হোম › রাজ্য অনুযায়ী নিয়ম › ওয়াশিংটন
ওয়াশিংটন ফুড ওয়ার্কার কার্ড: নিয়মাবলী এবং একটি বিনামূল্যের অনুশীলন পরীক্ষা
ওয়াশিংটনে প্রতিটি খাদ্য কর্মীর একটি ওয়াশিংটন স্টেট ফুড ওয়ার্কার কার্ড থাকা বাধ্যতামূলক, যা খাদ্য নিরাপত্তা ক্লাস এবং রাজ্য পরীক্ষার পর ইস্যু করা হয়। আপনার নিয়োগকর্তা যদি আপনাকে খাদ্য নিরাপত্তা প্রশিক্ষণ দেয়, তবে আপনি কার্ড পাওয়ার আগে পর্যন্ত ১৪ দিন পর্যন্ত কাজ করতে পারেন। প্রথম কার্ডটি ২ বছরের জন্য বৈধ; নবায়ন কার্ড ৩ বা ৫ বছরের জন্য।
| কারা এটি প্রয়োজন | সাধারণ জনগণের জন্য পরিবেশিত খাদ্য পরিচালনাকারী সকল খাদ্য কর্মী। অফিসিয়াল টেক্সট (ইংরেজি): “Washington State requires that all food workers have food safety training before handling food served to the public.” |
|---|---|
| কীভাবে এটি পাবেন | খাদ্য নিরাপত্তা ক্লাস নিন এবং ওয়াশিংটন স্টেট পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হন। অফিসিয়াল টেক্সট (ইংরেজি): “Food workers who take a food safety training class and pass the State of Washington exam on food safety basics are issued a Food Worker Card (also called a Food Handler Permit).” |
| সময়সীমা | আপনার নিয়োগকর্তা যদি আপনাকে খাদ্য নিরাপত্তা প্রশিক্ষণ দেয়, তবে কাজ শুরু করার পর ১৪ দিন পর্যন্ত। অফিসিয়াল টেক্সট (ইংরেজি): “Yes, you can work for up to 14 days before you get your card – if you get food safety training from your employer.” |
| বৈধতার মেয়াদ | প্রথম কার্ডের জন্য ২ বছর; নবায়ন কার্ড ৩ বা ৫ বছর। অফিসিয়াল টেক্সট (ইংরেজি): “Your first food worker card is valid for 2 years. Before the card expires, you must take the food safety training class and pass the exam again. Renewal cards after that are valid for 3 or 5 years.” |
| খরচ | $10। অফিসিয়াল টেক্সট (ইংরেজি): “A food worker card cost $10.” |
| অনলাইন | শুধুমাত্র রাজ্যের নিজস্ব ওয়েবসাইট, www.foodworkercard.wa.gov, অনুমোদিত; অন্য সাইটগুলো থেকে কার্ড নেওয়া বৈধ নয়। অফিসিয়াল টেক্সট (ইংরেজি): “Other websites that appear to offer a similar card online are not valid in Washington.” |
Washington State Department of Health — Food Worker Card থেকে উদ্ধৃত, যাচাই করা হয়েছে 27 সেপ্টেম্বর, 2026। নিয়মাবলী পরিবর্তন হতে পারে এবং শহর বা জেলা তাদের নিজস্ব নিয়ম যোগ করতে পারে — আপনার স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগের সাথে নিশ্চিত করুন। এটি একটি বিনামূল্যের অনুশীলন সাইট: এটি কার্ড বা সার্টিফিকেট ইস্যু করে না।
ওয়াশিংটন ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা
FDA Food Code 2022 থেকে অনুশীলনমূলক প্রশ্ন, যা বেশিরভাগ রাজ্য এবং স্থানীয় খাদ্য নিরাপত্তা নিয়মাবলীর ভিত্তি। নিয়মটি দেখতে একটি উত্তর নির্বাচন করুন।
1. যখন খোলার প্রয়োজন হয় এমন মাল্টিইউজ ফুড-কন্টাক্ট সারফেস পরিষ্কার করা হয়, তখন কাজটির জন্য কোন ধরনের টুল অনুমোদিত?
