Florida Capacitación para manipuladores de alimentos: normas y prueba de práctica gratuita

1. ¿Cuánto tiempo pueden permanecer las porciones descongeladas de alimentos animales crudos que requieren cocción por encima de 5 °C (41 °F) cuando se descongelan bajo agua corriente?

1. No más de 4 horas
2. No más de 2 horas
3. No más de 6 horas
4. No más de 8 horas

2. Al seleccionar ingredientes para la preparación de alimentos, ¿cuál es el requisito principal respecto a la cantidad de aditivos utilizados?

1. La cantidad no debe exceder los límites especificados en las regulaciones federales pertinentes.
2. La cantidad debe maximizarse para asegurar el perfil de sabor más intenso posible.
3. La cantidad debe ajustarse según el color visual del producto final.
4. La cantidad debe minimizarse para reducir el costo total de los bienes vendidos.

3. ¿Qué tipo de bistec de res es apto para servirse poco cocido sin una advertencia al consumidor?

1. Bistecs de res tiernizados mecánicamente
2. Bistecs de res de músculo entero e intactos
3. Bistecs de res sometidos a tumbling al vacío
4. Bistecs de res reconstruidos

4. ¿Bajo qué condición se puede reducir el espacio libre debajo del equipo montado en el suelo a 10 centímetros (4 pulgadas)?

1. Si el equipo está en un área de compras para consumidores
2. Si ninguna parte del suelo bajo el equipo está a más de 15 centímetros del punto de acceso para la limpieza
3. Si el equipo está montado en la encimera en lugar de en el suelo
4. Si el equipo es fácilmente móvil

5. ¿Bajo qué condición se pueden conservar las frutas crudas enteras y sin cortar en sus cajas de envío de madera originales?

1. Solo si la fruta se lava antes de almacenarla
2. Hasta que se utilicen las frutas
3. Solo si el recipiente está sellado con plástico film
4. Solo si la fruta se corta en trozos

6. ¿Bajo qué condición requiere una dispensa el uso de vinagre según el Código proporcionado?

1. Cuando el vinagre se usa para transformar el alimento de modo que no sea un alimento con CONTROL DE TIEMPO/TEMPERATURA PARA LA SEGURIDAD
2. Cuando se añade vinagre a las ensaladas para servicio inmediato
3. Cuando el vinagre se usa para limpiar superficies de acero inoxidable
4. Cuando el vinagre se mezcla con aceite para un aliño vinagreta

7. ¿Bajo qué condición se permite a un empleado de alimentos beber de un recipiente cerrado mientras trabaja?

1. Solo durante los descansos programados en la sala de descanso
2. Si el recipiente se manipula para evitar contaminar las manos, el propio recipiente, los alimentos expuestos, el equipo limpio, los utensilios, los textiles y los artículos de un solo uso sin envolver
3. Solo si la bebida es agua y el recipiente tiene tapa
4. Cuando el empleado no está manipulando directamente alimentos listos para el consumo

8. ¿Qué práctica está permitida al finalizar el secado de los utensilios?

1. Pulir los utensilios ya secados al aire con paños limpios y secos.
2. Secar los utensilios húmedos inmediatamente después de sanitizarlos para eliminar el exceso de agua.
3. Usar una esponja húmeda para eliminar las gotas de agua restantes de la superficie.
4. Apilar los utensilios húmedos para permitir que la humedad residual se evapore naturalmente.

9. Al proporcionar cuchillos, tenedores y cucharas para el autoservicio del consumidor, ¿cómo deben manejar los empleados estos utensilios si no están preenvasados?

1. Tocar solo los mangos de los utensilios
2. Tocar la copa de la cuchara para asegurarse de que esté limpia
3. Sostener todo el utensilio para evitar que se caiga
4. Limpiar la superficie de contacto con alimentos con un paño desinfectado antes de entregarlo

10. ¿Qué propiedad es esencial en los materiales de las superficies en contacto con alimentos para evitar la contaminación por el propio material?

