መነሻ › በክልል መሠረት ያሉ ደንቦች › ካሊፎርኒያ
ካሊፎርኒያ የምግብ ባለሙያ ካርድ: ደንቦች እና ነፃ የልምምድ ፈተና
ካሊፎርኒያ አብዛኞቹን የምግብ ባለሙያዎች ከተቀጠሩ በኋላ በ30 ቀናት ውስጥ የምግብ ባለሙያ ካርድ እንዲያገኙ ይጠይቃል። ካርዱ በክልሉ ውስጥ በሁሉም ቦታ ለሦስት ዓመታት ያገለግላል፣ ከ2009 በፊት የነበረ አካባቢያዊ የምግብ ባለሙያ ፕሮግራም እስኪያገለግል ድረስ ብቻ፣ እና ከANSI የተረጋገጠ የስልጠና አቅራቢ መምጣት አለበት። ስልጠናውን የሚከፍለው አሠሪዎ ነው።
| የመጨረሻ ቀን | በተቀጠሩበት ቀን ከ30 ቀናት በፊት። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “a food handler who is hired on or after June 1, 2011, shall obtain a food handler card within 30 days after the date of hire.” |
|---|---|
| የሚያገለግልበት ጊዜ | 3 ዓመታት፣ አሠሪዎን ቢቀይሩም። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “Food handler cards shall be valid for three years from the date of issuance, regardless of whether the food handler changes employers during that period.” |
| የሚሰራበት ቦታ | ሙሉው ክልል፣ ከ2009 በፊት የነበረ አካባቢያዊ የምግብ ባለሙያ ፕሮግራም እስኪያገለግል ድረስ ብቻ — ከካውንቲ የጤና ቢሮ ጋር ያረጋግጡ። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “A food handler card shall be recognized throughout the state, except in jurisdictions described in subdivision (f).”“shall not apply to a food handler subject to an existing local food handler program that took effect prior to January 1, 2009.” |
| የሚያወጣው አካል | ከANSI የተረጋገጠ የስልጠና አቅራቢ ብቻ። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “a food handler shall obtain a food handler card only from an American National Standards Institute (ANSI) accredited training provider that meets ASTM International E2659-09 Standard Practice for Certificate Programs.” |
| ፈተናው | ቢያንስ 40 ጥያቄዎች፤ ለማለፍ 70% ያስፈልጋል፤ ኮርሱ እና ፈተናው በአጠቃላይ ሁለት ሰዓትና ግማሽ ይወስዳሉ። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “The examination consists of at least 40 questions regarding the required subject matter.”“A minimum score of 70 percent on the examination is required”“designed to be completed within approximately two and one-half hours.” |
| የሚከፍለው ለማን | ለሠራተኞችዎ፡ የሥልጠና ጊዜ የተከፈለ የሥራ ጊዜ ሲሆን ወጪውንም ሠራተኞች ይሸፍኑታል። አንድ ሥራ ካርድ አለዎት ብሎ አያስገድድዎትም። ቢያንስ አንድ ኮርስ ካርዱን ጨምሮ $15 ወይም ከዚያ በታች መሆን አለበት። መደበኛ ጽሑፍ (እንግሊዝኛ): “An employer shall consider the time that it takes for the employee to complete the training and the examination as compensable “hours worked,””“An employer shall not condition employment on an applicant or employee having an existing food handler card.”“At least one food handler training course and examination shall cost no more than fifteen dollars ($15), including a food handler card.” |
ከCalifornia Health and Safety Code §113948 የተጠቀሱ፣ በ27 ሴፕቴ 2026 የተረጋገጡ። ደንቦች ይለወጣሉ እንዲሁም ከተማዎች ወይም ካውንቲዎች የራሳቸውን ማዳመር ይችላሉ — ከአካባቢው የጤና ቢሮ ጋር ያረጋግጡ። ይህ ነፃ የልምምድ ጣቢያ ነው፡ ካርዶችን ወይም ማረጋገጫዎች አያወጣም።
ካሊፎርኒያ የምግብ ባለሙያ የልምምድ ፈተና
አብዛኛዎቹ የክልል እና የአካባቢ የምግብ ደህንነት ደንቦች በሚመሠረቱበት በ2022 FDA የምግብ ኮድ ላይ የተመሠረቱ የልምምድ ጥያቄዎች። ከጥያቄው በስተጀርባ ያለውን ደንብ ለማየት መልስ ይምረጡ።
1. አንድ የምግብ አያያዣ በቀዘቅዝ ውስጥ ያለን ቅድመ-ዝግጅት ያለው፣ ለጤና ጥንቃቄ የሚታዘዝ (TCS) ምግብ በያዘ መያዣ እየፈተሸ ነው። ምግቡ በደህንነት የሙቀት መጠን ክልል ውስጥ ነው፣ ነገር ግን መያዣው ላይ ቀን ወይም የሳምንት ቀን አልተመለከተም። አያያዣው ምን ማድረግ አለበት?
