الرئيسية › القواعد حسب الولاية › واشنطن
واشنطن بطاقة العامل في مجال الأغذية: القواعد واختبار تدريبي مجاني
تشترط ولاية واشنطن على كل عامل في مجال الأغذية الحصول على بطاقة عامل الأغذية الخاصة بولاية واشنطن، والتي تُصدر بعد حضور دورة سلامة الغذاء واجتياز امتحان الولاية. يمكنك العمل لمدة تصل إلى 14 يوماً قبل الحصول عليها إذا قام صاحب العمل بتدريبك على سلامة الغذاء. تكون البطاقة الأولى صالحة لمدة سنتين؛ أما بطاقات التجديد فتكون صالحة لمدة 3 أو 5 سنوات.
| من يحتاجها | جميع عمال الأغذية الذين يتعاملون مع الطعام المقدم للجمهور. النص الرسمي (بالإنجليزية): “Washington State requires that all food workers have food safety training before handling food served to the public.” |
|---|---|
| كيفية الحصول عليها | احضر دورة سلامة الغذاء واجتز امتحان ولاية واشنطن. النص الرسمي (بالإنجليزية): “Food workers who take a food safety training class and pass the State of Washington exam on food safety basics are issued a Food Worker Card (also called a Food Handler Permit).” |
| الموعد النهائي | حتى 14 يوماً بعد بدء العمل، إذا قام صاحب العمل بتدريبك على سلامة الغذاء. النص الرسمي (بالإنجليزية): “Yes, you can work for up to 14 days before you get your card – if you get food safety training from your employer.” |
| مدة الصلاحية | سنتان للبطاقة الأولى؛ بطاقات التجديد لمدة 3 أو 5 سنوات. النص الرسمي (بالإنجليزية): “Your first food worker card is valid for 2 years. Before the card expires, you must take the food safety training class and pass the exam again. Renewal cards after that are valid for 3 or 5 years.” |
| التكلفة | $10. النص الرسمي (بالإنجليزية): “A food worker card cost $10.” |
| متاح عبر الإنترنت | الموقع الرسمي للولاية www.foodworkercard.wa.gov هو الوحيد المعتمد؛ أما المواقع الأخرى التي تقدم البطاقة فلا تُعتبر معتمدة. النص الرسمي (بالإنجليزية): “Other websites that appear to offer a similar card online are not valid in Washington.” |
مقتطفات من Washington State Department of Health — Food Worker Card، تم التحقق منها في 27/09/2026. تتغير القواعد وقد تضيف المدن أو المقاطعات شروطها الخاصة — تحقق مع دائرة الصحة المحلية لديك. هذا موقع تدريبي مجاني: لا يصدر بطاقات أو شهادات.
اختبار تدريبي لبطاقة عامل الأغذية في واشنطن
أسئلة تدريبية من مدونة الأغذية FDA لعام 2022، وهي النموذج الذي تستند إليه معظم قواعد سلامة الأغذية على مستوى الولايات والمحليات. اختر إجابة لعرض القاعدة المتعلقة بها.
