خانه › قوانین بر اساس ایالت › فلوریدا
فلوریدا آموزش کارکنان غذا: قوانین و آزمون تمرینی رایگان
ایالت فلوریدا از مؤسسات عمومی خدمات غذایی می‌خواهد که تمام کارکنان بخش غذا را که وظیفه نگهداری، آماده‌سازی، ارائه یا سرو غذا را دارند، آموزش دهند. کارکنان باید ظرف ۶۰ روز پس از شروع کار گواهینامه دریافت کنند و این گواهینامه برای ۳ سال معتبر است. ارائه‌دهندگان تأییدشده به هر کارمند آموزش‌دیده یک کارت می‌دهند.
| چه کسانی نیاز دارند | تمام کارکنان بخش غذا که در مؤسسات تحت نظارت ایالت، غذا را نگهداری، آماده، ارائه یا سرو می‌کنند. متن رسمی (انگلیسی): “minimum food safety protection standards for the training of all food service employees who are responsible for the storage, preparation, display, or serving of foods to the public” |
|---|---|
| مهلت | ظرف ۶۰ روز پس از شروع کار. متن رسمی (انگلیسی): “Food service employees must receive certification within 60 days after employment.” |
| اعتبار | ۳ سال. متن رسمی (انگلیسی): “Certification pursuant to this section shall remain valid for 3 years.” |
| ارائه‌دهنده | کارفرما باید آموزش را ترتیب دهد؛ ارائه‌دهندگان شخص ثالث تأییدشده، گواهینامه‌ای برای مؤسسه و کارتی برای هر کارمند صادر می‌کنند. متن رسمی (انگلیسی): “Third-party providers shall issue to a public food service establishment an original certificate for each employee certified by the provider and an original card to be provided to each certified employee.” |
| آزمون | استانداردهای ایالتی نیاز به آزمون ندارند. متن رسمی (انگلیسی): “These standards shall not include an examination” |
نقل‌قول از Florida Statutes §509.049، بررسی شده در 27 سپتامبر 2026. قوانین تغییر می‌کنند و شهرها یا شهرستان‌ها ممکن است قوانین خود را اضافه کنند — با اداره بهداشت محلی خود تأیید کنید. این یک سایت تمرینی رایگان است: کارت یا گواهی صادر نمی‌کند.
آزمون تمرینی کارت کارکنان غذا در فلوریدا
سوالات تمرینی از کد غذایی FDA 2022، کد الگویی که اکثر قوانین ایالتی و محلی ایمنی غذا بر اساس آن است. یک گزینه را انتخاب کنید تا قانون پشت آن را ببینید.
1. استاندارد مورد نیاز برای نظافت سطوح در تماس با غذا و ظروف چیست؟
پاسخ: باید از نظر ظاهری و لمسی تمیز باشند. آییننامه مشخص می‌کند که این سطوح باید هم از نظر بصری و هم از طریق بازرسی لمسی معیار تمیزی را رعایت کنند.
کد غذایی FDA، بخش 4-601.11 (ترجمه): “سطوح در تماس با غذا در تجهیزات و ظروف باید از نظر ظاهری و لمسی تمیز باشند.”
متن اصلی انگلیسی
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and touch.”2. قبل از شستن ظروف در تجهیزات شستشوی دستی جایگزین، چه اقدامی برای حذف تجمع ذرات غذا باید انجام شود؟
پاسخ: قطعات و ظروف را بخراشید یا به‌صورت اولیه تمیز کنید. روش کار، بخراشیدن یا تمیز کردن اولیه را برای حذف ذرات غذا قبل از مرحله شستشو الزامی میداند.
کد غذایی FDA، بخش 4-603.15 (ترجمه): “قطعات تجهیزات و ظروف باید با خراشیدن یا تمیز کردن اولیه، از تجمع ذرات غذا پاک شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“EQUIPMENT components and UTENSILS shall be scraped or rough cleaned to remove FOOD particle accumulation;”3. چه کسی مسئول اطمینان از حضور یک مسئول ارشد در تأسیسات غذایی در تمام ساعات کاری است؟
پاسخ: دارنده مجوز. این مقررات بهطور صریح وظیفه تضمین حضور یا تعیین مسئول را بر عهده «دارنده مجوز» میگذارد.
کد غذایی FDA، بخش 2-101.11 (ترجمه): “بهجز موارد مشخصشده در بندهای (B) و (C) این بخش، «دارنده مجوز» باید خود «مسئول ارشد» باشد یا یک «مسئول ارشد» تعیین کند و اطمینان حاصل نماید که یک «مسئول ارشد» در تمام ساعات کاری در «تأسیسات غذایی» حضور دارد.”
