Illinois Capacitación para manipuladores de alimentos: normas y prueba de práctica gratuita
Illinois exige formación en manipulación de alimentos para los empleados del sector alimentario, según el tipo de establecimiento en el que trabajen. Generalmente, los empleados se forman dentro de los 30 días posteriores a su contratación y pueden tener que renovar cada tres años, mediante un programa acreditado por ANSI o un programa interno aprobado por el Departamento de Salud Pública de Illinois (IDPH).
Quién lo necesita
Empleados del sector alimentario, según el tipo de establecimiento. Texto oficial (en inglés):
“In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.”
Plazo y renovación
Generalmente dentro de los 30 días posteriores a la contratación; puede requerirse renovación cada tres años. Texto oficial (en inglés):
“Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.”
Qué cursos cuentan
Programas acreditados por ANSI, o un programa interno del empleador aprobado por el IDPH (actualmente solo para establecimientos que no son restaurantes). Texto oficial (en inglés):
“Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”
“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.”
Citas de Illinois Department of Public Health — Food Handler Training, verificadas el 27 sept 2026. Las normas cambian y las ciudades o condados pueden añadir requisitos propios; confirme con su departamento de salud local. Este es un sitio de práctica gratuito: no emite tarjetas ni certificados.
Prueba de práctica para manipuladores de alimentos en Illinois
Preguntas de práctica basadas en el Food Code 2022 de la FDA, el modelo en el que se basan la mayoría de las normas estatales y locales de seguridad alimentaria. Elija una respuesta para ver la norma correspondiente.
1. ¿Cuál es la concentración mínima de cloro requerida para una solución antiséptica para manos utilizada como baño de manos?
Respuesta: 100 MG/L. La normativa establece una concentración mínima de cloro de 100 MG/L para los baños de manos.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 2-301.16 (traducción): “La solución antiséptica para manos utilizada como baño debe mantenerse limpia y con una concentración equivalente a al menos 100 MG/L de cloro.”Texto original en inglés“A hand antiseptic solution used as a hand dip shall be maintained clean and at a strength equivalent to at least 100 MG/L chlorine.”
2. En una instalación que atiende a una población altamente susceptible, ¿qué tipo de jugo está prohibido servir o vender?
Respuesta: Jugo envasado que lleva una etiqueta de advertencia sobre la reducción de patógenos. El código prohíbe servir jugos envasados que lleven una etiqueta de advertencia indicando que no han sido procesados para reducir patógenos.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-801.11 (traducción): “No se pueden servir ni ofrecer a la venta JUGOS ENVASADOS o BEBIDAS ENVASADAS que contengan JUGO, que lleven una etiqueta de advertencia según lo especificado en 21 CFR, 101.17(g) Etiquetado de alimentos, advertencia, aviso y declaraciones de manejo seguro, Jugos que no han sido procesados específicamente para prevenir, reducir o eliminar la presencia de patógenos, o JUGOS ENVASADOS o BEBIDAS que contengan JUGO, que lleven una etiqueta de advertencia según lo especificado bajo ¶ 3-404.11(B);”Texto original en inglés“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”
3. ¿Cuál es el procedimiento correcto para desinfectar el equipo y los utensilios de uso múltiple limpios antes de reutilizarlos?
Respuesta: Supervisar la temperatura de la solución y el tiempo de exposición en agua caliente, o la concentración química, el pH, la temperatura y el tiempo de exposición en desinfectantes químicos. Una desinfección eficaz requiere supervisar parámetros específicos como la temperatura, el tiempo, la concentración y el pH, según el método utilizado.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 2-103.11 (traducción): “Los EMPLEADOS desinfectan correctamente el EQUIPO y los UTENSILIOS de uso múltiple limpios antes de reutilizarlos, mediante la supervisión rutinaria de la temperatura de la solución y el tiempo de exposición en la DESINFECCIÓN con agua caliente, y de la concentración química, el pH, la temperatura y el tiempo de exposición en la DESINFECCIÓN química;”Texto original en inglés“EMPLOYEES are properly SANITIZING cleaned multiuse EQUIPMENT and UTENSILS before they are reused, through routine monitoring of solution temperature and exposure time for hot water SANITIZING, and chemical concentration, pH, temperature, and exposure time for chemical SANITIZING;”
4. Al descongelar alimentos bajo refrigeración, ¿cuál es la temperatura máxima a la que deben mantenerse?
Respuesta: 5°C (41°F) o menos. La normativa establece una temperatura máxima de 5 °C (41 °F) para la descongelación en refrigeración.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-501.13 (traducción): “Bajo refrigeración que mantenga la temperatura del ALIMENTO a 5 °C (41 °F) o menos Pf;”Texto original en inglés“Under refrigeration that maintains the FOOD temperature at 5oC (41oF) or less Pf;”
5. ¿Cuánto tiempo debe conservar un establecimiento de alimentos los registros sobre la temperatura y el tiempo de congelación del pescado crudo o parcialmente cocido servido listo para consumir?