1. No deben permitir la migración de sustancias nocivas ni impartir color, olor o sabor a los alimentos.
2. Deben permitir una ligera absorción de jugos de alimentos para mejorar la transferencia de sabor.
3. Deben impartir un aroma neutro para enmascarar olores fuertes del área de almacenamiento.
4. Deben permitir una ligera decoloración para indicar cuándo es necesario reemplazar el artículo.

11. ¿Por qué podría estar prohibido almacenar alimentos envasados en contacto directo con hielo?

1. El envase permite que entre agua en el recipiente.
2. El hielo se derrite demasiado rápido para mantener el alimento frío.
3. El envase es demasiado pesado para el recipiente de hielo.
4. El hielo hace que el envase se vuelva pegajoso.

12. ¿Cuál es la condición requerida para usar guantes resistentes a cortes directamente con alimentos listos para consumir que no se cocinarán?

1. Los guantes deben tener una superficie exterior lisa, duradera y no absorbente
2. Los guantes deben lavarse y desinfectarse entre cada uso
3. Los guantes deben usarse sobre un par de guantes de tela de algodón
4. Los guantes deben cambiarse cada hora durante el servicio

13. ¿En qué escenario específico se permite el uso de hierro fundido para superficies en contacto con alimentos o utensilios?

1. Cuando se usa como superficie de cocción.
2. Cuando se usa para el almacenamiento en frío a largo plazo de alimentos preparados.
3. Para almacenar alimentos secos en la despensa.
4. Como elemento decorativo en el mostrador de servicio.

14. ¿Cuál de los siguientes artículos puede almacenarse directamente sobre un suelo limpio sin cumplir el requisito de altura estándar?

1. Envases de bebidas presurizadas
2. Verduras sueltas en cajas
3. Bandejas abiertas de carne cocida
4. Panes sin envolver

15. ¿Cómo deben organizarse los alimentos crudos de origen animal congelados, procesados y envasados comercialmente junto con los alimentos congelados, procesados y envasados comercialmente listos para consumir?

1. El alimento crudo de origen animal debe almacenarse debajo del alimento listo para consumir.
2. El alimento crudo de origen animal puede almacenarse junto o encima del alimento listo para consumir.
3. El alimento crudo de origen animal debe almacenarse en una cámara fría separada de la del alimento listo para consumir.
4. El alimento listo para consumir debe colocarse encima del alimento crudo de origen animal para evitar goteos.

16. Si el equipo o los utensilios son demasiado grandes para caber en un fregadero estándar de lavado de vajilla, ¿cuál es la alternativa requerida?

1. Use un fregadero más grande de un solo compartimento.
2. Lávelos en un fregadero de tres compartimentos girándolos a mitad del proceso.
3. Use una máquina de lavado de vajilla o un equipo alternativo aprobado.
4. Déjelos en remojo en un cubo con agua caliente hasta que estén limpios.

17. ¿En qué etapa específica de la elaboración de cerveza se permite que los recipientes de cobre contengan ingredientes con un pH inferior a 6?

1. Envasado
2. Prefermentación y fermentación
3. Acondicionamiento en frío
4. Filtración final

18. ¿Quién debe ser un gerente certificado de protección de alimentos en un establecimiento de comida estándar?

1. Cada empleado que manipule alimentos
2. La persona a cargo del establecimiento
3. Solo los empleados que cocinan alimentos calientes
4. El gerente responsable de comprar suministros

19. ¿Cuál de los siguientes alimentos está prohibido servir en forma lista para comer a una población altamente susceptible?

1. Pechuga de pollo cocida cortada para sándwiches
2. Brotes de semillas crudos
3. Floretes de brócoli al vapor
4. Patata al horno con mantequilla

20. ¿Qué característica se requiere para el acabado de las soldaduras y juntas en las superficies de contacto con alimentos de uso múltiple?

1. Deben ser ásperas para ayudar a sujetar firmemente los alimentos
2. Deben ser lisas
3. Deben tener costuras visibles para permitir la expansión
4. Deben estar recubiertos con un acabado apto para alimentos