উত্তর: মেইনটেন্যান্স কর্মীদের কাছে সাধারণত পাওয়া যায় এমন হ্যান্ডহেল্ড টুল, যেমন স্ক্রুড্রাইভার বা প্লায়ার্স. কোডে উল্লেখ করা হয়েছে যে পরিষ্কারের সহজলভ্যতা নিশ্চিত করতে স্ক্রুড্রাইভার এবং প্লায়ার্সের মতো হ্যান্ডহেল্ড টুল সহজ খোলার জন্য গ্রহণযোগ্য।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-202.11 (অনুবাদ): “স্ক্রুড্রাইভার, প্লায়ার্স, ওপেন-এন্ড রেঞ্চ এবং অ্যালেন রেঞ্চের মতো মেইনটেন্যান্স এবং পরিষ্কার কর্মীদের কাছে সাধারণত পাওয়া যায় এমন হ্যান্ডহেল্ড টুল ব্যবহার করে সহজে খোলার মাধ্যমে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”2. খাদ্য সংযোগ পৃষ্ঠ হিসেবে ব্যবহারের জন্য টিন-মিশ্র ধাতু নির্বাচন করার সময় লেডের সর্বোচ্চ অনুমিত শতাংশ কত?
উত্তর: 0.05%. খাদ্য সংযোগের জন্য ব্যবহৃত টিন-মিশ্র ধাতুতে লেডের পরিমাণ 0.05%-এর বেশি হওয়া যাবে না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-101.13 (অনুবাদ): “0.05%-এর বেশি লেডযুক্ত টিন-মিশ্র ধাতু খাদ্য সংযোগ পৃষ্ঠ হিসেবে ব্যবহার করা যাবে না।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”3. ব্যাকটেরিয়াল বৃদ্ধি রোধ করতে রিডিউসড অক্সিজেন প্যাকেজ করা খাদ্য পণ্যের জন্য সর্বাধিক রিফ্রিজারেটেড শেলফ লাইফ কত দিন অনুমোদিত?
উত্তর: 30 ক্যালেন্ডার দিন. বিধিটি ব্যাকটেরিয়াল বৃদ্ধি রোধ করতে এই প্যাকেজ করা পণ্যগুলির শেলফ লাইফের জন্য 30 দিনের একটি কঠোর সীমা নির্ধারণ করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-502.12 (অনুবাদ): “PACKAGING থেকে খাওয়া পর্যন্ত রিফ্রিজারেটেড শেলফ লাইফ 30 ক্যালেন্ডার দিনের বেশি নয়”
মূল ইংরেজি লেখা
“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”4. কাঁচা প্রাণিজ খাদ্যের সংস্পর্শে থাকা পৃষ্ঠ মুছার জন্য ব্যবহৃত কাপড়গুলো কীভাবে পরিচালনা করা উচিত?
উত্তর: অন্যান্য কাজে ব্যবহৃত কাপড় থেকে এগুলো আলাদা রাখতে হবে. ক্রস-কন্টামিনেশন এড়াতে, কাঁচা প্রাণিজ খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত কাপড়গুলো অন্যান্য কাজে ব্যবহৃত কাপড় থেকে আলাদা রাখতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-304.14 (অনুবাদ): “কাঁচা প্রাণিজ FOOD-এর সংস্পর্শে থাকা পৃষ্ঠ মুছার জন্য ব্যবহৃত কাপড়গুলো অন্যান্য কাজে ব্যবহৃত কাপড় থেকে আলাদা রাখতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used for other purposes.”5. আইসক্রিম বা ম্যাশড আলুর মতো আর্দ্র খাবারের সাথে ব্যবহারের সময় খাদ্য প্রস্তুতির বিরতির মধ্যে ব্যবহৃত পাত্রটি কোথায় রাখতে হবে?