متن اصلی انگلیسی
“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”4. در تأسیساتی که به جمعیت بسیار حساس خدمات می‌دهند، چه نوع آبمیوه‌ای از سرو یا فروش منع شده است؟
پاسخ: آبمیوه بسته‌بندی شده که دارای برچسب هشدار در مورد کاهش پاتوژن است. کد صراحتاً سرو آبمیوههای بسته‌بندی شدهای که دارای برچسب هشداری مبنی بر عدم فرآوری برای کاهش پاتوژن‌ها هستند را ممنوع می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 3-801.11 (ترجمه): “آبمیوه بسته‌بندی شده یا نوشیدنی بسته‌بندی شده حاوی آبمیوه، که دارای برچسب هشدار مطابق با 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, یا آبمیوه بسته‌بندی شده یا نوشیدنی حاوی آبمیوه، که دارای برچسب هشدار مطابق با ¶ 3-404.11(B) است، نباید سرو یا برای فروش ارائه شود؛”
متن اصلی انگلیسی
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”5. سطوح در تماس با غذا در تجهیزات پخت و پز و ظروف باید چگونه نگهداری شوند؟
پاسخ: باید از رسوبات چربی سخت‌شده و سایر انباشتگی‌های آلودگی پاکیزه نگه داشته شوند. کد به صراحت تعیین می‌کند که سطوح تجهیزات پخت باید عاری از رسوب چربی و سایر آلودگی‌ها باشند تا نظافت تضمین شود.
کد غذایی FDA، بخش 4-601.11 (ترجمه): “سطوح در تماس با غذا در تجهیزات و ظروف پخت باید عاری از رسوبات چربی خشک شده و سایر انباشتگی‌های آلودگی نگه داشته شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking EQUIPMENT and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.”6. هنگام آماده‌سازی بخش شستشوی سینک برای شستن ظروف، کدام عامل عمدتاً نوع ماده شوینده مورد استفاده را تعیین می‌کند؟
پاسخ: دستورالعمل‌های روی برچسب سازنده ماده شوینده. طبق استاندارد، انتخاب ماده شوینده باید مطابق با دستورالعمل‌های روی برچسب سازنده باشد.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.17 (ترجمه): “باید حاوی محلول شستشوی شامل صابون، شوینده، تمیزکننده اسیدی، تمیزکننده قلیایی، چربیزدا، ساینده یا سایر مواد شوینده مطابق با دستورالعمل‌های روی برچسب سازنده باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“shall contain a wash solution of soap, detergent, acid cleaner, alkaline cleaner, degreaser, abrasive cleaner, or other cleaning agent according to the cleaning agent manufacturer's label instructions.”7. هنگام استفاده از سینک دو‌حوضچه‌ای برای شستشوی دسته‌جمعی ظروف آشپزخانه، چگونه باید محلول‌های شستشو و ضدعفونی را مدیریت کرد؟
پاسخ: باید درست قبل از استفاده تهیه و بلافاصله پس از استفاده تخلیه شوند. برای سینکهای دو‌حوضچه‌ای در عملیات دستهای، محلولها درست قبل از شستشو تازه تهیه و بلافاصله پس از آن دور ریخته می‌شوند تا اثربخشی حفظ شود.
کد غذایی FDA، بخش 4-301.12 (ترجمه): “محلول‌های شستشو و ضدعفونی را درست قبل از استفاده تهیه و بلافاصله پس از استفاده تخلیه کنید”
متن اصلی انگلیسی
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”8. کدام ضدعفونی‌کننده‌ها از الزام به فراهم بودن و در دسترس بودن در تمام ساعات کاری معاف هستند؟
پاسخ: ضدعفونی‌کننده‌های تولیدشده در محل در زمان استفاده. این مقررات بهطور خاص ضدعفونی‌کننده‌هایی را که درست قبل از استفاده در محل تولید می‌شوند، از الزام سختگیرانه در دسترس بودن که برای سایر ضدعفونی‌کننده‌های شیمیایی اعمال می‌شود، مستثنی می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 4-303.11 (ترجمه): “بهجز مواردی که در زمان استفاده در محل تولید می‌شوند، مواد ضدعفونی‌کننده شیمیایی که برای بهداشتی کردن تجهیزات و ظروف مطابق بخش 4-7 استفاده می‌شوند، باید در تمام ساعات کاری موجود و قابل استفاده باشند.”
