهایت یا پایین‌تر نگه دارند تا ایمنی تضمین شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-502.12 (ترجمه): “نگهداری غذا در دمای 5 درجه سانتی‌گراد (41 درجه فارنهایت) یا پایین‌تر”متن اصلی انگلیسی“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”
15. حداقل دمای مورد نیاز برای محلول ضدعفونی‌کننده ترکیبات آمونیوم چهارتایی چقدر است؟
پاسخ: 24°C (75°F). ترکیبات آمونیوم چهارتایی برای عملکرد صحیح به حداقل دمای 24°C (75°F) نیاز دارند.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.19 (ترجمه): “محلول ترکیب آمونیوم چهارتایی باید: (1) حداقل دمای 24 درجه سانتی‌گراد (75 درجه فارنهایت) داشته باشد”متن اصلی انگلیسی“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”
16. چه نوع مواد سمی یا سمی برای اهداف عملیاتی اجازه دارند در داخل یک تأسیسات غذایی نگهداری شوند؟
پاسخ: فقط موادی که برای تمیز کردن تجهیزات، ضدعفونی کردن ظروف و کنترل آفات مورد نیاز هستند. کد مواد شیمیایی نگهداری شده را به آنهایی محدود میکند که به طور خاص برای تمیز کردن، ضدعفونی کردن و کنترل آفات در داخل تأسیسات مورد نیاز هستند.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.11 (ترجمه): “تنها موادی که برای بهرهبرداری و نگهداری یک «محل تهیه غذا» ضروری هستند، مانند مواد مورد نیاز برای شستشو و «ضدعفونی کردن تجهیزات و ظروف» و کنترل حشرات و جوندگان، مجاز به ورود به «محل تهیه غذا» میباشند.”متن اصلی انگلیسی“Only those POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are required for the operation and maintenance of a FOOD ESTABLISHMENT, such as for the cleaning and SANITIZING of EQUIPMENT and UTENSILS and the control of insects and rodents, shall be allowed in a FOOD ESTABLISHMENT.”
17. حداکثر انحراف مجاز دقت برای دستگاه اندازه‌گیری فشار مورد استفاده در تجهیزات شستشوی مکانیکی ظروف چیست؟
پاسخ: ±14 کیلوپاسکال. طبق مقررات، دستگاه باید دارای حاشیه خطای مثبت یا منفی ۱۴ کیلوپاسکال باشد.
کد غذایی FDA، بخش 4-203.13 (ترجمه): “باید در محدوده نشان داده شده روی پلاک اطلاعات سازنده، دقتی برابر با ±14 کیلوپاسکال (±2 پوند بر اینچ مربع) داشته باشد.”متن اصلی انگلیسی“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”
18. مواد سمی یا سمی چگونه باید در یک تأسیسات غذایی استفاده شوند؟
پاسخ: طبق دستورالعمل‌های استفاده سازنده که در برچسب درج شده است. مواد باید طبق قانون، کد و دستورالعمل‌های استفاده سازنده که روی برچسب درج شده است، استفاده شوند.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.12 (ترجمه): “استفاده شده طبق: (1) LAW و این Code, (2) دستورالعمل‌های استفاده سازنده که در برچسب درج شده است”متن اصلی انگلیسی“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
19. یک کارگر غذا چگونه باید هنگام سرو، غذاهای READY-TO-EAT را برای جلوگیری از آلودگی متقاطع مدیریت کند؟
پاسخ: با استفاده از ابزارهای مناسب مانند دستمال دلی، کاردک، انبر، دستکش یا تجهیزات توزیع. تماس مستقیم با دست‌های بدون دستکش اجتناب می‌شود و به جای آن از ابزارها یا دستکش برای حفظ ایمنی غذا استفاده می‌شود.
کد غذایی FDA، بخش 2-103.11 (ترجمه): “EMPLOYEES از آلودگی متقاطع READY-TO-EAT FOOD با دست‌های بدون دستکش جلوگیری می‌کنند و به درستی از UTENSILS مناسب مانند دستمال دلی، کاردک، انبر، دستکشهای یکبار مصرف یا EQUIPMENT توزیع استفاده می‌کنند؛”متن اصلی انگلیسی“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”
20. میوه‌ها و سبزیجات خام چه زمانی باید قبل از سرو به صورت آماده‌خوردگی شسته شوند؟
پاسخ: قبل از خرد کردن، ترکیب با سایر مواد، پخت، سرو یا ارائه برای مصرف انسانی. کد الزام میکند که برای حذف آلودگیها، قبل از هر مرحله آماده‌سازی مانند خرد کردن یا سرو، شستشو انجام شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-302.15 (ترجمه): “میوه‌ها و سبزیجات خام باید قبل از خرد کردن، ترکیب با سایر مواد، پخت، سرو یا ارائه برای مصرف انسانی به صورت آماده‌خوردگی، بهطور کامل با آب شسته شوند تا خاک و سایر آلودگیها حذف شوند.”متن اصلی انگلیسی“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”