উত্তর: পর্যাপ্ত গতির চলমান জলে, যাতে কণাগুলো ড্রেনে বহিষ্কৃত হয়. আর্দ্র খাবারের ক্ষেত্রে, কণাগুলো ধুয়ে ফেলার জন্য পাত্রটি অবশ্যই চলমান জলে রাখতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-304.12 (অনুবাদ): “পর্যাপ্ত গতির চলমান জলে, যাতে কণাগুলো ড্রেনে বহিষ্কৃত হয়, যদি আইসক্রিম বা ম্যাশড আলুর মতো আর্দ্র খাবারের সাথে ব্যবহার করা হয়;”
মূল ইংরেজি লেখা
“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”6. সকল কার্যক্রমের সময় ফুড এস্তাবলিশমেন্টে একজন Person in Charge উপস্থিত থাকার বিষয়টি নিশ্চিত করার দায়িত্ব কার?
উত্তর: পারমিট হোল্ডার. বিধিমালা স্পষ্টভাবে উপস্থিতি নিশ্চিত করার বা নির্ধারণ করার দায়িত্ব Permit Holder-এর ওপর অর্পণ করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-101.11 (অনুবাদ): “এই বিভাগের (B) এবং (C) অনুচ্ছেদে উল্লিখিত ব্যতিক্রম ছাড়া, PERMIT HOLDER PERSON IN CHARGE হবেন অথবা একজন PERSON IN CHARGE নির্ধারণ করবেন এবং সকল কার্যক্রমের সময় FOOD ESTABLISHMENT-এ একজন PERSON IN CHARGE উপস্থিত থাকার বিষয়টি নিশ্চিত করবেন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”7. পরীক্ষিত কারখানায় বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেজ করা রেডি-টু-ইট TCS খাবারের ন্যূনতম পুনরায় গরম করার তাপমাত্রা কত?
উত্তর: 57°C (135°F). পরীক্ষিত সুবিধা থেকে আসা প্যাকেজ করা রেডি-টু-ইট আইটেমগুলোর জন্য অন্যান্য রান্না করা খাবারের তুলনায় কম তাপমাত্রার থ্রেশহোল্ড, অর্থাৎ 57°C (135°F), প্রযোজ্য।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-403.11 (অনুবাদ): “যেসব READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD কারখানার ওপর কর্তৃত্বশীল REGULATORY AUTHORITY দ্বারা পরিদর্শিত FOOD PROCESSING PLANT-এ বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত এবং PACKAGED করা হয়েছে, সেগুলো হট হোল্ডিংয়ের জন্য গরম করার সময় কমপক্ষে 57°C (135°F) তাপমাত্রায় গরম করতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”8. খাদ্য প্রস্তুতির কাজে যুক্ত হওয়ার ঠিক আগে খাদ্যকর্মীদের কখন হাত এবং বাহুর খোলা অংশ ধুতে হবে?
উত্তর: খোলা খাদ্য, পরিষ্কার সরঞ্জাম, পাত্র এবং খোলা একক-ব্যবহারযোগ্য সামগ্রীর সাথে কাজ করার ঠিক আগে. বিধিটি স্পষ্টভাবে খোলা খাদ্য, পরিষ্কার সরঞ্জাম, পাত্র এবং খোলা একক-ব্যবহারযোগ্য সামগ্রী হ্যান্ডেল করার ঠিক আগে হাত ধোয়ার প্রয়োজনীয়তা উল্লেখ করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-301.14 (অনুবাদ): “খাদ্যকর্মীদের § 2-301.12 এর অধীনে নির্দিষ্ট অনুযায়ী খাদ্য প্রস্তুতির কাজে যুক্ত হওয়ার ঠিক আগে তাদের হাত এবং বাহুর খোলা অংশ পরিষ্কার করতে হবে, যার মধ্যে খোলা খাদ্য, পরিষ্কার সরঞ্জাম এবং পাত্র, এবং খোলা একক-সার্ভিস এবং একক-ব্যবহারযোগ্য সামগ্রীর সাথে কাজ করা অন্তর্ভুক্ত।”
মূল ইংরেজি লেখা
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”9. যদি কাঁচা মলুস্কান শেলফিশের কন্টেইনারে প্রয়োজনীয় ট্যাগ বা লেবেল তথ্য না থাকে, তবে সঠিক পদক্ষেপ কী?