متن اصلی انگلیسی
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”9. یک کارمند غذا به عفونت تشخیص داده شده سالمونلا غیرتیفوئیدی مبتلا است و هیچ علامتی ندارد. چگونه باید مدیریت شود؟
پاسخ: کارمند را محدود کنید. کد برای عفونتهای بدون علامت سالمونلا غیرتیفوئیدی، صرف‌نظر از جمعیت میزبان، محدودیت را الزامی می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 2-201.12 (ترجمه): “کارمند غذایی را که در یک مکان غذایی خدمت به جمعیت بسیار حساس یا در یک مکان غذایی غیرمیزبان جمعیت بسیار حساس کار می‌کند، محدود کنید.”
متن اصلی انگلیسی
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”10. هنگام برچسب‌گذاری غذایی که از چند ماده تشکیل شده است، چگونه باید مواد را فهرست کرد؟
پاسخ: به ترتیب نزولی بر اساس وزن غالب. مواد باید از سنگینترین شروع شده و به سبکترین ختم شوند.
کد غذایی FDA، بخش 3-602.11 (ترجمه): “در صورت تهیه از دو یا چند ماده، فهرستی از مواد و مواد فرعی به ترتیب نزولی بر اساس وزن غالب”
متن اصلی انگلیسی
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”11. چه الزام اضافی برای مواد شیمیایی مورد استفاده در شستشوی میوه‌ها و سبزیجات در مورد برچسب‌گذاری آن‌ها اعمال می‌شود؟
پاسخ: باید الزامات بخش 40 CFR 156 مربوط به الزامات برچسب‌گذاری برای آفت‌کش‌ها و دستگاه‌ها را رعایت کنند. این مقررات ایجاب می‌کند که این مواد شیمیایی باید با الزامات خاص برچسب‌گذاری فدرال برای آفت‌کش‌ها و دستگاه‌ها منطبق باشند.
کد غذایی FDA، بخش 7-204.12 (ترجمه): “رعایت الزامات بخش 40 CFR 156 مربوط به الزامات برچسب‌گذاری برای آفت‌کش‌ها و دستگاه‌ها.”
متن اصلی انگلیسی
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”12. اهرم یا مکانیزم فعال‌سازی دستگاه‌های توزیع خودکار نوشیدنی باید از چه چیزی جلوگیری کند؟
پاسخ: تماس با لبه لیوان یا فنجان. مکانیزم باید به گونهای طراحی شود که با لبه لیوان، جایی که دهان مشتری قرار میگیرد، تماس نداشته باشد.
کد غذایی FDA، بخش 4-204.13 (ترجمه): “اهرم یا مکانیزم فعال‌سازی و دستگاه پرکن در تجهیزات توزیع خودکار نوشیدنی باید به گونهای طراحی شوند که از تماس با سطح لبه لیوانها یا فنجانهای در حال پر شدن جلوگیری کنند.”
متن اصلی انگلیسی
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”13. هدف از استفاده از موانع، حائل‌ها یا لبه‌های چکه‌گیر در تجهیزات توزیع چیست؟
پاسخ: هدایت قطرات ناشی از میعان و پاشش آب از دهانه ظرف دریافت‌کننده غذا. این ویژگیها اطمینان حاصل می‌کنند که آب چکه کرده از دستگاه داخل لیوان مشتری نریزد.
کد غذایی FDA، بخش 4-204.13 (ترجمه): “لوله انتقال، شیپور، دهانه و سطوح پاشش مستقیماً بالای ظرف دریافت‌کننده غذا باید به گونهای طراحی شوند، مثلاً با استفاده از موانع، حائل‌ها یا لبه‌های چکه‌گیر، تا قطرات ناشی از میعان و پاشش آب از دهانه ظرف دریافت‌کننده غذا منحرف شوند؛”
متن اصلی انگلیسی
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”14. کدام یک از موارد زیر طبق دستورالعمل‌های نگهداری مجاز به غوطه‌ور شدن مستقیم در یخ یا آب است؟
پاسخ: سیب‌زمینی خرد شده. کد به صراحت سیب‌زمینی خرد شده را به عنوان استثنا مجاز برای غوطه‌ور شدن در یخ یا آب ذکر می‌کند، در حالی که غذاهای بسته‌بندی شده و سایر اقلام پخته شده معمولاً نیاز به تخلیه آب یا تماس غیرمستقیم دارند.