መልስ: መያዣው ቀን ወይም የሳምንት ቀን ስለሌለው ምግቡን ውጣ።. የምግቡ መልክ ወይም ሽታ ምንም እንኳን እንዳለ ቢሆንም፣ መያዣው የሚያስፈልገውን ቀን ወይም የሳምንት ቀን መለያ ከሌለው፣ ቅድመ-ዝግጅት ያለው TCS ምግብ መወገድ አለበት።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-501.18 (ትርጉም): “ቀን ወይም የሳምንት ቀን በያዘ መያዣ ወይም ጥቅልል ውስጥ አይደለም;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”2. በተሰጠው ጽሑፍ መሰረት የቪኔግር መጠቀም ልዩነት (variance) የሚያስፈልገው በምን ሁኔታ ነው?
መልስ: ቪኔግር ምግቡ ለደህንነት የሙቀት/የጊዜ ቁጥጥር እንዳያስፈልገው ለማድረግ ሲያገለግል. ቪኔግርን ጨምሮ ያሉ ተጨማሪዎች የምግቡን ለሙቀት ቁጥጥር የሚመለከተውን የደህንነት ደረጃ በተለየ ለመቀየር ሲያገለግሉ ልዩነት ያስፈልጋል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-502.11 (ትርጉም): “ምግቡ ለደህንነት የሙቀት/የጊዜ ቁጥጥር እንዳያስፈልገው ለማድረግ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“To render a FOOD so that it is not TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD”3. ለአብዛኞቹ የጊዜ/ሙቀት ቁጥጥር ለደህንነት የሚደረጉ ምግቦች ዝቅተኛው የሙቀት ማቆየት መጠን ምንድን ነው?
መልስ: 57°C (135°F). ለሙቀት ማቆየት መደበኛው መስፈርት 57°C (135°F) ወይም ከዚያ በላይ ነው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-501.16 (ትርጉም): “የጊዜ/ሙቀት ቁጥጥር ለደህንነት የሚደረጉ ምግቦች መጠበቅ አለባቸው፡ (1) በ57°C (135°F) ወይም ከዚያ በላይ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”4. ከቁሳቁሱ ራሱ የሚመጣ ብክለትን ለመከላከል በምግብ-ገጽ ላይ ለሚያገለግሉ ቁሳቁሶች ምን ዓይነት ባህሪ አስፈላጊ ነው?
መልስ: አደገኛ ንጥረ ነገሮች እንዳይተላለፉ ወይም ለምግብ ቀለም፣ ሽታ ወይም ጣዕም እንዳይሰጡ መፍቀድ የለባቸውም።. ቁሳቁሱ የምግቡን ጣዕም፣ ሽታ፣ መልክ ወይም ደህንነት እንዳይቀይር ገለልተኛ ሆኖ መቆየት አለበት።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-101.11 (ትርጉም): “በመሳሪያዎች እና በአቅድ አካላት የምግብ-ገጽ ግንባታ ላይ ጥቅም ላይ የሚውሉ ቁሳቁሶች አደገኛ ንጥረ ነገሮች እንዳይተላለፉ ወይም ለምግብ ቀለም፣ ሽታ ወይም ጣዕም እንዳይሰጡ መፍቀድ የለባቸውም”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”5. EQUIPMENT እና UTENSILS ከታጠቡ እና ከተደረቁ በኋላ ለማጠባበቅ የሚፈቀደው በየትኛው ልዩ ሁኔታ ነው?
