መነሻ › በክልል መሠረት ያሉ ደንቦች › ፍሎሪዳ
ፍሎሪዳ የምግብ ባለሙያ ስልጠና: ደንቦች እና ነፃ የልምምድ ፈተና
ፍሎሪዳ ህዝባዊ የምግብ አገልግሎት ተቋማት ምግብን የሚያከማቹ፣ የሚያዘጋጁ፣ የሚያሳዩ ወይም የሚያቀርቡ ሁሉንም ሠራተኞች እንዲያሰልጥኑ ይጠይቃል። ሠራተኞች ሥራ ከጀመሩ በኋላ በ60 ቀናት ውስጥ ማረጋገጫ ማግኘት አለባቸው፣ እና ማረጋገጫው ለ3 ዓመታት ይቆያል። የተፈቀዱ አቅራቢዎች ለእያንዳንዱ የሰለጠነ ሠራተኛ ካርድ ይሰጣሉ።
| የሚያስፈልገው ለማን? | በግዛቱ በሚቆጣጠሩ ተቋማት ውስጥ ምግብን የሚያከማቹ፣ የሚያዘጋጁ፣ የሚያሳዩ ወይም የሚያቀርቡ ሁሉም የምግብ አገልግሎት ሠራተኞች። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “minimum food safety protection standards for the training of all food service employees who are responsible for the storage, preparation, display, or serving of foods to the public” |
|---|---|
| የመጨረሻ ቀን | ሥራ ከጀመሩ በኋላ በ60 ቀናት ውስጥ። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “Food service employees must receive certification within 60 days after employment.” |
| የሚቆይበት ጊዜ | 3 ዓመታት። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “Certification pursuant to this section shall remain valid for 3 years.” |
| አቅራቢው ማን ነው? | አሠሪው ስልጠናውን ማዘጋጀት አለበት፤ የተፈቀዱ ሶስተኛ ወገን አቅራቢዎች ለተቋሙ ማረጋገጫ እና ለእያንዳንዱ ሠራተኛ ካርድ ይሰጣሉ። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “Third-party providers shall issue to a public food service establishment an original certificate for each employee certified by the provider and an original card to be provided to each certified employee.” |
| ፈተና | የግዛቱ ደረጃዎች ፈተና አያስፈልግም። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “These standards shall not include an examination” |
ከFlorida Statutes §509.049 የተጠቀሱ፣ በ27 ሴፕቴ 2026 የተረጋገጡ። ደንቦች ይለወጣሉ እንዲሁም ከተማዎች ወይም ካውንቲዎች የራሳቸውን ማዳመር ይችላሉ — ከአካባቢው የጤና ቢሮ ጋር ያረጋግጡ። ይህ ነፃ የልምምድ ጣቢያ ነው፡ ካርዶችን ወይም ማረጋገጫዎች አያወጣም።
ፍሎሪዳ የምግብ ባለሙያ የልምምድ ፈተና
አብዛኛዎቹ የክልል እና የአካባቢ የምግብ ደህንነት ደንቦች በሚመሠረቱበት በ2022 FDA የምግብ ኮድ ላይ የተመሠረቱ የልምምድ ጥያቄዎች። ከጥያቄው በስተጀርባ ያለውን ደንብ ለማየት መልስ ይምረጡ።
1. ለማጽዳት መበታተን የሚጠይቅ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውል የምግብ ገጽ ሲጸዳ፣ ለተግባሩ ምን ዓይነት መሳሪያ ይፈቀዳል?
