الرئيسية › القواعد حسب الولاية › كاليفورنيا
كاليفورنيا بطاقة عامل الأغذية: القواعد واختبار تدريبي مجاني
تشترط كاليفورنيا على معظم العاملين في مجال الأغذية الحصول على بطاقة عامل الأغذية خلال 30 يوماً من تاريخ التعيين. البطاقة صالحة لمدة ثلاث سنوات في جميع أنحاء الولاية، باستثناء الأماكن التي لا يزال فيها برنامج محلي أقدم سارياً، ويجب أن تصدر عن مزود تدريب معتمد من ANSI. يدفع صاحب العمل تكلفة التدريب.
| الموعد النهائي | خلال 30 يوماً من تاريخ تعيينك. النص الرسمي (بالإنجليزية): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| مدة الصلاحية | 3 سنوات، حتى لو غيرت صاحب العمل. النص الرسمي (بالإنجليزية): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| نطاق الاعتراف | جميع أنحاء الولاية، باستثناء الأماكن التي يطبق فيها برنامج محلي لبطاقة عامل الأغذية كان موجوداً قبل عام 2009 — تحقق مع دائرة الصحة في مقاطعتك. النص الرسمي (بالإنجليزية): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| جهة الإصدار | مزود تدريب معتمد من ANSI فقط. النص الرسمي (بالإنجليزية): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| الاختبار | ما لا يقل عن 40 سؤالاً؛ تحتاج إلى الحصول على 70% للنجاح؛ تستغرق الدورة والامتحان حوالي ساعتين ونصف. النص الرسمي (بالإنجليزية): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| من يتحمل التكلفة | يعتمد ذلك على صاحب العمل: وقت التدريب هو وقت عمل مدفوع الأجر، ويتحمل صاحب العمل التكاليف. لا يمكن لصاحب العمل أن يشترط أن يكون لديك بطاقة بالفعل. يجب أن تكلف إحدى الدورات على الأقل $15 أو أقل، بما في ذلك البطاقة. النص الرسمي (بالإنجليزية): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
مقتطفات من California Health and Safety Code §113948، تم التحقق منها في 27/09/2026. تتغير القواعد وقد تضيف المدن أو المقاطعات شروطها الخاصة — تحقق مع دائرة الصحة المحلية لديك. هذا موقع تدريبي مجاني: لا يصدر بطاقات أو شهادات.
اختبار تدريبي لبطاقة عامل الأغذية في كاليفورنيا
أسئلة تدريبية من مدونة الأغذية FDA لعام 2022، وهي النموذج الذي تستند إليه معظم قواعد سلامة الأغذية على مستوى الولايات والمحليات. اختر إجابة لعرض القاعدة المتعلقة بها.
1. ما هي القاعدة العامة للأطعمة التي تم تقديمها أو بيعت وهي حالياً بحوزة المستهلك؟
الإجابة: لا يجوز تقديمها كطعام للاستهلاك البشري. بمجرد أن تصبح الأطعمة بحوزة المستهلك، لا يمكن عادةً تقديمها لأي شخص آخر، مع استثناءات محددة للعبوات المحمية أو العبوات محكمة الإغلاق.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-306.14 (ترجمة): “بعد تقديم الطعام أو بيعه وكونه بحوزة المستهلك، لا يجوز تقديم الطعام غير المستخدم أو المرتجع من قبل المستهلك كطعام للاستهلاك البشري.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”2. ما هي الحد الأقصى لمحتوى الرصاص المسموح به في مواد اللحام والمواد المساعدة على اللحام المستخدمة على الأسطح الملامسة للطعام؟
الإجابة: 0.2%. يُحدّد محتوى الرصاص الأقصى في مواد اللحام والمواد المساعدة على اللحام الملامسة للطعام بنسبة 0.2%.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.13 (ترجمة): “لا يجوز استخدام اللحام والمواد المساعدة على اللحام التي تحتوي على رصاص بنسبة تزيد عن 0.2% كسطح ملامس للطعام.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”3. ماذا يجب أن يتضمن ملصق البيض الذي لم يخضع لمعالجة للقضاء على بكتيريا السالمونيلا؟
الإجابة: تعليمات التعامل الآمن. يتطلب البيض الذي لم يخضع لمعالجة محددة للقضاء على بكتيريا السالمونيلا ملصقات تتضمن تعليمات التعامل الآمن.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-201.11 (ترجمة): “يجب أن يُوسم البيض الذي لم يخضع لمعالجة محددة للقضاء على جميع بكتيريا السالمونيلا الحية، ليتضمن تعليمات التعامل الآمن كما هو محدد في القانون”