کد غذایی FDA، بخش 3-303.12 (ترجمه): “میوه‌ها یا سبزیجات کامل و خام؛ سبزیجات خام خرد شده مانند چوبهای کرفس یا هویج یا سیب‌زمینی خرد شده؛ و توفو ممکن است در یخ یا آب غوطه‌ور شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”15. کدام روش برای خنک کردن سریع حجم زیاد غذا توصیه می‌شود؟
پاسخ: قرار دادن غذا در ظروف کم‌عمق. ظروف کم‌عمق سطح تماس با هوا را افزایش می‌دهند و اجازه می‌دهند گرما سریع‌تر از ظروف عمیق خارج شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.15 (ترجمه): “قرار دادن غذا در ظروف کم‌عمق؛”
متن اصلی انگلیسی
“Placing the food in shallow pans;”16. کدام یک از موارد زیر روشی قابل قبول برای شستشوی مؤثر سطوح تماس غذا در تجهیزات جهت حذف آلودگی‌ها است؟
پاسخ: استفاده از شوینده‌های حاوی مواد ترکنده و امولسیفایر. بخش مورد نظر، شوینده‌های حاوی مواد ترکنده و امولسیفایر را به عنوان یک روش خاص و تأییدشده برای شستشوی مؤثر سطوح ذکر کرده است.
کد غذایی FDA، بخش 4-603.14 (ترجمه): “سطوح تماس غذا در تجهیزات و ظروف باید به طور مؤثر شسته شوند تا آلودگی‌ها حذف یا کاملاً آزاد شوند؛ این کار با استفاده از روشهای دستی یا مکانیکی لازم، مانند کاربرد شوینده‌های حاوی مواد ترکنده و امولسیفایر، انجام می‌شود.”
متن اصلی انگلیسی
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”17. کدام روش بسته‌بندی نیازمند انطباق با کنترل‌های باکتریایی خاص است؟
پاسخ: بسته‌بندی با اکسیژن کاهش‌یافته. بسته‌بندی با اکسیژن کاهش‌یافته نیازمند انطباق با کنترل‌های خاص برای Clostridium botulinum و Listeria monocytogenes است.
کد غذایی FDA، بخش 3-502.11 (ترجمه): “بسته‌بندی مواد غذایی حساس به زمان/دمای کنترلشده با روش بسته‌بندی با اکسیژن کاهش‌یافته، مگر در مواردی که رشد و تولید سم توسط Clostridium botulinum و رشد Listeria monocytogenes مطابق بند 3-502.12 کنترل شود.”
متن اصلی انگلیسی
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”18. حداقل دمای مورد نیاز برای محلول ضدعفونی‌کننده ترکیبات آمونیوم چهارتایی چقدر است؟
پاسخ: 24°C (75°F). ترکیبات آمونیوم چهارتایی برای عملکرد صحیح به حداقل دمای 24°C (75°F) نیاز دارند.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.19 (ترجمه): “محلول ترکیب آمونیوم چهارتایی باید: (1) حداقل دمای 24 درجه سانتیگراد (75 درجه فارنهایت) داشته باشد”
متن اصلی انگلیسی
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”19. یک کارگر غذا باید از سینک شستشوی ظروف برای یخ‌زدایی بسته سینه مرغ منجمد استفاده کند. چه کاری باید بلافاصله قبل از قرار دادن غذا در آن روی سینک انجام شود؟
پاسخ: سینک باید تمیز شود. کد الزام می‌کند که سینک قبل از استفاده برای یخ‌زدایی غذا تمیز شود.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.16 (ترجمه): “اگر از سینک WAREWASHING برای شستن دستمالها، شستن محصولات یا یخ‌زدایی FOOD استفاده شود، سینک باید مطابق با § 4-501.14 قبل و بعد از هر بار استفاده برای شستن دستمالها، شستن محصولات یا یخ‌زدایی FOOD تمیز شود.”
متن اصلی انگلیسی
“If a WAREWASHING sink is used to wash wiping cloths, wash produce, or thaw FOOD, the sink shall be cleaned as specified under § 4-501.14 before and after each time it is used to wash wiping cloths or wash produce or thaw FOOD.”20. چه کسی مجاز به استفاده از سموم با کاربرد محدود طبق شرایط استفاده است؟
پاسخ: یک مجری گواهی‌شده طبق تعریف در قانون فدرال حشره‌کش، قارچ‌کش و جوندگان. سموم با کاربرد محدود باید توسط یک مجری گواهی‌شده یا شخصی تحت نظارت مستقیم او استفاده شوند.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.12 (ترجمه): “یک سم با کاربرد محدود تنها باید توسط مجری گواهی‌شده طبق تعریف در 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, از قانون فدرال حشره‌کش، قارچ‌کش و جوندگان، یا یک PERSON تحت نظارت مستقیم یک مجری گواهی‌شده استفاده شود.”
متن اصلی انگلیسی
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”تمرین بیشتر: همه آزمون‌های تمرینی