خانه › قوانین بر اساس ایالت › کالیفرنیا
کالیفرنیا کارت کارکنان غذا: قوانین و آزمون تمرینی رایگان
کالیفرنیا اکثر کارکنان غذا را ملزم می‌کند که ظرف ۳۰ روز پس از استخدام، کارت کارکنان غذا دریافت کنند. این کارت برای سه سال در سراسر ایالت معتبر است، مگر در مواردی که برنامه محلی قدیمی‌تری اعمال شود، و باید از یک ارائه‌دهنده آموزش مورد تأیید ANSI صادر شود. کارفرمای شما هزینه آموزش را پرداخت می‌کند.
| مهلت | ظرف ۳۰ روز پس از تاریخ استخدام. متن رسمی (انگلیسی): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| مدت اعتبار | ۳ سال، حتی اگر کارفرمای خود را تغییر دهید. متن رسمی (انگلیسی): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| محل اعتبار | کل ایالت، مگر در مواردی که برنامه محلی کارکنان غذا که قبل از سال ۲۰۰۹ وجود داشته اعمال شود — با اداره بهداشت شهرستان خود بررسی کنید. متن رسمی (انگلیسی): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| صادرکننده | فقط ارائه‌دهنده آموزش مورد تأیید ANSI. متن رسمی (انگلیسی): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| آزمون | حداقل ۴۰ سؤال؛ برای قبولی به ۷۰٪ نیاز دارید؛ دوره و آزمون حدود دو ساعت و نیم طول می‌کشد. متن رسمی (انگلیسی): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| پرداخت‌کننده هزینه | کارفرمای شما: زمان آموزش جزو ساعات کاری با حقوق است و کارفرما هزینه‌ها را پوشش می‌دهد. کارفرما نمی‌تواند از شما بخواهد که از قبل کارت داشته باشید. حداقل یکی از دوره‌ها باید شامل هزینه کارت، مبلغی معادل $15 یا کمتر باشد. متن رسمی (انگلیسی): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
نقل‌قول از California Health and Safety Code §113948، بررسی شده در 27 سپتامبر 2026. قوانین تغییر می‌کنند و شهرها یا شهرستان‌ها ممکن است قوانین خود را اضافه کنند — با اداره بهداشت محلی خود تأیید کنید. این یک سایت تمرینی رایگان است: کارت یا گواهی صادر نمی‌کند.
آزمون تمرینی کارت کارکنان غذا در کالیفرنیا
سوالات تمرینی از کد غذایی FDA 2022، کد الگویی که اکثر قوانین ایالتی و محلی ایمنی غذا بر اساس آن است. یک گزینه را انتخاب کنید تا قانون پشت آن را ببینید.
1. اهرم یا مکانیزم فعال‌سازی دستگاه‌های توزیع خودکار نوشیدنی باید از چه چیزی جلوگیری کند؟
پاسخ: تماس با لبه لیوان یا فنجان. مکانیزم باید به گونهای طراحی شود که با لبه لیوان، جایی که دهان مشتری قرار میگیرد، تماس نداشته باشد.
کد غذایی FDA، بخش 4-204.13 (ترجمه): “اهرم یا مکانیزم فعال‌سازی و دستگاه پرکن در تجهیزات توزیع خودکار نوشیدنی باید به گونهای طراحی شوند که از تماس با سطح لبه لیوانها یا فنجانهای در حال پر شدن جلوگیری کنند.”
متن اصلی انگلیسی
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”2. میوه‌ها و سبزیجات شسته‌نشده چگونه باید نسبت به غذاهای آماده خوردن مدیریت شوند؟
پاسخ: آن‌ها باید قبل از شستشو از غذاهای آماده خوردن جدا شوند. محصولات شسته‌نشده میتوانند حاوی خاک و باکتری باشند، بنابراین باید از غذاهایی که بدون پخت یا شستشوی بیشتر خورده می‌شوند، جدا نگه داشته شوند.
کد غذایی FDA، بخش 3-302.11 (ترجمه): “جدا کردن میوه‌ها و سبزیجات، قبل از شستشو طبق بند § 3-302.15 از READY-TO-EAT FOOD.”
متن اصلی انگلیسی
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”3. کارمند غذا در چه زمانی مجاز است با دست خالی با غذای آماده مصرف تماس بگیرد؟
پاسخ: هنگام شستن میوه‌ها و سبزیجات. کد صراحتاً اجازه تماس دست خالی هنگام شستن میوه‌ها و سبزیجات را می‌دهد، در حالی که سایر سناریوها نیازمند استفاده از ظروف یا تأییدیههای خاص هستند.