Respuesta: Durante 90 días calendario después del servicio o venta. La regulación exige que estos registros específicos se conserven durante 90 días calendario después de servir o vender el pescado.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-402.12 (traducción): “deberá conservar los registros del ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS durante 90 días calendario después del servicio o venta del PESCADO.”Texto original en inglés“shall retain the records of the FOOD ESTABLISHMENT for 90 calendar days beyond the time of service or sale of the FISH.”
6. Antes de colocar alimentos sobre una tabla de cortar, ¿qué condición debe cumplir la superficie?
Respuesta: Debe estar limpia y sanitizada. El código exige que las superficies de equipos y utensilios que contactan alimentos deben estar tanto limpias como sanitizadas.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-304.11 (traducción): “El ALIMENTO solo debe contactar superficies de: (A) EQUIPOS y UTENSILIOS que estén limpios según lo especificado en la Parte 4-6 de este Código y SANITIZADOS según lo especificado en la Parte 4-7 de este Código;”Texto original en inglés“FOOD shall only contact surfaces of: (A) EQUIPMENT and UTENSILS that are cleaned as specified under Part 4-6 of this Code and SANITIZED as specified under Part 4-7 of this Code;”
7. ¿Qué acción se debe tomar con los alimentos listos para comer si un empleado que los manipula ha sido restringido o excluido por enfermedad?
Respuesta: Desechar el alimento. El código exige que los alimentos listos para comer potencialmente contaminados por un empleado restringido o excluido deben desecharse en lugar de recalentarse o guardarse.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-701.11 (traducción): “El ALIMENTO LISTO PARA COMER que haya podido ser contaminado por un EMPLEADO que haya sido RESTRINGIDO o EXCLUIDO según lo especificado en § 2-201.12 deberá desecharse.”Texto original en inglés“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”
8. Al recalentar alimentos TCS en microondas para mantenimiento en caliente, ¿qué paso adicional se debe realizar después de que el alimento alcance la temperatura requerida?
Respuesta: El alimento debe girarse o removerse, cubrirse y dejarse reposar cubierto durante 2 minutos. El recalentamiento en microondas requiere remover y dejar reposar durante 2 minutos para asegurar una distribución uniforme del calor en todo el alimento.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-403.11 (traducción): “Los alimentos TCS (CONTROL DE TIEMPO/TEMPERATURA PARA LA SEGURIDAD) recalentados en horno microondas para mantenimiento en caliente deben recalentarse hasta que todas las partes del ALIMENTO alcancen una temperatura mínima de 74°C (165°F), y el ALIMENTO debe girarse o removerse, cubrirse y dejarse reposar cubierto durante 2 minutos después del recalentamiento.”Texto original en inglés“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”
9. Al elegir aleaciones de peltre para superficies en contacto con alimentos, ¿cuál es el porcentaje máximo de plomo permitido?
Respuesta: 0,05%. Las aleaciones de peltre utilizadas para el contacto con alimentos no deben contener más de un 0,05% de plomo.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-101.13 (traducción): “Las aleaciones de peltre con más de un 0,05% de plomo no pueden utilizarse como SUPERFICIE EN CONTACTO CON ALIMENTOS.”Texto original en inglés“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
10. Al aplicar un pesticida en un establecimiento de alimentos, ¿cómo debe un trabajador proteger los alimentos, equipos y utensilios de la contaminación por goteo, drenaje, niebla, salpicaduras o pulverización?
Respuesta: Retirando los artículos o cubriéndolos con cubiertas impermeables. El código especifica que la contaminación se evita retirando los artículos, cubriéndolos con cubiertas impermeables o tomando otras medidas preventivas adecuadas.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 7-202.12 (traducción): “Retirar los artículos, P (b) Cubrir los artículos con cubiertas impermeables, P o (c) Tomar otras medidas preventivas adecuadas”Texto original en inglés“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”
11. ¿Cuál es la temperatura mínima requerida al usar paletas de madera para raspar ollas a presión durante la preparación de confitería?
Respuesta: 110°C (230°F). Solo se permiten paletas de madera para esta tarea específica cuando la confitería se prepara a 110°C (230°F) o más.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-101.17 (traducción): “Paletas de madera utilizadas en operaciones de confitería para raspar ollas a presión al preparar confitería manualmente a una temperatura de 110°C (230°F) o superior.”Texto original en inglés“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”
12. ¿Qué tipo de bistec de res es apto para servirse poco cocido sin una advertencia al consumidor?