መልስ: ለጥገና እና ማጽዳት ሰራተኞች በተለምዶ የሚገኙ እጅ የሚያዙ መሳሪያዎች፣ እንደ ስክሩ ድራይቨር ወይም ፕላየርስ. ለማጽዳት ቅልጥፍናን ለማረጋገጥ ለቀላል መበታተን ስክሩ ድራይቨሮች እና ፕላየርስ የመሳሰሉ እጅ የሚያዙ መሳሪያዎች መፈቀዳቸውን ኮዱ ይገልጻል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-202.11 (ትርጉም): “ለጥገና እና ማጽዳት ሰራተኞች በተለምዶ በሚገኙ እጅ የሚያዙ መሳሪያዎች፣ እንደ ስክሩ ድራይቨር፣ ፕላየር፣ ክፍት ጫፍ ያለው ማስቆሚያ እና አለን ማስቆሚያዎች በመጠቀም በቀላሉ በመበታተን።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”2. ለጥሬ ፍጆታ (ready-to-eat) በሚዘጋጁበት ጊዜ ጥሬ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ከማቅረባቸው በፊት መቼ መታጠብ አለባቸው?
መልስ: ከመቁረጥ፣ ከሌሎች አካላት ጋር ከመቀላቀል፣ ከመብሰል፣ ከማቅረብ ወይም ለሰው ፍጆታ ከማቅረባቸው በፊት. ኮዱ እንደ መቁረጥ ወይም ማቅረብ ባሉ ማንኛውም የዝግጅት ደረጃዎች በፊት ቆሻሻዎችን ለማስወገድ መታጠብን ይጠይቃል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-302.15 (ትርጉም): “ጥሬ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ለጥሬ ፍጆታ (READY-TO-EAT) በሚዘጋጁበት ጊዜ ከመቁረጥ፣ ከሌሎች አካላት ጋር ከመቀላቀል፣ ከመብሰል፣ ከማቅረብ ወይም ለሰው ፍጆታ ከማቅረባቸው በፊት አፈርን እና ሌሎች ቆሻሻዎችን ለማስወገድ በውሃ በደንብ መታጠብ አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.”3. ከሚከተሉት ውስጥ የትኛው እቃ መደበኛውን የከፍታ መስፈርት ሳያሟላ በቀጥታ በንጹህ ፍርሽ ላይ ሊቀመጥ ይችላል?
መልስ: የተጨናነቁ የመጠጥ መያዣዎች. የተጨናነቁ የመጠጥ መያዣዎች በቀጥታ በንጹህ ፍርሽ ላይ እንዲቀመጡ የተፈቀዱ እቃዎች በግልጽ ተዘርዝረዋል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-305.11 (ትርጉም): “የተጨናነቁ የመጠጥ መያዣዎች፣ በውሃ የማይገባቸው እንደ ጠብታዎች ወይም ካኖች ባሉ መያዣዎች ውስጥ ያሉ የተሸጡ ምግቦች፣ እና በፕላስቲክ ሳጥኖች ውስጥ ያሉ የወተት መያዣዎች በንጹህ እና የፍርሽ እርጥበት ላይ በማይጋለጡ ፍርሾች ላይ ሊቀመጡ ይችላሉ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Pressurized BEVERAGE containers, cased FOOD in waterproof containers such as bottles or cans, and milk containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.”4. ያልታጠቡ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ከ READY-TO-EAT FOOD ጋር እንዴት መያዝ አለባቸው?
መልስ: ከማጠባቸው በፊት ከ READY-TO-EAT FOOD መለያየት አለባቸው።. ያልታጠቡ ፍራፍሬዎች አፍና ባክቴሪያ ሊይዙ ስለሚችሉ፣ ከተጨማሪ ማብሰያ ወይም ማጠቢያ በፊት በቀጥታ ከሚበሉ ምግቦች መለያየት አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-302.11 (ትርጉም): “በ § 3-302.15 መሠረት ከታጠቡ በፊት ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ከ READY-TO-EAT FOOD መለያየት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”5. የዶሮ ሥጋ ለመመገብ ደህንነቱ የተጠበቀ እንዲሆን እንዴት መቅቀል አለበት?