መልስ: ማጠባበቂያው በተገቢው የተጠበቀ የእቃ ማጠቢያ ማሽን በኩል ከጠጣሚ ውሃ አቅርቦት በቀጥታ ሲደረግ።. ማጠባበቅ በአጠቃላይ ከማጽዳት በኋላ የተከለከለ ነው፣ ከሆነም በተገቢው የእቃ ማጠቢያ ማሽን ውስጥ በጠጣሚ ውሃ ሲደረግ ብቻ።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-904.14 (ትርጉም): “ማጠባበቂያው በ Subparts 4-204 እና 4-501 ስር በተደነገጉት መንገዶች በተጠበቀ እና በተሠራ የእቃ ማጠቢያ ማሽን በኩል ከጠጣሚ ውሃ አቅርቦት በቀጥታ ይደረጋል”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”6. ለተጠቃለሉ የምግብ ምርቶች ላይ የተቀመጠውን የቀን መረጃ ለመምረጥ የምግብ አቅራቢው ምን ማድረግ አለበት?
መልስ: የቀን መረጃው እንዳይደበቅ ወይም እንዳይቀየር ማረጋገጥ።. የአምራቾች የቀን መረጃ በምግብ ምርቶች ላይ ግልጽ እና ያልተቀየረ ሆኖ መቅረት አለበት።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-602.12 (ትርጉም): “የ FOOD ESTABLISHMENT ወይም የአምራቾች በ FOODS ላይ ያለው የቀን መረጃ መደበቅ ወይም መቀየር የለበትም።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”7. በምን ልዩ ሁኔታ ላይ ልብ በደረጃው የሙቀት ማቆየት ሙቀት ፋይናንስ 54°C (130°F) ላይ ሊቆይ ይችላል?
መልስ: በተወሰነ ሙቀት እና ጊዜ እስከተቀቀለ ወይም እንደተገለጸው እንደገና ከተሞቀ. ላይ ልብዎች የማቆየት ገደብ ዝቅተኛ የሚሆኑት የተወሰኑ የማብሰያ ወይም እንደገና የማሞቂያ መስፈርቶችን ከሚያሟሉ ብቻ ነው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-501.16 (ትርጉም): “በ ¶ 3-401.11(B) ውስጥ እንደተገለጸው ሙቀት እና ጊዜ እስከተቀቀለ ላይ ልብዎች፣ ወይም በ ¶ 3403.11(E) እንደተገለጸው እንደገና ከተሞቁ በስተቀር፣ በ54°C (130°F) ወይም ከዚያ በላይ ሙቀት ላይ ሊቆዩ ይችላሉ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”8. በኢንተርስቴት ንግድ ሞለስካን የባሕር ምርቶችን ሲቀበሉ፣ አቅራቢው በየትኛው የምንጭ ዝርዝር ውስጥ መካተት አለበት?
መልስ: የኢንተርስቴት የተረጋገጡ የባሕር ምርት አቅራቢዎች ዝርዝር. የንግድ ደንቡ በተለይ የኢንተርስቴት መላኪያዎች ከኢንተርስቴት የተረጋገጡ የባሕር ምርት አቅራቢዎች ዝርዝር ውስጥ ከተካተቱ ምንጮች እንዲመጡ ይጠይቃል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-201.15 (ትርጉም): “በአውሮፓ ውስጥ በንግድ የሚቀበሉት የሞሉስካን ሼልፊሽ ከ Interstate Certified Shellfish Shippers List በሚገኙ ምንጮች መምጣት አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”9. ለሱቅ ሽያጭ የተዘጋጁ እቃዎች ላይ ያለው የመርዛማ ቁሶች ማከማቻ ገደብ እንዴት ይተገበራል?
