الرئيسية › القواعد حسب الولاية › إلينوي
إلينوي تدريب عامل الأغذية: القواعد واختبار تدريبي مجاني
تشترط ولاية إلينوي تدريباً لموظفي التعامل مع الأغذية، وذلك حسب نوع المنشأة التي يعملون بها. عادةً ما يتم تدريب الموظفين خلال 30 يوماً من التعيين، وقد يتوجب عليهم تجديد الشهادة كل ثلاث سنوات، من خلال برنامج معتمد من ANSI أو برنامج داخلي معتمد من إدارة الصحة العامة في إلينوي (IDPH).
| من يحتاجها | موظفو التعامل مع الأغذية، حسب نوع منشأة الأغذية. النص الرسمي (بالإنجليزية): “In Illinois, food handler training is required for food employees or handlers based on the type of food establishment they work in.” |
|---|---|
| الموعد النهائي والتجديد | عادةً خلال 30 يوماً من التعيين؛ وقد يكون التجديد مطلوباً كل ثلاث سنوات. النص الرسمي (بالإنجليزية): “Generally, employees should receive training within 30 days of hire and may be required to renew their training every three years.” |
| الدورات المعتمدة | البرامج المعتمدة من ANSI، أو البرنامج الداخلي لصاحب العمل المعتمد من إدارة الصحة العامة في إلينوي (IDPH) (حالياً للمطاعم غير التقليدية فقط). النص الرسمي (بالإنجليزية): “Food handler training programs are required to be ANSI accredited or an internal training program approved by IDPH.”“Currently, IDPH only approves internal training programs for non-restaurants.” |
مقتطفات من Illinois Department of Public Health — Food Handler Training، تم التحقق منها في 27/09/2026. تتغير القواعد وقد تضيف المدن أو المقاطعات شروطها الخاصة — تحقق مع دائرة الصحة المحلية لديك. هذا موقع تدريبي مجاني: لا يصدر بطاقات أو شهادات.
اختبار تدريبي لبطاقة عامل الأغذية في إلينوي
أسئلة تدريبية من مدونة الأغذية FDA لعام 2022، وهي النموذج الذي تستند إليه معظم قواعد سلامة الأغذية على مستوى الولايات والمحليات. اختر إجابة لعرض القاعدة المتعلقة بها.
1. قبل تطبيق مطهر اليدين، ما هي الحالة التي يجب أن تكون عليها اليدين؟
الإجابة: يجب أن تكون نظيفة. تكون مطهرات اليدين فعالة ومطابقة للمواصفات فقط عند تطبيقها على أيدي تم تنظيفها بشكل صحيح مسبقاً.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-301.16 (ترجمة): “يتم التطبيق فقط على الأيدي التي تم تنظيفها وفقاً للمواصفات المحددة في § 2-301.12.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”2. في أي ظرف يُسمح لموظف الطعام بالشرب من حاوية مشروبات مغلقة أثناء العمل؟
الإجابة: إذا تمت معالجة الحاوية لمنع تلوث اليدين، والحاوية نفسها، والطعام المكشوف، والمعدات النظيفة، والأدوات، والمفارش، ومواد الخدمة أحادية الاستخدام غير المغلفة. يسمح القانون بالشرب من حاوية مغلقة بشرط اتخاذ خطوات معالجة محددة لتجنب تلوث اليدين والمعدات والطعام.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-401.11 (ترجمة): “يمكن لموظف الطعام الشرب من حاوية مشروبات مغلقة إذا تمت معالجة الحاوية لمنع تلوث: (1) يدي الموظف؛ (2) الحاوية؛ و (3) الطعام المكشوف؛ المعدات النظيفة، والأدوات، والمفارش؛ ومواد الخدمة أحادية الاستخدام ومواد الاستخدام الواحد غير المغلفة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”3. ما هي درجة حرارة إعادة التسخين الدنيا للأطعمة الجاهزة للأكل من فئة TCS التي تمت معالجتها تجارياً وتعبئتها في مصنع خاضع للتفتيش؟
