California Tarjeta de manipulador de alimentos: normas y prueba de práctica gratuita
California exige que la mayoría de los manipuladores de alimentos obtengan una tarjeta dentro de los 30 días posteriores a su contratación. La tarjeta es válida durante tres años en todo el estado, salvo donde aún aplique un programa local anterior, y debe ser emitida por un proveedor de capacitación acreditado por ANSI. Su empleador paga la capacitación.
Plazo
Dentro de los 30 días posteriores a la fecha de contratación. Texto oficial (en inglés):
“a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.”
Validez
3 años, incluso si cambia de empleador. Texto oficial (en inglés):
“Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.”
Ámbito de validez
En todo el estado, salvo donde aplique un programa local de manipuladores de alimentos existente antes de 2009; consulte con el departamento de salud de su condado. Texto oficial (en inglés):
“A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”
“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.”
Quién la emite
Solo un proveedor de capacitación acreditado por ANSI. Texto oficial (en inglés):
“a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.”
El examen
Al menos 40 preguntas; necesitas un 70% para aprobar; el curso y el examen duran aproximadamente dos horas y media. Texto oficial (en inglés):
“The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”
“A minimum score of 70 percent on the examination is required”
“designed to be completed within approximately two and one-half hours.”
Quién paga
Tu empleador: el tiempo de formación es tiempo de trabajo remunerado y el empleador cubre los costes. Un empleo no puede exigir que ya tengas una tarjeta. Al menos un curso debe costar $15 o menos, incluida la tarjeta. Texto oficial (en inglés):
“An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””
“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”
“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.”
Citas de California Health and Safety Code §113948, verificadas el 27 sept 2026. Las normas cambian y las ciudades o condados pueden añadir requisitos propios; confirme con su departamento de salud local. Este es un sitio de práctica gratuito: no emite tarjetas ni certificados.
Prueba de práctica para manipuladores de alimentos en California
Preguntas de práctica basadas en el Food Code 2022 de la FDA, el modelo en el que se basan la mayoría de las normas estatales y locales de seguridad alimentaria. Elija una respuesta para ver la norma correspondiente.
1. ¿Bajo qué condición se pueden utilizar utensilios de hierro fundido para servir alimentos?
Respuesta: Si los utensilios se usan únicamente como parte de un proceso ininterrumpido desde la cocción hasta el servicio. Los utensilios de servicio de hierro fundido están permitidos solo si permanecen en uso continuo desde la etapa de cocción directamente hasta la etapa de servicio sin interrupciones.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-101.12 (traducción): “El hierro fundido puede usarse en UTENSILIOS para servir ALIMENTOS si los UTENSILIOS se usan únicamente como parte de un proceso ininterrumpido desde la cocción hasta el servicio.”Texto original en inglés“Cast iron may be used in UTENSILS for serving FOOD if the UTENSILS are used only as part of an uninterrupted process from cooking through service.”
2. Un empleado de alimentos es diagnosticado con una infección asintomática por Norovirus. ¿Cómo debe gestionar el responsable a este empleado si el establecimiento atiende a una población altamente susceptible?
Respuesta: Excluir al empleado del establecimiento. El código especifica que las infecciones asintomáticas por Norovirus requieren exclusión al atender a poblaciones altamente susceptibles.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 2-201.12 (traducción): “Excluir al empleado de alimentos que trabaja en un establecimiento de alimentos que atiende a una población altamente susceptible;”Texto original en inglés“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”
3. ¿Cuál es la condición requerida para los utensilios utilizados en la preparación de alimentos?
Respuesta: Deben mantenerse en buen estado o desecharse. Los utensilios deben estar en buen estado cumpliendo normas específicas o desecharse si no las cumplen.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-502.11 (traducción): “Los UTENSILIOS deben mantenerse en un estado de reparación o condición que cumpla los requisitos de las Partes 4-1 y 4-2, o desecharse.”Texto original en inglés“UTENSILS shall be maintained in a state of repair or condition that complies with the requirements specified under Parts 4-1 and 4-2 or shall be discarded.”
4. Al instalar una cubierta o tapa en el equipo, ¿qué característica de diseño específica debe tener para garantizar un drenaje adecuado?
Respuesta: Debe sobresalir sobre la abertura y tener inclinación para drenar. La cubierta debe sobresalir sobre la abertura y tener inclinación para asegurar que el agua drene en lugar de acumularse.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-204.12 (traducción): “Una cubierta o tapa para EQUIPO debe sobresalir sobre la abertura y tener inclinación para drenar.”Texto original en inglés“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
5. ¿Qué método se especifica para separar los materiales tóxicos o venenosos de los alimentos y el equipo?