النص الأصلي بالإنجليزية
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”4. أي من العناصر التالية يمكن تخزينها مباشرة على أرضية نظيفة دون الحاجة للارتفاع القياسي؟
الإجابة: حاويات المشروبات المضغوطة. تُدرج حاويات المشروبات المضغوطة صراحةً ضمن العناصر المسموح بوضعها مباشرة على أرضية نظيفة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-305.11 (ترجمة): “يمكن تخزين حاويات المشروبات المضغوطة، والأطعمة المعبأة في حاويات مقاومة للماء مثل الزجاجات أو العلب، وحاويات الحليب في صناديق بلاستيكية على أرضية نظيفة وغير معرضة لرطوبة الأرض.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”5. ما هي أقصى مدة صلاحية مبردة مسموح بها للأغذية المغلفة بتقليل الأكسجين قبل أن يجب التخلص منها؟
الإجابة: 30 يوماً تقويمياً. يحدد التنظيم حداً صارماً لمدة صلاحية هذه العناصر المغلفة وهو 30 يوماً لمنع نمو البكتيريا.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-502.12 (ترجمة): “يحدد مدة الصلاحية المبردة بما لا يزيد عن 30 يوماً تقويمياً من التغليف إلى الاستهلاك”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”6. تحت أي شرط يمكن تخزين المفارش المغسولة ومواد الخدمة الفردية المعبأة في غرفة الملابس؟
الإجابة: عندما تكون معبأة أو داخل حاوية مثل خزانة. يسمح الاستثناء بالتخزين في غرف الملابس فقط إذا كانت العناصر معبأة أو موضوعة داخل حاوية مثل خزانة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-903.12 (ترجمة): “يمكن تخزين المفارش المغسولة ومواد الخدمة الفردية والاستخدام الواحد التي تكون معبأة أو داخل حاوية مثل خزانة في غرفة الملابس.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Laundered LINENS and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES that are PACKAGED or in a facility such as a cabinet may be stored in a locker room.”7. ما هي درجة الحرارة الدنيا لاستلام الأطعمة الساخنة المطبوخة التي تتطلب التحكم في الوقت ودرجة الحرارة للسلامة؟
الإجابة: 135°F (57°C) أو أعلى. يجب استلام الأطعمة الساخنة الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة عند 135°F أو أعلى لضمان بقائها آمنة للاستهلاك.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-202.11 (ترجمة): “يجب أن تكون الأطعمة الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة للسلامة، والمطبوخة وفقاً لدرجة الحرارة والوقت المحددين في §§ 3-401.11 - 3-401.13 والمستلمة ساخنة، عند درجة حرارة 57°C (135°F) أو أعلى.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”8. ما هو الحد الأقصى لحجم التدريج على المقياس الرقمي لجهاز قياس درجة الحرارة في آلة غسل الأواني؟
الإجابة: 1°C أو 2°F. يجب أن يكون عرض درجة الحرارة دقيقاً، بفواصل لا تتجاوز 1°C أو 2°F.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-204.19 (ترجمة): “يجب أن تحتوي أجهزة قياس درجة حرارة الطعام وأجهزة قياس درجة حرارة الماء في آلات غسل الأواني على مقياس رقمي أو سجل مطبوع أو قراءة رقمية بتدريجات لا تتجاوز 1°C أو 2°F ضمن نطاق الاستخدام المقصود.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”9. ما هو الشرط المطبق على الأدوات المستخدمة في عمليات الخدمة الذاتية للمستهلك للأطعمة الجاهزة للأكل؟
الإجابة: يجب أن تكون مناسبة وتحمي الطعام من التلوث. ينص التنظيم على أن الأدوات أو طرق التوزيع يجب أن تحمي الطعام بشكل فعال من التلوث أثناء الخدمة الذاتية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-306.13 (ترجمة): “يجب توفير أدوات مناسبة أو طرق توزيع فعالة تحمي الطعام من التلوث في عمليات الخدمة الذاتية للمستهلك للأطعمة الجاهزة للأكل.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”10. كم يجب الاحتفاظ بمعلومات الملصقات والتواريخ عند إعادة تعبئة المحار المقشر في حاويات الخدمة الذاتية للمستهلك؟