መልስ: ከ1 ሰከንድ በታች ለአጭር ጊዜ እስከ 74°C (165°F) ወይም ከዚያ በላይ. የዶሮ ሥጋ ደህንነት ለማረጋገጥ ለአጭር ጊዜ በ165°F ሙቀት መብሰል አለበት።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-401.11 (ትርጉም): “ለዶሮ፣ BALUTS፣ ለራሱ የሚያድጉ የጫካ እንስሳት እንደተደነገጉ በንዑስ ማዕዘን 3-201.17(A)(3) እና (4)፣ ለተሞሉ ዓሣ፣ ለተሞሉ ሥጋ፣ ለተሞሉ ፓስታ፣ ለተሞሉ ዶሮ፣ ለተሞሉ RATITES፣ ወይም ዓሣ፣ ሥጋ፣ ዶሮ፣ ወይም RATITES የያዙ ለሞላ ምግብ፤ ከ1 ሰከንድ በታች (ለአጭር ጊዜ) እስከ 74°C (165°F) ወይም ከዚያ በላይ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”6. በግማሽ ቅርፊት ላይ ማሽሮችን ሲያቀርቡ፣ ለደንበኛው ስለ እቃው ዝግጅት ምን የተወሰነ መረጃ መስጠት አለብዎት?
መልስ: እቃው ጥሬ ወይም በቂ ሙቀት ካልተሰጠው ጋር እንደሚቀርብ የሚገልጽ መግለጫ።. ኮዱ ለደንበኞች ስጋትን ለማሳወቅ እቃው ጥሬ ወይም በቂ ሙቀት እንደሌለበት የሚገልጽ የተወሰነ መግለጫ ይጠይቃል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-603.11 (ትርጉም): “የማሳወቂያው ይህንን ያካትታል፡ (1) እንደ “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” እና “hamburgers (can be cooked to order)” ያሉ ከእንስሳት የተገኙ ምግቦች መግለጫ;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”7. አንድ የአባጣቢ ማሽን በቀኑ ውስጥ በቋሚነት ከተጠቀመ፣ ምን ያህል በተደጋጋሚ መንፀፍ አለበት?
መልስ: እንደገና ቆሻሻ እንዳይፈጠር እና ትክክለኛ አሠራት እንዲኖረው በሚያስፈልግ ድግግሞሽ።. ንጽህናው በቋሚ የሰዓት መርሐ ግብር ሳይሆን፣ ብክለትን ለመከላከል እና ተግባራዊነቱን ለመጠበቅ በአጠቃቀም ፍላጎት ላይ የተመሠረተ ነው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-501.14 (ትርጉም): “(B) በቀን ውስጥ በየጊዜው፣ የቁሳቁሶችን እና የመሣሪያዎችን እንደገና ብክለት ለመከላከል እና መሣሪያው የታሰበለትን ተግባር እንዲያከናውን ለማረጋገጥ በሚያስፈልግ ድግግሞሽ፤”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”8. በሁለት ክፍል ያለው ሳንባ ለጠቅላላ የአበርታ ማጠቢያ ሲያገለግል፣ የማጠቢያ እና የማጽዳት መፍትሄዎች እንዴት መያዝ አለባቸው?
መልስ: ከመጠቀማቸው በፊት በቅርቡ መዘጋጀት እና ከተጠቀሙ በኋላ ወዲያውኑ መፍሰስ አለባቸው።. ለጠቅላላ ማጠቢያ ሥራዎች በሚያገለግሉ ሁለት ክፍል ሳንባዎች፣ መፍትሄዎች በቅርቡ ከማጠቢያ በፊት ይዘጋጃሉ እና ውጤታማነታቸውን ለመጠበቅ ከተጠቀሙ በኋላ ወዲያውኑ ይፈሰሳሉ።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-301.12 (ትርጉም): “የማጠቢያ እና የSANITIZING መፍትሄዎችን ከመጠቀማቸው በፊት በቅርቡ ዘጋጅተው ከተጠቀሙ በኋላ ወዲያውኑ ያፍሱ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”9. እንደ ሳላድ ባር ያሉ የ TCS ያልሆኑ ምግቦችን የሚነኩ የመሳሪያ ገጽታዎች በየምን ያህል ጊዜ መንጻት አለባቸው?