উত্তর: কন্টেইনারটি হোল্ড অর্ডারের অধীনে রাখুন অথবা বাজেয়াপ্ত ও ধ্বংসের আওতায় আনুন।. অনিয়মিতভাবে লেবেল করা শেলফিশ অবশ্যই নিয়মকানুন অনুসারে হোল্ড বা ধ্বংস করতে হবে, কেবল পুনরায় লেবেল করা বা এলোমেলোভাবে ফেলে দেওয়া যাবে না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-202.18 (অনুবাদ): “একটি কাঁচা MOLLUSCAN SHELLFISH কন্টেইনার যার কোনো ট্যাগ বা লেবেল নেই অথবা যার ট্যাগ বা লেবেলে মডেল অর্ডিন্যান্সের অধীনে নির্দিষ্ট সকল তথ্য নেই, তা LAW অনুযায়ী হোল্ড অর্ডার, বাজেয়াপ্তি বা ধ্বংসের আওতায় আসবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”10. রোগাক্রান্ত কর্মীদের ক্ষেত্রে দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির (Person in Charge) প্রধান দায়িত্ব কী?
উত্তর: যেসব খাদ্যকর্মীর রোগ বা চিকিৎসাগত অবস্থার কারণে খাদ্যবাহিত রোগ ছড়াতে পারে, তাদের মাধ্যমে রোগ সংক্রমণ রোধ করা।. কোডটি বিশেষভাবে রোগ সংক্রমণ রোধে কর্মীদের স্বাস্থ্যগত অবস্থা ব্যবস্থাপনায় দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির ভূমিকার ওপর জোর দেয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-102.11 (অনুবাদ): “যেসব খাদ্যকর্মীর রোগ বা চিকিৎসাগত অবস্থার কারণে খাদ্যবাহিত রোগ ছড়াতে পারে, তাদের মাধ্যমে রোগ সংক্রমণ রোধে দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির (Person in Charge) দায়িত্ব ব্যাখ্যা করা;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”11. কোন নির্দিষ্ট শর্তে সরঞ্জাম এবং ইউটেনসিল পরিষ্কার ও স্যানিটাইজ করার পর ধুয়ে ফেলা যায়?
উত্তর: যখন পানি সরবরাহ থেকে সরাসরি পানি যোগানকারী যন্ত্রের মাধ্যমে রিন্স প্রয়োগ করা হয়।. সাধারণত স্যানিটাইজ করার পর রিন্স নিষিদ্ধ, যদি না এটি পানীয়যোগ্য পানি ব্যবহার করে একটি কমপ্লায়েন্ট ওয়্যারওয়াশিং মেশিনের মধ্যে ঘটে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-904.14 (অনুবাদ): “রিন্স Subparts 4-204 এবং 4-501 এর অধীনে নির্দিষ্টভাবে রক্ষণাবেক্ষণ ও পরিচালিত একটি ওয়্যারওয়াশিং মেশিনের মাধ্যমে পানীয়যোগ্য পানি সরবরাহ থেকে সরাসরি প্রয়োগ করা হয়”
মূল ইংরেজি লেখা
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”12. যেসব ডিমের সব ভায়বল Salmonellae ধ্বংস করার জন্য চিকিৎসা করা হয়নি, সেগুলি সংরক্ষণের জন্য সর্বোচ্চ পরিবেশগত বাতাসের তাপমাত্রা কত?