መልስ: ለሱቅ ሽያጭ የተዘጋጁ መርዛማ ቁሶች ከአሠራር ማከማቻ ገደብ ነፃ ናቸው።. ለሱቅ ሽያጭ የተዘጋጁ ቁሶች ከአሠራር ፍላጎት በሚወሰን የኬሚካል ማከማቻ ገደብ በግልጽ የተገለሉ ናቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 7-202.11 (ትርጉም): “የዚህ ክፍል (A) አንቀጽ ለሱቅ ሽያጭ ለሚዘጋጁ መርዛማ ወይም መርዛማ ቁሶች አይተገበርም።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”10. ያልተበሰለና ተዘጋጅቶ የሚበላ ምግብ ለመንካት የሚያገለግሉ የገደል-ተከላካይ ግሎች ምን መስፈርት አለባቸው?
መልስ: ግሎቹ ለስላሳ፣ ዘላቂ እና አስተዋጽ የማይሆን ውጫዊ ገጽታ ሊኖራቸው ይገባል. ተዘጋጅቶ የሚበላ ምግብን በአስተማማኝ ሁኔታ ለመንካት፣ የገደል-ተከላካይ ግሎች ብክለትን ለመከላከል ለስላሳ እና አስተዋጽ የማይሆን ገጽታ ያስፈልጋቸዋል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-304.15 (ትርጉም): “የገደል-ተከላካይ ግሎች ለስላሳ፣ ዘላቂ እና አስተዋጽ የማይሆን ውጫዊ ገጽታ ካላቸው በኋላ በተዘጋጅቶ የሚበላ ምግብ ላይ ሊያገለግሉ ይችላሉ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”11. ክሎሪን ላይ የተመሠረቱ ያልሆኑ ሌሎች ኬሚካላዊ የማጽዳት መፍትሄዎች ዝቅተኛው የግንኙነት ጊዜ ምን ያህል ነው?
መልስ: ቢያንስ 30 ሰከንድ. ክሎሪን ያልሆኑ ኬሚካላዊ ማጽዳት መሳሪያዎች በአጠቃላይ ከመደበኛ የክሎሪን መፍትሄዎች ጋር ሲነጻጸሩ ቢያንስ 30 ሰከንድ የሚሆን ረጅም የግንኙነት ጊዜ ይጠይቃሉ።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-703.11 (ትርጉም): “ለሌሎች ኬሚካላዊ የማጽዳት መፍትሄዎች ቢያንስ 30 ሰከንድ የግንኙነት ጊዜ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”12. ለብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ለሚውሉ የምግብ ገጾች ላይ ባሉ የግጭት እና የመገጣጠሚያ ቦታዎች ምን ዓይነት ባህሪ ያስፈልጋል?
መልስ: ለስላሳ መሆን አለባቸው. ምግብ ከሚነኩ ገጽታዎች ላይ ያሉ የመገጣጠሚያ እና የገጣጠም ቦታዎች ቅሪቶች እንዳይከማቹ እና ለማጽዳት ምቹ እንዲሆን ለስላሳ ፊኒሽ ሊኖራቸው ይገባል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-202.11 (ትርጉም): “ለስላሳ የመገጣጠሚያ እና የገጣጠም ቦታዎች እንዲኖሩት ተጠናቋል;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Finished to have smooth welds and joints;”13. በተመረመረ ተቋም ውስጥ በንግድ የተቀቀለ እና የተሸፈነ የዝግጁ-ለመቅረብ የTCS ምግብ ለእንደገና ማሞቅ የሚያስፈልገው ዝቅተኛ ሙቀት ምን ያህል ነው?