መልስ: በየ 24 ሰዓቱ. እንደ ራስ-አገልግሎት መሳሪያዎች ያሉ የ TCS ያልሆኑ ምግብ ገጽታዎች በቢያንስ በየ 24 ሰዓቱ መንጻት አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-602.11 (ትርጉም): “ለአይስ ቲ ማከፋፈያዎች እና ለራስ-አገልግሎት መሳሪያዎች እንደ ማንኪያዎች፣ ስኩፕዎች ወይም ላድሎች በቢያንስ በየ 24 ሰዓቱ;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER selfservice UTENSILS such as tongs, scoops, or ladles;”10. በአንድ ስፍራ ላይ ሁለት የተለያዩ ፍቃድ ያላቸው ክፍሎች ባሏቸው የምግብ ተቋም ውስጥ፣ ፍቃድ ባለቤቱ ለሁለቱም ክፍሎች አንድ ኃላፊነት ያለበት ሰው ማለቀቅ የሚችለው በምን ሁኔታ ነው?
መልስ: ምግብ በሚዘጋጁበት፣ በሚዘጋጁበት ወይም በሚቀርቡበት ጊዜ በሌላበት ጊዜ።. ኮዱ ለብዙ ክፍሎች አንድ ኃላፊነት ያለበት ሰው እንዲኖር የሚፈቅደው የምግብ አዘጋጃጀት እንቅስቃሴዎች በሚቋረጡበት ጊዜ ብቻ ነው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 2-101.11 (ትርጉም): “በአንድ ስፍራ ላይ የሚገኙ እና በአንድ ፍቃድ ባለቤት ህጋዊ ኃላፊነት ሥር ለሆኑ ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ለየብቻ ፍቃድ ላላቸው ክፍሎች ባሉት የምግብ ተቋም ውስጥ፣ ፍቃድ ባለቤቱ ምግብ በሚዘጋጁበት፣ በሚዘጋጁበት ወይም በሚቀርቡበት ጊዜ በሌላበት ጊዜ፣ በሥራ ሰዓቶች ውስጥ በሙሉ በስፍራው ላይ የሚገኝ እና ለእያንዳንዱ ለየብቻ ፍቃድ ላለው የምግብ ተቋም ኃላፊነት የሚወስድ አንድ ኃላፊነት ያለበት ሰው ማለቀቅ ይችላል።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“In a FOOD ESTABLISHMENT with two or more separately PERMITTED departments that are the legal responsibility of the same PERMIT HOLDER and that are located on the same PREMISES, the PERMIT HOLDER may, during specific time periods when food is not being prepared, packaged, or served, designate a single PERSON IN CHARGE who is present on the PREMISES during all hours of operation, and who is responsible for each separately PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT on the PREMISES.”11. በጠረጴዛ ላይ በተቀመጡ መሳሪያዎች እና በጠረጴዛው መካከል ያለው ክፍተት ወደ 5 ሴ.ሜ (2 ኢንች) መቀነስ የሚችለው መቼ ነው?
መልስ: ከመሳሪያው በታች ያለው የጠረጴዛው ገጽ ከንፁህ አቀማመጥ ነጥብ ርቀቱ ከ7.5 ሴ.ሜ በላይ ካልሆነ. ክፍተቱ ወደ 5 ሴ.ሜ ሊቀነስ የሚችለው በመሳሪያው በታች ያለው አካባቢ ከጠረጴዛው ጠርዝ በጣም ቅርብ ከሆነ እና ለንፁህ አቀማመጥ ቀላል መድረሻ እንዲኖረው ነው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-402.12 (ትርጉም): “(2) ከመሳሪያው በታች ያለው የጠረጴዛው ገጽ ከንፁህ አቀማመጥ ነጥብ ርቀቱ ከ7.5 ሴ.ሜ (3 ኢንች) በላይ ካልሆነ 5 ሴ.ሜ (2 ኢንች)።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”12. ግፊት ወይም ማጣጣም ለሚያገለግሉ ኬሚካሎች በህግ ለመጠቀም የትኞቹ መስፈርቶች ማሟላት አለባቸው?