الإجابة: 57°C (135°F). تتمتع العناصر الجاهزة للأكل المعبأة مسبقاً من المنشآت الخاضعة للتفتيش بحد أدنى لإعادة التسخين يبلغ 57°C (135°F) مقارنة بالأطعمة المطهية الأخرى.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-403.11 (ترجمة): “يجب تسخين الأطعمة الجاهزة للأكل الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة (TCS)، التي تمت معالجتها تجارياً وتعبئتها في مصنع معالجة أغذية خاضع للتفتيش من قبل الجهة التنظيمية المختصة، إلى درجة حرارة لا تقل عن 57°C (135°F) عند إعادة تسخينها للحفظ الساخن.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”4. تحت أي شرط يمكن تخزين منظفات ومطهرات المعدات والأواني في مناطق غسل الأواني؟
الإجابة: إذا تم تخزينها لمنع تلوث الطعام والمستلزمات. يمكن الاحتفاظ بالمنظفات والمطهرات بالقرب من الأحواض لسهولة الوصول، بشرط ترتيبها بحيث لا تلوث العناصر القريبة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-201.11 (ترجمة): “لا ينطبق هذا البند على منظفات ومطهرات المعدات والأواني المخزنة في مناطق غسل الأواني لتوافرها وسهولة الوصول إليها، إذا كانت المواد مخزنة لمنع تلوث الطعام والمعدات والأواني والمفارش ومواد الخدمة أحادية الاستخدام أو أحادية الاستعمال.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”5. كيف ينطبق قيد تخزين المواد السامة على السلع المعبأة المخصصة للبيع بالتجزئة؟
الإجابة: تعفى المواد السامة المعبأة للبيع بالتجزئة من قيود التخزين التشغيلي. تُستبعد المواد المعبأة للبيع بالتجزئة صراحةً من القيد الذي يحد من تخزين المواد الكيميائية بما يلبي الاحتياجات التشغيلية فقط.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-202.11 (ترجمة): “لا ينطبق الفقرة (أ) من هذا القسم على المواد السامة أو الضارة المعبأة للبيع بالتجزئة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”6. لماذا قد يُمنع تخزين الطعام المعبأ في تلامس مباشر مع الثلج؟
الإجابة: يسمح التغليف بدخول الماء إلى الحاوية. يجب ألا يلمس الطعام المعبأ الثلج مباشرة إذا سمح تصميم التغليف بتسرب الماء إلى الداخل، مما قد يلوث الطعام.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-303.12 (ترجمة): “لا يجوز تخزين الأغذية المعبأة في تماس مباشر مع الثلج أو الماء إذا كانت الأغذية عرضة لدخول الماء بسبب طبيعة تغليفها أو حاويتها أو طريقة وضعها في الثلج أو الماء.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”7. كيف يجب تخزين المنكهات في موقع آلة البيع للامتثال لمعايير الحماية؟
الإجابة: في عبوات فردية أو متوفرة في موزعات تُملأ في موقع معتمد. تتطلب المدونة تحديداً أن تكون منكهات آلة البيع في عبوات فردية أو تُصرف من حاويات تُملأ في مرافق معتمدة لضمان الحماية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-306.12 (ترجمة): “يجب أن تكون المنكهات في موقع آلة البيع في عبوات فردية أو متوفرة في موزعات تُملأ في موقع معتمد”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”8. ما هي الحد الأدنى للتردد المطلوب لتنظيف أسطح التلامس مع الطعام في معدات الطهي والخبز؟