Respuesta: Bistecs de res de músculo entero e intactos. El código especifica que los bistecs de res de músculo entero e intactos pueden servirse poco cocidos sin una advertencia, siempre que cumplan criterios específicos de origen.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-201.11 (traducción): “Los bistecs de RES de MÚSCULO ENTERO E INTACTOS destinados al consumo en forma poco cocida sin una advertencia al CONSUMIDOR según lo especificado en el párrafo 3-401.11(C) deben:”Texto original en inglés“WHOLE-MUSCLE, INTACT BEEF steaks that are intended for consumption in an undercooked form without a CONSUMER advisory as specified in ¶ 3-401.11(C) shall be:”
13. ¿Cuál es la temperatura mínima requerida para la solución de lavado en equipos manuales de lavado de vajilla?
Respuesta: 43°C (110°F). El código establece una temperatura mínima de lavado de 43°C (110°F) para equipos manuales.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-501.19 (traducción): “La temperatura de la solución de lavado en EQUIPOS DE LAVADO DE VAJILLA MANUALES debe mantenerse a no menos de 43°C (110°F) o a la temperatura indicada en las instrucciones de la etiqueta del fabricante del agente de limpieza.”Texto original en inglés“The temperature of the wash solution in manual WAREWASHING EQUIPMENT shall be maintained at not less than 43oC (110oF) or the temperature specified on the cleaning agent manufacturer's label instructions.”
14. ¿Con qué frecuencia debe limpiarse una máquina de lavado de vajilla si está en uso continuo durante todo el día?
Respuesta: Con la frecuencia necesaria para evitar la recontaminación y garantizar su correcto funcionamiento. La frecuencia de limpieza depende de las necesidades de uso para evitar la contaminación y mantener la funcionalidad, en lugar de seguir un horario fijo por horas.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-501.14 (traducción): “(B) Durante el día, con la frecuencia necesaria para evitar la recontaminación del EQUIPO y los UTENSILIOS y garantizar que el EQUIPO cumpla su función prevista;”Texto original en inglés“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”
15. Un manipulador de alimentos selecciona ingredientes para un servicio de desayuno. ¿Qué requisito se aplica a los huevos utilizados?
Respuesta: Deben obtenerse pasteurizados. El código exige que los productos de huevo estén pasteurizados al adquirirlos.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-202.14 (traducción): “Los PRODUCTOS DE HUEVO deben obtenerse pasteurizados.”Texto original en inglés“EGG PRODUCTS shall be obtained pasteurized.”
16. ¿Después de cuál de las siguientes actividades debe un empleado de alimentación lavarse las manos?
Respuesta: Después de toser, estornudar, usar un pañuelo, comer, beber o usar productos de tabaco. La regulación lista toser, estornudar, usar pañuelos, comer, beber y usar tabaco como desencadenantes específicos para lavarse las manos.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 2-301.14 (traducción): “(D) Salvo lo especificado en ¶ 2-401.11(B), después de toser, estornudar, usar un pañuelo de tela o desechable, usar PRODUCTOS DE TABACO, comer o beber;”Texto original en inglés“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”
17. ¿Cuál es el intervalo máximo permitido entre limpiezas para una máquina de lavado de vajilla en uso?
Respuesta: Cada 24 horas. La normativa establece un intervalo máximo estricto de 24 horas para la limpieza del equipo utilizado.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-501.14 (traducción): “(C) Si está en uso, al menos cada 24 horas.”Texto original en inglés“(C) If used, at least every 24 hours.”
18. Un manipulador de alimentos está seleccionando tazas de cerámica para una estación de café. ¿Cuál es el nivel máximo de plomo permitido para estas tazas de bebidas?
Respuesta: 0.5 mg/L. El Código Alimentario de la FDA especifica que las tazas de bebidas de cerámica deben contener niveles de plomo que no excedan los 0.5 mg/L.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-101.13 (traducción): “Tazas de bebidas, Vasos, Jarras Tazas de café 0.5”Texto original en inglés“Beverage Mugs, Cups, Pitchers Coffee Mugs 0.5”
19. ¿Cuál es el incremento máximo de la escala numérica en el dispositivo de medición de temperatura de una máquina lavavajillas?
Respuesta: 1°C o 2°F. La pantalla de temperatura debe ser precisa, con marcas en intervalos no superiores a 1°C o 2°F.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-204.19 (traducción): “Los DISPOSITIVOS DE MEDICIÓN DE TEMPERATURA de alimentos y agua en las máquinas LAVAVAJILLAS deben tener una escala numérica, registro impreso o lectura digital con incrementos no superiores a 1°C o 2°F en el rango de uso previsto.”Texto original en inglés“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”
20. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción para carnes picadas, como la carne molida?
Respuesta: 68°C (155°F) durante 17 segundos. Las carnes no enteras o picadas requieren cocinarse a 155°F durante 17 segundos.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-401.11 (traducción): “68°C (155°F) durante 17 segundos o la temperatura especificada en la siguiente tabla que corresponda al tiempo de mantenimiento para RATITES y CARNES no ENTERAS; lo siguiente si están PICADAS: PESCADO y ANIMALES DE CAZA criados comercialmente para ALIMENTACIÓN”Texto original en inglés“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”