الإجابة: لمدة 90 يومًا. يجب الاحتفاظ بالسجلات التي تربط ملصقات المحار بتواريخ الخدمة لمدة 90 يومًا.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-203.11 (ترجمة): “تتم صيانة معلومات الملصقات والتواريخ المحددة في الفقرة الفرعية (E)(2) من هذا القسم لمدة 90 يومًا؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”11. ما هو الترتيب الصحيح لخطوات تنظيف اليدين تحت الماء الجاري؟
الإجابة: الشطف، وضع مادة التنظيف، الفرك، الشطف، التجفيف. تتطلب العملية الشطف أولاً، ثم وضع الصابون، والفرك، والشطف مرة أخرى، والتجفيف.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-301.12 (ترجمة): “(1) الشطف تحت ماء دافئ نظيف وجارٍ؛ (2) وضع كمية من مادة التنظيف يوصي بها الشركة المصنعة؛ (3) فرك الأيدي بقوة لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 ثانية أثناء:”
النص الأصلي بالإنجليزية
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”12. إذا استخدم عامل الأغذية الغمر بالماء الساخن لتعقيم العناصر يدوياً، فما هي درجة الحرارة الدنيا التي يجب الحفاظ عليها للماء؟
الإجابة: 77°C (171°F). يتطلب التعقيم بالماء الساخن درجة حرارة أعلى تبلغ 77°C (171°F) على الأقل ليكون فعالاً.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-501.19 (ترجمة): “إذا تم استخدام الغمر بالماء الساخن للتعقيم في عملية يدوية، يجب الحفاظ على درجة حرارة الماء عند 77°C (171°F) أو أعلى.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“If immersion in hot water is used for SANITIZING in a manual operation, the temperature of the water shall be maintained at 77oC (171oF) or above.”13. متى يمكن تقليل المسافة الخالية بين المعدات المثبتة على العدادات والطاولة إلى 5 سم (2 بوصة)؟
الإجابة: إذا كانت المسافة الأفقية لسطح الطاولة تحت المعدات لا تزيد عن 7.5 سم من نقطة الوصول للتنظيف. يمكن تقليل المسافة الخالية إلى 5 سم فقط إذا كانت المنطقة تحت المعدات قريبة جداً من حافة الطاولة، مما يضمن سهولة الوصول للتنظيف.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-402.12 (ترجمة): “(2) 5 سم (2 بوصة) إذا كانت المسافة الأفقية لسطح الطاولة تحت المعدات لا تزيد عن 7.5 سم (3 بوصة) من نقطة الوصول للتنظيف.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”14. كيف يجب التعامل مع الطعام إذا تلوث بإفرازات جسدية من الموظفين أو المستهلكين؟
الإجابة: تخلص من الطعام. يجب التخلص من الطعام الذي يتلامس مع إفرازات جسدية أو أيدي الموظفين والمستهلكين لضمان السلامة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-701.11 (ترجمة): “يجب التخلص من الطعام الملوث بواسطة موظفي الطعام أو المستهلكين أو غيرهم من الأشخاص عبر التلامس مع أيديهم أو إفرازاتهم الجسدية، مثل الإفرازات الأنفية أو الفموية، أو بطرق أخرى.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”15. في بيئة الخدمة الذاتية، تحت أي شرط محدد يجوز للمستهلك إعادة استخدام كوب شربه الخاص لإعادة التعبئة؟
الإجابة: إذا تمت إعادة التعبئة كعملية خالية من التلوث. يمكن للمستهلكين الذين يخدمون أنفسهم إعادة استخدام الأكواب فقط إذا تم التأكد من أن عملية إعادة التعبئة خالية من التلوث.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-304.16 (ترجمة): “يمكن للمستهلكين الذين يخدمون أنفسهم إعادة استخدام الأكواب والحاويات إذا كانت عملية إعادة التعبئة خالية من التلوث كما هو محدد في الفقرات 4-204.13(A) و(B) و(D).”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Drinking cups and containers may be reused by self-service CONSUMERS if refilling is a contamination-free process as specified under ¶¶ 4-204.13(A), (B), and (D).”16. ما هو المعيار التنظيمي الذي يجب أن تلتزم به معقمات الكيميائية المطبقة على أسطح التلامس مع الطعام؟