1. في أي سيناريو محدد يُسمح باستخدام الحديد الزهر لأسطح التلامس مع الطعام أو الأدوات؟
الإجابة: عند استخدامه كسطح للطهي. يسمح الكود صراحةً باستخدام الحديد الزهر لأسطح الطهي، مع تقييد استخدامه العام للأواني أو الأسطح الأخرى إلا إذا كان جزءًا من عملية تقديم متصلة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.12 (ترجمة): “يمكن استخدام الحديد الزهر كسطح للطهي.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”2. ما هي درجة الحرارة الدنيا المطلوبة لمحلول التعقيم بمركبات الأمونيوم الرباعية؟
الإجابة: 24°C (75°F). تتطلب مركبات الأمونيوم الرباعية درجة حرارة دنيا تبلغ 24°C (75°F) لتعمل بشكل صحيح.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-501.19 (ترجمة): “يجب أن يكون لمحلول مركب الأمونيوم الرباعي: (1) درجة حرارة دنيا تبلغ 24°C (75°F)”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”3. موظف تم تشخيصه بالسالمونيلا غير التيفية وبقي بلا أعراض لمدة 30 يوماً. ما هو تعديل الوضع المناسب لموظف يعمل في منشأة قياسية؟
الإجابة: قيد الموظف. يحدد القانون أنه يجب تقييد الموظفين المصابين بالسالمونيلا غير التيفية الذين ظلوا بلا أعراض لمدة 30 يوماً.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-201.13 (ترجمة): “قيد موظف الأغذية، الذي هو بلا أعراض لمدة 30 يوماً على الأقل، حتى تتحقق شروط إعادة التعيين المحددة في الفقرتين الفرعيتين (G)(1) أو (2)”
النص الأصلي بالإنجليزية
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”4. ما هي الخاصية المطلوبة لتشطيب اللحامات والمفاصل على الأسطح متعددة الاستخدامات التي تتلامس مع الطعام؟
الإجابة: يجب أن تكون ناعمة. يجب أن تتمتع أسطح التلامس مع الطعام بتشطيبات ناعمة على اللحامات والمفاصل لمنع تراكم الأوساخ وتسهيل التنظيف.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-202.11 (ترجمة): “مُشطبة بلحامات ومفاصل ناعمة؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Finished to have smooth welds and joints;”5. كيف يجب فصل المواد السامة أو الضارة عن الطعام والمستلزمات لمنع التلوث؟
الإجابة: عن طريق التباعد أو الفصل. يضمن الفصل المادي عبر التباعد أو الفواصل عدم تلامس المواد الكيميائية مباشرة مع الطعام أو العناصر النظيفة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-201.11 (ترجمة): “فصل المواد السامة أو الضارة عن طريق التباعد أو الفصل;”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”6. ما هي أقصى درجة حرارة للماء مسموح بها عند إذابة الطعام عن طريق غمره بالكامل تحت ماء جارٍ؟
الإجابة: 21°C (70°F) أو أقل. يحدد القانون أن الماء الجاري المستخدم للإذابة يجب أن يكون عند 21°C (70°F) أو أقل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.13 (ترجمة): “عند درجة حرارة ماء تبلغ 21°C (70°F) أو أقل Pf,”
النص الأصلي بالإنجليزية
“At a water temperature of 21oC (70oF) or below Pf,”7. أي نوع من المنشآت الغذائية قد يكون معفيًا من شرط وجود شخص مسؤول معين خلال جميع ساعات العمل؟
الإجابة: المنشآت التي ترى الجهة التنظيمية أنها تشكل خطرًا ضئيلًا للإصابة بأمراض منقولة عبر الأغذية. تعتمد الإعفاءات على تقييم الجهة التنظيمية للخطر الضئيل بناءً على طبيعة العمليات ومدى تحضير الأغذية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-101.11 (ترجمة): “لا ينطبق هذا القسم على أنواع معينة من المنشآت الغذائية التي ترى الجهة التنظيمية أنها تشكل خطرًا ضئيلًا للإصابة بأمراض منقولة عبر الأغذية أو المساهمة فيها، بناءً على طبيعة العمليات ومدى تحضير الأغذية.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”8. يقوم عامل الطعام بغسل منشفة شخصية في منشأة الغسيل الموجودة داخل المنشأة الغذائية. وفقاً للإرشادات التشغيلية القياسية للغسيل في الموقع، ما هو الاستخدام المناسب لهذه المنشأة؟