መልስ: በ21 CFR 173 ለዚህ ዓላማ በተዘረዘረ የተፀደቀ የምግብ ተጨማሪ መሆን አለበት።. ደንቡ በግልጽ እንደሚያስገድደው ፍራፍሬዎችን ለማጠብ ወይም ለማጣጣም የሚያገለግሉ ኬሚካሎች በተዘረዘረው የፌዴራል ደንብ ውስጥ በተዘረዘሩ የተፀደቁ የምግብ ተጨማሪዎች መሆን አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 7-204.12 (ትርጉም): “ግፊት ወይም ማጣጣም ለሚያገለግሉ ኬሚካሎች፣ በቦታው ላይ የሚመረቱትን ጨምሮ፣ ጥሬ፣ ሙሉ ፍራፍሬዎችን ለማጠብ ወይም ለማጣጣም ወይም ለፍራፍሬዎች ማቀነባበሪያ፣ ማከማቻ እና ማቀነባበሪያ ሂደቶች የሚያገለግሉ፡ (ሀ) በ21 CFR 173 ለዚህ ዓላማ በተዘረዘረ የተፀደቀ የምግብ ተጨማሪ መሆን፣”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”13. ለምግብ-ገጽታ ገጽታዎች ቁሳቁሶችን ሲመርጡ ገጽታው በብቃት እንዲንጻ ምን አካላዊ ባህሪ ያስፈልጋል?
መልስ: ገጹቱ ለስላሳ እና በቀላሉ የሚንጸባረቅ መሆን አለበት።. ከምግብ ጋር በሚገናኙ ገጾች ላይ አቧራ እና ባክቴሪያ በንጽህና ጊዜ በቀላሉ ለማስወገድ ገጹቱ ለስላሳ መሆን አለበት።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-101.11 (ትርጉም): “ለስላሳ እና በቀላሉ የሚንጸባረቅ ገጽ ያለው;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”14. ዕጣን ለመከላከል መርዛማ ወይም ጎዳኝ ቁሶች ከምግብ እና ከአቅርቦቶች እንዴት መለያየት አለባቸው?
መልስ: በማስተካከያ ወይም በመለያ. በማስተካከያ ወይም በመለያ የሚደረግ ፊዚካዊ መለያየት ኬሚካሎች ከምግብ ወይም ከንጹህ እቃዎች ጋር በቀጥታ እንዳይገናኙ ያረጋግጣል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 7-201.11 (ትርጉም): “መርዛማ ወይም ጎዳኝ ቁሶችን በማስተካከያ ወይም በመለያ መለያየት;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”15. ለአብዛኞቹ የጊዜ/ሙቀት ቁጥጥር ለደህንነት የሚደረጉ ምግቦች ዝቅተኛው የሙቀት ማቆየት መጠን ምንድን ነው?
መልስ: 57°C (135°F). ለሙቀት ማቆየት መደበኛው መስፈርት 57°C (135°F) ወይም ከዚያ በላይ ነው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-501.16 (ትርጉም): “የጊዜ/ሙቀት ቁጥጥር ለደህንነት የሚደረጉ ምግቦች መጠበቅ አለባቸው፡ (1) በ57°C (135°F) ወይም ከዚያ በላይ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”16. በኢንተርስቴት ንግድ ሞለስካን የባሕር ምርቶችን ሲቀበሉ፣ አቅራቢው በየትኛው የምንጭ ዝርዝር ውስጥ መካተት አለበት?
መልስ: የኢንተርስቴት የተረጋገጡ የባሕር ምርት አቅራቢዎች ዝርዝር. የንግድ ደንቡ በተለይ የኢንተርስቴት መላኪያዎች ከኢንተርስቴት የተረጋገጡ የባሕር ምርት አቅራቢዎች ዝርዝር ውስጥ ከተካተቱ ምንጮች እንዲመጡ ይጠይቃል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-201.15 (ትርጉም): “በአውሮፓ ውስጥ በንግድ የሚቀበሉት የሞሉስካን ሼልፊሽ ከ Interstate Certified Shellfish Shippers List በሚገኙ ምንጮች መምጣት አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”17. አንድ የምግብ ሠራተኛ ደንበኛው ቀድሞ በተጠቀመበት ማህደሪያ ለደንበኛው ሁለተኛ ክፍል ሲያቀርብ፣ ምን መስፈርት አለ?