الإجابة: كل 24 ساعة. ينص التنظيم صراحةً على ضرورة تنظيف هذه الأسطح مرة واحدة على الأقل كل 24 ساعة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-602.12 (ترجمة): “يجب تنظيف أسطح التلامس مع الطعام في معدات الطهي والخبز مرة واحدة على الأقل كل 24 ساعة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”9. ما الإجراء المطلوب للعبوات الغذائية المحكمة الإغلاق قبل فتحها؟
الإجابة: مسح أي أوساخ مرئية من العبوة. تنظيف الجزء الخارجي من العبوات المحكمة الإغلاق يمنع سقوط الأوساخ في الغذاء عند إزالة الغطاء.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-302.11 (ترجمة): “تنظيف العبوات الغذائية المحكمة الإغلاق من الأوساخ المرئية قبل فتحها؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”10. ما هي درجة الحرارة الداخلية الدنيا المطلوبة لإعادة تسخين الأطعمة الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة (TCS) المطهية والمبردة والمعاد تسخينها للحفظ الساخن؟
الإجابة: 74°C (165°F). يحدد القانون بوضوح أن الأطعمة المعاد تسخينها من فئة TCS يجب أن تصل إلى 74°C (165°F) على الأقل لضمان السلامة أثناء الحفظ الساخن.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-403.11 (ترجمة): “يجب إعادة تسخين الأطعمة الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة (TCS) المطهية والمبردة والمعاد تسخينها للحفظ الساخن بحيث تصل جميع أجزاء الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن 74°C (165°F) لمدة 15 ثانية.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”11. بعد إذابة الخضروات في حوض غسيل الأواني، ما هي الخطوة الإضافية المطلوبة قبل إعادة استخدام الحوض لغسل الأطباق؟
الإجابة: يجب تعقيم الحوض. يحدد التنظيم أنه يجب تعقيم الأحواض المستخدمة لإذابة الطعام بعد الاستخدام.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-501.16 (ترجمة): “يجب تعقيم الأحواض المستخدمة لغسل أو إذابة الطعام كما هو محدد في القسم 4-7 قبل وبعد استخدام الحوض لغسل المنتجات أو إذابة الطعام.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”12. ما هي الإجراءات المطلوبة للتعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل أثناء عملية التعبئة في بيئة منخفضة الأكسجين؟
الإجابة: منع لمس الأطعمة الجاهزة للأكل باليدين مباشرة. يجب على العمال استخدام القفازات أو الأدوات عند التعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل لمنع التلوث المتبادل من اليدين.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-502.12 (ترجمة): “منع لمس الأطعمة الجاهزة للأكل باليدين مباشرة كما هو محدد في ¶ 3-301.11(B)”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”13. تحت أي شرط محدد يُسمح لموظف الطعام بالتعامل مع حيوانه المساعد أو العناية به أثناء العمل؟
الإجابة: فقط إذا غسل الموظف يديه كما هو محدد في أقسام غسل اليدين ذات الصلة. يسمح النظام صراحةً للموظفين الذين لديهم حيوانات مساعدة بالتعامل معها بشرط غسل أيديهم وفقاً للأقسام المحددة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-403.11 (ترجمة): “يمكن لموظفي الطعام الذين لديهم حيوانات مساعدة التعامل مع حيواناتهم المساعدة أو العناية بها، ويمكن لموظفي الطعام التعامل مع الأسماك في أحواض السمك أو الرخويات أو القشريات في أحواض العرض إذا غسلوا أيديهم كما هو محدد بموجب § 2-301.12 والفقرة 2-301.14(C).”