الإجابة: يجب استخدامها فقط لغسل وتجفيف العناصر المستخدمة في تشغيل المنشأة. يقتصر الكود منشآت الغسيل في الموقع على العناصر التشغيلية، باستثناء العناصر الشخصية مثل المناشف إلا إذا انطبقت استثناءات محددة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-803.13 (ترجمة): “يجب استخدام منشآت الغسيل في موقع المنشأة الغذائية فقط لغسل وتجفيف العناصر المستخدمة في تشغيل المنشأة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”9. أي من العناصر التالية يمكن تخزينها مباشرة على أرضية نظيفة دون الحاجة للارتفاع القياسي؟
الإجابة: حاويات المشروبات المضغوطة. تُدرج حاويات المشروبات المضغوطة صراحةً ضمن العناصر المسموح بوضعها مباشرة على أرضية نظيفة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-305.11 (ترجمة): “يمكن تخزين حاويات المشروبات المضغوطة، والأطعمة المعبأة في حاويات مقاومة للماء مثل الزجاجات أو العلب، وحاويات الحليب في صناديق بلاستيكية على أرضية نظيفة وغير معرضة لرطوبة الأرض.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”10. كيف يجب صيانة أسطح التلامس مع الطعام في معدات الطهي والمقالي؟
الإجابة: يجب إبقاؤها خالية من ترسبات الدهون المتصلبة وتراكمات الأوساخ الأخرى. يشترط الكود صراحةً خلو أسطح معدات الطهي من تراكم الدهون والأوساخ لضمان النظافة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-601.11 (ترجمة): “يجب أن تظل أسطح ملامسة الطعام في معدات الطهي والمقالي خالية من ترسبات الدهون المتصلبة وتراكمات الأوساخ الأخرى.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking EQUIPMENT and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.”11. عند تقديم المحار في صدفيته، ما هي المعلومات المحددة التي يجب تقديمها للمستهلك بشأن تحضير الصنف؟
الإجابة: وصف ينص على أن الصنف يُقدم نيئاً أو غير مطهو جيداً. يشترط القانون إفصاحاً محدداً يصف الصنف بأنه نيء أو غير مطهو جيداً لإعلام المستهلكين بالمخاطر.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-603.11 (ترجمة): “يجب أن يشمل الإفصاح: (1) وصف الأطعمة ذات المصدر الحيواني، مثل "محار نيء في صدفة نصفية"، و"سلطة سيزر ببيض نيء"، و"برغر (يمكن طهيه حسب الطلب)"؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”12. ما هو أقصى انحراف مسموح به في الدقة لجهاز قياس الضغط المستخدم في معدات غسل الأواني الميكانيكية؟
الإجابة: ±14 كيلو باسكال. يحدد التنظيم أن الجهاز يجب أن يكون دقيقاً ضمن هامش خطأ ±14 كيلو باسكال.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-203.13 (ترجمة): “يجب أن يكون دقيقاً ضمن هامش ±14 كيلو باسكال (±2 رطل لكل بوصة مربعة) في النطاق المحدد على لوحة بيانات الشركة المصنعة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”13. في ظل أي شرط محدد يُسمح بشطف المعدات والأواني بعد تنظيفها وتعقيمها؟
الإجابة: عند تطبيق الشطف مباشرة من إمداد مياه صالحة للشرب بواسطة آلة غسل أواني مصانة بشكل صحيح. يُمنع الشطف عادةً بعد التعقيم إلا إذا حدث داخل آلة غسل أواني متوافقة تستخدم مياه صالحة للشرب.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-904.14 (ترجمة): “يتم تطبيق الشطف مباشرة من إمداد مياه صالحة للشرب بواسطة آلة غسل أواني مصانة ومشغلة كما هو محدد في الأجزاء الفرعية 4-204 و 4-501”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”14. كيف يجب إدارة موظف أغذية مصاب بعدوى سالمونيلا غير تيفية مشخصة وبدون أعراض؟
الإجابة: تقييد الموظف. يفرض النظام تقييداً لحالات عدوى سالمونيلا غير تيفية دون أعراض بغض النظر عن الفئة المخدومة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-201.12 (ترجمة): “تقييد موظف الأغذية الذي يعمل في منشأة أغذية تخدم فئة عالية الحساسية أو في منشأة أغذية لا تخدم فئة عالية الحساسية.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”15. عند تطبيق مبيد في منشأة غذائية، كيف يجب على العامل حماية الطعام والمعدات والأواني من التلوث مثل التنقيط أو التصريف أو الضباب أو الرذاذ أو الرش؟