کد غذایی FDA، بخش 3-301.11 (ترجمه): “به جز هنگام شستن میوه‌ها و سبزیجات طبق بند §3-302.15 یا بندهای (D) و (E) این بخش، کارمندان غذا نباید با دست خالی با غذای آماده مصرف تماس بگیرند”
متن اصلی انگلیسی
“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”4. قبل از استفاده از ضدعفونی‌کننده دست، دست‌ها باید در چه وضعیتی باشند؟
پاسخ: باید تمیز شده باشند. ضدعفونیکنندههای دست تنها زمانی مؤثر و منطبق با استانداردها هستند که روی دستهایی که قبلاً به درستی تمیز شده‌اند، استفاده شوند.
کد غذایی FDA، بخش 2-301.16 (ترجمه): “فقط روی دستهایی که طبق بند § 2-301.12 تمیز شده‌اند، استفاده شود.”
متن اصلی انگلیسی
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”5. هنگام خنک کردن غذا در ظرفی که در حمام آب و یخ قرار دارد، چه اقدامی باید برای اطمینان از خنک‌سازی مؤثر انجام شود؟
پاسخ: غذا را در ظرف هم بزنید. هم زدن غذا به توزیع یکنواخت گرما کمک کرده و فرآیند خنک‌سازی را هنگام استفاده از حمام آب و یخ تسریع میبخشد.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.15 (ترجمه): “هم زدن غذا در ظرفی که در حمام آب و یخ قرار گرفته است؛”
متن اصلی انگلیسی
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”6. هدف از استفاده از موانع، حائل‌ها یا لبه‌های چکه‌گیر در تجهیزات توزیع چیست؟
پاسخ: هدایت قطرات ناشی از میعان و پاشش آب از دهانه ظرف دریافت‌کننده غذا. این ویژگیها اطمینان حاصل می‌کنند که آب چکه کرده از دستگاه داخل لیوان مشتری نریزد.
کد غذایی FDA، بخش 4-204.13 (ترجمه): “لوله انتقال، شیپور، دهانه و سطوح پاشش مستقیماً بالای ظرف دریافت‌کننده غذا باید به گونهای طراحی شوند، مثلاً با استفاده از موانع، حائل‌ها یا لبه‌های چکه‌گیر، تا قطرات ناشی از میعان و پاشش آب از دهانه ظرف دریافت‌کننده غذا منحرف شوند؛”
متن اصلی انگلیسی
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”7. کدام نوع تأسیسات غذایی ممکن است از الزام حضور یک مسئول ارشد تعیین‌شده در تمام ساعات کاری معاف باشد؟
پاسخ: تأسیساتی که توسط مرجع نظارتی دارای کمترین ریسک ایجاد بیماری‌های ناشی از مواد غذایی تشخیص داده شده‌اند. معافیتها بر اساس ارزیابی مرجع نظارتی از کمترین ریسک، با توجه به ماهیت عملیات و میزان آماده‌سازی غذا است.
کد غذایی FDA، بخش 2-101.11 (ترجمه): “این بخش شامل برخی انواع «تأسیسات غذایی» نمیشود که توسط «مرجع نظارتی» بر اساس ماهیت عملیات و میزان «آماده‌سازی غذا»، دارای کمترین ریسک ایجاد یا تشدید بیماری‌های ناشی از مواد غذایی تشخیص داده شده‌اند.”
متن اصلی انگلیسی
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”8. یک کارگر غذا باید از سینک شستشوی ظروف برای یخ‌زدایی بسته سینه مرغ منجمد استفاده کند. چه کاری باید بلافاصله قبل از قرار دادن غذا در آن روی سینک انجام شود؟
پاسخ: سینک باید تمیز شود. کد الزام می‌کند که سینک قبل از استفاده برای یخ‌زدایی غذا تمیز شود.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.16 (ترجمه): “اگر از سینک WAREWASHING برای شستن دستمالها، شستن محصولات یا یخ‌زدایی FOOD استفاده شود، سینک باید مطابق با § 4-501.14 قبل و بعد از هر بار استفاده برای شستن دستمالها، شستن محصولات یا یخ‌زدایی FOOD تمیز شود.”
