Washington Tarjeta de trabajador de alimentos: normas y prueba de práctica gratuita

1. Un recipiente con alimentos TCS listos para el consumo tiene una etiqueta de fecha que indica que es seguro comerlo hasta mañana. Sin embargo, el alimento ha estado a una temperatura y durante un tiempo que supera los límites especificados en el párrafo 3-501.17(A). ¿Qué debe hacer el manipulador?

1. Desechar el alimento porque supera la combinación especificada de temperatura y tiempo.
2. Conservar el alimento porque la fecha impresa indica que sigue siendo apto.
3. Servir el alimento inmediatamente para minimizar el abuso térmico adicional.
4. Comprobar el olor del alimento para decidir si sigue siendo seguro.

2. ¿Cuál es el intervalo máximo permitido entre limpiezas para una máquina de lavado de vajilla en uso?

1. Cada 12 horas.
2. Cada 24 horas.
3. Cada 48 horas.
4. Cada 7 días.

3. ¿Qué tipo de programa de certificación está reconocido para que la Persona a Cargo demuestre el cumplimiento de los requisitos de gestión?

1. Un programa evaluado y listado por una agencia de acreditación reconocida por la Conference for Food Protection
2. Cualquier curso en línea completado dentro de las 24 horas posteriores a la contratación
3. Una lista de verificación de autoevaluación proporcionada por el empleador
4. Un certificado de una universidad comunitaria local sin revisión externa

4. ¿Cómo debe etiquetar un manipulador de alimentos el pescado salmónido que contiene cantaxantina o astaxantina como aditivo colorante?

1. No se requiere etiquetado especial para los aditivos colorantes de pescado
2. Mostrar una tarjeta de mostrador o etiqueta que divulgue el uso del aditivo colorante
3. Escribir el nombre del aditivo en cada pieza individual de pescado
4. Incluya la información sobre los aditivos solo en la descripción del menú en línea

5. ¿Qué elemento es obligatorio en la lista de ingredientes si está presente en el alimento?

1. El país de origen de cada ingrediente
2. Colorantes artificiales, aromas artificiales y conservantes químicos
3. El peso exacto de cada ingrediente en gramos
4. La fecha de compra del ingrediente

6. Al utilizar un sistema de doble etiqueta para moluscos, ¿qué requisito debe cumplir la etiqueta del distribuidor si también está presente la etiqueta del cosechador?

1. La etiqueta del distribuidor debe duplicar toda la información de la etiqueta del cosechador.
2. La etiqueta del distribuidor no está obligada a duplicar la información de la etiqueta del cosechador.
3. La etiqueta del distribuidor debe ser más grande que la del cosechador.
4. La etiqueta del distribuidor debe incluir el número de licencia del cosechador.

7. ¿Qué ubicación está prohibida para almacenar equipos y utensilios limpios debido a posibles goteos?

1. Debajo de tuberías de alcantarillado protegidas
2. Debajo de tuberías de agua con fugas
3. Dentro de un armario cerrado
4. Sobre una encimera limpia

8. ¿Bajo qué condición pueden almacenarse los limpiadores y desinfectantes de equipos y utensilios en las áreas de lavado?

1. Si se almacenan para evitar la contaminación de alimentos y suministros
2. Si se mantienen en la caja original del fabricante
3. Si se colocan en la estantería más alta disponible
4. Si se mezclan con agua antes de almacenarlos

9. ¿Bajo qué condición se puede reducir el espacio libre debajo del equipo montado en el suelo a 10 centímetros (4 pulgadas)?

1. Si el equipo está en un área de compras para consumidores
2. Si ninguna parte del suelo bajo el equipo está a más de 15 centímetros del punto de acceso para la limpieza
3. Si el equipo está montado en la encimera en lugar de en el suelo
4. Si el equipo es fácilmente móvil

10. ¿Cuándo no es aplicable el requisito de lugares específicos de secado al aire para los paños de limpieza?