Respuesta: Separarlos mediante espaciado o particiones. La separación física mediante espaciado o particiones ayuda a mantener los químicos alejados de las superficies de contacto con alimentos.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 7-301.11 (traducción): “Separar los MATERIALES TÓXICOS o VENENOSOS mediante espaciado o particiones;”Texto original en inglés“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”
6. ¿Cuál de los siguientes artículos puede almacenarse directamente sobre un suelo limpio sin cumplir el requisito de altura estándar?
Respuesta: Envases de bebidas presurizadas. Los envases de bebidas presurizadas están listados como artículos permitidos para colocarse directamente sobre un suelo limpio.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-305.11 (traducción): “Los contenedores BEVERAGE presurizados, FOOD en cajas en contenedores impermeables como botellas o latas, y contenedores de leche en cajas de plástico pueden almacenarse sobre un suelo limpio y no expuesto a humedad del suelo.”Texto original en inglés“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”
7. ¿Con qué frecuencia deben lavarse los paños húmedos?
Respuesta: Diariamente. El código exige que los paños húmedos se laven todos los días.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-802.11 (traducción): “Los paños húmedos deberán lavarse diariamente.”Texto original en inglés“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”
8. Si una solución antiséptica para manos no cumple con los criterios de seguridad de ingredientes específicos, ¿qué acción debe seguir a su uso antes de tocar alimentos?
Respuesta: Enjuagar bien las manos con agua limpia. Los antisépticos no conformes requieren enjuagarse con agua limpia o usar guantes para evitar la contaminación química de los alimentos.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 2-301.16 (traducción): “Seguido de un enjuague exhaustivo de manos con agua limpia antes del contacto con ALIMENTOS o mediante el uso de guantes;”Texto original en inglés“Followed by thorough hand rinsing in clean water before hand contact with FOOD or by the use of gloves;”
9. ¿Cuál es la frecuencia de limpieza estándar para las superficies de contacto con alimentos de los equipos utilizados con alimentos que requieren control de tiempo/temperatura (TCS)?
Respuesta: Cada 4 horas. Salvo excepciones específicas, las superficies de contacto de los alimentos TCS deben limpiarse al menos cada cuatro horas.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-602.11 (traducción): “Salvo lo especificado en el párrafo (D) de esta sección, si se usa con ALIMENTOS DE CONTROL DE TIEMPO/TEMPERATURA PARA LA SEGURIDAD, las SUPERFICIES DE CONTACTO DE EQUIPOS y UTENSILIOS deben limpiarse durante todo el día al menos cada 4 horas.”Texto original en inglés“Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.”
10. ¿Cuánto tiempo debe sumergirse el equipo en agua caliente para desinfectarlo durante las operaciones manuales?
Respuesta: Al menos 30 segundos. La desinfección manual con agua caliente requiere sumergir los artículos durante un mínimo de 30 segundos.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-703.11 (traducción): “Operaciones manuales con agua caliente mediante inmersión durante al menos 30 segundos y según lo especificado en § 4-501.111”Texto original en inglés“Hot water manual operations by immersion for at least 30 seconds and as specified under § 4-501.111”
11. ¿Qué acción se requiere para los envases de alimentos herméticamente cerrados antes de abrirlos?
Respuesta: Limpiar cualquier suciedad visible del envase. Limpiar el exterior de los envases cerrados evita que la suciedad caiga sobre el alimento al retirar la tapa.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-302.11 (traducción): “Limpiar los envases herméticamente cerrados de alimentos de la suciedad visible antes de abrirlos;”Texto original en inglés“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”
12. ¿Cuándo se deben lavar las frutas y verduras crudas antes de servirse en forma lista para comer?
Respuesta: Antes de cortarlas, combinarlas con otros ingredientes, cocinarlas, servirlas u ofrecerlas para el consumo humano. El código exige lavar para eliminar contaminantes antes de cualquier paso de preparación como cortar o servir.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-302.15 (traducción): “Las frutas y verduras crudas deben lavarse a fondo con agua para eliminar tierra y otros contaminantes antes de cortarlas, combinarlas con otros ingredientes, cocinarlas, servirlas u ofrecerlas para el consumo humano en forma LISTA PARA COMER.”Texto original en inglés“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”
13. Al usar un fregadero de dos compartimentos para la limpieza por lotes de utensilios de cocina, ¿cómo se deben gestionar las soluciones de limpieza y desinfección?
Respuesta: Se deben preparar inmediatamente antes de su uso y desechar inmediatamente después. En los fregaderos de dos compartimentos utilizados en operaciones por lotes, las soluciones se preparan frescas justo antes de la limpieza y se desechan justo después para mantener su eficacia.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-301.12 (traducción): “Prepare las soluciones de limpieza y SANITIZACIÓN inmediatamente antes de su uso y vacíelas inmediatamente después.”Texto original en inglés“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”
14. ¿Qué tipo de programa de certificación está reconocido para que la Persona a Cargo demuestre el cumplimiento de los requisitos de gestión?