መልስ: 57°C (135°F). ከተመረመሩ ተቋማት የሚመጡ ቅድመ-የተሸፈኑ የዝግጁ ምግቦች ከሌሎች የተቀቀሉ ምግቦች ጋር ሲነጻጸሩ ዝቅተኛ የሆነ የ57°C (135°F) የእንደገና ማሞቅ ደረጃ አላቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-403.11 (ትርጉም): “በተቋሙ ላይ ሥልጣን ባለው የቁጥጥር አካል የተመረመረ የምግብ ማቀነባበሪያ ተቋም ውስጥ በንግድ የተቀቀለ እና የተሸፈነ የዝግጁ-ለመቅረብ የTCS ምግብ፣ ለሙቅ ማቆየት እንደገና ሲሞቅ ቢያንስ 57°C (135°F) እንዲደርስ ማሞቅ አለበት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”14. ከጥጥር እንቁላል ጋር ለሚቀርብ የምግብ ዝርዝር ማሳወቂያ መስፈርት ለማሟላት ተቀባይነት ያለው ዘዴ ምንድን ነው?
መልስ: እቃው ጥጥር ወይም ያልተበሰለ ሆኖ እንደሚቀርብ የሚገልጽ ማስታወሻ ለማገናኘት ከዋክብት ምልክት (*) መጠቀም።. ደንቡ ጥጥር ወይም ያልተበሰሉ እቃዎችን ለመለየት ከዋክብት ምልክት (*) ከማስታወሻ ጋር እንዲገናኝ በግልጽ ይፈቅዳል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-603.11 (ትርጉም): “እቃዎቹ ጥጥር ወይም ያልተበሰሉ ሆነው እንደሚቀርቡ፣ ወይም ጥጥር ወይም ያልተበሰሉ ቅንጥቦችን እንደያዙ (ወይም ሊይዙ ይችላሉ) የሚገልጽ ማስታወሻ ለማገናኘት ከዋክብት ምልክት (*) በመጠቀም ከእንስሳት የተገኙ ምግቦችን መለየት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Identification of the animal-derived FOODS by asterisking them to a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients.”15. በቀላሉ ለማንቀሳቀስ ካልቻሉ ቋሚ እና በግርጌ ላይ የተገጠሙ EQUIPMENT እና መረጋጋት መካከል ያለው ዝቅተኛው ክፍተት ምን ያህል ነው?
መልስ: 15 ሴንቲሜትር (6 ኢንች). ለቋሚ በግርጌ ላይ ለተገጠሙ EQUIPMENT መደበኛው መስፈርት በታች ለማጽዳት የሚያስችል ዝቅተኛው ክፍተት 15 ሴንቲሜትር (6 ኢንች) ነው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-402.12 (ትርጉም): “በቀላሉ ለማንቀሳቀስ ካልቻሉ በግርጌ ላይ የተገጠሙ EQUIPMENT በግርጌው ላይ SEALED ሆነው ወይም በግርጌው እና በEQUIPMENT መካከል ቢያንስ 15 ሴንቲሜትር (6 ኢንች) ክፍተት የሚሰጡ እግሮች ላይ ተቀምጠው መቆየት አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”16. ምግብን በበረዶ ውሃ ማጠቢያ ውስጥ ባለ መያዣ ሲቀዘቅዙ፣ ውጤታማ ማቀዝቀዝን ለማረጋገጥ ምን እርምጃ መውሰድ አለበት?
መልስ: በመያዣው ውስጥ ያለውን ምግብ ያዋህዱ።. በበረዶ ውሃ ማጠቢያ ሲጠቀሙ መቀላቀል ሙቀትን በእኩል ለማከፋፈል እና የማቀዝቀዝ ሂደቱን ለማፍጠን ይረዳል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-501.15 (ትርጉም): “በበረዶ ውሃ ማጠቢያ ውስጥ ባለ መያዣ ውስጥ ያለውን ምግብ መቀላቀል;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”17. ኃላፊነት ያለበት ሰው በሥራ ሰዓቶች ውስጥ በሙሉ እንዲገኝ ከሚጠበቅበት መስፈርት ሊቀር የሚችለው የምግብ ተቋም አይነት የትኛው ነው?