النص الأصلي بالإنجليزية
“FOOD EMPLOYEES with SERVICE ANIMALS may handle or care for their SERVICE ANIMALS and FOOD EMPLOYEES may handle or care for FISH in aquariums or MOLLUSCAN SHELLFISH or crustacea in display tanks if they wash their hands as specified under § 2-301.12 and ¶ 2-301.14(C).”14. من هو المطلوب منه أن يكون مديرًا معتمدًا لحماية الأغذية في المنشأة الغذائية القياسية؟
الإجابة: الشخص المسؤول عن المنشأة. ينص التنظيم تحديدًا على أن الشخص المعين كمسؤول يجب أن يحمل الشهادة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-102.12 (ترجمة): “يجب أن يكون الشخص المسؤول مديرًا معتمدًا لحماية الأغذية، وقد أثبت كفاءته في المعلومات المطلوبة من خلال اجتياز اختبار ضمن برنامج معتمد.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”15. عند تبريد الطعام في وعاء موضوع في حمام ماء مثلج، ما هو الإجراء الواجب اتخاذه لضمان تبريد فعال؟
الإجابة: تحريك الطعام داخل الوعاء. يساعد التحريك على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويسرع عملية التبريد عند استخدام حمام ماء مثلج.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.15 (ترجمة): “تحريك الطعام في وعاء موضوع في حمام ماء مثلج؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”16. شُخِّصت إصابة موظف الأغذية بعدوى فيروس نوروفيروس دون أعراض. كيف يجب على المسؤول إدارة هذا الموظف إذا كانت المنشأة تخدم فئة عالية الحساسية؟
الإجابة: استبعاد الموظف من المنشأة. يحدد النظام أن عدوى نوروفيروس دون أعراض تتطلب الاستبعاد عند خدمة الفئات عالية الحساسية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-201.12 (ترجمة): “استبعاد موظف الأغذية الذي يعمل في منشأة أغذية تخدم فئة عالية الحساسية؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”17. من المخول بتطبيق مبيدات الآفات ذات الاستخدام المحدود وفقًا لشروط الاستخدام؟
الإجابة: مطبّق معتمد كما هو معرف في قانون المبيدات الحشرية والفطرية والقوارض الفيدرالي. يجب تطبيق مبيدات الآفات ذات الاستخدام المحدود بواسطة مطبّق معتمد أو شخص تحت إشرافه المباشر.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-202.12 (ترجمة): “يجب تطبيق مبيد الآفات ذي الاستخدام المحدود فقط بواسطة مطبّق معتمد كما هو معرف في القسم 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator من قانون المبيدات الحشرية والفطرية والقوارض الفيدرالي، أو شخص تحت الإشراف المباشر لمطبّق معتمد.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”18. ما هي درجة الحرارة الدنيا المطلوبة لمحلول التعقيم بمركبات الأمونيوم الرباعية؟
الإجابة: 24°C (75°F). تتطلب مركبات الأمونيوم الرباعية درجة حرارة دنيا تبلغ 24°C (75°F) لتعمل بشكل صحيح.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-501.19 (ترجمة): “يجب أن يكون لمحلول مركب الأمونيوم الرباعي: (1) درجة حرارة دنيا تبلغ 24°C (75°F)”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”19. ما هو الاستثناء المحدد للقاعدة التي تحظر استخدام عوامل الكبريتيت على المنتجات الطازجة المعدة للاستهلاك نيئة؟
الإجابة: العنب. العنب هو الاستثناء الوحيد المدرج حيث يمكن تطبيق عوامل الكبريتيت على المنتجات الطازجة المعدة للاستهلاك نيئة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-302.14 (ترجمة): “باستثناء العنب، قدم أو بيع الأغذية المحددة بموجب الفقرة الفرعية (B)(1) من هذا القسم والتي عولجت بعوامل الكبريتيت قبل استلام المنشأة الغذائية لها.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”20. عند اختيار سبائك البوتر للاستخدام كسطح ملامس للطعام، ما هي النسبة القصوى المسموح بها للرصاص؟
الإجابة: 0.05%. يجب ألا تحتوي سبائك البوتر المستخدمة للتلامس مع الطعام على أكثر من 0.05% من الرصاص.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.13 (ترجمة): “لا يجوز استخدام سبائك البوتر التي تحتوي على رصاص بنسبة تزيد عن 0.05% كسطح ملامس للطعام.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”المزيد من التدريب: جميع الاختبارات التدريبية