Respuesta: Un programa evaluado y listado por una agencia de acreditación reconocida por la Conference for Food Protection. El código especifica que la certificación debe provenir de un programa evaluado y listado por una agencia de acreditación reconocida que cumpla con el Estándar de la Conference for Food Protection.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 2-102.20 (traducción): “Se considera que la PERSONA A CARGO cumple con ¶2-102.11(B) si demuestra conocimiento al ser un gerente de protección ALIMENTARIA certificado por un programa de certificación de gerentes de protección ALIMENTARIA que ha sido evaluado y listado por una agencia de acreditación reconocida por la Conference for Food Protection como conforme al Estándar de la Conference for Food Protection para la Acreditación de Programas de Certificación de Gerentes de Protección ALIMENTARIA.”Texto original en inglés“A PERSON IN CHARGE who demonstrates knowledge by being a FOOD protection manager that is certified by a FOOD protection manager certification program that is evaluated and listed by a Conference for Food Protectionrecognized accrediting agency as conforming to the Conference for Food Protection Standard for Accreditation of FOOD Protection Manager Certification Programs is deemed to comply with ¶2-102.11(B).”
15. ¿Cuál es la temperatura ambiente máxima permitida en una máquina expendedora refrigerada inmediatamente después de rellenarla o mantenerla?
Respuesta: 5°C (41°F). La temperatura del aire dentro de la máquina debe mantenerse en 41°F o menos durante los primeros 30 minutos tras reponer el stock.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-204.19 (traducción): “En una máquina expendedora refrigerada, la temperatura ambiente del aire no debe superar los 5°C (41°F) durante más de 30 minutos inmediatamente después de llenar, mantener o reponer la máquina.”Texto original en inglés“In a refrigerated vending machine, the ambient air temperature may not exceed 5oC (41oF) for more than 30 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked”
16. Para los animales de caza silvestre eviscerados en el campo, ¿qué condición debe cumplirse respecto al examen veterinario si no se procesan bajo las leyes estándar de carne?
Respuesta: Deben recibir un examen postmortem por un veterinario aprobado o su delegado. La sección establece que los animales de caza silvestre eviscerados en el campo bajo un programa de inspección rutinaria deben recibir un examen postmortem por un veterinario aprobado o su delegado.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-201.17 (traducción): “Recibir un examen postmortem por un veterinario APROBADO o el delegado del veterinario,”Texto original en inglés“Receive a postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian's designee,”
17. ¿Qué producto de marisco crudo está permitido para el autoservicio del consumidor?
Respuesta: Camarones crudos, congelados y con cáscara. El código incluye los camarones crudos, congelados y con cáscara como excepción a la regla general contra el autoservicio de alimentos animales crudos.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-306.13 (traducción): “(3) Camarones o langosta crudos, congelados y con cáscara.”Texto original en inglés“(3) Raw, frozen, shell-on shrimp, or lobster.”
18. ¿Cuál es la temperatura máxima para el mantenimiento en frío de los alimentos de Control de Tiempo/Temperatura para la Seguridad?
Respuesta: 5°C (41°F). La conservación en frío requiere temperaturas de 5°C (41°F) o inferiores.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-501.16 (traducción): “(2) A 5°C (41°F) o menos.”Texto original en inglés“(2) At 5°C (41°F) or less.”
19. ¿Cuál es el contenido requerido de la nota al pie de RECORDATORIO asociada con alimentos animales crudos o poco cocidos?
Respuesta: Debe indicar que consumir estos elementos puede aumentar el riesgo de enfermedad transmitida por alimentos. La nota al pie de recordatorio debe advertir a los consumidores que consumir estos elementos puede aumentar su riesgo de enfermedad transmitida por alimentos.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 3-603.11 (traducción): “Consumir CARNES, AVES, mariscos, crustáceos o HUEVOS crudos o poco cocidos puede aumentar su RIESGO de enfermedad transmitida por alimentos;”Texto original en inglés“Consuming raw or undercooked MEATS, POULTRY, seafood, shellfish, or EGGS may increase your RISK of foodborne illness;”
20. Al seleccionar un procedimiento de lavado para las superficies de contacto con alimentos del equipo, ¿qué factores deben determinar principalmente la elección del método?
Respuesta: El tipo y propósito del equipo o utensilio, y el tipo de suciedad a eliminar. El código establece que la elección del procedimiento de lavado depende del propósito del equipo y de la suciedad específica presente.
Código de Alimentos de la FDA 2022, § 4-603.14 (traducción): “Los procedimientos de lavado seleccionados deben basarse en el tipo y propósito del EQUIPO o UTENSILIO, y en el tipo de suciedad a eliminar.”Texto original en inglés“The washing procedures selected shall be based on the type and purpose of the EQUIPMENT or UTENSIL, and on the type of soil to be removed.”