1. Cuando los paños de limpieza se almacenan después de lavarlos en una solución sanitizante.
2. Cuando los paños de limpieza están hechos de un material sintético de secado rápido.
3. Cuando el establecimiento tiene más de una estación de lavado disponible.
4. Cuando los paños de limpieza se usan solo para limpiar mesas y no equipos.

11. Un empleado de alimentos ha sido excluido debido a síntomas y ahora está asintomático. ¿Cuál es el período mínimo que debe permanecer asintomático antes de ser reincorporado, suponiendo que no tenga un diagnóstico específico como Norovirus o STEC?

1. Al menos 12 horas
2. Al menos 24 horas
3. Al menos 48 horas
4. Hasta que comience el siguiente turno

12. Bajo el método de tiempo como control de salud pública de 6 horas, ¿cuál es la temperatura máxima que puede alcanzar el alimento durante el periodo de conservación?

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

13. Al almacenar un utensilio en uso en un recipiente con agua entre usos, ¿cuál es la temperatura mínima requerida para el agua?

1. Al menos 57 °C (135 °F)
2. Exactamente 4 °C (40 °F)
3. Temperatura ambiente, aproximadamente 20 °C (68 °F)
4. Herviendo, aproximadamente 100 °C (212 °F)

14. ¿Bajo qué condición se pueden conservar las frutas crudas enteras y sin cortar en sus cajas de envío de madera originales?

1. Solo si la fruta se lava antes de almacenarla
2. Hasta que se utilicen las frutas
3. Solo si el recipiente está sellado con plástico film
4. Solo si la fruta se corta en trozos

15. En una operación de lavado de vajilla manual, ¿qué equipo debe estar disponible y ser fácilmente accesible para garantizar una correcta higienización?

1. Un termómetro para medir las temperaturas de lavado y higienización
2. Un temporizador para controlar la duración del ciclo de lavado
3. Un higrómetro para medir los niveles de humedad en el área del fregadero
4. Un medidor de pH para comprobar la acidez de la solución higienizante

16. Si un utensilio en uso se guarda sobre una mesa de preparación de alimentos, ¿qué condición debe cumplir la superficie?

1. El utensilio y la superficie de contacto con alimentos de la mesa deben estar limpios y desinfectados
2. El utensilio debe envolverse en película plástica
3. La superficie de la mesa debe estar seca y libre de migas
4. El mango del utensilio debe estar sumergido en agua

17. ¿Cuál es la responsabilidad principal de la PERSONA A CARGO respecto a los empleados con enfermedades?

1. Prevenir la transmisión de enfermedades transmitidas por los alimentos por parte de un EMPLEADO DE ALIMENTOS que tenga una enfermedad o condición médica que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Garantizar que todos los empleados se laven las manos antes de tocar ALIMENTOS LISTOS PARA CONSUMIR
3. Mantener el ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS en condiciones limpias y en buen estado
4. Identificar los PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL en la operación, desde la compra hasta la venta

18. ¿Cuánto tiempo puede estar la temperatura ambiente del aire en una máquina expendedora de mantenimiento en caliente por debajo de 57°C (135°F) inmediatamente después de llenarla?

1. No más de 30 minutos
2. No más de 60 minutos
3. No más de 120 minutos
4. No más de 240 minutos

19. Al limpiar una superficie de contacto con alimentos de uso múltiple que requiere desmontaje, ¿qué tipo de herramienta está permitida para la tarea?

1. Maquinaria industrial pesada que requiere fuente de alimentación
2. Herramientas manuales comúnmente disponibles para el personal de mantenimiento, como destornilladores o alicates
3. Herramientas especializadas propietarias que deben solicitarse directamente al fabricante
4. No se permiten herramientas; las superficies deben limpiarse completamente ensambladas

20. ¿Cuál es la distancia mínima requerida entre la superficie de la mesa y el equipo fijo montado en la encimera?

1. 15 centímetros (6 pulgadas)
2. 10 centímetros (4 pulgadas)
3. 7,5 centímetros (3 pulgadas)
4. 5 centímetros (2 pulgadas)