الإجابة: المتطلبات المحددة في 40 CFR 180.940 للصيغات المضادة للميكروبات. ينص القانون صراحةً على أن المعقمات يجب أن تلتزم بمتطلبات إعفاءات التسامح الواردة في هذا التنظيم الفيدرالي المحدد.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-204.11 (ترجمة): “الالتزام بالمتطلبات المحددة في 40 CFR 180.940 إعفاءات التسامح للمكونات النشطة والخاملة للاستخدام في الصيغات المضادة للميكروبات (محاليل تعقيم أسطح التلامس مع الطعام)”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”17. أي طريقة يُنصح بها لتبريد حصص الطعام الكبيرة بسرعة؟
الإجابة: وضع الطعام في أواني ضحلة. تزيد الأواني الضحلة من مساحة السطح المعرضة للهواء، مما يسمح للحرارة بالخروج بشكل أسرع مقارنة بالأوعية العميقة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.15 (ترجمة): “وضع الطعام في أواني ضحلة؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Placing the food in shallow pans;”18. موظف تم تشخيصه بالسالمونيلا غير التيفية وبقي بلا أعراض لمدة 30 يوماً. ما هو تعديل الوضع المناسب لموظف يعمل في منشأة قياسية؟
الإجابة: قيد الموظف. يحدد القانون أنه يجب تقييد الموظفين المصابين بالسالمونيلا غير التيفية الذين ظلوا بلا أعراض لمدة 30 يوماً.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-201.13 (ترجمة): “قيد موظف الأغذية، الذي هو بلا أعراض لمدة 30 يوماً على الأقل، حتى تتحقق شروط إعادة التعيين المحددة في الفقرتين الفرعيتين (G)(1) أو (2)”
النص الأصلي بالإنجليزية
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”19. في منشأة غذائية تضم قسمين مرخصين بشكل منفصل في نفس الموقع، تحت أي شرط يجوز لحامل الترخيص تعيين شخص واحد مسؤول عن كلا القسمين؟
الإجابة: خلال فترات زمنية محددة لا يتم فيها تحضير أو تعبئة أو تقديم الطعام. يسمح القانون بشخص واحد مسؤول عن أقسام متعددة فقط خلال الفترات التي تتوقف فيها أنشطة التعامل النشط مع الأغذية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-101.11 (ترجمة): “في المنشأة الغذائية التي تضم قسمين أو أكثر مرخصين بشكل منفصل، وتقع تحت المسؤولية القانونية لنفس حامل الترخيص، وتوجد في نفس الموقع، يجوز لحامل الترخيص، خلال فترات زمنية محددة لا يتم فيها تحضير أو تعبئة أو تقديم الطعام، تعيين شخص واحد مسؤول يكون حاضرًا في الموقع خلال جميع ساعات العمل، ومسؤولاً عن كل منشأة غذائية مرخصة بشكل منفصل في الموقع.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“In a FOOD ESTABLISHMENT with two or more separately PERMITTED departments that are the legal responsibility of the same PERMIT HOLDER and that are located on the same PREMISES, the PERMIT HOLDER may, during specific time periods when food is not being prepared, packaged, or served, designate a single PERSON IN CHARGE who is present on the PREMISES during all hours of operation, and who is responsible for each separately PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT on the PREMISES.”20. ما هو الحد الأدنى لارتفاع تخزين المعدات والأواني النظيفة فوق الأرضية؟
الإجابة: على الأقل 15 سم (6 بوصات). يحدد القانون بوضوح تخزين هذه العناصر على ارتفاع لا يقل عن 15 سم (6 بوصات) فوق الأرضية لمنع التلوث.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-903.11 (ترجمة): “باستثناء ما هو محدد في الفقرة (د) من هذا القسم، يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة، والمفارش المغسولة، ومواد الخدمة الفردية والاستخدام الواحد: (1) في مكان نظيف وجاف؛ (2) حيث لا تكون معرضة للرذاذ أو الغبار أو غير ذلك من الملوثات؛ و (3) على ارتفاع لا يقل عن 15 سم (6 بوصات) فوق الأرضية.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”المزيد من التدريب: جميع الاختبارات التدريبية