تكساس بطاقة عامل الأغذية: القواعد واختبار تدريبي مجاني
تشترط ولاية تكساس على العديد من موظفي خدمات الطعام إكمال دورة تدريبية معتمدة للتعامل مع الأغذية خلال 30 يوماً من بدء العمل. تقوم إدارة الصحة والخدمات الإنسانية بولاية تكساس (DSHS) بمنح التراخيص للبرامج الصفية وعبر الإنترنت المعتمدة.
الموعد النهائي
خلال 30 يوماً من بدء العمل. النص الرسمي (بالإنجليزية):
“Texas requires that many food service employees complete an accredited food handler training course within 30 days of getting a job.”
الدورات المعتمدة
البرامج المرخصة من قبل إدارة الصحة والخدمات الإنسانية (DSHS) — حيث تنشر قوائم البرامج المعتمدة سواء كانت صفية أو عبر الإنترنت. النص الرسمي (بالإنجليزية):
“we license the online, private, and classroom food handler training programs throughout the state.”
محتوى الدورة
أساسيات سلامة الغذاء مثل النظافة الشخصية الجيدة وتجنب التلوث المتبادل. النص الرسمي (بالإنجليزية):
“These courses train employees on food safety including good hygiene practices, how to avoid cross contamination, and more.”
أسئلة تدريبية من مدونة الأغذية FDA لعام 2022، وهي النموذج الذي تستند إليه معظم قواعد سلامة الأغذية على مستوى الولايات والمحليات. اختر إجابة لعرض القاعدة المتعلقة بها.
1. قبل غسل الأواني في معدات بديلة لغسل الأواني يدوياً، ما هو الإجراء الواجب اتخاذه لإزالة تراكم جزيئات الطعام؟
الإجابة: كشط أو تنظيف المكونات والأواني بشكل خشن. تفرض الإجراء كشط أو تنظيف خشن لإزالة جزيئات الطعام قبل خطوة الغسل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-603.15 (ترجمة): “يجب كشط أو تنظيف مكونات المعدات والأواني بشكل خشن لإزالة تراكم جزيئات الطعام.”النص الأصلي بالإنجليزية“EQUIPMENT components and UTENSILS shall be scraped or rough cleaned to remove FOOD particle accumulation;”
2. من المخول بتطبيق مبيدات الآفات ذات الاستخدام المحدود وفقًا لشروط الاستخدام؟
الإجابة: مطبّق معتمد كما هو معرف في قانون المبيدات الحشرية والفطرية والقوارض الفيدرالي. يجب تطبيق مبيدات الآفات ذات الاستخدام المحدود بواسطة مطبّق معتمد أو شخص تحت إشرافه المباشر.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-202.12 (ترجمة): “يجب تطبيق مبيد الآفات ذي الاستخدام المحدود فقط بواسطة مطبّق معتمد كما هو معرف في القسم 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator من قانون المبيدات الحشرية والفطرية والقوارض الفيدرالي، أو شخص تحت الإشراف المباشر لمطبّق معتمد.”النص الأصلي بالإنجليزية“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”
3. أي من المعايير التالية يسمح بإعفاء الغذاء المغلف بتقليل الأكسجين من شرط الحفاظ عليه عند 5°م (41°ف) أو أقل؟
الإجابة: يحتوي على نشاط مائي (AW) يساوي 0.91 أو أقل. تتمتع الأطعمة ذات النشاط المائي المنخفض (0.91 أو أقل) باستقرار كافٍ لا يتطلب درجات حرارة تبريد صارمة ضمن طريقة التعبئة هذه.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-502.12 (ترجمة): “النشاط المائي (AW) يساوي 0.91 أو أقل”النص الأصلي بالإنجليزية“Has an AW of 0.91 or less”
4. كيف يجب استخدام المواد السامة أو الضارة في المنشأة الغذائية؟
الإجابة: وفقًا لتعليمات الاستخدام الخاصة بالشركة المصنعة الواردة في الملصق. يجب استخدام المواد وفقًا للقانون، والمدونة، وتعليمات الاستخدام الخاصة بالشركة المصنعة الموجودة على الملصق.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-202.12 (ترجمة): “تُستخدم وفقًا لـ: (1) القانون وهذه المدونة، (2) تعليمات الاستخدام الخاصة بالشركة المصنعة الواردة في الملصق”النص الأصلي بالإنجليزية“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
5. كيف يجب التعامل مع الطعام إذا تلوث بإفرازات جسدية من الموظفين أو المستهلكين؟