উত্তর: 7°C (45°F). অপ্রক্রিয়াজাত ডিম 7°C (45°F) বা তার নিচে সংরক্ষণ করতে হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.16 (অনুবাদ): “যেসব EGGS-এর সব ভায়বল Salmonellae ধ্বংস করার জন্য চিকিৎসা করা হয়নি, সেগুলি এমন refrigerated EQUIPMENT-এ সংরক্ষণ করতে হবে যা 7°C (45°F) বা তার কম পরিবেশগত বাতাসের তাপমাত্রা বজায় রাখে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less.”13. কোন শর্তে একজন খাদ্য কর্মী কাজ করার সময় বন্ধ পানীয় পাত্রে পান করতে পারেন?
উত্তর: যদি পাত্রটি এমনভাবে ধরা হয় যাতে হাত, পাত্র, খোলা খাবার, পরিষ্কার সরঞ্জাম, বাসনপত্র, লিনেন এবং খোলা একক-সেবা পণ্য দূষিত না হয়. কোড অনুযায়ী, হাত, সরঞ্জাম এবং খাবার দূষিত এড়াতে নির্দিষ্ট হ্যান্ডলিং পদক্ষেপ মেনে চললে বন্ধ পাত্রে পান করা যায়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-401.11 (অনুবাদ): “একজন FOOD EMPLOYEE বন্ধ BEVERAGE পাত্রে পান করতে পারেন যদি পাত্রটি এমনভাবে হ্যান্ডেল করা হয় যাতে দূষিত না হয়: (1) EMPLOYEE'S হাত; (2) পাত্র; এবং (3) Exposed FOOD; পরিষ্কার EQUIPMENT, UTENSILS, এবং LINENS; এবং খোলা SINGLE-SERVICE এবং SINGLE-USE ARTICLES।”
মূল ইংরেজি লেখা
“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”14. কোন ধরনের ফুড এস্তাবলিশমেন্ট সকল কার্যক্রমের সময় একজন নির্ধারিত Person in Charge উপস্থিত রাখার বাধ্যবাধকতা থেকে অব্যাহতি পেতে পারে?
উত্তর: যেসব এস্তাবলিশমেন্ট নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের মতে খাদ্যজনিত রোগ সৃষ্টির ঝুঁকি ন্যূনতম।. অপারেশনের প্রকৃতি এবং খাদ্য প্রস্তুতির পরিমাণের ভিত্তিতে নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের ন্যূনতম ঝুঁকির মূল্যায়নের ওপর ভিত্তি করে অব্যাহতি প্রদান করা হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-101.11 (অনুবাদ): “অপারেশনের প্রকৃতি এবং FOOD প্রস্তুতির পরিমাণের ভিত্তিতে REGULATORY AUTHORITY কর্তৃক খাদ্যজনিত রোগ সৃষ্টি বা অবদান রাখার ঝুঁকি ন্যূনতম বলে বিবেচিত কিছু নির্দিষ্ট ধরনের FOOD ESTABLISHMENTS-এর ক্ষেত্রে এই বিভাগটি প্রযোজ্য নয়।”
মূল ইংরেজি লেখা
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”15. বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণ প্রয়োগ করার পরে সরঞ্জাম এবং পাত্রগুলোতে কী করতে হবে?
উত্তর: এগুলো পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করুন. কোডটি স্পষ্টভাবে বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণ প্রয়োগ করার পরে সরঞ্জাম এবং পাত্রগুলো পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করার নির্দেশ দেয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-202.12 (অনুবাদ): “প্রয়োগের পরে Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”16. কোন স্যানিটাইজারগুলো সম্পূর্ণ ব্যবসায়িক সময়জুড়ে পাওয়া যায় এমন অবস্থায় রাখার বাধ্যবাধকতা থেকে অব্যাহতিপ্রাপ্ত?