الإجابة: عن طريق إزالة العناصر أو تغطيتها بأغطية غير منفذة. يحدد القانون منع التلوث عن طريق إزالة الأغراض، أو تغطيتها بأغطية غير منفذة، أو اتخاذ إجراءات وقائية مناسبة أخرى.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-202.12 (ترجمة): “إزالة الأغراض، أو (ب) تغطيتها بأغطية غير منفذة، أو (ج) اتخاذ إجراءات وقائية مناسبة أخرى”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”16. قبل غسل الأواني في معدات بديلة لغسل الأواني يدوياً، ما هو الإجراء الواجب اتخاذه لإزالة تراكم جزيئات الطعام؟
الإجابة: كشط أو تنظيف المكونات والأواني بشكل خشن. تفرض الإجراء كشط أو تنظيف خشن لإزالة جزيئات الطعام قبل خطوة الغسل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-603.15 (ترجمة): “يجب كشط أو تنظيف مكونات المعدات والأواني بشكل خشن لإزالة تراكم جزيئات الطعام.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“EQUIPMENT components and UTENSILS shall be scraped or rough cleaned to remove FOOD particle accumulation;”17. أي فئة من العملاء تتطلب اعتباراً خاصاً فيما يتعلق باستخدام الوقت كإجراء للصحة العامة للبيض النيء؟
الإجابة: الفئات الأكثر عرضة للخطر. تخضع المنشآت التي تخدم فئات حساسة للغاية لقواعد أكثر صرامة ولا يمكنها استخدام التحكم الزمني للبيض النيء.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.19 (ترجمة): “لا يجوز للمطعم الذي يخدم فئة حساسة للغاية استخدام الوقت المحدد في الفقرات (أ)، (ب)، أو (ج) من هذا القسم كإجراء للصحة العامة للبيض النيء.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”18. متى يُسمح لموظف الأغذية بلمس الطعام الجاهز للأكل المكشوف بيديه العاريتين؟
الإجابة: عند غسل الفواكه والخضروات. يسمح القانون صراحةً بلمس اليد العارية عند غسل الفواكه والخضروات، بينما تتطلب السيناريوهات الأخرى استخدام أواني أو موافقات محددة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-301.11 (ترجمة): “باستثناء غسل الفواكه والخضروات كما هو محدد بموجب §3-302.15 أو كما هو محدد في الفقرتين (D) و (E) من هذا القسم، لا يجوز لموظفي الأغذية لمس الطعام الجاهز للأكل المكشوف بأيديهم العارية”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”19. إذا كانت قطعة المعدات تحتوي على فتحة علوية مصممة لاستخدام lid، فما هو ارتفاع الحافة المطلوب؟
الإجابة: على الأقل 5 ملليمترات (عشرون من العشرة بوصة). يحدد الكود حداً أدنى لارتفاع الحافة العلوية يبلغ 5 ملليمترات للفتحات العلوية المصممة للأغطية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-204.12 (ترجمة): “يجب أن تكون الفتحة الموجودة داخل الجزء العلوي من وحدة المعدات EQUIPMENT المصممة للاستخدام مع غطاء أو lid ذات حافة مرتفعة للأعلى بمقدار 5 ملليمترات على الأقل (عشرون من العشرة بوصة).”
النص الأصلي بالإنجليزية
“An opening located within the top of a unit of EQUIPMENT that is designed for use with a cover or lid shall be flanged upward at least 5 millimeters (two-tenths of an inch).”20. في منشأة تخدم فئة عالية الحساسية، أي نوع من العصائر يُمنع تقديمه أو عرضه للبيع؟
الإجابة: عصير معبأ مسبقًا يحمل تحذيرًا بشأن تقليل مسببات الأمراض. يمنع الكود صراحةً تقديم العصائر المعبأة مسبقًا التي تحمل ملصق تحذير يشير إلى عدم معالجتها لتقليل مسببات الأمراض.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-801.11 (ترجمة): “لا يجوز تقديم أو عرض للبيع عصير معبأ مسبقًا أو مشروب معبأ مسبقًا يحتوي على عصير، يحمل ملصق تحذير كما هو محدد في 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements، للعصائر التي لم تتم معالجتها خصيصًا لمنع أو تقليل أو القضاء على مسببات الأمراض، أو عصير معبأ أو مشروب يحتوي على عصير، يحمل ملصق تحذير كما هو محدد بموجب ¶ 3-404.11(B)؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”المزيد من التدريب: جميع الاختبارات التدريبية