الإجابة: تخلص من الطعام. يجب التخلص من الطعام الذي يتلامس مع إفرازات جسدية أو أيدي الموظفين والمستهلكين لضمان السلامة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-701.11 (ترجمة): “يجب التخلص من الطعام الملوث بواسطة موظفي الطعام أو المستهلكين أو غيرهم من الأشخاص عبر التلامس مع أيديهم أو إفرازاتهم الجسدية، مثل الإفرازات الأنفية أو الفموية، أو بطرق أخرى.”النص الأصلي بالإنجليزية“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”
6. أي أجزاء من الجسم يجب تنظيفها أثناء إجراء غسل اليدين؟
الإجابة: اليدين والأجزاء المكشوفة من الذراعين، بما في ذلك الأطراف الصناعية البديلة. يشمل المتطلب اليدين والذراعين المكشوفتين والأطراف الصناعية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-301.12 (ترجمة): “يجب على موظفي الأغذية تنظيف أيديهم والأجزاء المكشوفة من أذرعهم، بما في ذلك الأطراف الصناعية لليدين أو الذراعين”النص الأصلي بالإنجليزية“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms, including surrogate prosthetic devices for hands or arms”
7. ما هي الإجراءات المطلوبة للتعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل أثناء عملية التعبئة في بيئة منخفضة الأكسجين؟
الإجابة: منع لمس الأطعمة الجاهزة للأكل باليدين مباشرة. يجب على العمال استخدام القفازات أو الأدوات عند التعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل لمنع التلوث المتبادل من اليدين.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-502.12 (ترجمة): “منع لمس الأطعمة الجاهزة للأكل باليدين مباشرة كما هو محدد في ¶ 3-301.11(B)”النص الأصلي بالإنجليزية“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”
8. في أي سيناريو محدد يُسمح باستخدام الحديد الزهر لأسطح التلامس مع الطعام أو الأدوات؟
الإجابة: عند استخدامه كسطح للطهي. يجب أن تقاوم الأسطح أشكالًا مختلفة من التلف المادي للحفاظ على حالة ملساء وسهلة التنظيف بمرور الوقت.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.11 (ترجمة): “مقاومة للحفر والتقشر والتشقق والخدش والتشوه والتحلل.”النص الأصلي بالإنجليزية“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”
9. ما هي درجة الحرارة الدنيا لاستلام الأطعمة الساخنة المطبوخة التي تتطلب التحكم في الوقت ودرجة الحرارة للسلامة؟
الإجابة: 135°F (57°C) أو أعلى. يجب استلام الأطعمة الساخنة الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة عند 135°F أو أعلى لضمان بقائها آمنة للاستهلاك.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-202.11 (ترجمة): “يجب أن تكون الأطعمة الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة للسلامة، والمطبوخة وفقاً لدرجة الحرارة والوقت المحددين في §§ 3-401.11 - 3-401.13 والمستلمة ساخنة، عند درجة حرارة 57°C (135°F) أو أعلى.”النص الأصلي بالإنجليزية“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”
10. كيف يجب التعامل مع الشطف عند استخدام آلة غسل الأواني التي تعيد تدوير محلول التعقيم؟
الإجابة: استخدام شطف بالماء غير منفصل ومدمج في تطبيق محلول التعقيم. بالنسبة للآلات التي تعيد تدوير محلول التعقيم، يتم خلط ماء الشطف في تطبيق التعقيم بدلاً من أن يكون خطوة منفصلة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-603.16 (ترجمة): “إذا تم استخدام آلة غسل أواني تعيد تدوير محلول التعقيم للاستخدام في دورة الغسيل التالية، فيجب استخدام شطف بالماء غير منفصل ومدمج في تطبيق محلول التعقيم.”النص الأصلي بالإنجليزية“If using a WAREWASHING machine that recycles the SANITIZING solution for use in the next wash cycle, use of a nondistinct water rinse that is integrated in the application of the SANITIZING solution.”