መልስ: የቁጥጥር ሥልጣኑ የምግብ ምንጭ ሕመም ለመፍጠር ወይም ለማበረታታት ዝቅተኛ አደጋ እንዳለባቸው የቆጠራቸው ተቋማት።. ቅናሾች የሚወሰኑት በቁጥጥር ሥልጣኑ በአሠራር ባህሪው እና በምግብ አዘጋጃጀት መጠን ምክንያት ያለውን ዝቅተኛ አደጋ በመገምገም ነው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 2-101.11 (ትርጉም): “ይህ ክፍል የቁጥጥር ሥልጣኑ በአሠራር ባህሪው እና በምግብ አዘጋጃጀት መጠን ምክንያት የምግብ ምንጭ ሕመም ለመፍጠር ወይም ለማበረታታት ዝቅተኛ አደጋ እንዳለባቸው ለቆጠራቸው አንዳንድ አይነት የምግብ ተቋማት አይተገበርም።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”18. ግፊት ወይም ማጣጣም ለሚያገለግሉ ኬሚካሎች በህግ ለመጠቀም የትኞቹ መስፈርቶች ማሟላት አለባቸው?
መልስ: በ21 CFR 173 ለዚህ ዓላማ በተዘረዘረ የተፀደቀ የምግብ ተጨማሪ መሆን አለበት።. ደንቡ በግልጽ እንደሚያስገድደው ፍራፍሬዎችን ለማጠብ ወይም ለማጣጣም የሚያገለግሉ ኬሚካሎች በተዘረዘረው የፌዴራል ደንብ ውስጥ በተዘረዘሩ የተፀደቁ የምግብ ተጨማሪዎች መሆን አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 7-204.12 (ትርጉም): “ግፊት ወይም ማጣጣም ለሚያገለግሉ ኬሚካሎች፣ በቦታው ላይ የሚመረቱትን ጨምሮ፣ ጥሬ፣ ሙሉ ፍራፍሬዎችን ለማጠብ ወይም ለማጣጣም ወይም ለፍራፍሬዎች ማቀነባበሪያ፣ ማከማቻ እና ማቀነባበሪያ ሂደቶች የሚያገለግሉ፡ (ሀ) በ21 CFR 173 ለዚህ ዓላማ በተዘረዘረ የተፀደቀ የምግብ ተጨማሪ መሆን፣”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”19. የትኛው የምግብ መያዣ ቁሳቁስ ከቪኔግር ወይም ከፍራፍሬ ጭማቂ እንደሚሆኑ ከአሲዳማ ምግቦች ጋር በቀጥታ እንዳይገናኙ በአጠቃላይ ይከለከላል?
መልስ: መዳብ. ኮዱ መዳብ ከፒኤች 6 በታች ካላቸው እንደ ቪኔግር ወይም ጭማቂ ካሉ አሲዳማ ምግቦች ጋር እንዳይገናኝ ይደነግጋል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-101.14 (ትርጉም): “በዚህ ክፍል ¶ (ሐ) እንደተደነገገው በስተቀር፣ መዳብ እና እንደ ብራስ ያሉ የመዳብ ቅይጥ ቁሶች ከፒኤች 6 በታች ካላቸው እንደ ቪኔግር፣ የፍራፍሬ ጭማቂ ወይም ወይን ካሉ ምግቦች ጋር በግጭት ሊያገለግሉ አይችሉም”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”20. ያልተሸፈኑ ምግቦች በአጠቃላይ ከበረዶ ጋር በምን ዓይነት ሁኔታ መቀመጥ አለባቸው?
መልስ: ከተጠራቀመ በረዶ ጋር በቀጥታ መገናኘት የለባቸውም።. እንደ ተቆራረጡ አትክልቶች ወይም ጥሬ የዶሮ ሥጋ ባሉ ልዩ ማራገቢያዎች ካልሆኑ በስተቀር፣ ያልተሸፈኑ ምግቦች ከተጠራቀመ በረዶ በቀጥታ መገናኘት የለባቸውም።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-303.12 (ትርጉም): “በዚህ ክፍል ማተሚያዎች (C) እና (D) እንደተገለጸው ካልሆነ በስተቀር፣ ያልተሸፈኑ ምግቦች ከተጠራቀመ በረዶ በቀጥታ እንዳይገናኙ ይደረጋል።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”ተጨማሪ ልምምድ: ሁሉም የልምምድ ፈተናዎች