متن اصلی انگلیسی
“If a WAREWASHING sink is used to wash wiping cloths, wash produce, or thaw FOOD, the sink shall be cleaned as specified under § 4-501.14 before and after each time it is used to wash wiping cloths or wash produce or thaw FOOD.”9. برای رعایت استانداردهای حفاظتی، چاشنی‌ها در محل دستگاه فروش خودکار چگونه باید نگهداری شوند؟
پاسخ: در بسته‌های انفرادی یا در توزیع‌کننده‌هایی که در یک مکان مورد تایید پر شده‌اند. کد به طور خاص خواستار آن است که چاشنیهای دستگاه فروش خودکار به صورت بسته‌های انفرادی باشند یا از ظروفی که در مراکز مورد تایید پر شده‌اند توزیع شوند تا حفاظت تضمین شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-306.12 (ترجمه): “چاشنی‌ها در محل دستگاه فروش خودکار باید در بسته‌های انفرادی باشند یا در توزیع‌کننده‌هایی ارائه شوند که در یک مکان مورد تایید پر شده‌اند”
متن اصلی انگلیسی
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”10. کدام‌یک از معیارهای زیر باید توسط یک ماده شیمیایی رعایت شود تا به‌طور قانونی برای شستشو یا پوست‌کندن میوه‌ها و سبزیجات خام و کامل استفاده شود؟
پاسخ: باید یک افزودنی غذایی تأییدشده باشد که در بخش 21 CFR 173 برای این کاربرد خاص فهرست شده است. این مقررات صراحتاً ایجاب می‌کند که مواد شیمیایی مورد استفاده برای شستشو یا پوست‌کندن محصولات، افزودنیهای غذایی تأییدشدهای باشند که در مقررات فدرال مشخصشده فهرست شده‌اند.
کد غذایی FDA، بخش 7-204.12 (ترجمه): “مواد شیمیایی، از جمله آنهایی که در محل تولید می‌شوند و برای شستشو یا پوست‌کندن میوه‌ها و سبزیجات خام و کامل یا در فرآیند تیمار، نگهداری و پردازش میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌شوند، باید: (الف) یک افزودنی غذایی تأییدشده باشند که در بخش 21 CFR 173 برای این کاربرد خاص فهرست شده است،”
متن اصلی انگلیسی
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”11. بلافاصله پس از مرحله گرمایش اولیه در فرآیند پخت غیرپیوسته، چه کاری باید روی غذاهای حیوانی خام انجام شود؟
پاسخ: طبق پارامترهای زمان و دمای مشخص شده خنک شود. غذا باید بلافاصله پس از گرم شدن اولیه، مطابق با استانداردهای ایمنی قبل از پردازش بیشتر، سریعاً سرد شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-401.14 (ترجمه): “بلافاصله پس از گرم شدن اولیه، مطابق با پارامترهای زمان و دمای مشخص شده برای غذای کنترل زمان/دمای ایمنی تحت بند ¶ 3-501.14(A) سرد میشود؛”
متن اصلی انگلیسی
“Immediately after initial heating, cooled according to the time and temperature parameters specified for cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.14(A);”12. یک متصدی غذا در حال بررسی یک ظرف غذای آماده مصرف (TCS) با کنترل زمان/دمای ایمن در یخچال است. غذا در محدوده دمای ایمن خود قرار دارد، اما روی ظرف هیچ تاریخ یا روزی درج نشده است. متصدی باید چه کاری انجام دهد؟
پاسخ: غذا را دور بیندازید زیرا ظرف فاقد تاریخ یا روز است. طبقهبندی نیازمند دور انداختن غذای آماده مصرف TCS است اگر ظرف فاقد برچسب تاریخ یا روز الزامی باشد، صرفنظر از ظاهر یا بوی غذا.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.18 (ترجمه): “در یک ظرف یا PACKAGE باشد که فاقد تاریخ یا روز است؛”
متن اصلی انگلیسی
“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”13. هنگام برچسب‌گذاری غذایی که از چند ماده تشکیل شده است، چگونه باید مواد را فهرست کرد؟
پاسخ: به ترتیب نزولی بر اساس وزن غالب. مواد باید از سنگینترین شروع شده و به سبکترین ختم شوند.
کد غذایی FDA، بخش 3-602.11 (ترجمه): “در صورت تهیه از دو یا چند ماده، فهرستی از مواد و مواد فرعی به ترتیب نزولی بر اساس وزن غالب”
متن اصلی انگلیسی
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”14. یک متصدی غذا چگونه باید اطلاعات تاریخ درج شده روی محصولات غذایی بسته‌بندی شده را مدیریت کند؟
پاسخ: اطمینان حاصل کنید که اطلاعات تاریخ مخفی یا تغییر یافته نباشد. اطلاعات تاریخ سازندگان باید روی محصولات غذایی قابل مشاهده و بدون تغییر باقی بماند.