উত্তর: ব্যবহারের সময় সাইটে তৈরি করা স্যানিটাইজার. বিধিমালা অনুযায়ী, ব্যবহারের ঠিক আগে সাইটে তৈরি করা স্যানিটাইজারগুলো অন্য কেমিক্যাল স্যানিটাইজারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য কঠোর উপলব্ধতার বাধ্যবাধকতা থেকে অব্যাহতিপ্রাপ্ত।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-303.11 (অনুবাদ): “যেসব স্যানিটাইজার ব্যবহারের সময় সাইটে তৈরি করা হয়, সেগুলো বাদে, অংশ 4-7 এ নির্দিষ্ট অনুযায়ী EQUIPMENT এবং UTENSILS স্যানিটাইজ করার জন্য ব্যবহৃত রাসায়নিক SANITIZERS সরবরাহ করতে হবে এবং সব সময় ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ রাখতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”17. যদি একটি শীতলীকৃত রেডি-টু-ইট উপাদান অন্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে সালাদ তৈরি করা হয়, তবে চূড়ান্ত পণ্যের জন্য কোন তারিখটি ব্যবহার করা উচিত?
উত্তর: সবচেয়ে আগে প্রস্তুত করা উপাদানের তারিখ।. মিশ্রিত খাদ্যটি অবশ্যই মিশ্রণে ব্যবহৃত সবচেয়ে পুরনো উপাদানের মেয়াদ শেষ হওয়ার সময়সীমা অনুসরণ করবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.17 (অনুবাদ): “সবচেয়ে আগে বা প্রথম প্রস্তুত করা উপাদানের তারিখ চিহ্নটি বজায় রাখতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”18. গরম রান্না করা Time/Temperature Control for Safety খাদ্য গ্রহণের ন্যূনতম তাপমাত্রা কত?
উত্তর: 135°F (57°C) বা তার বেশি. ব্যবহারের জন্য নিরাপদ রাখতে গরম TCS খাদ্য অবশ্যই 135°F বা তার বেশি তাপমাত্রায় গ্রহণ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-202.11 (অনুবাদ): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD যা §§ 3-401.11 - 3-401.13 এর অধীতে নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং সময় অনুযায়ী রান্না করা হয় এবং গরম অবস্থায় গ্রহণ করা হয়, তা 57°C (135°F) বা তার বেশি তাপমাত্রায় থাকতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”19. খাদ্য সংযোগ পৃষ্ঠে ব্যবহৃত সোল্ডার এবং ফ্লাক্সে লেডের সর্বোচ্চ অনুমিত পরিমাণ কত?
উত্তর: 0.2%. খাদ্যের সংস্পর্শে আসা সোল্ডার এবং ফ্লাক্স উপাদানে লেডের সর্বোচ্চ পরিমাণ 0.2%।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-101.13 (অনুবাদ): “0.2%-এর বেশি লেডযুক্ত সোল্ডার এবং ফ্লাক্স খাদ্য সংযোগ পৃষ্ঠ হিসেবে ব্যবহার করা যাবে না।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”20. কনজুমার সেলফ-সার্ভিস বিভারেজ ডিসপেনসিং যন্ত্রের অ্যাকচুয়েটিং লিভার বা মেকানিজম কী প্রতিরোধ করবে?
উত্তর: গ্লাস বা কাপের লিপ-কন্টাক্ট সারফেসের সাথে সংযোগ. মেকানিজমটি এমনভাবে ডিজাইন করতে হবে যাতে এটি কাপের রিম বা প্রান্তে স্পর্শ না করে, যেখানে গ্রাহকের মুখ থাকে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-204.13 (অনুবাদ): “কনজুমার সেলফ-সার্ভিস বিভারেজ ডিসপেনসিং যন্ত্রের অ্যাকচুয়েটিং লিভার বা মেকানিজম এবং ফিলিং ডিভাইস এমনভাবে ডিজাইন করতে হবে যাতে রিফিল করা গ্লাস বা কাপের লিপ-কন্টাক্ট সারফেসের সাথে সংযোগ এড়ানো যায়।”
মূল ইংরেজি লেখা
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”আরও অনুশীলন: সব অনুশীলন পরীক্ষা