11. ما هي درجة حرارة إعادة التسخين الدنيا للأطعمة الجاهزة للأكل من فئة TCS التي تمت معالجتها تجارياً وتعبئتها في مصنع خاضع للتفتيش؟
الإجابة: 57°C (135°F). تتمتع العناصر الجاهزة للأكل المعبأة مسبقاً من المنشآت الخاضعة للتفتيش بحد أدنى لإعادة التسخين يبلغ 57°C (135°F) مقارنة بالأطعمة المطهية الأخرى.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-403.11 (ترجمة): “يجب تسخين الأطعمة الجاهزة للأكل الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة (TCS)، التي تمت معالجتها تجارياً وتعبئتها في مصنع معالجة أغذية خاضع للتفتيش من قبل الجهة التنظيمية المختصة، إلى درجة حرارة لا تقل عن 57°C (135°F) عند إعادة تسخينها للحفظ الساخن.”النص الأصلي بالإنجليزية“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”
12. موظف تم تشخيصه بالسالمونيلا غير التيفية وبقي بلا أعراض لمدة 30 يوماً. ما هو تعديل الوضع المناسب لموظف يعمل في منشأة قياسية؟
الإجابة: قيد الموظف. يحدد القانون أنه يجب تقييد الموظفين المصابين بالسالمونيلا غير التيفية الذين ظلوا بلا أعراض لمدة 30 يوماً.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-201.13 (ترجمة): “قيد موظف الأغذية، الذي هو بلا أعراض لمدة 30 يوماً على الأقل، حتى تتحقق شروط إعادة التعيين المحددة في الفقرتين الفرعيتين (G)(1) أو (2)”النص الأصلي بالإنجليزية“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”
13. ما هي درجة حرارة الهواء المحيط القصوى لتخزين البيض الذي لم تتم معالجته لتدمير جميع بكتيريا السالمونيلا الحية؟
الإجابة: 7°C (45°F). يتطلب البيض غير المعالج التخزين عند 7°C (45°F) أو أقل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.16 (ترجمة): “يجب تخزين البيض الذي لم تتم معالجته لتدمير جميع بكتيريا السالمونيلا الحية في معدات تبريد تحافظ على درجة حرارة هواء محيط تبلغ 7°C (45°F) أو أقل.”النص الأصلي بالإنجليزية“EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less.”