کد غذایی FDA، بخش 3-602.12 (ترجمه): “اطلاعات تاریخ درج شده توسط تأسیسات غذایی یا سازندگان روی مواد غذایی نباید مخفی یا تغییر یافته باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”15. پس از استفاده از مواد سمی یا سمی، چه کاری باید روی تجهیزات و ظروف انجام شود؟
پاسخ: آن‌ها را تمیز و ضدعفونی کنید. کد به صراحت تمیز کردن و ضدعفونی کردن تجهیزات و ظروف پس از استفاده از مواد سمی یا سمی را الزامی می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.12 (ترجمه): “تمیز کردن و SANITIZING EQUIPMENT و UTENSILS پس از استفاده.”
متن اصلی انگلیسی
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”16. کدام یک از اقلام زیر می‌تواند بدون رعایت الزام ارتفاع استاندارد، مستقیماً روی کف تمیز نگهداری شود؟
پاسخ: ظروف نوشیدنی تحت فشار. ظروف نوشیدنی تحت فشار به طور صریح به عنوان اقلامی ذکر شده‌اند که اجازه دارند مستقیماً روی کف تمیز قرار گیرند.
کد غذایی FDA، بخش 3-305.11 (ترجمه): “ظروف نوشیدنی تحت فشار، غذای بسته‌بندی شده در ظروف ضد آب مانند بطری یا قوطی، و ظروف شیر در جعبههای پلاستیکی میتوانند روی کفی که تمیز است و در معرض رطوبت کف نیست، نگهداری شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”17. مواد سمی یا شیمیایی چگونه باید نسبت به غذا، تجهیزات و ظروف قرار گیرند تا از آلودگی جلوگیری شود؟
پاسخ: باید در منطقه‌ای قرار گیرند که بالای غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف نباشد. مواد سمی نباید بالای اقلام غذایی قرار گیرند تا از چکیدن یا ریختن و آلوده شدن آن‌ها جلوگیری شود.
کد غذایی FDA، بخش 7-301.11 (ترجمه): “قرار دادن مواد سمی یا شیمیایی در منطقه‌ای که بالای غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف نباشد.”
متن اصلی انگلیسی
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”18. الزام خنک‌سازی برای غذاهای TCS تهیه شده از مواد اولیه در دمای محیط، مانند غذاهای بازسازی شده یا تن ماهی کنسروی، چیست؟
پاسخ: خنک کردن تا 41°F یا کمتر در عرض 4 ساعت. غذاهای تهیه شده از مواد اولیه در دمای محیط، یک قانون سختگیرانه تکمرحلهای برای خنک‌سازی دارند و باید در عرض چهار ساعت به دمای 41°F برسند.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.14 (ترجمه): “غذاهای دارای کنترل زمان/دمای ایمنی که از مواد اولیه در دمای محیط تهیه شده‌اند (مانند غذاهای بازسازی شده و تن ماهی کنسروی)، باید در عرض 4 ساعت تا دمای 5 درجه سانتیگراد (41 درجه فارنهایت) یا کمتر خنک شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”19. در استفاده از فرآیند پخت غیرپیوسته برای غذاهای حیوانی خام، حداکثر مدت زمان مجاز برای فرآیند گرمایش اولیه چقدر است؟
پاسخ: شصت دقیقه. مقررات به صراحت مرحله گرمایش اولیه را به حداکثر شصت دقیقه محدود می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 3-401.14 (ترجمه): “مشمول فرآیند گرمایش اولیه که بیش از شصت دقیقه طول نکشد؛”
متن اصلی انگلیسی
“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”20. روش لازم برای مدیریت غذاهای آماده مصرف در حین عملیات بسته‌بندی با اکسیژن کاهش‌یافته چیست؟
پاسخ: ممنوعیت تماس غذای آماده مصرف با دست بدون دستکش. کارکنان باید هنگام دستکاری غذاهای آماده مصرف از دستکش یا ظروف استفاده کنند تا از آلودگی متقابل ناشی از دست‌ها جلوگیری شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-502.12 (ترجمه): “ممنوعیت تماس غذای آماده مصرف با دست بدون دستکش طبق بند 3-301.11(B)”
متن اصلی انگلیسی
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”تمرین بیشتر: همه آزمون‌های تمرینی