መልስ: ንጹህ ማህደሪያ መጠቀም እና የማቅረቢያውን መሣሪያ ከደንበኛው ማህደሪያ ጫፍ ጋር አለመንካት።. ሠራተኞች ለሁለተኛ ክፍሎች ንጹህ የመኝታ ገበታ መጠቀም አለባቸው፣ የማቅረቢያው መሣሪያ የደንበኛውን የተጠቀመበት ማህደሪያ ጫፍ እንዳይነካ በማድረግ።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-304.16 (ትርጉም): “የመፍሰሻው መሣሪያ ከመጠጫው ማህደሪያ ጫፍ ጋር ሳይነካ የደንበኛውን የመጠጥ ማህደሪያ ሲሞላ በስተቀር፣ የምግብ ሠራተኞች በደንበኛው የቆሸሹ የመኝታ ገበታዎችን፣ ነጠላ-አገልግሎት እቃዎችን ጨምሮ፣ ለሁለተኛ ክፍሎች ወይም ለመሙላት መጠቀም አይችሉም።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”18. በየትኛው ልዩ የቢር አዘጋጅነት ደረጃ ነው መዳብ መያዣዎች ከፒኤች 6 በታች ያላቸውን አካላት ለማቆየት የሚፈቀዱት?
መልስ: ከፈርመንቴሽን በፊት እና ፈርመንቴሽን. ቅናሹ መዳብ በተለይ በቢር አዘጋጅነት ሂደት ውስጥ በፈርመንቴሽን በፊት እና በፈርመንቴሽን ደረጃዎች እንዲያገለግል ይፈቅዳል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-101.14 (ትርጉም): “መዳብ እና የመዳብ ቅይጥ ቁሶች እንደ ብሩፕባብ ወይም ማይክሮብሩወሪ በሆነ የቢር አዘጋጅነት ሥራ ውስጥ በፈርመንቴሽን በፊት እና በፈርመንቴሽን ደረጃዎች ከፒኤች 6 በታች ካላቸው የቢር አዘጋጅነት አካላት ጋር በግጭት ሊያገለግሉ ይችላሉ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”19. የምግብ አቅራቢ የምግብ የሙቀት መለኪያ መሳሪያ እንዴት ማስተካከል አለበት?
መልስ: የአምራቹን መመሪያዎች በመከተል. ኮዱ የሙቀት መለኪያው ትክክለኛነት እንዲኖረው የአምራቹን የተለየ መመሪያዎች መከተል አለበት።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-502.11 (ትርጉም): “የምግብ የሙቀት መለኪያ መሳሪያዎች ትክክለኛነታቸውን ለማረጋገጥ እንደ አስፈላጊነቱ በአምራቹ መመሪያ መሰረት ማስተካከል አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”20. ሁሉም ተገቢ የሆኑ ሳልሞኔላዎችን ለማጥፋት ያልተቀቀሉ እንቁላሎችን ለማከማቸት ከፍተኛው የአየር ሙቀት ምንድን ነው?
መልስ: 7°C (45°F). ያልተቀቀሉ እንቁላሎች በ7°C (45°F) ወይም ከዚያ በታች ማከማቸት አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-501.16 (ትርጉም): “ሁሉም ተገቢ የሆኑ ሳልሞኔላዎችን ለማጥፋት ያልተቀቀሉ እንቁላሎች የአየር ሙቀቱን በ7°C (45°F) ወይም ከዚያ በታች የሚጠብቁ በቀዝቃዛ መሳሪያዎች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less.”ተጨማሪ ልምምድ: ሁሉም የልምምድ ፈተናዎች