14. ما هو بروتوكول التجميد المطلوب للأسماك النيئة المخصصة للتقديم جاهزة للأكل، إذا تم تجميد السمك عند -35°C (-31°F) أو أقل حتى يتجمد تماماً؟
الإجابة: التخزين عند -35°C (-31°F) أو أقل لمدة 15 ساعة كحد أدنى. يحدد الكود أنه إذا تم تجميد السمك عند -35°C، فيجب حفظه عند نفس درجة الحرارة لمدة 15 ساعة على الأقل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-402.11 (ترجمة): “يُجمد عند -35°C (-31°F) أو أقل حتى يتجمد تماماً ويُخزن عند -35°C (-31°F) أو أقل لمدة 15 ساعة كحد أدنى”النص الأصلي بالإنجليزية“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”
15. ماذا يجب أن يتضمن ملصق البيض الذي لم يخضع لمعالجة للقضاء على بكتيريا السالمونيلا؟
الإجابة: تعليمات التعامل الآمن. يتطلب البيض الذي لم يخضع لمعالجة محددة للقضاء على بكتيريا السالمونيلا ملصقات تتضمن تعليمات التعامل الآمن.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-201.11 (ترجمة): “يجب أن يُوسم البيض الذي لم يخضع لمعالجة محددة للقضاء على جميع بكتيريا السالمونيلا الحية، ليتضمن تعليمات التعامل الآمن كما هو محدد في القانون”النص الأصلي بالإنجليزية“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”
16. ما الإجراء الواجب اتخاذه مع الأطعمة الجاهزة للأكل إذا تم تقييد أو استبعاد موظف يتعامل معها بسبب المرض؟
الإجابة: تخلص من الطعام. يشترط القانون صراحةً التخلص من الأطعمة الجاهزة للأكل التي قد تكون ملوثة بواسطة موظف مقيد أو مستبعد، بدلاً من إعادة تسخينها أو حفظها.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-701.11 (ترجمة): “يجب التخلص من الأطعمة الجاهزة للأكل التي قد تكون ملوثة بواسطة موظف تم تقييده أو استبعاده وفقاً للمادة § 2-201.12.”النص الأصلي بالإنجليزية“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”
17. في أي سيناريو محدد يُسمح باستخدام الحديد الزهر لأسطح التلامس مع الطعام أو الأدوات؟
الإجابة: عند استخدامه كسطح للطهي. يسمح الكود صراحةً باستخدام الحديد الزهر لأسطح الطهي، مع تقييد استخدامه العام للأواني أو الأسطح الأخرى إلا إذا كان جزءًا من عملية تقديم متصلة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.12 (ترجمة): “يمكن استخدام الحديد الزهر كسطح للطهي.”النص الأصلي بالإنجليزية“Cast iron may be used as a surface for cooking.”
18. عند وضع ملصق على منتج غذائي مغلف بتقليل الأكسجين على لوحة العرض الرئيسية، ما هي التعليمات المحددة التي يجب تضمينها فيما يتعلق بدرجة حرارة التخزين؟
الإجابة: حافظ على الطعام عند 5°م (41°ف) أو أقل. يشترط القانون بشكل صريح أن يوجه الملصق المستهلكين إلى الحفاظ على الطعام عند درجة حرارة 41°ف أو أقل لضمان السلامة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-502.12 (ترجمة): “حافظ على الطعام عند 5°م (41°ف) أو أقل”النص الأصلي بالإنجليزية“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”
19. عندما تمتد الأنابيب أو عمود الدوران إلى المعدات دون وصلة محكمة للماء، ما هو المكون المطلوب لحماية الطعام؟
الإجابة: مريلة مصممة لتحويل التكثيف والتنقيط والغبار. بدون وصلة محكمة للماء، تكون المريلة مطلوبة لتحويل الملوثات مثل الغبار والتنقيط بعيداً عن الطعام.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-204.12 (ترجمة): “يجب أن تكون الأنابيب وأجهزة قياس درجة الحرارة TEMPERATURE MEASURING DEVICES وأعمدة الدوران والأجزاء الأخرى الممتدة عبر الفتحات مزودة بمريلة مصممة لتحويل التكثيف والتنقيط والغبار من الفتحات إلى الطعام FOOD;”النص الأصلي بالإنجليزية“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”
20. ما الإجراء المطلوب للعبوات الغذائية المحكمة الإغلاق قبل فتحها؟
الإجابة: مسح أي أوساخ مرئية من العبوة. تنظيف الجزء الخارجي من العبوات المحكمة الإغلاق يمنع سقوط الأوساخ في الغذاء عند إزالة الغطاء.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-302.11 (ترجمة): “تنظيف العبوات الغذائية المحكمة الإغلاق من الأوساخ المرئية قبل فتحها؛”النص الأصلي بالإنجليزية“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”